Фонтина (Фонтина) - ово није име темпераментног Италијана, већ име следећег старијег сира. Рођен је у региону Валле д'Аоста и преживео је до данас готово непромењен. Сир се укусно разликује од својих алпских колегица. Нећемо дуго да вас интригирамо и понудимо вам да га боље упознате.
Прича
Прво помињање фонтане не постоји у званичним документима, као ни у већини сирева. Снимљен је у 15. веку на фресци у дворцу Иссониер (цастелло ди Иссогне), у области Валле д'Аоста. Представља радионицу са великим бројем глава сира.
Претпоставља се да име "Фонтина" потиче од територије која се зове Фонтин, где је развијен његов рецепт. Други историчари сматрају да је село Фонтиназ предак имена сира. Трећа верзија заснива се на чињеници да је добила име од старог француског израза "фонтис" или "фондис", који је коришћен да укаже на способност производа да се топе приликом загревања.
Израз "Фонтина" за сир први пут се помиње 1477. године. Лекар Панталеоне да Цонфиенза написао је о њему у свом трактату Сумма Лацтицинорум.
- Прочитајте и: врсте италијанских сирева од А до З
Прва класификација датира из 1887. године: извештај фабрике млекара описује производ „Ле Фонтине ди Вал д'Аоста“. Током 30-их и 40-их година 20. века италијанско Министарство пољопривреде и шумарства направило је своју другу класификацију.
1955. декретом председника Републике Фонтина је додељена категорији производа са контролисаним пореклом имена (ДОЦ). И на крају је извршена потпуна студија сира.
1957. године произвођачи су сазвали Конзорцијум да контролише производњу и продају сира. У првој години продато је 75.000 голова, након 10 година - 150.000, а крајем 80-их подаци о продаји достигли су 300.000. 1995. одлуком Европске уније Фонтина Валдостана добила је заштићену ознаку порекла (ДОП).
Технологија
Производња фонтане и сировина за њега одвија се искључиво на територији региона Валле д'Аоста. Млеко се добија само од одређених пасмина крава (Валдостана Пеззата росса, близу Валдостана Пеззата), које се љети пасе на високим планинским пашњацима или се хране локалним сијеном.
За кување се користи пуномасно млеко једног млека. Након мужње прелази у процес не више од 2 сата како би се сачувала сва корисна својства и арома. Пре сушења, сировине се подвргавају термичкој обради на температурама изнад 36 степени.
Коагулација се јавља у бакреним или челичним бојлерима додавањем телеће сипе и загревањем на 34-36 степени и траје најмање 40 минута. Тада произвођач сира разбија угрушак у грануле величине зрна кукуруза.
Котлови се греју на 46-48 степени све док мајстор не одлучи да је сирутка довољно бистра. Након тога маса се оставља сама најмање 10 минута. Затим се талог ручно пребаци у обрасце прекривене крпом да би се течност испразнила. У фази прешања, у трајању од 24 сата, на главе се наносе ознаке (шифра произвођача и датум производње) користећи казеинску плочу која ће касније постати део коре. Сир се слани потапањем у слану воду током 12 сати.
Сазријевање фонтана догађа се у пећинама урезаним у стијене. Такви простори одржавају температуру од око 10 степени и влажност ваздуха од преко 90% током целе године.
Излагање траје више од 80 дана. За то време главе се сувом методом бришу, преврћу и сољу.
Након потврде квалитета глава од стране стручњака Конзорцијума, зрели сир је означен логотипом ("Фонтина ДОП" са стилизованом сликом планина) употребом печата.
Да бисте направили једну фонтану, потребно је око 100 литара млека. До данас се годишње произведе 400.000 циљева.
Карактеристике
Фонтина је полутврди полутврди сир. Има еластичну, меку текстуру са малим бројем неравномерно распоређених очију. То може бити слоновача или слама. Карактеристичан је слаткаст укус са орашастим нотама, који с годинама постаје израженији.
Идеална тежина главе је од 7,5 до 12 кг. Облик је цилиндричан са благо конкавним бочним зидовима висине 7-10 цм и равних лица пречника 35-45 цм. Кора је смеђа, танка, компактна. Интензитет њене боје расте са сазревањем.
Количина масти у сувој материји је 45%. Фонтина се одликује високим садржајем живих култура млечне киселине. У Италији постоје варијације "Фонтинелла", "Фонтал", "Фонтелла", које не припадају категорији ДОП-а. Они су пуно мекши од оригиналног производа.
