Посета Милану може бити занимљива туристима не само у погледу историје, културе и националних карактеристика. Излет до престонице Ломбардије увек се претвара у узбудљиву гастрономску турнеју, јер је северни део Италије познат по својој богатој кулинарској традицији. У локалним ресторанима можете пробати невероватно укусна јела, чији су рецепти постали заиста светски познати.
Кулинарске традиције Ломбардије
Изврсност и разноликост националне кухиње одређују, пре свега, повољним климатским карактеристикама и природним ресурсима региона. Пољопривреда, стока и рибарство су увијек били приоритетна занимања марљивих становника ове плодне земље, пружајући себи производе највишег квалитета.
Гастрономске карактеристике домаће кухиње укључују:
- Засићеност и калорични садржај;
- Разне супе и варива;
- Обиље сира и кобасица;
- Популарност меса и млечних производа;
- Употреба пиринча, кукуруза и пшеничног брашна;
- Обавезно додавање зачињених зачина;
- Приоритетни маслац над маслином;
- Укусна пецива и десерти.
Многи ресторани сачували су јединствени ентеријер прошлих векова и нуде посетиоцима да уживају у традиционалним националним јелима миланских кувара.
Рижото од миланског шафрана
Пиринач доминира кухињом северне Италије. Прелепа, хранљива и укусна миланска рижото од шафрана (рижото миланско ало зафферано) почела се да кува крајем 16. века и од тада је стекла велику популарност међу становницима Ломбардије.
Прича о појави јела била је обрастана смешним легендама. Према једној верзији, њен аутор је био инвентивни стаклар који је вежбао додавање жутог зачина витражним бојама и одлучио да експериментише са храном на исти начин, према другој - рецепт је измислио алхемичар и уметник.
Начин кухања је врло једноставан: сирова рижа се пржи у тави помоћу маслаца и маслиновог уља, додаје се бело вино, а потом се покрије месним луком, покрије поклопцем. Круп се доводи у стање "ал денте". Неколико минута пре кувања, пиринач зачините маслацем, ренданим пармезаном и шафраном, захваљујући чему јело поприма карактеристичну богату златну боју.
Рижото је једно од омиљених прилога у домаћој кухињи, које се често сервира уз осмобуко. Пробала сам рижото у Тратториа делла Песа за вечеру, свидјело ми се.
- Цена рижота у ресторанима у Милану износи од 10 до 15 евра по порцији.
Оссобуцо
У преводу са италијанског, назив јела, оссобуцо (Оссобуцо), значи "шупља кост", што није случајно, јер је главни састојак телећи бубњић на дебелој можданој кости, исечен на велике комаде.
Заједно са поврћем (шаргарепа, лук, парадајз, стабљика целера) и вином, месо се пирја три дугачка сата. Пре пирјања, телетина се уваља у брашно и пржи у тави. Непосредно пре послуживања, за зачине додајте бели лук, млевени црни бибер, лимунову корицу и ситно сецкани першун. Овако припремљена телетина одликује се одличним укусом, мекоћом и топи се у устима. Коштана срж се једе посебном лопатицом. Оссобуцо гарнис се традиционално сервира уз рижото, кашу од кукурузне каше или поврће.
Традиционални осмобуко можете пробати у многим миланским ресторанима. Саветујем вам да погледате следеће:
- Таверна Гуиот, ул. Виа Арналдо да Бресциа, на 3 - 10 минута пешачења од станице Милано Порта Гарибалди. Цена Рисотто алла Миланесе цон Оссобуцо износи 24 евра. Радно време свакодневно од 19:00 до 00:00, осим недеље. Веб локација ресторана ввв.тавернагуиот.цом
- Остериа Цонцхетта смештена је у области Навигли у улици Виа Цонцхетта, 8. Оссобуцо алла миланесе цон пуре кошта 18 евра. Сати дневно 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Веб локација Остериа ввв.остериацонцхетта.ит
- Остериа делл'Ацкуабелла, ул. Виа С. Роццо, 11. Цена јела са рижотом (цон Рисотто) износи 22 евра, а полента (цон Полента) 15,5 евра. Радно време 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, недеља је затворена. Веб локација ресторана ввв.ацкуабелла.ит
Биљна минестрона
Основа могу бити пилећи или говеђи бродови, а понекад и само вода. Није ни чудо што је назив јела дословно преведен са италијанског као „што се сервира“ (на столу). Потребно је напоменути да нема стриктног рецепта, листа употребљених састојака зависи од сезонске сезоне. Тако, на пример, у различито доба године супа се припрема од пасуља, купуса, тиквица, шаргарепе, лука, парадајза, целера. Поврће мора бити свјеже. За дебљу конзистенцију и ситост додајте рижу или резанце, а у завршној фази кувања - нарибани пармезан или други тврди сир.
