Од свеукупне разноликости хлеба у Италији, само их је неколико стигло до домаћих трпеза. Један од тих освајача славенских стомака није био без разлога и Циабатта. Ово је типично италијанско пециво са хрскавом коре и великим ваздушним мехурићима. Они дају производу нежност, прозрачност и разликују га међу својом "браћом". Циабатта је редовна менија не само ресторана и кафића, већ се и доказала као једноставан рецепт за кување у кући. И журимо да поделимо са вама све информације које су икада познате о "ваздушном" хлебу.
Чињенице
Циабатта је хлеб који нема дугу историју. Званични датум појављивања овог печења је 21. септембар 1982. Иако је, заправо, њен први експериментални рецепт угледао светлост средином 70-их година прошлог века, када је бивши спортиста Арналдо Цаваллари започео каријеру као пекар. Кренуо је на пут истраживача производа од брашна у нади да ће измислити нови производ који ће освојити светске кухиње.
Несретном случајношћу Цаваллари је током своје потраге упознао Раимонда Цалвелле-а, оца француског багета. Рекао је почетнику пекару о употреби велике количине воде у тесто за печење на ваздуху.
Од овог судбоносног сусрета Арналдо је у сарадњи с пекарима Францесцом Цавароном и Арналдом Цремонесијем започео бројна суђења. Низ неуспешних покушаја завршио је рођењем праве Циабатте. Први хлеб био је врло раван и издужен, попут папуча, што је на локалном дијалекту звучало попут циабатте.
Занимљиво је да, на основу правила руског језика у погледу страних речи, изговор имена хлеба као „циабатта“ није у потпуности тачан. На италијанском, то звучи као "цхабатта", што се сматра исправним обликом употребе назива за печење. Али домаћи потрошачи саосећају са првом, блажом верзијом. Стога смо се у чланку фокусирали на њега.
Модерна циабатта је светло смеђа пецива, благо посута брашном. Кора јој је хрскава, а мрвица је лабава са великим бројем неравних рупа различитих величина. Дају печености мекоћу и прозрачност. Боја кроја је бела, склона сламнатожутој боји. Арома је интензивна, свежа, резултат дуготрајне ферментације теста. Укус је мекан са примесама ораха.
У индустријској производњи циабатта припрема тесто под именом "бига" и оставља се 18-25 сати да ферментира. Затим се хлади додавањем воде, соли и слада. Готова маса се положи на равну површину и остави да се диже још 45-50 минута. На крају се слој сече на комаде потребне величине, који дају карактеристичан облик и остављају још 15 минута пре печења. Такво понављано чекање на „раст“ теста доприноси формирању великог броја рупа и њежности мрвице својствене циабатти.
Сорте
Регион рођења и раста славе "ваздушног" хлеба је Лигурија. Али данас је Циабатта уобичајена у целој Италији и далеко изван њених граница. Назив производа може варирати у зависности од територијалног дијалекта. На пример, у шпанској Каталонији познат је по имену "цхапата".
Структура печења се такође мења у разним регионима републике. Дакле, циабатта, створена у близини језера Комо, позната је по својој хрскавости, мекоћи и савршеној порозности. Крећући се кроз Тосцану, Умбрију и Марцхе, видећемо како се производ од брашна са густом мрвицом и тврдом површином претвара у нежни, лагани хлеб.
- Препоручујемо читање: имена и врсте хлеба у Италији
Постоји много интерпретација састава циабатте. У главном граду Италије традиционални рецепт за хлеб разнолик је уз помоћ маслиновог уља и мажурана. Присуство неких компоненти може се одредити његовим називом. Конкретно:
- Циабатта интеграле се прави од пшеничног брашна од целог зрна;
- Циабатта ал латте се прави са додатком млека.
Толико је различита, чини се, таква традиционална циабатта.
Рецепт за рерну
Стране делиције одувијек су привлачиле домаће специјалисте кулинарства. Циабатта није изузетак у том погледу. Иако су полице трговина препуне италијанског хлеба од руских произвођача, жеља домаћица да добију сопствени рецепт не блиједи. Представљамо вам класичну опцију за кухање циабатта у рерни.
Процес припреме теста је подељен у две фазе. На првом од њих се прави квас, на другом - само тесто.
Дакле, састојци потребни за киселост:
- Брашно од меких сорти пшенице финог мљевења - 300 г;
- Вода - 300 мл;
- Суви квасац - 2 г.
Компоненте за 2 фазе:
- Брашно од меких сорти пшенице финог мљевења - 600 г;
- Вода - 350 мл;
- Суви квас - 3 г;
- Слад или шећер - 10 г;
- Со - до 20 г;
- Брашно од целог зрна за прскање.
Вреди напоменути да ако имате прилику да купите брашно италијанске производње, онда изаберите циабатта 00.
Вишка по изгледу подсећа на тесто за палачинке. Да бисмо га припремили, растворимо суви квасац у води загрејаној на 40 степени (као алтернатива, можете узети 6 г свежег квасца). Брашно просијте у чинију. Све комбинујте тако што сипате течност у брашно.
