Како нема дима без ватре, немогуће је замислити свечани сто без салате. Пре само неколико деценија, већина домаћих банкета била је украшена само оливијем и "харингом испод крзненог капута". Сада се ситуација радикално променила. Кухари ресторана и домаћице покушавају изненадити госте разноврсним рецептима. Салата од капресе (Инсалата Цапресе) - једноставно, али истовремено елегантно и укусно јело. Светски је симбол медитеранске кухиње. Чинило се да је отеловио мали део раја, који се може видети на острву Капри (Капри). Парадајз, моцарела и босиљак само су три једноставна састојка који су својим складом освојили свијет. Која је тајна популарности обичне салате, разговараћемо у нашем чланку.
Порекло
Постоје различити митови и легенде о пореклу салате Цапресе. Најпопуларнија верзија односи се на период након Другог светског рата. Верује се да је рецепт посебно домољубни зидар. Волео је да положи пуњење сендвича у боји италијанске тробојнице. Тако је у једној од вечера комбиновао босиљак, моцарелу и парадајз на меком хлебу.
Међутим, постоје историјски докази да рођење рецепта Цапресе датира из 20-их година КСКС века. Тада се салата појавила на менију хотела Куисисана на острву Капри.
Посебно је припремљен за песника футуриста Филиппо Томмасо Маринетти. Јело у боји државне заставе створено је да изненади писца који је критиковао традиционалну кухињу. Од тада, салата је постала "редовна" у исхрани славног Италијана. Чак је и египатски краљ Фароук И, који је посетио Капри 1951. године, похвалио да је Капресе послужио као међуоброк.
Рецепт
Саламу од капресе може припремити свако ко нема чак ни вештину кувања. Довољно је имати при руци неколико састојака и неколико трикова у глави.
Дакле, компоненте потребне за класични рецепт:
- Парадајз - 400 г;
- Моцарела сир - 350 г;
- Свјежи босиљак - 1 грозд;
- Маслиново уље - 6 кашика;
- Со укус.
Парадајз оперите и уклоните стабљику. Босиљак темељито оперемо под текућом водом и одвојимо лишће од стабљика. Моцарелу извадимо из саламуле и пустимо да се оциједи.
Парадајз и моцарелу нарежите на кришке дебљине не веће од 1 цм, а затим комаде сира и поврћа ставите на тањир. Измешајте маслиново уље са сољу и прелијте преко "исецканог".
Пре послуживања украсимо лишћем босиљка јер се, у правилу, брзо вену.
Киселост парадајза је у савршеној хармонији са кремастим укусом сира. Босиљак у овом савезу одговоран је за карактеристичну арому.
Цапресе очарава својом једноставношћу. Али постоји неколико тајни које морате знати да бисте створили савршено јело.
Припрема парадајза
Парадајз за капресе треба бити меснат и мирисан. Никада их не смете чувати у фрижидеру. То их чини воденијим и ускраћује им богат укус. Идеално складиштење - собна температура.
Ако наиђете на рајчице без израженог укуса, онда би оне требале мало термички „оживјети“. Да бисте то учинили, исеците их на кришке, ставите на лим за печење и, преливени маслиновим уљем и белим луком, пирјајте око 2 сата на минималној температури.
Поред тога, ако је рајчица исечена и посута сољу, остављајући је у овом облику 30 минута, тада ће њихова арома бити много јача.
Избор моцареле
Једини сир за капрезу је моцарела. На полицама је можете срести у вакум пакету. Али најбоља опција је да производ купите у саламури.
Како сазнати да ли купујете квалитетан производ? Водите се наведеним састојцима. За производњу моцареле треба времена. Ако састав садржи само млеко, со, сириште и ензиме, тада имате висококвалитетни сир. Присуство скуте или лимунске киселине указује на убрзани процес кувања.
Неки рецепти нуде експеримент са димљеном верзијом производа. Али боље је да га ставите у салату само део укупне масе сира, јер афумицата има врло јак укус.
Идеалан избор је моцарела ди бивол. Има богат кремаст укус и буквално се топи у устима.
Босиљак - завршни додир
Свјежи босиљак употпуњава "тробојницу" салате Цапресе. Бирајте зеленило са ситним листовима. Њихов укус је много интензивнији. Слатке сорте биљака се уклапају што је више могуће у контуре ароме јела. Ту спадају, на пример, базилика Геновесе.
