Ако питате људе из различитих земаља: „Који италијански десерт знате?“, Највероватније, већина ће одговорити: „Тирамису!“ Због једноставности рецепта и необичног укуса, постао је бестселер међу слатким јелима. Постоји толико много могућности за то да се пре неколико година појавио хоби: било је неопходно наручити тирамису у разним ресторанима како би кутију окуса надопунили новим сензацијама. У Италији кажу да све породице у републици имају своје врсте десерта. Штавише, сви верују да је рецепт његове мајке најбољи.
Прича
Историја тирамису-а је релативно кратка. Он је тако добар да се неколико региона Италије борило за право да носе поносну титулу "Домовина Тирамису": Тоскана (Тосцана), Пијемонт (Пиемонте) и Венето (Венето). Али последња област је освојила са огромном разликом.
Многи историчари склони су веровању да је његов рецепт измишљен 60-их у ресторану Алле Беццхерие у Тревису. Цхеф Роберто Лингуанотто, звани Лоли, који је дуго радио као кухар сластичарства у Њемачкој, комбиновао је баварске рецепте за слаткише са италијанском традицијом давања дјеци жумањака са шећером за опће јачање. И тако је настао нови десерт. Након неког времена Лоли је поново отишао у Баварску, али љубав према својој домовини натерала га је да се врати.
Колеге су иронично замериле Роберту, који је дошао у Италију: "Зашто сте измислили тирамису? Сада морамо радити на зноју лица, јер купци не траже ништа друго осим овог десерта!"
По први пут се реч "Тирамису" појавила на страницама италијанског речника Сабатини Цолетти 1980. То се буквално преводи као „повуци ме“ (италијанска верзија фразе „развесели ме“). Људи са дивљим маштаријама сугерирају да је десерт добио такво име јер може дјеловати као афродизијак (повећати сексуални нагон). У ствари, Име јела повезано је са његовом високом храњивом вриједношћу.
Рецепт Тирамису први пут је објављен 1983. године у књизи "Слаткиши од Венета" Ђованија Капниста. Паоло Золли је 1986. године уврстио у Речник дијалеката реч која је рођена у регији Венето.
2006. године тирамису је изабран за "представника" Италије у серији јела "Слатка Европа" (листа десерта из различитих земаља Европске уније). 17. јануара 2013. препознат је као службено јело Међународног дана италијанске кухиње.
Претпоставке и њихова одбацивања
Једна од претпоставки приписује рођење тирамису у Сиени. Кажу да је прво припремљен поводом посете Цосима Старих Медичара и да се звао "супа војводи".
Али ако се употреба такве компоненте десерта као кафа и даље може потврдити (иако се у то време користила само као пиће), тада се масцарпоне, пореклом из Ломбардије, и женски прсти (колачићи из француског Савоја) једва користе Тоскански сластичари из 17. до 18. века.Осим што се меки сир брзо прождирио, није га било могуће испоручити из Ломбардије у Тоскану.Осим тога, употреба сирових јаја у десерту је мало вероватна, а недостатак метода складиштења повећава ризик од салмонелозе.
"Војвођа супа" се не спомиње у класичној кухињи као "Наука о кувању и уметности је добра" (Ла Сциенза ин цуцина е л'арте ди мангиар бене) Пеллегрино Артуси.
Друга верзија каже да је тирамису створен у Торину како би подржао грофа Цавоура у његовим покушајима уједињавања Италије. Прво, средина КСИКС века није блистала присуством фрижидера, што искључује могућност складиштења производа. Друго, не постоје документарни докази ове теорије.
Италијански кувар Царминантонио Гианнацоне, који тренутно живи у Сједињеним Државама, тврди у чланку Васхингтон Пост из 2007. године да је измислио чувени десерт док је био у Тревисију. Таква себична изјава није имала доказа и брзо је одбијена.
Постоји много више италијанских установа које покушавају да примене ауторство рецепта за тирамису, али ниједна од њих нема стабилно тло.
- Желите да научите како да направите прави тирамису? Препоручујемо да присуствујете тирамису радионици у Риму са професионалним куваром пецива.
Домаћи рецепт
Данас постоји много варијација тирамису-а. Али да бисте створили свој јединствени десерт, морате знати основу - класични рецепт.