Мешајте дрвеном кашиком док маса не постане хомогена и врло мека. Покријте посуђе пластичном фолијом и оставите на собној температури око 3 сата. Након потребног времена, квасац ће се напунити ваздушним мехурићима и мало потамнити.
Прелазимо на фазу бр. 2. Отопити суви квасац (или 9 г свежег) и слада (шећер) у топлој води. Оставите да се активира 15 минута. Сипајте течност у кисело тесто и мешајте дрвеном кашиком. Затим додајте просијано брашно и сол у оброцима. Када се тесто почне згушњавати, наставите серију ручно 15-20 минута, док не постане глатко.
Пребаците тесто у посуду, прекријте га лепљеним филмом и оставите на собној температури (око 25 степени) 1 сат. Након што прође време, масу шаљемо на радну површину посуту брашном од целог зрна. Поравнамо у облику правоугаоника, који преклопимо на пола, прво дуж, а потом преко.
Поделимо целу запремину у 10 делова (свака тежина је 150-160 г), обликујемо цилиндре и излежемо их на радну површину. Покријте филмом и оставите да се диже 1-1,5 сати на топлом месту. У финалу, хлеб би требало да се повећа запремину за 2 пута.
Комаде тијеста лагано развуците до облика карактеристичног за циабатту и пребаците на лим за печење обложен папиром за печење. Зидове смо претходно загрејали на 240-250 степени (ако постоји вентилатор, онда на 220-230) пећнице смо 5-6 пута прскали водом помоћу пиштоља. Такав препарат ће спречити прерано стварање коре.
Пеците "папуче" 8 минута, а затим смањите температуру на 200 (180) степени и пеците још 8 минута. Затим настављамо са кувањем још 3-4 минута, без снижавања температуре, али отварањем врата пећнице. Побољшана конвекција омогућиће ослобађање сувишне паре и допринеће стварању хрскаве коре.
Готову печену храну охладите и једите за задовољство.
Препоруке
Неколико једноставних препорука помоћи ће вам да поступак израде домаћег циабатта мало олакшате:
- Пошто је тесто за ваздушни хлеб засићено влагом, оно је влажно и залепљено је за ваше руке. Стога посуду са водом ставите близу радне површине. Пре влажења теста мало влажите руке. Ово ће спречити лепљење.
- Не брините ако ће хлебци на лиму за печење изгледати равни и неперспективни пре печења. У процесу загревања и испаравања воде формирају се мехурићи ваздуха који „натерају“ хлеб да се дигне.
- Идеално је мијесити тијесто боље планетарним миксером или машином за хљеб. Због велике влажности ваздуха, ручно је радити с њим
- Боље је чувати готову печену робу у врећама од тканине 2-3 дана. Али циабатта се може замрзнути у фрижидеру и користити по потреби, након што јој дозволите да вам "падне на памет" у рерни неколико минута.
Како и шта јести
Упркос привидној једноставности циабатте, постоји много могућности за његову употребу. Ево како се једе у Италији:
- Прережите га на пола и пржите да бисте припремили брускету или тост. Ставите месо на врх, прелијте сосом, или намажите пасте од јетре или меса дивљачи.
- Свјежи крух се комбинира с меким сиревима попут горгонзоле, рибе и парадајза.
- Топли сендвичи су популарни у републици. Да бисте их припремили, циабатту нарежите на пола по дужини, на њу ставите кришке панцете и поспите ренданим сиром. "Мирисна пирамида" се шаље у рерну док се не створи хрскава кора од сира.
- Традиционална верзија сендвича на бази "папуча" је сендвич са омлетом и луком између половина хлеба.
За домаће потрошаче италијанска пецива биће такође занимљива замена за обични хлеб.
Калорични садржај
Циабатта је стандардни бијели хљеб који нема високу храњиву вриједност. Калорични садржај 100 г производа је приближно 289 кцал, а који су сачињени од:
- Протеин - 8,6 г (11,9%);
- Масноћа - 0,4 г (1,25%);
- Угљени хидрати - 69,9 г (86,85%).
Главна компонента хлеба је брашно. А то значи да је то производ са великим оптерећењем угљених хидрата. Стога га треба конзумирати умјерено, не заборављајући на тјелесне активности.
За одрасле особе средњих година, које имају нормално стање сагоревања калорија из 100 г цхиабатта, можете:
- Чистите у кући 1 сат и 40 минута;
- Трчите просечном брзином од 20 минута;
- Пливајте или возите бицикл 30 минута.
Лекари не препоручују јести бели хлеб људима са повишеним шећером у крви.
Чланак је готов, а из тога слиједи да за припрему циабатте из снова остаје вам само неколико корака до кухиње. Живите чисто, волите искрено, пеците са осмехом и запамтите: „Такве укусне папуче као у Италији, нећете пробати ни у једној земљи на свету!“