Сам термин "минестроне" кулинарски стручњаци су користили да опишу течно јело од поврћа тек у КСВИИИ-КСИКС веку.
Где пробати минестроне супу у Милану?
У Тратториа Мирта на Пиазза С. Матерно 12. послужује се одлична минестрона на бази пасуља (Зуппе ди фаве) за 7,5 евра. Најближа станица метроа Пастеур удаљена је 6 минута, 8 минута и 6 станица од Дуомоа, а затим ћете требати пешачити 850 метара пјешице. Институција ради само радним данима за ручак 12: 15-14: 15 и за вечеру 19: 30-22: 15.
Цасуела
Његово име - касероле или цасуела (цассоеула), срдачно јело од пирјане свињетине и савојског купуса, обавезно је јелима у којима се традиционално припрема - дубоком ватросталном лонцу.
Појава овог јела у кухињи Ломбардије повезана је са даном штовања светог Антуна. Управо на овај празник, 17. јануара, сезона клања свиња традиционално завршава, а купус, након првог мраза, добија посебну мекоћу.
Појава јела на столовима становника северне Италије прати романтична прича. Према легенди, у време шпанске владавине, млада девојка која је служила као куварица у кући богате миланске породице започела је аферу са војником краљевске војске Филипом ИИ. Кавалир је отворио драги рецепт за ово једноставно јело, а она га је заузврат припремила за своје мајсторе. Цассела је волела Миланеце и брзо стекла статус једног од најпопуларнијих јела. На пример, велики италијански диригент Артуро Тосцанини (Артуро Тосцанини) назвао је ово јело својим омиљеним јелом.
У процесу кувања користе се пржене свињске кобасице, ребра, кожа, ноге, уши и репови. Поред купуса, гулаш од шаргарепе, целера и лука. Традиционално се послужује касета са кашом од кукурузне каше.
Панзеротти
Чувене миланске пите пуњене панзероттијем (панзеротти) познате су по свом необичном укусу и апетиту.
Њихова домовина је југоисточни регион земље, Апулија (Пуглиа). Управо је одавде након Другог светског рата, у потрази за бољим животом, Гиусеппина Луини преселила у Милан и отворила скромну пекару у историјском центру града. Прва мала партија панзероттија распршила се брзином муње.
Власник установе "Да Луини" ("Ат Луини") инспирисан је успехом. Пекара је преуређена у панзеротерију у којој се припремало само једно јело од круне. Ова миланска брза храна деценијама је невероватно популарна код мештана и туриста. Данас су панзеротти на менију скоро свих градских ресторана и кафића. Легендарна „Да Луини“ смештена је у улици Санта Радегонда, 16, неколико минута хода од Пиазза дел Дуомо.
Припремите јело од танког, меког квасног теста. Импозантне пите (дужине 15-20 цм) пржене су у маслиновом уљу. Базном пуњењу додају се различити састојци - сир (моцарела, рикота, пецорино, пармезан): парадајз, зачинско биље, шпинат, кукуруз, шунка, маслине, кисели краставци, шампињони и друго (милански кулинарски стручњаци импровизују без граница). Постоје опције за слатке панзеротти с орасима, смоквама или дивљим бобицама, које се традиционално послужују уз кафу.
Миланске котлете
Упркос називу јела, миланска котлета (цотолетта / цостолетте алла миланесе), она нема никакве везе са мљевеном котлетом. Споља јело изгледа као јело и подсећа на бечки шницле. Слична јела се припремају у Аустрији.
Главна разлика италијанске гастрономске посластице је присуство камена који у процесу јела месне округлице, домаћи традиционално држе рукама.
Тајна сочности и ненадмашног укуса је веома једноставна: најбоља телећа кашица користи се за припрему миланске чорбе. Месо се уваља у јаје и крушне мрвице (понекад и неколико пута) и пржи у растопљеном путеру. Служи се уз светло зелену салату или рижото.
Миланска котлета је вековима присутна на менију становника Ломбардије. Прво помињање овог јела налазимо у документима из КСИИ века.
Полента
Италијанска каша од кукурузне каше или ситно млевених житарица назива се полента. Ово је веома свестрана и мултифункционална намирница. На столу се послужује као свакодневна храна и као изврстан свечани оброк.
