Италијанска храна позната је широм света, али многи људи не знају да сваки регион, па чак и град, има своја посебна јела. Фиренца (Фирензе) - главни град регије Тоскана (Тосцана). На његову традиционалну кухињу увелико су утицали историјски догађаји средњег века.
Други фактор који несумњиво утиче на формирање локалног менија су плодови тосканске пољопривреде и узгоја, као што су рајчица, рузмарин, свињетине, тартуфи, маслине, патлиџан, оригано, босиљак, као и разне врсте меса, сира и хлеба. Уске улице Фирензе препуне су ресторана, пабова, кафића и траторија, које привлаче огроман списак јела.
Шта пробати у овом мору гастрономског обиља? Питање које постављају многи посетиоци града. Желели бисмо да вам помогнемо да решите типичну фирентинску кухињу. У чланку ћемо говорити о традиционалним јелима, без дегустације којих, туристу је категорично контраиндицирано да напусти тосканску престоницу.
Хлеб
Прво што треба приметити је да се по традицији најчешће хлеб у Тоскани пече без соли. Дакле, да бисте наручили хлеб по вашем укусу у ресторанима у Фиренци, морате питати за "пане салату" (хлеб и сол).
Тосканска
Тоскански хлеб (Пане Тосцано) - производ са благо киселкастим укусом мрвице, врло мекан и густ са тврдом хрскавом хљебом.
Ова се текстура постиже чињеницом да се традиционално прави без соли. Има категорију ДОП-а, што указује на високи квалитет производа. У својој производњи користите само брашно и кисело тело (природни квас).
Обично становништво било је приморано да ради без свог омиљеног прехрамбеног производа. Тако се родио типични фирентински хлеб. Упркос чињеници да се с временом појавио приступ соли, Фирентинци и даље користе рецепте који га искључују. Италијани воле своје традиције.
Цена хлеба тешког 250 г износи око 0,8 евра.
Сцхиацхата
Сцхиацциата - торта направљена у рерни.
Име му дословно значи „здробљено“, јер се пре печења на неким местима дроби прстима, формирајући карактеристичне рупе. За разлику од тосканског хлеба, овај је производ умерено слан и врло мирисан. Користи се за прављење сендвича или се једе пре вечере као залогај. Цена за 1 ком. (200 г) око 1,5 евра.
- Препоручујемо читање о: именима и врстама хлеба у Италији
Грицкалице
У терминологији ресторана, грицкалице се означавају речју стартер, односно храна којом оброк почиње. У Фиренци се неколико врста јела сматра класичним предјелима.
Цростини
Цростини је најпознатије тосканско предјело.
Ово су хрскави крутони од белог хлеба. Послужују их једноставно преливањем маслиновим уљем, или листовима парадајза и босиљка, или пастама од пилеће јетре, маслина или гљива. Типично јело сељачког порекла.
Не пропустите Цростини цон лардо ди цолонната - сендвич са најситнијим кришком ароматичне тосканске масти. Чува се у кадама од мермера Царрара, премештајући слојеве са различитим зачинима (бибер, цимет, клинчићи, коријандер).
Цена тоста је око 5 евра по пару.
Сечење
Таглиере - резан сир или кобасица. Постоје различите врсте тањира са одрезанима.
На пример:
- Таглиере ди формагги - сир нарезан на резанце. У Фиренци се обично послужују разне врсте пецорина (сира направљеног од овчјег млека), које прати мед или воћна мармелада.
- Аффеттати мисти - нарезивање Нуди различите врсте хладног меса. Препоручујемо кушање лососа из меса дивље свиње (цингхиале), саламе са сјеменкама коморача (веће мљевење се назива сбрициолона, ситније мљевење - финоццхиона), тосканског пршута.
- Пинзимонио - поврће нарезано. Свјеже сезонско сирово или благо бланширано поврће сервира се са зачињеним маслиновим уљем.
Цена нарезаног јела зависи од његовог састава и величине - од 8 до 15 евра.
Кокколи
Цоццоли (Цоццоли алла фиорентина) - куглице квасца дубоког пржења сервиране уз меки свјежи сир страццхино и пршут.
Вриједно је напоменути да је пржено тијесто прерогатив тосканске кухиње, а скоро свака провинција има своја јела. Процењени трошак послуживања кокоса са сиром и шунком је 9 евра.
Први курсеви
Знате ли израз "Да би хлеб и тестенине постали здравији оброк, ставите их у супу"? Точно одражава фирентинске традиције у припреми првих курсева.
Наравно, тосканске супе нису нимало налик нашој, али културе њиховог служења су исте.
