Хлеб је најједноставнији производ за припрему који је потребно само неколико састојака: брашно, вода и квас. Али вреди додати неколико додатних компоненти, променити облик или време излагања тестова, а постојаће и велика могућност опција за ваше омиљене пециве.
Тако се у Италији свака регија може похвалити властитом разноликошћу производа од брашна. Од 1998. године у републици постоји законодавство које регулише производњу и трговину популарним производом. Представљамо вам све врсте италијанског традиционалног хлеба који се налазе у њиховим родним крајевима.
Абруззо
Аквилански домаћи хлеб (Пане Цасареццио Акуилано) има типично наборан облик са јарко златном коре дебљине 3-4 мм. Свежа лепиња је хрскава са аромом кукурузног тоста, мада је углавном присутно пшенично брашно.
Још један представник пекарских производа у региону је Парруоззо. Главни састојак у његовом саставу је кукурузна брашна. Пре него што направите тесто, га је кључало кипућом водом и оставило да одмара читаву ноћ. Хлеб има тамну кору и богат укус кукуруза. На италијанским столовима често прати јела од поврћа.
Пуглиа
Алтамура хлеб (Пане ди Алтамура) производи се у свим угловима Пуглиа. Њен високи квалитет потврђен је категоријом ДОП. Припрема се од врхунског пшеничног брашна, воде, квасца, соли и слада. Тврда пшеница је богата глутеном, што производ чини посебно здравим. Пеците Алтамура у пећи на дрва или камена. Кора хлеба је врло хрскава, а мрвица је свијетложуте боје. Крух округлог облика са једним или два зареза у горњем делу.
Таралли је типично Апулијско пециво. Ово је производ без квасца, који укључује: брашно, воду, со, маслиново уље и суво бело вино. Комадићи припремљеног теста разваљају се у цреве, а затим затварају у обруч. Кување се састоји од две фазе. На првом - Таралли се кува, на другом - суши у рерни до златне боје. По свом изгледу подсећају на домаће багереали у Италији се конзумирају као хлеб током јела.
Фриселле су багели направљени од дурум пшеничног брашна. Они се не пеку само два пута. Готове лепиње нарежите по дужини на пола и поново их испеците. Као резултат тога, Фриселле има компактну, суву структуру. Пре употребе, намочи се да се укуси у хладној води до жељене мекоће. Обично се посипа белим луком, парадајзом, ориганом или залива маслиновим уљем.
Басилицата
Матера за хлеб (Пане ди Матера) - производ добијен древним системом печења. Тесто са брашном и дурум пшеничним брашном пече се у пећи на дрва. Означен је знаком ИГП квалитета. По облику подсећа на полумесец. Тежина хљеба 1-2 кг. Мрвица је лагана, арома засићена. Матера се односи на производе за дугорочно складиштење (7-9 дана).
Руккул (Руццул) је фокака, али је ранијег порекла. Састоји се од стандардног хлебног теста ароматизираног белим луком, маслацем, ориганом и чилијем. Цео процес производње је ручан. Као и његов блиски рођак, Руккул се пече у облику торте. Његова површина је обично неуједначена, златно смеђе боје.
Валле д'Аоста
Типични хлеб региона Валле д'Аоста назива се Пан Нер или Блацк. Припремите га од раженог брашна. Има тврду танку кору и компактну структуру. Често је ароматизиран семенком кумине или коморачем. Данас у региону још увек постоје пекаре које производе Пан Нер у пећи старог стила.
Венето
У Венето се традиционално пече боволо хлеб. Издваја се међу својом браћом необичним спиралним обликом.. Састоји се од меког брашна, воде, соли, квасца и пива. Зрело тијесто је подијељено на мале комаде и увијено у спиралу. Резултат су мала лепиња златне боје и тежине не више од 150 г.
Цхоппа (Циоппа) или Цхоппетта (Циоппетта) - типични хлеб провинције Вићенца. Такође је запањујући својим обликом крста. Зависно од пекаре, израђује се или са издуженим или заобљенијим странама. Састоји се од брашна, воде, неколико врста квасца и соли. Готов производ има компактну структуру и јасан. Најчешће се крух исече на одвојене лепиње и користи за сендвиче.
Циабатта је најпознатији италијански хлеб за домаће потрошаче. Карактеристика производа је велика количина течности у саставу (70% укупне масе брашна). Лако је препознати по својој тамној коре и јако порозној мрви. Окус је осјетљив, благо слан.
Калабрија
Питта хлеб, направљен од брашна, воде, соли и квасца, лако се може мешати са арменским пита хлебом. Округла је, равна и мека. Ово печење је типично за Блиски Исток. Питта обично не прати само главна јела, већ се користи и као залогај са умацима.
Кампања
Сељачки хлеб (Пане Цафоне) типичан за регију Кампанију, али распрострањен у целој Италији. Посебност његове припреме је што се у саставу налази мешавина пшенице и каше. Ова комбинација чини укус производа рафинираним и богатим. Кора му је тамна, хрскава (мало укочена). Иако се Цафоне појавио као храна сиромашних, данас се сматра једним од најбољих хлебова републике.