Ако сумњате у квалитет зеленила у продавницама, нема проблема да га узгајате у саксији на прозорском платну или у башти. Најбоље време за то је мај или јун.
Међутим, Цапресе се сматра летњом салатом, када корпе са намирницама обилују свежим поврћем и зачинским биљем.
Како диверзифицирати рецепт
За неке је једноставност салата Цапресе несумњива предност јела. Други, напротив, сматрају га превише "наивним и досадним". Не одустајте од положаја, јер је претварање у нешто ново и примамљиво лако. Само прочитајте наше савете. Иако у неким интерпретацијама храна више неће бити класична, али од ње неће мало патити.
За пикник
Локација кришки у класичној салати у облику тробојнице привлачи пажњу, али свакако је потребно време и простор за послуживање. Ако желите да направите брзи оброк или да породица иде на излет, онда само исеците парадајз и моцарелу на коцкице, руком нарежите листове босиљка, пошаљите све у посуду и прелијте маслиновим уљем с мало соли.
Необичан феед
Волите ли италијанску салату, али желите нешто необично? Покушајте да га послужите не на тањирима, већ унутар парадајза. Да бисте то учинили, уклоните врхове великог парадајза ножем и кашиком прочистите кашу. Затим нарежите пулпу и моцарелу на коцкице, помешајте са уљем и прстохватом соли и распоредите у припремљене повртне „посуде“, украшавајући листовима босиљка. Или направите супротно: направите посуде са куглицама од сира и послужите салату у њима.
Замена сира
Да ли вас не привлачи млијечни укус моцареле или ваше тијело није толерантно према компонентама крављег млијека? Замените кремасти састојак сиром без лактозе или чврстом верзијом са дугим излагањем (на пример: грана падано или пецорино).
Употреба соса
Желите ли салати Цапресе дати мало џеновског акцента? Скувајте га с традиционалним састојцима, али уместо путера, соли и листова босиљка, зачините Песто сосом. Због блажег укуса, бели лук се може искључити из састава последњег.
Марине верзија
Морска верзија Цапресе укључује додавање инћуна и капрера парадајзу и моцарели. Зачините је маслиновим уљем. Истовремено, део босиљка заменио је ориганом. У овом тумачењу не можете уопште користити сол јер су све компоненте прилично слане.
У грчком стилу
Састојци из других земаља помоћи ће да јело остане свеже. На пример, Грчка је позната по својим маслинама, које су у потпуном складу са италијанском моцарелом и парадајзом. Неће бити сувишно заменити обично маслиново уље грчким сосом. Да бисте га припремили, помешајте у блендеру: природни јогурт, сецкани босиљак, со, уље и мало лимуновог сока. Шлаг се охлади у фрижидеру најмање 30 минута пре него што се послужи у салати.
Винтер Цапресе
Зима није најбоља сезона за потрагу за свежим и мирисним парадајзом. Парадајз осушени на сунцу помоћи ће вам да се извуче из те ситуације. Ставите парадајз на тањир, наизменично тањим од класичног нарезаног моцареле. У овој верзији, босиљак није потребан, јер су слаткиши осушеног поврћа довољни за идију укуса. Да бисте достигли врх савршенства, маслиновом уљу за додавање зачина морате додати сецкане пистације.
Коктел салата
Верујте својим очима. Цапресе не може само јести, већ и пити. Припрема таквог коктела траје мало дуже него у класичној верзији. Парадајз бланширате, огулите и умутите блендером заједно са ситно сецканим целером и белим луком. Смеша од парадајза размазана је у чашама и украшена коцкама моцареле, кришкама краставца, посољена и преливена маслиновим уљем. Завршни детаљ је пар листова босиљка.
Шаржна серија
За порционирано послуживање најбоље су посуде или широке чаше. Салата сложена у слојевима изгледа естетски угодније. На дно ставите крутоне хлеба, затим сир и парадајз. Зачињено маслиновим уљем или песто сосом. На крају додајте неколико пињола и босиљак.
Брусцхетта цапресе
Брускета у стилу цапресе одлична је за роштиљ са пријатељима. Важно је користити бели хлеб. Кришке се суше у тепсији, прелију се уљем и лагано протрљају бели лук. Затим ставите неколико кришки сира и парадајза. Зачините таквим сендвичем са соли и ситно насјецканим босиљком.
Салата од канапеа
Салата са острва Капри - одлична опција за канапе. Мале куглице моцареле заједно са цхерри рајчицом и босиљком осјећају се сјајно на набоду. Зачините јело у овом облику прилично је тешко, па га можете обогатити кришкама патлиџана, испећи на роштиљу и унапред прелити уљем.
