Семифреддо је невероватан италијански десерт. Име му је преведено као „полу замрзнуто“, али је у потпуности смрзнуто. Упркос тој чињеници, ни он није сладолед.Семифредо се истиче у огромној породици гелата. Ове две доброте се доста повезују, али имају и значајне разлике. Наш ће вам чланак помоћи да схватите лукаве породичне везе.
Сличности и разлике од гелата
Семифредо је стари рођак Гелата. Стога су њихове приче уско повезане. О животу замрзнутих делиција републике можете прочитати у чланку о Гелату. Иако семифредо има прилично дугу традицију, његово име се не појављује често у историјским кухарицама.
Будући да су два слична производа, семифредо и гелато имају значајне разлике. Слични су по томе што се обоје могу сматрати производима припремљеним у 3 фазе:
- Течна фаза: павлака, вода и шећер помешани у раствору.
- Чврста фаза: течност кристализује под утицајем ниских температура.
- Фаза гаса: најмањи мехурићи ваздуха су равномерно распоређени у маси.
Квантитативни омјери између ових фаза су различити за семифредо и гелато. Отуда разлика у текстури. Прва посластица је прозрачнија и лаганија.
Течна фаза доминира у сладоледу (28,5% воде, 28,5% чврстих материја, 43% ваздуха), који након хлађења пружа добру кремасту текстуру. У полуфреду доминира гасна фаза (50% ваздуха, 25% воде, 25% чврстих материја). Зрак се не смрзава, па код десерта бржи губитак волумена.
И, наравно, постоје разлике у производњи ових производа. Гелато се замрзава у две фазе, а скок температуре износи око 14 степени (од -4 до -18). Хлађење се одвија уз мешање.
Температурна разлика када замрзавање семифредо достигне 30-40 степени (од собне температуре око 20 до -18). Хлађење се догађа статички без мешања.
Често се класични италијански семифредо сервира на слоју кекса или у шалицу од њега. Али немојте га бркати са таквим десертом попут сладоледне торте. У последње се, по правилу, додају згушњивачи и биљне масти.
Једна од карактеристичних компоненти семифреда су тучена јаја. Протеини и жуманце се уситњавају одвојено и пажљиво додају у смешу. Стога се полу замрзнута посластица може сматрати мешавином гелата и мерингуе.
Из претходног можемо закључити да називајући сладолед или торту семифредо правимо гастрономску грешку.
Основни рецепт
Да би се извели кулинарски експерименти у припреми семифреда, неопходно је знати основне компоненте. На основу њих можете додати своје омиљене зачине, воће, орашасте плодове и друге доброте.
Дакле, компоненте семифреда су:
- Мерингуе;
- Паста бомба (Паста а бомба);
- Оквир који укључује прва два термина.
Мерингуе
Мерингуе ствара њежнију, баршунасту структуру семифреда и снижава температуру смрзавања. Горњи рецепт не можете додати само смрзнутом десерту, већ и пећи на температури од 240 степени неколико минута или украсити торту. Да бисте га припремили, требаће вам:
- 3 бјелањка
- 200 г шећера;
- 80 мл воде.
Шећер са водом помешајте у лонцу и загревајте на 120 степени док се потпуно не растопи и добијете сирупану конзистенцију. Кад се шећерна смеша охладила на 110 степени, сипајте је у припремљене протеине, а миксајте миксером на великим брзинама. Након што примите бујну, белу "пену" са сталним врховима, искључите миксер и наставите са припремом следеће компоненте.
Паста бомба
Бомба од тестенине важна је компонента семифредо оквира. Име је дошло из Француске од "Пате а Бомбе" - базе француског парфема.
Основни састојци:
- 130 г шећера;
- 100 мл воде;
- 6 жумањака.
У лонцу за шећер и воду прокухајте, а затим их оставите да се охладе. Сипајте сируп и жуманце у посуду и загревајте у воденој купељи док се маса мало не згусне. Затим пребаците смешу у одговарајући контејнер и туците миксером максималне брзине док се потпуно не охлади.
База
Основицу за семифредо можете променити по својој жељи додавањем ренданог какаа, омиљеног ликера или кашичице инстант кафе. Основни састојци базе су:
- 350 г бомба пасте (један препарат);
- 500 мл масне (20-30%) креме;
- 100 г мерингуе.