Шта јести, како чувати и како заменити
Фонтина се широко користи не само у италијанским кухињама, већ и међу кухарима широм света. Користи се самостално у тањиру са сиром, одлично се слаже са свежим хлебом или крутонима. Због ниског талишта (60 степени), идеалан је за топле сендвиче и пице.
Рендисана фонтина додаје се супу, кнедлама, житарицама, месу. Зачињени су печеним поврћем и салатама. Ненадмашан је у саставу поленте и рижота. Сир се сматра неприкосновеним лидером у припреми фонда.
Што се тиче алкохолних пића, најбоља опција за то би било црно вино попут Неббиоло и Мерлот.
Мора се чувати на најмање хладном месту у фрижидеру, умотавајући се улепљеним филмом. Али, ако сте перфекциониста, треба да омотате фонтану влажном платненом крпом и ставите је у стаклени вакуумски контејнер. Пре сервирања, производ треба добити најмање пола сата.
Како заменити фонтану у рецептима? Ово је контроверзно питање, будући да се цастлинг може урадити с лакоћом, али губитак укуса јела је неизбежан. Алтернативни сиреви: руски, холандски, краљ Артур, сталак, маасдам.
Не можемо да мимођемо рецепт за чувени фонд за сир.
Фонтина рецепт за фондуе
Да бисте направили фондуе фонде, треба вам 20 минута и само неколико компоненти:
- 200 г чесми;
- 125 г интегралног млека;
- 15 г путера;
- 2 жумањка.
Прелиминарна припрема: Сир нарежите на кришке и пошаљите га у уску, високу таву или посебну посуду за фондуе. Улијте млеко и оставите га у фрижидеру неколико сати. Припремите смешу на воденој купељи, додајте уље и жуманце. Наставите са загревањем док се не добије уједначена густа крема. Можете посолити и попаприти јело по укусу. Али вриједи узети у обзир да је сир такође прилично слан. Они користе фондуе, урањајући комаде хлеба или своје омиљено воће у њему.
Калорични садржај и предности
Као и сви сиреви од целог млека, Фонтина има висок калорични садржај 343 кцал на 100 г. Садржи:
- Протеини 27 г;
- Масти 28 г;
- Угљикохидрати 0 г.
Упркос чињеници да је већина масних сирева засићених, садржај холестерола у њему није "фаталан" - 80 мг / 100 г. Количина му се смањује у сиревима који се кувају током „зелене паше“ (мај - октобар). Истовремено, повећава се концентрација незасићених масних киселина (омега-3 и омега-6), што побољшава стање косе и ноктију, сузбија упалне процесе и спречава кардиоваскуларне и неуролошке болести.
Фонтину карактерише високи садржај протеина и заједно са њима есенцијалне аминокиселине. Количина соли у њој је мања него у другим сортама, док је садржај минерала значајан. 100 г производа покрива 86% дневне вредности калцијума и 68% фосфора. Ово су битне компоненте здравих костију, мишића, зуба и коже, спречавајући развој остеопорозе.
Порција сира (50 г) заситива организам 26% дневног уноса витамина А, главног борца за оштар вид и тонирану кожу.
По садржају живих бактерија млечне киселине упоредив је са кефиром или јогуртом. Због тога је посебно драгоцена за оне који имају пробавне проблеме.
Због својих хранљивих својстава, чесма је одличан производ за људе свих старосних и животних стилова. То ће обогатити исхрану детета и труднице, спортисте и старије особе, а помоћи ће онима који су ослабљени болешћу или недостатком апетита да се опораве.
Цена у Италији и Русији
Проналажење фонтане у Италији је довољно једноставно. Овај сир који воле Италијани можете купити по цени од 13 до 18 евра за 1 кг оригиналног производа.
Нажалост, нисмо успели да нађемо предлог за продају фонтана у Русији, било у супермаркетима или на полицама Интернет локација. Резултат је 1-0 у корист одмора у Италији.
Том познанству са сиром дуготрајна јетра је при крају. Надамо се да ћете пронаћи све што сте тражили и још мало. Живите сами, волите у потпуности, одмарајте се разноврсно и сећајте се: "Узео сам фонду, не кажи да нећеш ићи у Италију за фонтаном!"
