Свакако, док сте читали чланке на нашој веб локацији или посећивали продавнице прехрамбених производа у Италији, обратили сте пажњу на скраћенице ДОП, ИГП, ДОЦ, које се налазе у називима неких производа. Више пута смо помињали да нам присуство ових симбола даје гаранцију квалитета и очувања традиције производа. Хајде да коначно схватимо како функционишу. Кренимо од најмање захтевног стандарда и настављамо са повећањем.
СТГ
Специалита Традизионале Гарантита (гарантовани традиционални производи) је знак квалитета који је стигао из Европске уније и има за циљ да заштити произвођаче традиционалним традиционалним производним методама. Категорија производа СТГ није везана за одређено географско подручје, али мора у потпуности бити у складу са традицијом.
Листа производа СТГ коначно је одобрена од стране Комисије Европске уније, а фабрике које су добиле знак квалитета редовно пролазе производне провере.
Поред одређеног назива, традиционалних сировина, фаза и метода производње, производи морају имати бар једну карактеристику која га разликује од производа другог произвођача. Дакле, иста јела произведена у различитим фабрикама и припадају различитим категоријама могу се значајно разликовати једна од друге и споља и по укусу.
Имајте на уму то Да би се добила категорија, производ мора бити присутан на тржишту најмање 30 година. Данас само два италијанска производа имају СТГ категорију. Ту се налазе моцарела и напуљска пица (Пизза наполетана).
ИГТ
Индицазионе Географица Типица (типично географско име) један је од пет постојећих знакова који потврђују квалитет италијанског вина. Уведена је за промоцију пића доброг квалитета, али не удовољавајући захтевима строжијих категорија.
За разлику од ДОП-а или ДОЦГ-а, ИГТ производи од вина не морају се производити од грожђа у потпуности убраног на ограниченом подручју. Вина с овим логотипом можда не садрже податке о поријеклу сорте грожђа. Међутим, то не утиче на њихов квалитет.
Неки произвођачи продају своје вино са ознаком ИГТ по високим ценама, јер његов ниво није лошији од пића најбоље категорије.
Не бркајте пића ИГТ категорије са „столним винима“, јер се последња састоје од мешавине два или више вина, због чега њихова имена обично нису тачна. Један од захтева ИГТ-а је да се најмање 85% коришћеног грожђа добије на одређеном подручју и има карактеристична ароматична својства. Преосталих 15% може бити друге сорте убране у истој регији или у околним подручјима.
У неким областима Италије израз ИГТ на етикети се замењује фразом написаном на локалном језику. Дакле, у Валле д'Аоста пишу "ВИН ДЕ ПАИС", а у Болцану можете видети натпис "Ландвеине".
Данас 118 италијанских вина има ознаку ИГТ квалитета. Али ова се листа смањује сваке године, јер произвођачи 5 година након пријема категорије могу конкурисати за виши статус, на пример, ДОЦ.
ИГП
Индицазионе Географица Протетта (Заштићено географско име) је знак квалитета који је у Италију стигао из Европске уније ради заштите хране и пољопривредних производа, бар једна од њихових карактеристика (име, квалитет, традиција) је у директној вези са територијом производње. За разлику од других стандарда, за ИГП довољно је да једна од фаза припреме сировина, прераде или производње буде повезана са одређеним локалитетом.
Знак квалитета ИГП уведен је у Италији ради заштите традиционалних производа од фалсификовања и злоупотребе жигова. Производ ове категорије лако можете препознати по њеном логотипу: плаво-жуто сунце, унутар којег је јасно написано Индицазионе Географица Протетта.
Добијање ИГП значке је застрашујући задатак. Да би то учинили, произвођачи се обраћају Министарству пољопривреде и шумарства са изјавом у којој се наводи историјско порекло, територија и специфичности производа. Организира се састанак произвођача и представника Привредне коморе ради провјере да ли је роба у складу са свим захтјевима прописа. Примљени подаци шаљу се Европској комисији за коју ће бити донесена коначна одлука. Након пријема категорије, независно спецификационо тело које је признало Министарство редовно прати поштовање свих правила.
Тренутно је 117 италијанских производа класификовано као ИГП. Ова група укључује поврће, житарице, месо, рибу, десерте, тестенине, вина. Од 1992. године многа вина са ознаком ИГТ добила су категорију заштићеног географског имена. Ово је урађено ради побољшања статуса пића и означавања њиховог високог квалитета.
Док
Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата (контролисано име порекла) је знак квалитета рођен на италијанском полуострву 1966. године, како би гарантовао купцу достојан ниво производа чије ће порекло сигурно знати. Вероватноћа лажирања смањује се захваљујући низу провера које се стално врше у процесу производње.
