Коју храну повезујете са летњим одмором? Сигурно су му многи, без оклевања, одговорили: "Роштиљ!" Знате ли да се и Италија може похвалити извођењем роштиља? Арростицини (Арростицини) је јело од јањетине типично за Апенине, посебно у региону Абруззо. Немогуће је посетити Абруззо и не пробати традиционалне арроштинике!
Прича о изгледу
Данас су Арростицини један од најпознатијих и најзначајнијих симбола кухиње Абруцо. Могу се наћи практично у целом региону: од планина до обале. Али где су се тачно први пут појавили италијански ћевапи?
Постоји неколико историјских верзија порекла Арростицхинија које ауторство овог популарног јела приписују двема провинцијама: Песцари и Терамо.
Према историчару Францесцу Аволио-у, подручје између рођења ћевапа требало би се сматрати територијом између општина висоравни Волтигно, а то су Фариндола, Вилла Целиера, Цивителла Цасанова, Цивитана Цатигнано, па чак и Пианелла. Ове комуне су тренутно део провинције Пескара, али дуго времена су припадале Терамоу.
Стога се до сада роштиљ који се користио за израду арроштиника назива "канала" због сличности са жлебом.
Али на различитим територијама можете пронаћи такве изразе за браздо као што су форнацелла, фурнацелла, рустиллире. Тако се арростицхини у локалном дијалекту такође назива рустелл 'или аррустелл, као и спиедини или спиддуцци.
Опис јела
Оригинални арростицхини увек се праве од јањетине (и од јагњећег меса и од старијих кастрираних животиња). На дрвеном скеле комадићи меса наизменично се комаду масти.
Постоје 2 главне врсте јела:
- индустријски (продузионе ин серие) - глатке коцке меса са страницом од 1 цм, нанизане на дрвене набодаве дуге не више од 20 цм;
- ручна израда (продузионе мануале) - месо се сече ножем на комаде различитих величина, наизменично их на ражњу са јагњећом масноћом, што кебаб чини меким и ароматичним.
Последња врста арроштиника преферира се међу гурманима. Сматра се да је за то потребно јако свеже и квалитетно јањетина у вези са дужим процесом кувања.
Данас се арростицхини, поред класичних, нуди у различитим опцијама укуса.
На пример: зачињен или са додатком природних укуса, попут уља тартуфа.
У протеклих неколико година кувари су показали све већу оданост нетрадиционалним врстама јела. Због тога у продаји можете пронаћи арростицини од ћуретине, пилетине и свињетине.
Јетра ћевапи такође добијају на популарности. У дијалекту региона Абруцо називају се "фецте". У њима се кришке јетре наизменично додају луку и ловоровим лишћем да би се смањио специфичан мирис поживљавања.
Традиционално, арроштинике прате кришке домаћег хлеба натопљеног маслиновим уљем са доста љуте паприке. Најприкладније вино је Монтепулциано д'Абруззо (Монтепулциано д'Абруззо). Они једу месо директно са скечера, уклањајући га зубима.
Италијанско министарство пољопривреде и хране Арростицини налази се на листи прехрамбених производа традиционалне италијанске кухиње (П.А.Т.).
Како кувати? Класичан рецепт
Класични рецепт за Арростицхини изгледа довољно једноставно. Али требали бисте знати неке нијансе како бисте јело довели до идеала.
Кување започиње прерадом јагњетине. Оштрим ножем уклоните масна подручја и исеците месо на коцкице са страницом од око 1-2 цм. Прелиминарно: комад треба да се одмакне од набубре око 1 цм у страну.
Добијене коцке нанизане су на набодаве заједно са комадима масти (око 25% укупне масе роштиља). Ово последње чини јело мириснијим, меканим и сочнијим.
Арростицхини кухамо на роштиљу, у рерни или у роштиљу док се не појави хрскавица. Не прекувајте да не би дошло до сушења. Извадите и посолите по укусу. За ароматизовање вруће месо може се положити на гранчице рузмарина.
Арростицини је јело које је најбоље конзумирати одмах. Ако је потребно, чувајте у хладњаку у добро затвореном контејнеру највише два дана. Замрзавање се не препоручује.
Алтернативни пилећи рецепт
Наравно, за правог Италијана, арростицини је увек повезан само са јагњетином. Немају сви Руси исту љубав према овој ароматичној врсти меса. У посљедње вријеме роштиљ са живином стекао је велику популарност. Журимо да поделимо са вама два занимљива рецепта за пилећа арроштиника.
Са тиквицама
За припрему пилећих пилетина са тиквицама потребно нам је:
- Пилећа прса - 400 г
- Тиквице - 2 ком. (средње величине)
- Хлебне мрвице - 50 г
- Тврди сир - 40 г
- Јаје - 1 ком.
- Сол и бибер по укусу.
Дакле, самљети пилећа прса у мљевено месо помоћу брусилице за месо. Три тиквице на велико, а сир - на ситној рерни. Све састојке помешајте у посуди док не постану глатке.
Затим мокрим рукама обликујемо роштиљ око дрвене скече. Пеците у рерни, загрејаној на 200 степени, 15 минута. Послужите вруће.
Са шунком
Пилетина и шунка арростицини савршени су за кућну вечеру или свечани сто.
Неопходне компоненте:
- Пилећа прса - 300 г
- Шунка - 150 г
- Тврди сир - 50 г
- Хлебне мрвице - 40 г
- Маслина и маслац, мајчина душица - мала количина
- Кадуља - 1-2 листа
- За почетак, сир нарибамо на ситну рерну. Померите половину са хлебним мрвицама, прстохватом тимијана и мало маслиновог уља.
- Пилећа прса исецкати на дуге, широке кришке и откинути. Затим намажите сваки комад добијене смеше за хлеб са обе стране. Распоредите на сецкану шунку и мало сира и увијте у уску ролу.
- Све формиране ролице постављамо на даску близу једна другој и пробијамо их 3-4 рашље паралелно. Месо смо резали, држећи нож уз скеле. Тако на сваки штап добијамо неколико нанизаних пилећих пецива.
- У тави са нелепљивим премазом загрејте путер са лишћем жалфије.
- Ширимо пилећи арроштини и пржимо на средње јакој ватри 3-4 минута са сваке стране. Добар апетит.
Где покушати
Најпознатије место у Италији за дегустацију Арростицинија налази се у националном парку Гран Сассо (Гран Сассо д'Италиа, "Велика литица Италије") и зове се Ристоро Муццианте - овде долазе људи из целе земље и, наравно, из Рима.
Погледајте видео у којем Артхур и Леонардо разговарају на руском о овом јединственом месту:
Један раж арроштиника кошта 0,80 цента, а одрасла особа поједе око 10 комада. Пут из Рима траје око два сата.
Постоји верзија видеа о арростицхинију на енглеском:
Корисна својства
Закључно, хтео бих то да приметим употреба арростицинија није само прослава укуса, већ и корист за цео организам. Месо је одличан извор протеина и минералних соли неопходних за ефикасно функционисање метаболичких процеса.
Јањетина је богата гвожђем што повољно утиче на стварање крви. Уз то, присуство витамина Б12 јача нервни систем и доприноси правилном функционисању јетре.
Не губите узалуд време, радујте се чешће, одмори се од гужве и сети се: „Арростицхинис не воле само овце!“ Погодите зашто?