Берри верзија
Јагодна верзија Цапресе-а је више десерт него салата. У њему се парадајз замењује јагодама, а традиционална моцарела замењује се сиром Фиордилатте. Последњи се исече на коцкице величине бобице. За потпуни склад укуса, јело је посуто насјецканим пистацијама.
Јесенска мешавина
С почетком хладних кишних дана, појављује се жеља за преласком на више калоричну храну. Поред традиционалних састојака, јесења варијација хране укључује кришке крушке и кришке шунке.
Цитрус Фантаси
За оне који воле цитрусно воће, постоји оригинална, трпка верзија салате. У њему се парадајз замењује огуљеним кришкама грејпа или црвене наранџе. Као и код класика, они јело обују маслиновим уљем. Осим босиљка, листови метвице се савршено уклапају у такав склад укуса.
Са житарицама
Капресе са житарицама обично се служе као свежа ужина или прилог. Куване житарице (јечам, кускус или булгур) распоредите на јелу. Традиционални састојци су на коцкице. Прећи ће у други слој. Листови босиљка и маслиново уље употпуњују састав.
Са туњевином
Да бисте припремили здраву, а поред укусне и задовољавајуће салате, потребно је да узмете само један додатни састојак. Туњевина у уљу или сопственом соку савршено се уклапа у обрис Цапресе-а. Сир, парадајз и риба се секу на коцкице, мешају. Зачините јело уљем, по могућности екстра дјевичанским и ориганом.
Максимална опција протеина
Капреза направљена са моцарелом већ је добар извор протеина. Међутим, ако желите, можете га направити још више протеина. Комадићи сира, парадајз и танко нарезане бресоле положени су на „јастук“ рукуле. Салата се ароматизира са малом количином маслиновог уља и прелије лимуновим соком.
Гурманска понуда
Салата од капресе традиционално је италијанско предјело, као и пршут са смоквама. Две класике, спојене у једну целину, рађају ненадмашно јело за праве гурмане. За то је уобичајена наизменична моцарела-парадајз разређена кришкама смокве дебљине не већом од 1 цм. Украсите шунком и прелијте уљем.
Мало егзотичног
Волиш ли егзотику? Затим покушајте да додате танке кришке авокада у класичну салату. Сигурно ће вас фасцинирати ова интерпретација. Друга опција је да зачините јело од гуацамола. За његову припрему каша од авокадове каше пире је заједно са рајчицама (без коже и јама), луком, белим луком и соком од лимете. Добијена мешавина се посолити, попаприти и оставити да се инфузује пре комбиновања са капрезом.
Садржај калорија и корисна својства
Класична верзија Цапресе-а је прилично лагано јело. Калорични садржај на 100 г износи само 177 кцалкоји се састоје од:
- Протеини - 10,5 г;
- Масти - 13,7 г;
- Угљикохидрати - 3,5 г.
Главна вредност салате је у томе што све компоненте које се користе у њој нису термички обрађене. Сходно томе, најважније супстанце - витамини - чувају се непромењене.
Парадајз је богат витаминима као што су Ц, А, Е, К, фолна киселина. Имају доста калијума, доприносећи нормалном функционисању срца. Велики плус парадајза је висок садржај антиоксиданса који се зове ликопен. Бори се против слободних радикала, спречавајући појаву одређених облика карцинома. Такође, ликопен има противупална својства, побољшавајући стање крвних судова.
Моцарела је одличан извор протеина и калцијума, неопходних за здравље зуба, ноктију и коже. У поређењу са другим врстама сира, садржи мање масти.
Маслиново уље је познато по високом садржају: олеинска киселина, која нормализује метаболичке процесе; Омега-9 масне киселине са својствима против рака; линолеинска киселина укључена у процесе регенерације ткива.
Босиљак поспешује правилну пробаву, уклања едеме и појачава заштитне функције тела.
Несумњиве предности састојака салате чине је изврсним јелом не само за редовни јеловник, већ и за исхрану људи који се придржавају правила здраве исхране.
Тако су откривене све тајне салате. Свиђало вам се то или не, сви су у обавези да кувају Цапресе барем једном. Опустите се на италијанском, волите руски, кувајте онако како сматрате прикладним и запамтите: „Речи истине су једноставне, попут рецепта за салату од капреза!“
