Добро је прославити празник, а ујутро Италијани могу испричати све што се догодило. Њихови гурмански духови цијењени су широм свијета. Један од најсјајнијих представника италијанског алкохолног света је Амаретто. Ово је ликер са аромом бадема. Али, зачудо, неке врсте уопште не садрже бадем. Рећи ћемо вам о томе који брендови производе најбољи амаретто, како се ово дивно пиће појавило и још много тога.
Сорте
Ако пре 50 година тржиште алкохола није било пуно амаретта, онда се питање избора уопште није постављало. Сада је ситуација компликованија. Мале компаније могу да производе алкохолно пиће, које није пуњено екстрактима биља, већ бојама и аромама. Због тога је веома важно знати најпознатије марке. Најстарији и највише проверени брендови су Амаретто Дисаронно и Амаретто Лаззарони:
- Амаретто ди Саронно, данас назван Дисаронно Оригинале, има карактеристичан горко-слаткаст окус бадема (мада не садржи бадем и друге орахе) и садржи 28% алкохола. Познат по свом оригиналном изгледу: правоугаона стаклена карафа са масивним квадратним поклопцем. У Саронну праве алкохолне пиће, али то се продаје широм света. Компанија описује састав напитка као "инфузију мареличног уља са алкохолом, изгорелим шећером и екстрактима из 17 биљака и воћа". Има светлу јантарну боју. Упркос чињеници да се купци још увијек називају дисхоно амаретто, али од 2001. године ова реч није била у називу.
- Амаретто Лаззарони (Лаззарони Амаретто) - ликер који производи Паоло Лаззарони & Фигли и позициониран је као "јединствен". Заснован је на инфузији колачића амаретти дисаронно, који пићу даје нежну арому бадема и кајсије. Садржи 24% алкохола. Његова историја је започела 1718. године, а масовна производња датира из 1851. године. Породица Лаззарони чува амаретто рецепт у строго чуваној тајни.
Постоји још неколико марки које производе пристојне алкохолне пиће: италијански Лукардо, холандски Болс и Де Куипер, амерички Хирам Валкер и Мр. Бостон Руске верзије типа Амаретто Амаретто Сан Лорензо вероватније су подврсте пића и по укусу су знатно инфериорније у односу на изворне.
Иако се Дисаронно сада не назива амаретто, цео свет воли и зна управо ову врсту алкохолних пића. Са њом ћемо се боље упознати.
Прича
Историја се може сматрати нероничном као амаретто историја. Броји скоро пола миленијума. Као и многи италијански производи, и рођење овог пића повезано је са прелепом легендом.
Корени Амаретта сежу у једно од најлепших, најкреативнијих и најромантичнијих раздобља - Ренесансу. 1525. године, уметнику Бернардину Луинију додељено је да направи фреску Мадоне у Саронну. Као прототип аутор је одабрао прелепу гостионицу Саронне. У знак захвалности, мајстору је поклонила децантер мирисног, јединственог пића у амбер боји. Тако се Амаретто родио - геста добре воље, испуњена тајним састојцима.
Назив „амаретто“ настао је од речи амаро, што значи „горко“. Ово указује на укус бадема који се користи у рецепту. Горчина није одбојна и затамњена је додатком шећера. Тако се име ликра може превести као "помало горко". Сличност речи амаро и аморе (љубав) често доводи до романтичних асоцијација.
Почетком двадесетог века Доминицо Реина је отворио продавницу која се налази у центру Саронна. Управо у њему су оригинални оригинални производи произведени и пласирани на тржиште.
Прва боца је била класик, а потом су произвођачи постепено развили оригинални декантер. 1942. године изашла је прва квадратна боца која је употпунила јединственост и оригиналност амаретта.
Први велики извоз и пораст светске популарности догодио се 60-их година. Прво је алкохолна пића била победничка поворка у Европи, а потом су освојили Сједињене Државе. Његова популарност ван Италије показала се много већом од очекиване од произвођача. 1971. године, захваљујући пухачу стакла из Венеције (Венезиа), флаша је незграпно добила коначни дизајн.
Произвођачи су 2001. године извели паметан маркетиншки потез. Да би се његов производ разликовао од Амаретто линије алкохолних пића, одлучено је да промени име у "Дисаронно Оригинал". Његов рецепт и начин производње тајно је предузеће И.Л.Л.В.А. Саронно.
Домаћи рецепт
Наравно, домаћи амаретто рецепт није превише близу оригиналном, али његов укус дефинитивно ће вам се свидјети. Спој малог броја компоненти и минималне акције под вашим водством створиће диван алкохол.
Дакле, требаће вам:
- 0,5 л алкохола (90 степени);
- 0,5 л воде;
- 350 г шећера;
- 250 г горког бадема;
- 1 г цимета;
- 3 г коријандера.