Овај знак се често користи у винарству. Успут, Италијани су је првотно увели као аналог АОЦ (Аппеллатион д'оригине Цонтролее - порекло аутентичности порекла), који се у Француској појавио почетком 20. века како би одредио вина високог нивоа.
Дефинисање вина ДОЦ-а је једноставно. Погледајте само етикету: одмах испод имена требао би бити натпис Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата.
Вина награђена овим именом нужно се производе на одређеном подручју гдје и грожђе које се користи за његову припрему такође расте. Производ мора бити доброг квалитета, а ако вино има боља својства него што то правила налажу, тада му је додељена категорија ДОЦГ. Пре него што стекне статус ДОЦ, вино мора имати ИГТ логотип најмање 5 година.
Под контролом ДОЦ производа нису само производни процеси, већ чак и начини одржавања винове лозе (обрезивање, наводњавање), производња грожђа са хектара територије, као и његова производња алкохола. Правила су толико строга да визуелна процена вина узима у обзир не боју, већ нијансу која треба да буде строго специфична за одређену сорту.
У потрошачким карактеристикама њихове робе произвођач мора описати:
- Физичко-хемијска и органолептичка својства;
- Сорта грожђа;
- Нијанса боје, укуса и ароме пића;
- Садржај алкохола, киселост;
- Запремина, материјал, облик боце;
- Клима територије производње, састав тла, падавине и историја вина, ако су познати.
Прво пиће које је име добило контролисано порекло, 6. маја 1966. године било је бело вино Вернацциа Сан Гимигнано (Вернацциа ди Сан Гимигнано). До сада постоје 322 сорте награђене знаком ДОЦ квалитета и произведене су у многим деловима Италије.
Прочитајте о: граду Сан Гимигнано
Доцг
Деноминазионе ди Оригине Цонтроллата е Гарантита (назив са контролисаним и загарантованим пореклом) - знак који су увели Италијани како би гарантовали квалитет и порекло највреднијег вина.
Иако се категорија појавила 1963. године, заиста је почела да делује 1980-их.
Производ се може класификовати као ДОЦГ само ако испуњава одређене карактеристике:
- Мора имати ДОЦ лого најмање 10 година;
- Надмашује ДОЦ и буде прилично популаран;
- Производња вина у протекле две године требало би да буде економски одржива.
ДОЦГ се, за разлику од ДОЦ-а, односи на специфичну виноградарску територију, која може бити ограничена не само регионом или градом, већ и засебним делом покрајине. Комисија за надзор квалитета, поред процеса описаних за ДОЦ, контролише и фазу флаширања вина.
Ову категорију вина можете препознати по натпису ДОЦГ који се налази и на етикети и на капици на врату.
Прва италијанска пића која су 1980. године добила знак квалитета ДОЦГ била су сада надалеко позната црвена вина Брунелло ди Монталцино и Нобиле ди Монтепулциано. До данас је у ову категорију укључено 74 пића.
Појављујући се на полуострву, европска ознака квалитета ДОП почела је замењивати логотип ДОЦГ из винских етикета. Но, упркос томе, другу опцију и даље користе произвођачи. Сада постоје верзије са два логотипа одједном.
ДОП
Деноминазионе ди Оригине Протетта (назив са заштићеним пореклом) знак је заштите производа чија су квалитетна својства повезана искључиво са територијом производње.
Међу свим стандардима Италије, ДОП је најпознатији, а са њим и најтежи. Роба ове категорије строго је контролисана, од пријема сировина до тренутка уласка на тржиште. Производи се само на одређеном месту, јер комбинација климе, окружења и људских фактора чини производ јединственим.
Логотип ДОП-а је жуто-црвено сунце с натписом „Деноминазионе ди Оригине Протетта“ у кругу.
Произвођачи сира који се пријављују за ДОП статус морају навести у пријави:
- Назив производа и територија производње;
- Врста млека, детаљан поступак његове производње, физикално-хемијска и органолептичка својства;
- Детаљан процес производње са детаљним описом свих фаза;
- Физичко-хемијске карактеристике сира (максимална влажност протеина, садржај масти у сувој материји);
- Органолептичке карактеристике: укус, арома, изглед;
- Тежина и облик главе.
Логотип, ако је доступан, са детаљним објашњењем детаља и назнаком процента сваке боје.
Тренутно се у Италији налази 165 производа са ознаком ДОП квалитета. Ту се убрајају вина, сиреви, месо, риба, путер. Сир и млечни производи чине трећину италијанских производа у овој категорији. Око 50 сорти сира добило је статус ДОП-а.
Ако сада читате ову фразу, нада се да је наш чланак у потпуности проучен. А то значи да, наоружани до зуба потребним информацијама, можете лако да се крећете италијанском разноликошћу хране. Једите добро, летите високо, путујте са стилом и запамтите: "Нема изузетака од италијанских правила!"
