Пица је национално италијанско јело, а то је округла отворена тортиља прекривена топљеним сиром (обично моцарела) и парадајзом. Сир је далеко главни састојак пице. Преостали састојци се разликују овисно о врсти пице. Данас је пица једно од најпопуларнијих јела на свету.
Историја пице
Како је настала пица?
Слична јела су већ постојала код старих Грка и Римљана. Била су то јела на кришке хлеба. Хлеб са додацима меса, сира, маслина, поврћа, млечних производа био је укључен у оброке за римске легионаре. Била је храна и патриција и плебејаца.
Римски Марк Апициус у 1. веку пре нове ере написао је књигу у којој су дати рецепти "предака" савремене пице. Маслиново уље, сир, комадићи пилећег меса, нана, ораси, бели лук, паприка стављали су се у тесто у разним комбинацијама. Сама реч пица близу речи пиазза (квадрат) пиатто (тањир).
1522. парадајз је доведен у Европу, а у Италији су почели да кувају готово класичну пицу.
У 17. веку појавили су се посебни људи који кухају пиззу сељацима. Називају се пиззаиоло (пиззаиоло). Једном 1772. године, краљ Фердинанд И инкогнито обишао је Напуљ и остао гладан. Монарх је отишао у институцију наполитанског произвођача пице Антонио Теста. Како је глад угашила, краљ се све више дивио укусу и разноликости јела. Фердинанд покушао сам увести пиззу у краљевску кухињу, али покушај није био успешан.
Супруга је била категорично против хране обичних људи у исхрани монарха.
Прошло је неко време и други краљ Фердинанд ИИ, који је такође волео пиззу, одлучио је да промени став женског дела краљевског двора према овом јелу. Фердинанд ИИ сазвао је краљевске куваре на тајни састанак, на којем је било речи о гентрификацијској пиззи.
Главни проблем је био то тесто за пиззу гњечење ногуа за краљевско јело било је неприхватљиво!
Секундарни задатак био је проналажење одговарајућег алата за јело пице, како се не би намазали племенити прсти. Геннаро Спадаццхини постављен је одговорним за решавање горе наведених проблема. Штавише, одређено је ограничено време за решавање проблема, напуљски племић морао је да дође на време пре него што се прослави краљичин рођендан.
Геннаро је наруџбу испунио на време. Тесто се сада тукло бронзаним петељком у облику човека, а вилицом од четири зуба коришћено је за упијање пице. На дан 30. годишњице Маргарите од Савојске, на свечаном столу припремљена је огромна чудесна пица коју су припремили брачни пар специјалиста кулинарства - Раффаел Еспосито и Росина Бранди.
Пица је добила име по краљици. Од овог дана пица "Маргарита" постало је популарно јело међу краљевским дворима.
Такође су у краљевској кухињи смели да кувају „Маринару“ и „Четири годишња доба“. Тренутно у Италији постоји више од две хиљаде врста различитих пица. И може се тврдити да је Напуљ дао свету такво чудо као пица. У КСИКС веку, захваљујући италијанским имигрантима, пица је стигла у Америку. Након Другог светског рата, услуга доставе пица постала је широко распрострањена у САД-у, а прехрамбена индустрија је почела да производи полупроизводе.
Врсте пица, састав и рецепти:
У зависности од величине пице, количина теста и прелива се мења, али однос састојака остаје приближно исти. Састојци пица Маргарита: тесто за пиззу, парадајз, сир (моцарела), паста од парадајза, маслиново уље, суви босиљак, пармезан, сол, бибер и свежи листови босиљка.
Фоур Сеасонс Пизза је најпопуларнија пизза на свету.
О пиззи "Четири годишња доба" ("Куаттро стаггиони") познато је да је постојала 1660. године. Тада је живео у Напуљу, један кувар који је кувао укусне пице. Једног лепог дана имао је идеју да направи пиззу са великим бројем састојака. Кулинарски специјалиста одабрао је своју омиљену храну: парадајз, плодове мора, шунку и гљиве.
Међутим, поставило се питање: како сву ову разноликост ставити на слој теста, а да од пице не направите вињегре?
Кулинарски специјалиста пронашао је излаз из ове ситуације. Круг пице поделио је у четири сектора, од којих је сваки био појединачно прекривен својим пуњењем. Посетиоцима пицерије јако се свидело ново јело. Такво дело кулинарства мора нужно да има име.
