Италијанска фокачија (Фоцацциа) - једна од најпопуларнијих древних врста хлеба која је преживела до данас. Овај хрскави хлеб настао је захваљујући домишљатости сељака, који су недостатак хране надокнађивали неодољивом маштом. Из једног класичног рецепта у модерној кухињи настало је много опција за печење с различитим зачинима. Верује се да је фокача постала прво национално јело у Италији.
Чак је и позната пица само еволуирани потомак равног хлеба. Парадоксално, али настао због потребе за уштедом новца, данас се торта смјестила у ред менија престижних ресторана. Заборавимо на неко време на нашу фигуру и понирамо се у апетитни свет италијанске фокачије.
Прича
Већина историчара верује да се фокака први пут појавила током Етрушчана у северној Италији. Име му долази од римског „панис фоцациус“, што у преводу значи „хлеб у центру ватре“. У доба Римског царства колач се пекао у пепелу остављеном након пожара, а не изнад пламена.
Рецепт за фокацију код Римљана састојао се од грубог брашна, маслиновог уља, воде и мале количине квасца и соли.
Тих дана, јели су га сасвим једноставно, тргајући га рукама и потапајући га у воду закисељену сирћетом. У наше време такав оброк не звучи нимало привлачно, али за људе који су исцрпљени од напорног физичког рада главни задатак је био јести јефтино и задовољавајуће.
У средњем веку, католичка црква је фокацију користила прилично широко током верских фестивала. Али најчешће се служи за време сакрамента еухаристије као "Христово тело." Ова традиција потиче од велике доступности бесквасног хлеба. Иако неки тврде да је њен рецепт чист и беспријекоран са страним састојцима, те стога савршено симболизира Господа, ослобођеног од греха.
Говорити о фокацији данас значи подразумевати Лигурију. Управо је овај северни регион постао мајка огромног броја сорти хлеба. Али поред лигурских опција за хлеб, скоро сваки регион Италије има свој традиционални начин израде.
Чињенице
Класично тијесто од фокације садржи 5 главних компоненти: брашно, вода, маслиново уље, сол и квас. Облик печења је апсолутно неограничен. Може бити округла, квадратна, у облику издужених пруга. Традиционално, торта са квасцем је мека, порозна и дебљине 1,5-2 цм. Хлеб без квасца је танак и хрскав.
На основу класичне фокације створене су многе варијанте производа. За многе од њих је карактеристично оригинално име. На пример, у Лигурији 3 најпопуларније су верзије:
- Фоцацциа Геновесе (Фоцацциа Геновесе или Фоцацциа цлассица ди Генова) - Ово је класично печење, које карактерише сјајна, масна кора и лагана, порозна мрвица. Висина му је од 1-2 цм.
- Фоцацциа ди Реццо (Фоцацциа ди Реццо или Фоцацциа цол формаггио) - танка торта без квасца са слојем сира.
- Фоцацциа ди Волтри - хлеб који садржи исте компоненте као у класичној верзији. Али значајно се разликује по изгледу и укусу. Ово је танак, хрскав производ са великим мехурићима ваздуха.
Изван Лигурије постоје необичне варијације. Дакле, на северозападу Италије слатка фокача (фоцацциа долце) је распрострањена. Посута је шећером, додана грожђицама, медом или другим слатким састојцима. У Јужном Тиролу влада посебна љубав према тортиљама са кромпиром и рузмарином (фоцацциа цон патате е росмарино).
У ствари, познати производ можете побољшати на више начина. О томе ћемо говорити у наставку, али за сада прелазимо на класични рецепт за фокацију.
Класичан рецепт
Сви знају да само познавање класике у већини рецепата помаже експериментирати и стварати невероватна ремек дела.
Торта је укусна не само у комбинацији са бројним пуњењем, већ и у свом природном облику - са маслиновим уљем и рузмарином.
А мирис који окружује читаву кућу са свежим пецивима никога неће оставити равнодушним. Гарантујемо да нема ништа лакше од припреме класичне фокације.
Компоненте потребне за тест:
- Брашно од меких сорти пшенице финог мљевења - 350 г;
- Кухана вода собне температуре - 210 г;
- Маслиново уље - 1 кашика. кашика;
- Суви квас - 7 г;
- Шећер - 2 кашике;
- Со - 5 г.
Састојци за подмазивање површине:
- Маслиново уље - 2 кашике. кашике;
- Сол је клизач.
Имајте на уму да се у производњи производа код куће користи италијанско брашно 00.
Дакле, комбинујте суво брашно, со, шећер и квас. Додајте воду и уље и гнетите тесто док не постане еластично. Шаљемо га у емајлирани контејнер и прекривамо пешкиром. Оставите да се тесто диже на топлом месту. Идеална опција: загрејати рерну на 50 степени, искључити топлоту и, стављајући у њу чинију теста, чврсто затворити врата.
По истеку времена узимамо тесто у руке и лагано га месимо око минут да се „избаци“ ваздух изнутра. Затим је равномерно распоредите у претходно намашћену посуду за печење (35 * 28 цм), поклопите и оставите да се поново дигне.
С врховима прстију направимо удубине по целој површини торте и последњи пут оставимо 10 минута. Завршни додир: фокацију намажите уљем и поспите грубом соли. Пеците у претходно загрејаној рерни на 200 степени 25 минута.
Наравно, свежа пецива имају максимално богат укус. Али, ипак, свој хлеб можете чувати у платненој кеси око 2 дана. У овом случају, препоручује се мало загревање у рерни пре употребе.
