Једноставност, оригиналност и одличан укус три су критеријума која дословно присиљавају домаћицу да се одлучи за одређено јело. Царпаццио (Царпаццио), наравно, испуњава све захтеве. Ово је традиционални италијански рез зачињен додатним састојцима за побољшање укуса. Желите ли знати рецепт за израду познатог предјела код куће? Онда добродошли у наш чланак.
Шта је царпаццио?
Царпаццио је италијанско предјело, изворно врло танко нарезан комад сирове говедине, преливен маслиновим уљем и лимуновим соком и украшен капарима и луком.
Историјска позадина
Ово јело дугује свом изумитељу, Гиусеппеу Циприанију, који је једног дана направио лепшину сировог меса својој девојци Амалији Нани Моцениго. Љекари су сиромашној жени забранили да једе кувано месо, а одани друг је пронашао излаз из ове ситуације.
Предјело је име добило по умјетнику Виттореу Царпацциоу. Изглед сирове говедине подсетио је Циприанија на засићене боје сликаревих слика, чија је изложба у то време одржана у Венецији.
Иновација власника и, заједно са тим, шефа венецијанске кафе Харри'с Бар била је по укусу његових посетилаца. Од тада је популарност карпача само порасла.
Тренутно јело има велики број врста. Као „предмет“ сече различите су опције меса, рибе, морских плодова, као и поврћа и воћа. Послужите их уз одговарајуће сосеве.
Царпаццио је по правилу праћен зеленим јастуком. Најчешће опције су рукавица, радич и воденица.
Један од кључних састојака класичне ужине је лимун. Његов сок је помешан са мајонезом. Ова комбинација одлично ароматизира месо.
Пахуљице пармезана постале су синоним за карпачо широм света. Ноте сира не само да обогаћују укус меса, већ и наглашавају његове најбоље нијансе.
Најнеобичнија сорта карпачоа зове се хоботница. Ово заправо није сирово јело. Месо хоботнице се кува док не омекша и исече га на танке кришке. Пре сервирања зачините је биљним уљем, лимуном, сољу и зачинским биљем.
Најскупља и најсофистициранија опција сечења сматра се царпаццио са белим тартуфом. Најфинији кришки говедине додају се пахуљицама пармезана и гљивицама.
Говеђи рецепт
Говеђи карпачо и даље је популарни класик у свету грицкалица. Идеалан је за разне могућности храњења. Љети се једе као главно јело, уз хљеб. У зимским месецима користе се као антипасти или као други оброк.
Дакле, за кување карпача ће вам требати:
- Говедина - 400 г;
- Пахуљице од тврдог сира - 100 г;
- Рукавица - 100 г;
- Лимунов сок - 70 г;
- Маслиново уље - 100 мл;
- Црни бибер и сол по укусу.
Да бисте створили класичан рез, најбољом врстом говедине сматра се филете или сланутка. Месо се користи само свеже, није одмрзнуто.
Сви производи су на лагеру, почните да кувате. Пре свега, зачините сосом. Да бисте то учинили, филтрирајте свеже исцеђен сок од лимуна и помешајте са маслиновим уљем, сољу и бибером. Добивену емулзију претворимо у хомогену масу шлагом.
Рукава равномерно распоређена по јелу за сервирање. Месо исечемо резачем или врло оштрим ножем на кришке дебљине око 2 мм.
Комаде говедине ширимо на зеље, посипамо пахуљицама тврдог сира и прелијемо сосом. Да би се месо заситило са пратећим аромама, извадите га за маринирање у фрижидеру 10 минута. Италијанску делицију украшавамо кришком лимуна и послужимо.
Вредно је напоменути да се у модерној италијанској кухињи сирова говедина често замењује сушеним или димљеним производима.
Препоручује се кувати карпачо непосредно пре јела. Максимални рок трајања није већи од 12 сати.
Пилећи рецепт
Супротно историјским класицима, данас су све популарнија јела која профитирају. Дакле, скупља говедина са стола је замењена пилетином. Подаци да је у Русији пилеће месо на првом месту по рејтингу потрошње, доказују безграничну љубав према овом производу.
На основу склоности домаћица, представљамо вам две могућности за пилећи карпачо.
Од сирових пилећих прса
Прави карпачо се увек састоји од сирове хране. Да бисте га припремили потребно вам је:
- Пилећа прса - 800 г;
- Маслиново уље - 6 кашика. кашике;
- Соја сос - 4 кашике. кашике;
- Лимун - 2 ком .;
- Зелени лук, босиљак, со и бибер по укусу.
Имајте на уму да приликом куповине пилетине за прављење карпача треба проверити ветеринарско уверење о производима како бисте избегли инфекцију патогенима опасних болести.
Прво умотајте пилећа прса у фолију или папир за печење и ставите у замрзивач на један сат. Ово површинско замрзавање меса доприноси лаганом кретању ножа. Филе извадимо из фрижидера и нарежемо га на танке кришке дебљине 2 мм.
Свјеже исцијеђени сок од лимуна помијешан је са маслиновим уљем, соли, грубо мљевеним бибером, зеленим луком и босиљком. Додајте сојин сос и шлагом победите емулзију.
Сипајте сос на пилећа прса која су претходно стављена у јело и поново пошаљите све у замрзивач на 30 минута.