Кухар је ову пицу повезао са годишњим добима, а по томе је пица и добила име "Четири годишња доба". Сектор гљива заузео је зимски сектор, пролеће је било резервисано за плодове мора, лето је додељено италијанској кобасици Саламе, а јесен је окупирана парадајзом.
Врхунска пица послужена је с умаком, преливеним зачинским биљем и моцарелом. Данас је пица Фоур Сеасонс једна од најпопуларнијих и лидер је у продаји. Постоји много опција за комбинације пуњења. У традиционалној „Четири годишња доба“, три сектора (годишња доба) пуњења заузета су морским плодовима, а један гљивама. Састојци: тесто, моцарела, парадајз, слане шампињоне, кувано смрзнуте дагње, свеже или љуштене шкампи, маслине, слани инћуни, першун, бели лук, поморанџа, со, шећер, бибер, Ворцестерсхире сос, сос Табасцо, свежи босиљак, пармезан .
Напуљска пица "Маринара"
„Маринара“ као и „Маргарита“ се сматра напуљском пиззом. Сама реч се преводи као морска или маринска. Међутим, то не значи да пица треба да буде уз морску храну. Можда је пица добила име по риболовцима који су је користили скоро свако јутро.
У ствари, „маринара“ је умак од парадајза, лука, белог лука и зачинског биља.
Због конзервативних својстава парадајза, овај сос могао би се дуго чувати, што морнари нису могли да користе. Стога постоји хипотеза да је назив пице повезан са овим сосом. Састојци: тесто, парадајз, маслине, бели лук, пармезан, сол, шећер, оригано, тимијан, босиљак.
Данас се пица проширила на цео свет. У различитим земљама људи могу преферирати различите могућности кувања овог јела. Главне разлике примећене су у пуњењу, на пример, у Бразилу се зелени грашак додаје у пиззу, у Јапану - јегуља, а у Костарики - кокос.
Чак иу Италији постоје разлике између напуљске пиззе и римске пице. Главна пица има хрскаву основу, док наполитанска има мекану мрвицу.
Како скувати праву италијанску пицу?
Дакле, дошли смо до најважније: рецепта за кување праве италијанске пице.
2004. године у званичној публикацији италијанске владине новине објављен је рецепт праве праве напуљске пице.
Према овом рецепту, права пица би требало да буде танка. При кувању треба користити само сир моцарела и посебне врсте парадајза. Као адитиви могу се користити само босиљак, маслиново уље, оригано и бели лук.
Ако је током производње прекршено једно од ових правила, добијени производ није права италијанска пица.
Такође је вредно споменути да се права пица спрема на угљену у правој италијанској пећници, где температура задржава 485 степени и пица тамо печено за 2 минута. Међутим, данас се ово правило ретко поштује.
Рецепт и једноставан начин припреме пице Маргарита
За добру пиззу прво морате направити добро тесто.
- Узимамо квас (7 г.) И шећер (1 кашика. Кашика), ставимо их у посуду и помешамо са водом (4 кашике кашике), оставимо 15 минута на топлом месту. Брашно (350 гр) помешајте са сољу (1 кашика. Кашика) и направите рупу у средини, додајте маслиново уље (1 кашика. Кашика), смешу квасца и 170-180 гр. топла вода (60 степени Ц).
- Замесите тесто дрвеном кашиком.
- Затим ставите тесто на сто и гнетите рукама око 5 минута.
- Затим се тесто врати у посуду, поклопи и остави 30 минута, да се удвостручи.
- Док се тесто диже, можете радити и пуњење.
- У велику таву ставите парадајз (400 г конзервираног у сопственом соку), бели лук (2 кашике здробљених), босиљак (2 кашике), маслиново уље (1 кашика), бибер и со.
- Добијени сос се пече 20 минута док се не згусне, затим му се дода паста од парадајза и охлади сос.
- Бази се приближавамо тако што је мијесимо још пар минута и ширимо на лим за печење.
- Тесто се протеже рукама тако да његова дебљина није већа од 6 мм, јер се још увек подиже у рерни.
- Подлога се намаже сосом, прелије се моцарелом (100 г) и пармезаном (нарибане 2 кашике кашике), па се стави у загрејану рерну, где се пече 20-25 минута на 200 степени Ц.
Добар апетит!
И на крају, за вас смо, драги читаоци, припремили видео лекцију о кувању праве пице италијанског кухара.