Измрвите бадеме и помешајте са циметом и коријандером. Зачине ставите у стаклену теглу и напуните алкохолом. Добро затворите теглу и оставите је да се одмара 4 недеље на тамном и хладном месту.
Када је тинктура спремна, уклоните талог филтрирањем раствора. Шећер кухајте водом неколико минута (док се не добије сируп). Охладите, додајте му ароматични алкохол и раствор сипајте у боцу. Заборавите на хладном, сувом и тамном месту. Након 3 месеца, наћи ћете домаће амаретто.
Препоруке
Слиједећи кратке препоруке, укус домаћег амаретта можете прилагодити својим жељама:
- Ако не цените лако горчину дисаронно, тада горке бадеме можете потпуно заменити слатком сортом.
- Да бисте добили засићенију боју, требате користити не бијели шећер, већ смеђи.
- Вода мора бити флаширана или пречишћена, у супротном нечистоће могу утицати на коначан укус пића.
- Као зачине можете додати и здробљене коштице кајсије, сушене трешње, екстракт ванилије.
- Ако се жури, можете прескочити период инфузије зачина, замењујући их готовим екстрактима.
Шта пити и како се користи у кувању
Амаретто се може пити и самостално и додавањем леда. Добар је са било којим аперитивом. Стога га комбинујте са омиљеним залогајима. Веома популарна кафа са додатком ликера.
Постоји много алкохолних коктела заснованих на амаретту. Међу њима су и најпознатији и најомиљенији:
- Француска веза: амаретто 35 мл, коњак 35 мл, коцкице леда 2 ком.
- Тхе Годфатхер: виски 35 мл, амаретто 35 мл, коцкице леда 5 ком.
- Кума: водка 35 мл, амаретто 35 мл, коцке леда по избору.
- Кћерка: амаретто 50 мл, крема 50 мл, коцке леда.
- Ураган Јенни: Амаретто 50 мл, газирано пиће попут 7-уп или Сприте 50 мл, коцке леда.
- Печени бадеми: Амаретто 40 мл, Цалуа ликер од кафе 40 мл, крема 25 мл, коцкице леда.
- Лијени гуштер: тамни рум 45 мл, амаретто 15 мл, кола 180 мл, коцкице леда.
- Дрво бадема: једнаке количине амаретта, сока од поморанџе и соде, коцке леда.
- Амаретто Цолада: бели рум 50 мл, амаретто 30 мл, ликер од кокоса 30 мл, сок од ананаса 130 мл.
- Амаретто Сауер (кисела верзија): Амаретто 20 мл, бурбон 40 мл, лимунов сок 15 мл, шећерни сируп 10 мл, бјелањка од 10 мл.
Амаретто је саставни део многих рецепата за кување. Додаје се у десерте, укључујући сладолед. Појачава укус пецива с бадемима и наглашава укус чоколаде. Тирамису (познати италијански колач) често је натопљен оригиналним ликом или његовом безалкохолном верзијом.
Незаслађени рецепти такође нису туђи алкохолни напици. У њих се уливају разне врсте меса, нарочито пилетина. Тесту за палачинке може се додати неколико грама амаретта. Ово ће обогатити њихов укус.
Амаретто је незамјењив састојак соса од бадема који је зачињен рибом и поврћем. Ако волите да кувате крем колаче, онда ће пар капи ликера учинити укус ваше посластице једноставно незаборавним.
Дисаронно делује као одлична замена Орге сирупа на оним местима где је последњи тешко купити или смањити слаткоћу десерта.
Цена у Русији и Италији
У Русији је могуће пронаћи скоро све познате брендове који производе амаретто. Најскупља куповина биће Дисаронно Оригинал, чија цена прелази 2000 рубаља по 700 мл. Приближни трошак 700 мл пића других угледних компанија биће:
- Лаззарони Амаретто 900 п.
- Лукардо 1200-1300 п.
- Дутцх Болс анд Де Куипер 1300-1400 п.
Руске верзије амаретта могу се купити по цени до 400 рубаља за 500 мл. У Италији је могуће купити Дисаронно Оригинал по цени која не прелази 20 евра за 700 мл. Пиће породице Лаззарони коштаће око 11 евра по 750 мл.
Сада знате све како не бисте погријешили при избору квалитетног амаретта. Живи трезвено, воли опојно и компетентно путовати. Федор Углов је једном рекао: "Реците људима истину о алкохолу и они ће престати да пију." Да парафразирамо совјетског хирурга, ми тврдимо: "Реците људима истину о италијанском алкохолу и они ће почети да пију амаретто!" Али запамтите, алкохол није начин да се претворите у животињу, већ је прилика да нагласите укус јела и добро се проведете.