Пагнотта ди Санта Цхиара више личи на пита него на хлеб. Пече се од брашна, пире кромпира, квасца, лука и бибера. Готов производ украшен је инћунима и парадајзом, а такође је посут ориганом и першуном.
Лазио
Главни лик Лазио хљебних кућа несумњиво се зове Гензанови домаћи хљеб (Пане Цасареццио ди Гензано). Овај производ је заштићен заштићеним географским називом ИГП. Припрема се од брашна, квасца, соли, воде и пшеничних мекиња. Тежина хљебова варира од 0,5 до 2,5 кг. Кора тамне боје са измештеним мекињама. Арома Гензановог хлеба је описана као мирис свежег зрна. Укус је пријатан са благом киселошћу.
Лигуриа
Лигурија је позната по фокачи Геновесеу. Тортиља се припрема од пшеничног брашна, маслиновог уља, соли, воде и квасца. Ово је права делиција која може бити и рано ујутро за доручак, а касно увече као ноћна закуска. За вечером је прати мала чаша белог вина. Постоји много опција за надопуну класичног хлеба. На пример, фокација са белим луком је веома популарна. Ситно се исецка и дода у тесто. Традиционалне укључују колаче за послуживање преливене маслинама или жалфијом. Савремене верзије укључују пуњење од меса, сира, парадајза, орашастих плодова или грожђица (слатко).
Друга лигурска специјалност је Циаппе. Њихово име дословно преводи као "равни камен". Састав укључује брашно, воду, уље и со. Готово тесто разваљајте дебљином од само неколико милиметара и пречника 10-15 цм. Као фоцацциа, Цхиаппе се може надопунити луком или зачинима. Хреновци са вашом омиљеном пратњом одлична су опција за лагани доручак.
Ломбардија
Мицхетта (Мицхетта) - врста хлеба, распрострањена у Ломбардији (посебно у Милану). Лако је препознати по свом типичном облику звезде. За његову припрему брашно се меша са водом, сладом и квасцем. Тесто сазрева најмање 16 сати. У финалу има "савршену" еластичност. Због своје деликатне структуре, Микетта се широко користи за прављење сендвича, али по правилу губи своју хрскавост у року од неколико сати након припреме.
Мантовано (Мантовано) - типична провинција печења Мантова. Ово је једна од најстаријих врста хлеба у ломбардској кухињи. Садржи неколико врста: Бауле (Бауле) и Рицхолона (Рицциолона). Друга верзија је допуњена маслацем и луком. Традиционално се прави од брашна, воде и киселог тијеста. Готов производ карактерише сува текстура. Мантовано има облик дугачке векне са гребенима који настају услед попречних уреза у тесто. Величина обично није велика: од 30 до 250 г.
Марцхе
Цресциа хлеб производи се у регији Марцхе на различите начине. Дакле, у округу Монтефелтро познат је под називом Спианата, а у Песару - Цресциа Брусца. Ароматизиран биљем и пукотинама, производ се зове Пизза цои грасселли или „Херб Пизза“. Традиционално, Кресху се додаје са уљем, рузмарином и луком. У неким се провинцијама пече на роштиљу. Производ има раван, округли облик, висине око 2 цм, по свом изгледу подсећа на основу за пиззу. Често се користи као основа за мноштво пуњења.
На територији Песара и Урбино кува Цростоли дел Монтефелтро (Цростоли дел Монтефелтро). Такав хлеб је попут танке погаче. Боја коре је обично светло златна. Чешће га једу уз кобасице, сиреве, месо и поврће са роштиља.
Молисе
Као у Абруззу, и у Молисе пеку властити кукурузни хлеб који се зове Парроззо Молисано. За разлику од свог комшије, такође садржи пшенично брашно и кувани кромпир. Припремите тесто 2 дана, а затим пеците на јакој ватри.
Сцарпелле (Сцарпелле) - један од најнеобичнијих хлебова Италије. Иако је његов састав поприлично светаст (брашно, вода, сол и квас), али то не чини уобичајеним печењем, већ пржите на маслиновом уљу. Резултат је цилиндра за хлеб неправилног облика са златном коре.
Пијемонт
Хлеб назван Гриссино главна је звезда Пијемонта. То је танка палица дуга 20 до 80 цм. За његову припрему користите пшенично брашно, воду, млеко, квас и сол. Да би се добиле осетљивије и ломљивије могућности, мало је уља укључено у састав. Након излагања, тесто се рочно разваља и пече 15-20 минута. Резултат овог рада је неуспоредива хрскавост Гриссинија.
Биова Пиемонтесе је друга врста хлеба традиционална за регион. Састоји се од брашна, квасне воде и соли. Има овални облик. Биова се често пече у облику малих ролни за припрему разних, укључујући слатке, сендвича.
Сардинија
Царасау је типичан сардинијски хлеб чије друго име звучи као царта да мусица (музички папир). Карактерише га невероватна хрскавост, што ствара прилично "музички" звук приликом жвакања. Производ се прави од пшеничног брашна од дурум-а, воде, квасца и соли. Користите га на два начина. Суви Каразау прати слана и слатка јела. Претходно намочено у води - служи као основа за мноштво пуњења: месо, сиреви, поврће.
