Недавно смо посетили Музеј меса (Мусео делла Салумериа), смештен у граду Цастелнуово Рангоне у региону Модена, регион Емилиа-Ромагна у северној Италији. Овај крај је познат по производњи разних кобасица. Као што можете видети на фотографији, постоји много више различитих врста месних производа него у било којем другом делу Италије.
Производња кобасица дуго се сматра главним занатом у овим деловима, али тек у двадесетом веку четири породице под вођством Сигнор Виллани-а организовале су праву производњу.
Већ 1932. године фарма је бројала 5000 свиња и 250 радника.
Касније је од Америке купљена специјална опрема за убрзавање процеса. 40-их и 60-их, са почетком научне и технолошке револуције, ствари су ишле врло добро, производња се развијала и ширила. Тако је компанија рођена Виллани Салуми, која обухвата главну фабрику у Цастелнуову (Цастелнуово) и четири складишта кобасица у различитим градовима.
На улазу у Музеј саламе осјетит ћете мирисе зачина и зачина који се користе у производњи различитих врста кобасица. Овде имате и бели лук, ловоров лист, паприку свих врста, рузмарин и још много тога.
Овде можете проучити све врсте месних производа које производи Виллани Салуми: домаће кобасице, сачме, кобасице, разне врсте пршута и кобасица. На пример, ова свињска нога је типично божићно јело у регији Емилиа-Ромагна.
Такође у приземљу музеја можете видети алате са којима је месо ручно обрађено. Ево, на пример, нож Дисоссино - коришћен је за ослобађање свињске ноге од костију. И до сада се месо ручно речено цени, јер, како кажу прави познаваоци, има укуснији.
Подрум музеја посвећен је пршуту. Овде ће вам бити приказан кратак филм из којег ћете сазнати више о процесу производње. Најзанимљивија ствар у њој је фаза испитивања спремности пршута, када специјалиста пролази кроз редове и сваку ногу пробије посебним штапом направљеним од коњске кости. По мирису он одређује спремност меса.
Успут, свако има прилику да посети фабрику пршута. Сазнајте у уреднику како можете наручити појединачну турнеју!
На другом спрату графички је представљен поступак везања различитих врста кобасица.
Упркос механизацији процеса, ручни рад се користи у неким фазама производње, на пример, машина не може правилно да веже кобасицу.
У близини музеја налази се продавница, посебно за оне који су пливали од врста експоната.
Један месни производ који се зове Цулателло одмах нам је запео за око, најскупљи је, најукуснији и најукуснији. Направљен је од свињске шунке.
Друга занимљива делиција је Панцета, од речи "панциа", што значи стомак. У ствари, ово је пециво сланине.
Испоставило се да се пршут прави од задње ноге, на пример парма шунка (пршут ди Парма ДОП), и од предње лопатице, на пример пршут ди Сан Даниеле (пршут ди Сан Даниеле). Споља их лако можете разликовати: задња нога је мало већа и шира, а предња лопатица је ужа. Такође се разликују по укусу.
Пршут ди Сан Даниеле одликује се мермери, односно масни слојеви су равномерно распоређени, осећа се бочаст укус.
Парма шунка има слаткаст укус, који може варирати у зависности од тога који је део ноге одсечен. Најукуснији део је средина ногу. Али остаци меса, који је ближи копиту, више не једу. Користи се за израду тортелинија (Тортеллини).
Погледајте Фарму у Италији на већој мапи
Адреса: Мусео делла Салумериа
Виа Е. Занаси, 24
41051 Цастелнуово Рангоне
(МО)
Званична веб локација музеја: ввв.мусеоделласалумериа.ит
Излет у Музеј меса организовала је Наталиа Миросхникова, водич у Болоњи.