Кухање фине фокације
Да бисмо припремили танку торту, потребни су нам исти састојци и у истој количини као и за класичну верзију.
Разлика између процеса започиње након што се тесто замеша. Поделимо га на 4 дела. Обликујемо куглице, стављамо на лим за печење, посути брашном, прекривамо пластичним омотом и оставимо да се дижу 70-90 минута.
Када се волумен теста повећа отприлике 2 пута, тада је време да се пређе на следећи корак. Куглице преносимо једну по једну на браздану радну површину и разваљамо танке дискове пречника око 30 цм.
У овом случају се не одржава време за подизање теста. Торту подмажите маслиновим уљем, поспите сољу и пеците у рерни претходно загрејаној на 250 степени током 4-6 минута.
Готова фоцацциа је равна и хрскава. Неравномерно је „украшен“ великим мехурићима ваздуха.
Рецепт без квасца
Највећи део фокације квасца пече се на територији републике. Али ако је у питању тортиља са пуњењем изнутра, онда најчешће тесто за њу не садржи квас.
Желимо да поделимо са вама рецепт за веома популарну фокачи ди Реццо или свежу печену робу са слојем сира. Може послужити као сјајна алтернатива пиззи. Кува се лако и веома брзо, јер нема потребе дуго чекати да сазри.
Требаће нам:
- Брашно - 250 г;
- Вода - 120 мл;
- Маслиново уље - 30 мл (+ за подмазивање);
- Сол - прстохват;
- Меки сир (идеално страккино) - 300 г.
Ако немате прилику да купите страккино, замените га било којим меканим сиром. У најневјероватнијој ситуацији можете узети прерадјени сир.
На почетку кувања, просијајте брашно у дубоку посуду, у средину у коју ставимо прстохват соли и улијемо воду и уље. Све је добро измешати док тесто није једнолично. Поклопите и оставите да стоји на собној температури око 30 минута.
Поделите тесто на 2 дела и разваљајте роладу на дебљину не већу од 2 мм. Равномерно распоредите комаде сира на један слој и прекријте другим, штипањем ивица. Подмажите површину малом количином маслиновог уља.
Пеците у рерни са конвекцијом, претходно загрејаном на 200 степени, 10-15 минута или до златно смеђе коре. Пустите да се охлади и ваша фоцацциа са сиром је спремна за употребу.
Опције пуњења
Постоји толико много варијација надева од фокачије да можете направити своју омиљену равну торту, фокусирајући се само на своје расположење и жеље.
За добијање мирисне верзије производа користе се зачинско биље: рузмарин, жалфија, босиљак, оригано. Они се полију површином теста након подмазивања маслиновим уљем. Сезонски се сезонски украшава парадајзом пре печења. Плодови вишње се у правилу режу на пола.
У облику квасца често се у тесто стављају сецкани лук или бели лук. Иако неки радије виде ово зачињено поврће на површини хлеба. У исто време, лук се ставља на њега пре печења, а бели лук после (као и свеже зачинско биље).
За разлику од класичне фокације, опција без квасца практично захтева пуњење. Поред наведеног сира у ове сврхе, узмите:
- Комадићи кобасице, сланине, млевеног меса;
- Кромпир и друго поврће или биљне мјешавине (обично готове);
- Слатке верзије укључују грожђице, орахе, џемове и кришке свежег воћа.
Данас је фоцацциа са песто сосом врло популарна. Припрема се на два начина:
- Пре печења премажите сок од квасца сосом;
- На танко тесто (са квасцем или без њега) ставите кришке куваног кромпира, које сте прекрили пестом. Други слој теста се поставља на врх резултирајуће „пирамиде“, чврсто притискајући ивице.
Искрено, украшавање и пуњење италијанског хлеба нема посебна ограничења. Искористите своју дивљу фантазију максимално и уживајте у резултату.
Калорични садржај
Попут већине белих врста хлеба, и италијанска фоцацциа нутриционисти широм света сматрају непријатељском. Са довољно високим удјелом калорија (249 кцал на 100 г), он практично нема храњиву вредност. Енергетски биланс од 100 г производа састоји се од:
- Протеини - 8,8 г;
- Масти - 7,9 г;
- Угљени хидрати - 36 г.
Велика количина угљених хидрата у саставу колача аутоматски га преноси у ред производа који се морају опрезно користити код особа са дијабетесом типа 2 и гојазношћу.
Минерална со мало је присутна у хлебу. Па ипак, пацијенти са артеријском хипертензијом треба да прилагоде исхрану узимајући у обзир употребу фокације како би се избегли скокови крвног притиска.
Присуство глутена указује да производ треба потпуно искључити из исхране људи који имају целијакију.
Леп плус колачи - витамин Е у количини од 2,22 мг на 100 г. То износи отприлике 20-30% дневних потреба одрасле особе. Токоферол је моћан антиоксиданс. Учествује у раду репродуктивног система, спречава стварање крвних угрушака, а одговоран је и за здрав изглед коже.
Да сумирамо, подсетимо да је све добро умјерено. Ограничавањем порције фокације на 50-70 г, не само да нећете наштетити телу, већ ћете и добити лако задовољство.
Меко и њежно, на укусан начин, дошли смо до краја чланка. Слатко живите, љубите искрено, пеците свечано и запамтите: "Без палачинке, није Схроветиде, без фоцацциа, није Италија!"