Сицилија
Пагнотта дел Диттаино, као и многи ДОП хлеби, прави се од врхунског брашна, као и воде, квасца и соли. Крухови су обично средње величине (1-1,4 кг), округлог облика са густом кожом и жутом мрвицом. Производ се чува највише 5 дана.
Мафалда је хлеб од брашна, каше, слада, сезама, квасца и соли. По свом облику подсећа на змију која спава усана сезамовим семенкама. Тесто је увијено у цилиндар и савијено у цик-цак са 4 петље, преостали крај је положен одозго по дужини. У палермо пекарама је најчешћа врста печења.
Трентино Алто Адиђе
Хлеб из Трентине Алто Адиге се зове Цхифел. По облику је идентичан кроасану, који збуњује неинформисане купце. У ствари, он не садржи шећер, већ само брашно, воду, уље, квас и со. Резултат је мала лепиња тешка 30 г са блиставом танком коре. Укус је њежан са благом сланошћу. Кифел је одличан за прављење слатких и сланих сендвича са доручком.
Тоскана
Тоскански хлеб (Пане Тосцано) познат је по свом "безличном" укусу због потпуног недостатка соли. Има правоугаони, овоидни или округли облик и боју златне коре. Често се користи за прављење крутона, резања и пржења у рерни. У 2016. години хлеб без соли добио је категорију квалитета ДОП.
Широм регије Маремма, Пагнотта Мареммана производ је од пшеничног брашна, воде, киселог тијеста и пивског квасца, те соли. Хлебци су округли, боја коре зависи од врсте брашна (од светлог до тамног злата).
Фурланија-Јулијска крајина
Бига хлеб, чији дословни превод звучи као "кочија", уобичајен је у Трсту. За његову припрему се мешају брашно, вода и квас у таквом односу да је готов производ прилично сув. Има полукружни облик са малом пукотином на врху.
У провинцији Удине немогуће је проћи традиционалну Грисполенту. Ово је врста рустикалних штапића за хлеб дужине 15 цм и дебљине палца. Садржи кукурузно и пшенично брашно, воду, маслиново уље, салату, киселу со и со. Кукурузно брашно даје готовом производу осјетљив окус и мрвицу.
Типичан за хладније месеце у региону Фурланије хлеб је Пан де Фриззе. Прави се од пшеничног брашна, јаја, крекера, сланине, соли и квасца. Визуелно подсећа на тортиљу са пуњењем. Такав производ је посебно популаран у сељачким областима.
Умбриа
Хлеб Терни (Пане ди Терни) производи се широм Умбрије. Они га праве од пшеничног брашна, воде, соли и неколико врста квасца. Хлебци су овални или округли и теже око 800 г. Терни је познат по својој репутацији „домаћег хлеба“.
Пан Цациато - Сирни хлеб, наслеђе класичне италијанске кухиње. У његовом саставу, поред брашна, квасца и воде, постоје: маслиново уље, сир Пецорино, ораси и грожђице. Након сазревања, тесто се исече на комаде тежине 650 г, остави да се дигне и пече у претходно загрејаној рерни. Пан Цацциато заједно са аромом сира обдарен је нотама слатке сладовине због присуства грожђица у њему.
Емилиа Ромагна
Најпознатији пекарски производ Емилиа-Ромагна, несумњиво, може се назвати Пиадина Ромагнола (Пиадина Ромагнола ИГП). Направљен је од пшеничног брашна, воде и соли. Замесите тесто тесто рукама и разваљајте ваљком док не добијете диск праве величине. Неке опције укључују додавање мало уља или масти у састав. Пеците тесто на каменим плочама. Готов хлеб је у облику погаче пречника 15 до 30 цм и дебљине од 3 до 8 мм. Пијадина у пратњи шунке или кобасице уобичајена је метода грицкања на улици.
Провинција Модена позната је по Тигелли Моденесе направљеној од брашна, воде и соли. Посебност овог хлеба је што се пече у посебним калуповима који на њему утискују леп узорак. Бунде су мале величине (пречник 15 цм, дебљина 1,5 цм). У многим кафанама Тигелла је на менију као главно јело.
Спеарс Ферраресе (Цоппиа Ферраресе) - хлеб из провинције Феррара (Феррара). Његово име буквално преводи као "пар". То је због облика производа, подсећа на два конопа међусобно повезана. За високи квалитет у 2004. години производ је добио ИГП категорију. Његов састав укључује: брашно, салату, маслиново уље, кисело тело, сол и слад. Тежина готовог хлеба варира у распону од 80 до 250 г. Хрскави и нежни средњак чине Спеар одличним „алатом“ за прикупљање сосова са тањира током вечере.
Након што смо путовали по свим регионима републике, наш преглед је дошао крају. Италијански хлеб није само пециво. Ово је одличан начин да једном и за свагда освојите срце туриста.
