Можда најромантичније име у италијанском свету хране је Фиоре Сардо, што значи "Цвет Сардиније". Он украшава сардинске столове дуге стотине година. Припрема се само на острву и искључиво од овчјег млека. Сада ћемо написати за вас портрет овог невероватног сира са бојама речи.
Прича
Величина приче фиоре сардо је заиста невероватна. То можемо рећи рођен је на Сардинији (Сардегна) када су се на острву населили први људи. Они су се бавили овчарством да би добили не само месо, вуну и кожу, већ и млеко, чије је дугорочно складиштење извршено кроз припрему сира.
Рођење производа припада бронзаном добу - периоду историје, који се завршио 1000 година пре Христова рођења.
Према једној верзији, сир је добио име по методи сирења млека коришћењем супстанци из цвета чичка, које су касније замењене сиром.
Касније студије откриле су да је сир у почетку сазрио у дрвету крушке или кестена, на чијем је дну био пресечен божур. Поред тога, сваки пољопривредник је могао употријебити друго цвијеће како би истакнуо свој производ на тржишту. Неки историчари су склони овом имену појаве имена "Фиоре Сардо".
Диодор Сицулус 59. године пре нове ере, описујући римску инвазију на Сардинију, приметио је да је сир једна од главних намирница људи који су се скривали од освајача у планинама.
Након 6. века, захваљујући масовној производњи сардинских млечних производа, фиоре сардо постаје роба са становницима Ђенове и Писе. У једном од писама, гувернер Сардиније с поносом извештава да је "накрцао цео галон (морски брод) сиром за међународну трговину".
Различити извори говоре да је у 9. веку фиоре сардо био једини сир који се познавао и извозио са острва. Посебно су га цењели трговци из Напуља и Ливорна. У КСИКС веку, сир се почео користити у Лигурији (Лигуриа) за припрему соса од песто (песто).
Средином 20. века његова производња је постала контролисана. А 1996. Европска унија је доделио Фиоре сардо категорије ДОП, наглашавајући историјски, гастрономски значај и традиционалне методе припреме.
Технологија
Фиоре сардо производи се широм Сардиније. За његову производњу користе се сировине искључиво сардинске расе оваца које се узгајају и паше на острву. Млеко једне или две млеке се суши на температури од 33-35 степени помоћу сирила јагњета у великим бакарним котловима.
15 минута након почетка поступка, појављује се угрушак који се разбија у мале грануле традиционалним алатом. Маса се остави сама 5 минута, након чега се сир вади у челичним калупима. Да би се сирутка боље испразнила, тесто се више пута премешта и спроводе се традиционални поступци звани Сардинијски пикачи и арремундау.
Пре него што покренете амбасадора, нарежите сирни ољушак (не кухан, као пецорино), кратко уроните у врућу воду. Ово помаже да се формира уска и глатка кора. Затим се будући фиоре ставља у слани раствор 36-48 сати.
Други поступак који разликује технологију производње фиоре сардо је пушење 10-15 дана у посебним собама. Дим долази из полако тињајућих грана и лишћа биљака, карактеристичних само за Сардинију (морају користити мирту). Ово даје производу специфичан мирис и жуту корицу.
Затим се главе пребацују у подруме на зрење. Често су ове собе грађене од гранита, што гарантује високу влажност, ниску температуру и добру вентилацију. Током старења сир се обрише мешавином маслиновог уља и винског сирћета. Минимални период зрења је 3 месеца, а производи се и зрела, шестомесечна фиоре сардо.
Карактеризација и употреба у кувању
Фиоре сардо - тврди овчији сир. Има заобљени облик, слично бачви са врло конвексним странама, пречника 12-20 цм и висине 12-15 цм. Тежина главе је од 1,5 до 4 кг. Кора - од жуте до тамно смеђе боје у зависности од старости. Подлога је масна на додир због смеше која се наноси на сир током старења. Тело сира од беле до светло жуте боје без рупа.
Сардинијски цвет има карактеристичан укус са млечним траговима и сушеним воћем. Млади сир је благо зачињен, зрео - богат аромама биљака које се користе за пушење.