Полента може бити прилог или самостално јело са разним адитивима. Кукуруз се појавио у северној Италији, као и у другим регионима Европе, у 16. веку, након открића Америке. У почетку је служио као хранљива храна за једноставне сељаке и лутајуће монахе. Грожђице су сипане кипућом водом у великим бакарним котловима и доведене до густе конзистенције. Временом су се рецепти за кување побољшавали: не само пржена каша, она је била пржена, печена, месо, риба, гљиве, сир и поврће додавани су поленти. Постоје и опције слатке хране са дивљим бобицама и орасима.
Паста од ушију Црудеиола
Национално јело црудаиола (црудаиола) једе се углавном љети, када сазрију мирисне рајчице. Назив једноставног и истовремено веома укусног оброка долази од италијанске речи „црудо“ (сирова), јер за његову припрему су вам потребни свежи, зрели парадајзи.
Тјестенина у облику округлих ушију, кувана у води са додатком маслиновог уља. Главна тајна јединственог укуса је сос који се користи за зачињавање тестенина. Направљен је од ситно сецканог парадајза, режња белог лука, босиљка и нарибаног кациорикота од мешавине овчјег и козјег млека.
Микетта Бреад
Микета милански бијели хљеб појавио се почетком 18. вијека, захваљујући утицају аустроугарске кухиње. Његов специфични облик, који подсећа на отворену цветну пупољку, постиже се резовима који се раде на сировом телу пре печења.
Карактеристична карактеристика микетте је одсуство мрвице. Хлеб се пече на посебан начин: пшенично брашно је комбиновано са сладом, квасцем и водом, добијено тесто се остави да сазрива најмање 16 сати, а после дуже ферментације оно добија карактеристичну еластичност и чврстину.
Значајно је да је милански хлеб 2007. године добио престижну Де националну награду. Цо. (Деноминазионе Цомунале), који се додељује домаћим гастрономским делицијама, одликује се најквалитетнијим и богатом историјом.
- Саветујем вам да прочитате о: категоријама производа у Италији
Панеттоне
Лагани, прозрачни, мирисни панеттоне Панеттоне традиционално се припремају за Божић и Нову годину, од октобра до јануара. Помињање такве свечане посластице датира из КСИ века.
Рецепт за милански колач, који је постао главни атрибут зимских славља, изумљен је касније, око краја 15. века, и од тада остаје скоро непромењен.
Прича о десерту загушена је у многим легендама. Према једној од најпопуларнијих легенди, рецепт је смислио скромни младић по имену Тони, који је служио као помоћник кувара на двору миланског војводе Лодовицо ил Моро, отуда и име торте - пан дел Тони, што са италијанског значи "хлеб".
Кување панеттона веома је дуготрајан задатак, захтева мало искуства и вештине. Замесите тесто користећи посебну пшеничну квасину, а процес ферментације састоји се од неколико фаза и траје од два до три дана. Захваљујући софистицираној технологији, добија се влажна и нежна мрвица, што се тиче текстуре и карактеристика укуса, печење је потпуно за разлику од обичних квасних лепиња, а може остати свеже од две недеље до неколико месеци.
Спољно, панеттоне има куполаст цилиндрични облик висине око 30 центиметара. У тесто се додају бруснице, трешње, грожђице, кандиране поморанџе и лимун. Деликатеса се обично сервира на празничном столу уз кафу, топлу чоколаду или вино.
Негрони Саллиато
Светски познат Аперитив негрони сбаглиато (негрони сбаглиато) - веома популаран међу миланским, а традиционално се пије пре вечере, како би се подстакао апетит и развеселио.
Италијанска реч "сбаглиато" у преводу значи "погрешно" или "погрешно", и у великој мери објашњава причу о стварању коктела. Рецепт је изумљен 60-их година прошлог века, а заснован је на класичном Негронију који је уврштен у листу најбољих аперитива икад измишљених.
Постоји романтична легенда према којој бармен Мирко Стокетто, који је радио у институцији Бар Бассо у Милану, Погледао сам прелепу посетиоку док је припремао коктел и уместо јаког џина случајно сам додао шампањац. Тако се појавио Негрони салли, који укључује:
- сухо пјенушаво вино просеццо (просеццо);
- слатки вермут;
- Цампари горки ликер на бази биља и воћа.
Сви састојци се мешају у једнаким омјерима у чаши са пуно леда. За лепоту, арому и благ укус додају зрелост и кришку наранџе. Пиће садржи 15% алкохола.