Четврт сата пре послуживања, извадимо производ из фрижидера. Украсите свежим листовима босиљка и кришкама лимуна. Кисели укус цитруса и њежност пилетине стварају јединствен осјећај нежности.
Кувана пилећа прса
Неће се сваки угоститељ усудити пробати сирово месо због огромног броја инфекција које данас постоје. Али за овај случај пронађени су рецепти за резање од термички обрађених производа.
Наш царпаццио "за пажљиве" само је пример средњег дела у припреми чувене делиције. За њега су нам потребни:
- Пилећа прса - 600 г;
- Шаргарепа - 2 ком .;
- Мед - 1 кашика. кашика;
- Клинчић - 2 ком .;
- Целер - 2 ком .;
- Тимијан - 1 грозд;
- Бело вино - 600 мл;
- Јабуково сирће - 60 мл;
- Маслиново уље - 60 мл;
- Лук - 1 п .;
- Коријен ђумбира - 50 г;
- Сјеме копра - прстохват;
- Сол и црни бибер грашак по укусу.
Скухајте пилећа прса. Да бисте то учинили, сипајте 2 литре хладне воде 1 целер, 1 грубо сецкану шаргарепу, пола ½ дела лука, 1 чешањ клинчића, гомилу мајчине душице везане канапом (оставите неколико гранчица соса), 200 мл белог вина и неколико бибера. Све скупа прокухајте, посолите и потопите филе у саламури. Кувајте још 7-8 минута, искључите топлоту и оставите да се месо охлади у чорби.
Самљети и лагано испржити преосталу шаргарепу, целер, мајчине душице и лук у нелепљивој тави без додавања уља. У лонцу комбинујемо 400 мл вина, сирћета, меда, огуљеног и ситно сецканог корена ђумбира, семенки копра, клинчића и 5-6 грашка црног бибера. Кувајте на умереној ватри док око ¼ дела течности не испари. Затим искључите топлоту, посолите, сос филтрирајте кроз сито и оставите да се охлади.
Сипајте маслиново уље у сос собне температуре и све умутите шлагом. Филете нарежите на танке кришке (2-3 мм), ставите га на тањир, напуните маринадом и по жељи украсите шаргарепом исеченом на тракице.
Рецепт за лосос
Одлична алтернатива нарезима је карпачо лососа. Ово је сјајна идеја за брз и здрав оброк за празничним столом.
Рибље предјело са Цитронетте сосом савршено комбинује задивљујућу арому агрума и јединствене нежности лососа. Да бисте га припремили, потребни су вам састојци:
- Филет лососа - 300 г;
- Маслиново уље - 6 кашика. кашике;
- Лимунов сок - 2 кашике. кашике;
- Сок од наранџе - 2 кашике. кашике;
- Мед - 1 кашика. кашика;
- Сол по укусу;
- Басил.
Одабир квалитетне рибе није лак задатак. Запамтите да на лосовима од лососа не би требало бити модрица. Свеже месо је еластично и еластично, ружичасто или бледо наранџасто. Очи добре рибе су светле, тамне зјенице. И на крају, лијепо мирише на морску воду.
У првој фази филети лососа се прво перу и суше на папирним пешкиром. Оштрим ножем нарежите на танке кришке без коже. Ставите рибу на тањир за сервирање.
За сос Цитронетте у посуди помешајте свеже цеђени сок од поморанџе и лимуна. У њему растопите мед и посолите по укусу. Сипајте маслиново уље и туците у емулзију шлагом. У финалу додајте сецкани босиљак.
Филете лососа прелијемо готовим сосом и пошаљемо га у фрижидер на 1 сат да се маринирају. Вишак Цитронета може се испрати пре послуживања.
Калорични садржај и предности
Класични говеђи карпачо је јело чија се калоријска вредност одређује енергетском вриједношћу главне компоненте. Иако количина доданог уља такође игра улогу. Просечни калорични садржај говеђих кришки је 150-200 кцал на 100 г, а резимира се на следећи начин:
- Протеини - 71%;
- Масти - 28%;
- Угљикохидрати - 1%.
Масне киселине у карпачу углавном су незасићене. Холестерол је присутан у довољним количинама (30,6 мг). Због тога људи који имају проблема са вишком килограма, као и кардиоваскуларне болести, требало би да се консултују са лекаром о његовој употреби.
Царпаццио је богат протеинима високе биолошке вредности. Ова чињеница чини је одличном храном за спортисте током интензивних тренинга.
Међу минералним солима у говедини, превладавају гвожђе и калијум. Прва компонента доприноси правилном стварању крви, друга - нормализује рад срца.
Пошто карпачо није подвргнут термичкој обради, сви витамини који су присутни у месу су сачувани:
- ПП или ниацин (5,58 мг) регулише редокс процесе у организму, одговоран је за брзину метаболизма.
- Ц или аскорбинска киселина (9,15 мг) има снажан антиоксидативни ефекат.
- Е или токоферол (1,36 мг) стимулише имуни систем и учествује у синтези хормона.
Класични карпачо не препоручује се трудницама, јер сирово месо може бити потенцијални извор патогена (паразити, бактерије, вируси).
Чланак је готов, што значи да сада имате неколико рецепата за невероватна јела за празничним столом. Кухајте смирено, волите отворено, путујте италијанским нагласком и запамтите: "Ко не ризикује, не једе карпачо!"
