Многи су га видели на фотографијама у часописима или чак на полицама супермаркета, али мало људи из северних земаља замишља шта је то артичока и шта се једе ...
Без претеривања, може се назвати "зимским краљем" италијанске кухиње. Италијани воле артичоку из три разлога: Има изражен јединствен укус, свестран је у кувању и богат је материјама корисним за тело. У Италији су свежи артичоке доступни осам месеци у години, од октобра до јуна. Постоји много сорти од којих неке уроде плодом неколико пута годишње. Артичоке су свеприсутне, али Италија је светски лидер у њиховој производњи.
Артичоке се узгајају због неотвореног цвећа. У свом зрелом облику ова биљка личи на чичка, користи младе неотворене корпе за цветање за храну. Због тога је врло важно да је „поврће“ које сте купили младо, без осушених врхова: уосталом, што је старије цвјетање, то је мање јестиво. Узгред, заједно са корпом значајан део стабљике артичока често се реже, али пре кувања обично се сече заједно са врхом најтврђег лишћа.
На тржишту можете пронаћи разне сорте артичока. Долазе у округлом и издуженом облику, богате зелене боје и разних нијанси, чак и са љубичастим пругама. Неки су опремљени шиљцима на спољњем лишћу, другима недостаје таква заштита. У свету постоји више од 90 (према неким изворима - 140) различитих врста артичока.
Корисна својства артичока
Према последњим научним студијама, употреба артичока је од велике користи и помаже у избегавању многих болести. Ово воће има тоничко својство, умирује кашаљ, помаже у чишћењу крви, растварању каменца у бубрезима и снажни су антиоксиданти. Артичоке садрже битне материје као што су гвожђе, натријум, калијум, калцијум, фосфор, витамини А, Б1, Б2, Ц, ПП, јабучна киселина, лимунска киселина, танини и шећери, погодни чак и за дијабетичаре.
Како узети?
Најнежнији и највреднији део артичоке је његова језгра, скривена испод слоја чвршћих и горких листова. У исто време, сноп сена је скривен у самом центру овог језгра, што је такође нејестиво. Младе артичоке могу се конзумирати и сирове, али у већини случајева се још увек кухају у води уз додатак сирћета или лимуновог сока (како би се избегло црњење лишћа). Пре кувања артичока се очисти од неколико горњих слојева лишћа, а унутрашњи слојеви се пресеку до средине. Треба имати на уму да се артичоке након кувања не чувају дуже време. Вода засићена минералним солима након кувања може се складиштити и накнадно додавати у супу или јуху, што им даје посебну арому.
Италијани припремају стотине јела користећи артичоке. Прже се, кува и пече, додаје се у пице, тестенине, пиринач, супе и салате. Али можда је једно од најпознатијих јела од артичока "Артичоке у римском" (Царциофи алла романа).
Састојци
- 4 артичоке (најбоље од римске сорте „мамул“)
- 1 гомила першуна
- лимунов сок
- лишће лимуна
- екстра дјевичанско маслиново уље
- 2 кашике нарибаних крекера
- 1 чешња белог лука
- бибер
- со
Римски рецепт за артичоке
Огулите спољне суве листове артичока, остављајући само језгро. Окрећите језгре и уклоните сено са њих. Оставите 5 цм стабљике артичока и огулите је, а сам артичоке непотребна спољна влакна; током ове операције покушајте да задржите ногу артичока не краћу од 5 цм. Артичоке ставите у посуду напуњену хладном водом и лимуновим соком да листови не поцрне.
Самљети чешњак, лимун и першун. Помешајте са хлебним мрвицама, бибером, сољу и разблажите са мало маслиновог уља.
Узмите артичоку и „прстима“ листове просипате, истјечите сву воду из ње што је више могуће. Артичоку започните мешавином крекера са биљем. И испуните не само средиште очишћено од сена, већ и размак између лишћа. Поновите поступак са свим артичокама.
Ставите пуњене артичоке у дубоку посуду или таву (висина страна би требала бити једнака висини артичока) тако да им је "глава" на дну, а стабљике на врху. Уверите се да су артичоке чврсте и да неће пасти током процеса кувања. Артичоке прелијте мешавином воде и маслиновог уља (50/50). Покријте и кухајте на средње јакој ватри 10 минута, а затим на тихој ватри око 20 минута, у зависности од величине артичока.
Сервирајте артичоке премазане сосом у коме су припремљени.
Веома је уобичајено да ово јело сервирате с инћунама у уљу (без уља) или соли (без соли). Резано у ситним комадима инћуни се једноставно стављају између лишћа артичоке.
Римске артичоке најчешће се нуде топле, али су и добре као хладно предјело.