Шлаг истуците до сталних врхова. Ако је потребно, приликом шлаг додајте своје омиљене напитке. Измешајте крему са бомбом од пасте. Затим додајте млеве и мешајте што је могуће њежније како не бисте изгубили волумен. Пребаците семифредо у одговарајући облик и пошаљите га у замрзивач најмање 4 сата. Да бисте уклонили десерт, држите калуп у врућој води око 30 секунди и окрените га на тањир. Основна верзија семифреда вам је на располагању.
Познати рецепти
Данас постоји на хиљаде рецепата за семифредо са широким распоном пунила. Именоване варијанте полу замрзнутог десерта посебно су популарне међу домаћим домаћицама. Рећи ћемо вам како да надопуните основну верзију како бисте добили један или други укус семифреда. Да се не би поновило, напомињемо да су основне компоненте узете у наведеним количинама.
Италијански (Семифреддо алл'италиана)
Једна од класичних варијација семифреда је Семифреддо алл'италиана. У овој верзији нема компоненте боимба пасте, али је допуњена следећим компонентама:
- 50 г шећера у праху;
- 80 г огуљених лешника;
- 50 г пистација без коре;
- 70 г кандираног воћа;
- 40 г грожђица.
У овом случају, основна крема је умутјена са шећером од глазуре, помешана је са орасима, грожђицама и кандираним воћем, додаје се мерингуе и шаље у замрзивач.
Од Јулије Висотске
Позната глумица и хонорарна телевизијска кулинарка Јулиа Висотскаиа такође није занемарила италијанску посластицу. У њеној визији десерт је употпуњен сјецканим карамелизованим љешњацима. Орашасти плодови (1 шоља) пржени су у тави са 150 г шећера и 3 кашике кашике. кашике воде док се на њима не формира карамелни премаз. Након хлађења, млеве се у прах и додају у базу пре мешања са мерингом. На тако једноставан начин добијате семифредо од Висотске.
Од Јамиеја Оливера
Енглески кувар Јамие Оливер такође има свој рецепт за семифредо. Укључује, поред главних компоненти, лимунову корицу, ликер Амаретто и колачиће истог назива. Око 90 г здробљених колачића намочено је у 10 кашика. кашике алкохола. Бомба од тјестенине направљена је са две лимуна. На крају, све компоненте базе се лагано измешају и преносе у подељене чаше, које се шаљу у замрзивач 1 сат.
Послужите полуфредо Јамие Оливер, украшен бобицама.
Од Гордона Рамсаија
Још један познати британски кувар, Гордон Рамсаи, развио је своју верзију полузалеђених доброта. Рецепт је оригиналнији од претходних аутора. Овде се протеини и жуманце из 4 јаја не туку одвојено, већ са додатком 90 г шећера у праху.
Потом се 250 г тамне чоколаде растопи у воденој купељи, 50 г огуљених целих пистација се сипа у добијену масу и добро измеша. Премажите кремом с неколико капи екстракта ванилије и лагано је сједините са чоколадном и јајном масом. Након опуштања у замрзивачу, Семифредо Рамсаи се послужује са нарибаном чоколадом и насјецканим пистацијама.
Калорични садржај и предности
По калоричном садржају, класични семифредо заузима међуфазни положај између колача и сладоледа. Његова хранљива вредност по 100 г износи око 325 кцалкоји се састоје од:
- Протеин 6,56 г;
- Масти 21,64 г;
- Угљени хидрати 28 г.
Као производ који се састоји од врхња и млијека, семифредо је добар извор бјеланчевина, калцијума и витамина А. Протеини су незамјењива саставна компонента тијелу током нашег живота. Калцијум је одговоран за здравље костију, зуба, мишића и одлично спровођење нервних импулса. Витамин А чува оштрину вида и младалачку кожу.
Запамтите да свака додата компонента повећава калоријски садржај десерта. У овом случају, корисна својства производа могу се мало променити.
Вреди напоменути да је семифредо прилично дебела посластица. Садржај холестерола у порцији од 100 г покрива 107% дневне потребе за овом супстанцом. Због тога се особе са дијабетесом, гојазношћу и срчаним проблемима требају боље суздржати од његове употребе.
Здрава, активна особа може десерт уживати у ужини. Послуживање не сме бити веће од 50 г.
Ако се још увек нисте могли одупријети семифреду, онда не заборавите на вечерњу гимнастику како не бисте оштетили своју фигуру и здравље.
Овако смо несметано стигли до краја наше рецензије. Нема ништа боље од уживања у италијанском семифреду у италијанској кафани окруженој пријатељским Италијанима. Живите волећи, волите путовања и мудро путујте и запамтите: "Не љутите се кулесх - једете семифредо. Укусно и хранљиво!"