За оригинални тирамису, требат ће вам сљедећи састојци:
- 500 г "Масцарпоне";
- 250 г колачића „Госпини прсти“;
- 80 г шећера;
- 4 јаја
- 1 шоља кафе;
- Незаслађени какао прах за прскање (по укусу).
Инвентар за припрему је прилично једноставан: миксер, шалица за кафу и тирамису калуп.
Као резултат, добит ћете скоро 1 кг погаче, коју можете нахранити 6 људи.
Кување
Дакле, кренимо са скулптуром тирамису-а:
- Направите јаку кафу и охладите је на собну температуру;
- Умутите жумањке са шећером док не постане глатка (смеша треба да се посветли);
- Помијешајте масцарпоне који је до тада био у фрижидеру (!), Са јаја-шећером и поново га пошаљите у фрижидер на захтев;
- Умочите прсте један по један у кафу. Течност не би требало да цури из колачића. Треба бити само мало засићен;
- Узмите калуп и наизменично ставите слој колачића, слој масцарпонеа док компоненте не буду готове. Последња мора бити крема;
- Поспите добијену какао кашу и ставите у хладњак најмање 2 сата. Идеална опција је издржати преко ноћи.
Калорични садржај куваног десерта на 100 г је 384 кцалкоји се састоји од:
- Протеин 8 г;
- Масти 28 г;
- Угљени хидрати 25 г.
Ако одлучите да поделите тирамису на 6 људи, тада се морате помирити са чињеницом да ће у вашој порцији (157 г) бити око 600 кцал. Али, верујте ми, ово је таква ситница у поређењу са њеним божанским укусом.
- Погледајте такође: Италијански рецепт за домаће тирамису
Препоруке
Класични облик тирамису-а је округао, мада су женски прсти погоднији за прављење правокутног десерта. Стога, савет о избору одговарајуће посуде јесте одабир опције чаша кад год је то могуће. Преферира се искључиво у естетске сврхе: да се демонстрирају лепо положени слојеви.
Ако не можете да пронађете "даме прсте", онда ће се урадити било која варијанта кекса са кексима. Други начин је да испечете торту од сунђера дебљине око 1 цм и исечете на правоугаонике од 2 до 10 цм. Боље је не урањати је у кафу, већ је просијати.
Кухање масцарпонеа код куће је такође једноставно. О томе можете прочитати у нашем чланку "Масцарпоне - нежни италијански сир."
Савремене верзије
У модерним интерпретацијама тирамису има много већи број компоненти. Често се користе бјеланчевине помијешане са масцарпонеом како би крема била свјетлија, гушћа и прозрачнија.
Ликер или обогаћено вино попут Марсале додаје се у импрегнацијску кафу. Само резервација, ова верзија није погодна за лечење деце. За дечији одмор, кафу је боље заменити пићем какаом.
Једна верзија предвиђа премлаћивање јаја у воденој купељи. На овај начин се убијају патогени микроорганизми и продужава се време складиштења десерта.
Постоје рецепти за тирамису са бобицама, бананом, лимуном, чоколадом, ананасом, јогуртом, малинама, кокосом, па чак и пивом. Ако имате своје омиљене доброте, додајући их десерту, можете да скухате свој, савршени тирамису.
Популарност
Чудно како се чини, тирамису је стекао велику популарност у Средњем краљевству. Према интернет статистикама тренутно Више од 14 милиона рецепата за десерте објављено је на кинеским кулинарским сајтовима. А то је скоро 5 пута више од оног представљеног на италијанском.
Али тирамису се није зауставио само у Кини. Постоји око 19 милиона референци на енглеском, 9 милиона на француском, немачком и шпанском. Ово указује на изванредан успех једноставног и укусног јела за слатки зуб.
Наравно, тирамису можете пробати у домаћим ресторанима, можете и сами, али ништа не превладава италијански десерт припремљен у његовој домовини. Крените кроз живот са љубазношћу, волите отвореног ума, слатко путујте и сећате се како је кулинарица Лоли рекла: "Слепила сам га од онога што је било! А онда, шта је било, заљубила сам се у цео свет!"
