Ништа више није повезано са Италијом од пица, шпагета и моцареле. Али, ако се пица и шпагети чују за све, онда сви не могу рећи барем неколико фраза о моцарели. Па ко је он, тај мистериозни "Италијан"?
Историја порекла
Моцарела долази из јужне Италије. Чак су и Римљани правили сир од овчјег млека код куће., а у трећем веку монаси из Сан Лоензо ди Цапуа (италијански: Сан Лорензо ди Цапуа) традиционално су делили хлеб потребитима и сир под називом Моза (италијански: Мозза) скраћеница је за италијански глагол моззаре, што значи „одсечен“. Одатле је и настала "име сира" моцарела. Тринаест векова касније, у Италији су припитомили биволе и почели масовно да производе сир из свог млека. И само свечана поворка у Европи с средине двадесетог века и пораст популарне љубави према њему присилили су произвођаче да пређу на кравље млеко.
Па, ако су Римљани, при руци кухињске опреме и интернета, успели да скухају моцарелу у прилично аскетским кућним условима, зашто онда не ризикујемо да је узмемо ?! Дакле ...
Рецепт
Постоји један невероватан кулинарски образац: "Најнеобичнија јела долазе од најобичнијих намирница!" Моцарела, желим да вам кажем, није изузетак од правила.
Процес је прилично једноставан: загрејате млеко лимунском киселином, додајете ензим за одвајање протеина од сурутке, загрејете, мешате, растежете, поново ролате лоптице, а затим имате сир моцарела. Скоро магија, зар не ?!
Основни састојци
Да бисмо направили моцарелу потребно нам је:
- 4,5 литара млека;
- 300 мл воде;
- 1,5 кашике лимунске киселине;
- 0,25 таблета и 0,25 кашика сира;
- 1 кашика соли.
Као резултат тога, имамо 0,5 кг сира и потрошено 30 минута.
Моцарела је непретенциозна и не захтева одређену врсту млека (може бити без масти, кравље, јаје). Наравно, идеална опција је бакин село.
Главни услов: млеко не треба пастеризовати! Током пастеризације млечни протеини се разграђују и губе способност савијања. Ензим је доступан у апотекама.
Посуђе и алати
- Да бисмо направили сир, потребна нам је шестлитарска емајлирана тава (емајл ће спречити реакцију киселине са металом);
- Без сумње су потребне измерене шољице и кашика;
- Неопходно је да имате тачан термометар (за контролу температуре процеса), скиммере и газу за одвајање ензима и сира;
- Завршна фаза припреме захтеваће нож с танком и супер оштром сечивом, посуду за микроталасну рерну и, зачудо, гумене рукавице.
Фазе кувања
Током припреме моцареле, боље је не кувати ниједно друго јело. Овај поступак не захтева много времена, али треба да му се посвете максимално пажња.
- Прво припремите лимунску киселину и сирило. За то растворимо прву у 200 мл хладне воде, а другу за преосталих 100 мл.
- Затим у шерпу улијемо млекомешајући, додајте лимунску киселину и загрејте на 33 степена, а да притом не заборавите да помешате нашу смешу. Ако млеко не почне да цури, загрејте на 35-37 степени.
- У следећем кораку додаћемо ензим на тај начин: уклоните посуду са топлоте и, полако сипајући ензим, помешајте млеко. Након што је шоља ензима празна, полако бројимо до тридесет (док ваша рука не би требало да заустави процес мешања), реците „Престани!“, Престани са мешањем, покрити посуду поклопцем и заборавити на 5 минута.
- Проверите садржај таве. Ако вам изгледа попут крема и јасно видите границе честица сира и сурутке, тада можете прећи на следећи корак. Ако се чудо још није догодило, поклопите спремник поклопцем и опустите још 5 минута.
- Скува са сиром је спремна, а онда је време да набавите нож! Направите неколико вертикалних и хоризонталних резова гомиле, а сечивом доспете до дна посуде. Морате добити слику приближно истих коцкица.
- Вратите таву на шпорет и, ВЕЛИКО лагано мешајући, покушавајући да не разбијете коцкице, загрејте садржај на 41 степен. Уклоните сир са ватре и мешајте још 5 минута. Дуже време загревања отежаће наш сир.
- Затим раздвајамо скутни сир од сирутке помоћу кашикепрекривен неколико слојева газе. Добијени угрушак се преноси у микроталасну посуду и греје 30 секунди. Док се сир загреје, навлачимо рукавице како се касније не бисмо опекли. Проверавамо температуру термометром, она треба да буде 60 степени (ако на уређају видите мањи број степени, поновите поступак грејања).
- Сада лагано развуците оно што је остало од коцке и почните да формирате једну велику куглу или моцарелу један залогај, стишћући се у рукама и разваљајући масу, све док се не појави сјајни сјај.
- Затим додајте со у хладну сурутку, ставите куглице у њу и пошаљите је у фрижидер за чување. Наш дивни сир се не може јести само неколико дана, али је боље да га поједете што је брже могуће.
При припреми сира добија се велика количина сурутке (приближно 3,5 л). Не треба нам толико да складиштимо сир. Стога се остаци сурутке могу користити за печење хлеба или пецива, замењујући га водом из рецепта. Даће пецивима посебну мекоћу и прозрачност.
Како правилно јести моцарелу
Моцарела сир је неупоредив и сам по себи и у салатама. Одлично се слаже са парадајзом и босиљком у салати од капресе.
Не заборавите на моцарелу приликом прављења пица. Сир ће му пружити јединствен италијански укус.
И наравно, каква паста без моцареле. Шпагете скувајте, додајте припремљене куглице од шкампа и моцареле у четири дела, све зачините својим омиљеним сосом и очарајте свој дом необичним и запањујуће укусним јелом.
Храњива вредност 100 г моцареле је:
- Калорични садржај 244 кцал;
- Протеини 22 г;
- Масти 26 г;
- Угљикохидрати 1 г.
Мало о хемијском саставу моцареле:
- Засићене масне киселине 10,9 г;
- Холестерол 54 мг;
- Моно- и дисахариди 1,23 г.
Сада знате све тајне овог "италијанског". Надам се да ће вас једноставност кувања инспирирати за још један кулинарски подвиг. Кувајте са љубављу и занимањем.