Баш као и ми, Италијани једу примо пиатто супу, тј. Између предјела и главног јела. У менију ресторана наћи ћете таква имена: зуппа дел цонтадино (домаћа супа са разним махунаркама), зуппа ди фарро (са бисерним јечмом), циполлата тиепида (лук од лука, који је посебно популаран у хладним данима) и, наравно, папа ал помодоро и риболлита - "звезде" флорентинских гозби.
Паппа Ал Помодоро
Паппа ал помодоро (Паппа ал помодоро) - густа супа од парадајза и хлеба, чије име буквално значи „каша од парадајза“.
Његов рецепт настао је захваљујући тосканској сиротињи која на овај начин прерађује устајалу хлебу. Данас се обично прави од свежег парадајза, хлеба, маслиновог уља, белог лука, босиљка. Постоје две верзије супе за кување. У поступак се стављају крекери, тако да јело има њежнију, лабав текстуру. С друге стране, хлеб се ставља у јело на самом крају, прима кришке хлеба које се јасно осећају у укупној маси. Послужите топло, собне температуре или охлађено. Процењена цена послуживања супе је 6-8 евра.
Риболлита
Риболлита (Риболлита) - Фирентински купус и пасуљ од пасуља са хлебом. Откривач рецепта је сиромашни сељак који је заједно загрејао остатке минештре и поврћа.
Риболлита постаје укуснија након сваког загревања. Одатле и назив јела, што дословно значи "поновно кључање". Заснована је на различитим врстама купуса, пасуља, устајалог хлеба и јефтином поврћу као што су шаргарепа, целер, кромпир и лук.
У Италији се риболлита сматра зимском супом, јер њен главни састојак (купус) расте зими. Традиционално, паприка се куха у шпорету на дрва у земљаном лонцу. Цена дела је 10-13 евра.
Паста
Пошто сте мало боравили у Италији, схватили сте да Италијани никада не једу тјестенину са главним јелом. Најчешће се послужује као први оброк.
Таглиателле
Најчешћа врста тјестенине у Фиренци је талијателле.
То су танке и равне тјестенине. Могу бити различите дужине. Обично се послужују уз сос од свињских шампињона (Таглиателле Фунгхи Порцини) - просечна цена је 8-10 евра, или уз стругање тосканских тартуфа (Таглиателле Тартуфо) - цена је око 15-18 евра.
Папарделе са паприком од свиње
Још једно омиљено тосканско јело је папарделле са гулашем од дивље свиње (Паппарделле ал Цингхиале) - резанци који подсећају на талијателу, али су много шири (више од 13 мм).
Раније се месо дивље свиње традиционално користило, данас се у те сврхе животиње узгајају на фарми, али на слободном узгоју. Месо свиње има богату текстуру укуса и даје јелу луксузну арому. По вашем избору сос од паприке може се направити од филета дивљег зеца или гуске. Цена порције пападрелл-а са паприком је око 10 евра.
Тортелли ди Мугелло
Обавезно испробајте Тортелли ди Мугелло (Тортелли ди Мугелло) - квадрати тјестенине пуњене кромпиром, сиром и зачинским биљем.
Скоро сваки ресторан има свој властити рецепт за торте од кромпира. Служе се сосом од парадајза или сосом од телетине или меса дивље свиње, у јесен, зачињених печуркама.
Иако равиоли нуде (равиоли гнуди) уопште нису попут тестенине, Италијани их приписују тјестенини. Ово јело подсећа на наше лене кнедле, само шпинат, рикота и разни зачини помешају се са брашном и јајима.
- Биће заинтересовано да прочитате о: врстама италијанских тјестенина
Салата од Панзанеле
Љети, у јеку врућине, умјесто тјестенине, Флорентинци више воле мање калорично јело - Панзанелла.
Ово је тосканска повртна салата направљена од устајалог белог хлеба, парадајза, целера и лука, зачињених маслиновим уљем и сирћетом.
Једноставност кухања Панзанеле, у комбинацији са невероватним укусом, својевремено је навела италијанског песника Гиованнија Боццацциа и сликара Агнола Бронзина да то спомену у својим делима.
Прилози
Флорентинци обожавају махунарке. Због тога се најчешће користе као прилог.
Фајоли
Фагиуоли (Фагиоли) алл'уццеллетто - пасуљ са парадајз сосом и мирисном кадуљом. Понекад се парадајз у рецепту замењује бибером и јело зачините белим луком. Фајоли можете срести са додатком меса. Верујте, врло је укусно у свим интерпретацијама!
Пизелли алла фиорентина
Не можете проћи поред Писелли алла фиорентина (Писелли алла фиорентина).
Ово је зелени грашак, куван са чешњом мирисног белог лука, свежим першуном, сушеном панцетом (сушена сланина). Пре послуживања, пошкропите га са малом количином маслиновог уља.
Међу тосканским фаворитима, артичока заузима часно место. У менијима ресторана наћи ћете је у сировом, прженом, конзервираном облику, са пастама, пиринчем и у многим другим комбинацијама.