На неким веб локацијама, укључујући и стране, можете пронаћи информације да је Фиоре Сардо друго име сира Пецорино Сардо. Не верујте својим очима, ово су два различита производа. Они су уједињени само по врсти сировине, производној површини и категорији ДОП.
Фиоре сардо је толико оригиналан и оригиналан да је добар и за традиционална јела и за креирање нових рецепата. Дуго задржава арому и текстуру, чак и када није у фрижидеру.
Млади сир се нареже на кришке или коцкице и сам сервира на столу. Одлично се слаже са махунаркама и свјежим хрскавим хљебом. Користи се као аперитив сардинијским црвеним винима попут Цаннонауа (Цаннонау ди Сардегна).
Зрела фиора користи се у мљевеном облику за тестенине, житарице, пржени кромпир. Одлично се слаже са свјежим парадајзом и луком. На Сардинији се спремају хлебом Фраттау са парадајз сосом, маслиновим уљем и пошираним јајима. Сир савршено уклапа арому црвених вина попут малвазије (Малвасиа ди Боса ДОЦ) и бијелих вина попут Вернацциа ди Ористано, с горким окусом који савршено уравнотежује свјетлост киселости сардинијског цвијета.
Традиционална слаткоћа Сардиније је Сос аррубиолус - пржене куглице са фиоре сиром. И не можемо не делити са вама овај диван рецепт.
Сос аррубиолус - сардински крафне
За припрему овог десерта требат ће вам:
- 300 г фиоре сардо;
- 150 г каше;
- 2 јаја
- 200 г + 50 г шећера у праху;
- Количина једног лимуна и једне наранче;
- Прстохват шафрана и соли;
- Биљно уље за пржење.
Сир нарибајте на крупно решетку и додајте га у 100 грама каше. У смешу помешајте јаја, коцкице, 200 г шећера у праху, шафрана и соли. Све добро измешајте док не добијете једнолично тесто. Од добијене масе ситно исеците комаде и ваљајте их у куглице. Разваљајте их у преосталој каши и пржите на врућем уљу до златно смеђе боје. Готове крофне морате ставити на папирни пешкир да уклоните сувишну масноћу. Послужите их прскајући прахом или заливајући медом. Сос аррубиолус - одлична и оригинална верзија десерта за чај на празничном столу.
Калорични садржај и предности
Калорични садржај фиоре сардо је значајан и износи 411 кцал на 100 г производа. Његова хранљива вредност се састоји од:
- Протеин 28 г;
- Масти 33 г;
- Угљикохидрати 0 г.
Због повећаног садржаја масти, дневно сервирање сира за здраву особу није веће од 50 г. Његову употребу за особе са дијабетесом, високим холестеролом и кардиоваскуларним болестима треба договорити са лекаром.
Као производ из овчјег млека, фиора је извор лако пробављивих протеина - драгоцених компоненти за изградњу виталних једињења.
Сир ће пружити телу калцијум и фосфор, који су одговорни за снагу костију, зуба, мишићног тонуса и спровођење нервних импулса.
Садржај натријума и калијума у делу фиоре је оптималан да не изазове нежељене ефекте, већ да обезбеди потпуно функционисање нервног и кардиоваскуларног система.
Производ је богат витаминима Б1, Б2, А и ПП - они помажу здравом функционисању већине система и органа људског тела.
Цена по кг у Италији и Русији
Да бисте купили фиоре сардо у Италији, нема потребе да посећујете Сардинију. То можете да учините било где у региону. Овај сир је прилично скуп производ. Њена цена се креће од 19 до 26 евра за 1 кг.
У Русији нећете моћи да званично стекнете фиоре, без обзира колико труда уложили у њега.
Дакле, портрет дивног сардинијског цвета је спреман. Надамо се да ћете имати прилику да бар једном уживате у њеној ароми. Љубите се несебично, живите отворено, културно путујте и сећајте се: "Шта то име значи? Фиоре мирише на фиору, барем име пецорино, барем не!"