Други курсеви
Фиренца је рај за месоједе. Поред „звезде“ домаће кухиње фирентинског одрезака (ла бистецца фиорентина), свакако морате пробати и нека популарнија јела.
Пепосо
Пепосо ди Импрунета (Пепосо ди Импрунета) - проналазак локалних грнчара и омиљено јело градитеља који су подигли куполу Брунеллесцхи.
Кришке говедине пирјају се око 5 сати у Цхианти сосу од црвеног вина, који се додаје са белим луком, мирисним рузмарином, жалфијом и великом количином црног бибера (отуда и назив пепосо, то јест „са бибером“). За добро припремљени пепосо будите спремни платити око 15-18 евра.
Царне ин умидо
Ако волите богата, масна јела, онда се одлучите за царне инидо.
Комади свињетине, говедине или дивљачи са слојевима масти унапред су маринирани у вину, млеку или води са парадајзом. Потом се прже око 5 минута и пирјају у сосу са поврћем (шаргарепа, лук, целер) и зачинима.
Триппа и лампредотто
Даредевилс могу пробати триппа алла Фиорентину (Триппа алла Фиорентина) - можда најпознатије јело са отпадом на свету.
Ово је кравји стомак, без масноће и кувано у сосу од парадајза, целера, шаргарепе и белог лука, зачињено ароматичним биљем.
Док се путовање прави из целог стомачног стомака, узима се само абомасум (четврти одељак) да би се направила лампредотто (Лампредотто). Кува се у повртном чорбу и зачињава биљем. Обично се послужује као сендвич у лепињи. Панино цон ил лампредотто је типична фирентинска улична храна. Његова цена креће се од 5-6 евра.
Баккала алла фиорентина
У граду који није у граду као што је Фиренца, тешко је замислити да јела од рибе могу бити традиционална. Баккала - слани бакалар, појавила се овде због размене свиле, вуне и других материјала са северним земљама. Да се бродови не би вратили празни, напуњени су бакаларом. Баццала алла фиорентина је пикантна комбинација рибе, парадајза, лука и рузмарина. Служи се уз тост хлеб.
Десерти
Чак и након десет јела у стомаку, увек постоји место за десерт. А тосканска престоница је несумњиво спремна да удовољи свима слаткишима.
Цантуцци
Када говоримо о класичним дезертима у Фиренци, не можемо пропустити да кажемо и о кантунима.
Ове мале макароне могу се наћи у било којем кафеу или бару. Пружају их сноп слатког јантарног пића Вин Санто. Руске се утапају у пиће док не омекшају и уживају у укусу. Цена једног десерта је око 10 евра.
Зуппа Инглес
Још један уобичајени фирентински десерт је зуппа инглесе.
Легенда каже да је врло штедљив кувар живео у енглеској кући у близини Фиренце. Након што је попио чај, није хтео да избаци остатак колачића, па их је мазао течним кремом и послужио за десерт. Данас се у ресторанима Бисцотти навлажи црвеним ликером Алцхермес (Алцхермес). Затим их премажите кремом и украсите бадемовим мрвицама или чоколадним чипсом. Цена сервирања зуппа инглова је око 15 евра.
Сцхиацхата Фиорентина
Љубитељи деликатних сластица цијенит ће Сцхиацциата Фиорентину. Иако његово име подсећа на слани хлеб, у ствари је то типичан фирентински колач. Традиционално се припрема само за време карневалских празника. Али у менију ресторана и кафића можете га пронаћи скоро током целе године због велике популарности. То је млечни бисквит, често са слојем шлага или пудинга од ванилије (црема пастиццера).
Сцхиацциата фиорентина обично се припрема у правоугаоном облику и посипа се шећером од ледене киселине, чинећи цртеж фирентинског љиљана (грб града) на врху. Просечна цена таквог десерта без слоја је 15 евра, а пуњење - 24 евра.
Цростата Цростата
У менију за десерте често се нуди Цростата - ово је отворена пита са воћем, бобицама, сиром, чоколадом и осталим преливима. Део ове печења кошта од 3 до 5 евра.
Фирентинска торта
И, наравно, вечни класик - Торта делла Нонна - најукуснија, топљива фирентинска торта у устима.
Његово име преводи се као "бакин пите". Ово пециво са кремом, лимуновом кором и пињолама је права посластица! Цена јела ће вам се такође свидјети - око 15 евра за 1 кг.
Ево „разноликог“ оброка који може бити сачињен од традиционалних фирентинских јела. Не препоручујемо да испробате све на једном месту. Није тајна да се неки ресторани више специјализују за месо, а други, на пример, за десерте. И само добар водич, попут тачног компаса, може туриста довести до жељеног циља.
