Чињеница рођења сувог белог вина Пинот Григио (Пинот Григио) је невероватна. Истоимена сорта грожђа за његову производњу није дивља биљка која је прешла у вјеште руке особе и није резултат селекције, већ права мутација бобица пинота ноира.
Чудна сорта није имала зелену кожу, попут осталих белих сорти. Сиво плава површина грожђа послужила је као повод за име, које се са француског преводи као „сиви стожац“. Ова сировина, која је потпуно необична за бела вина, постала је мајка сада већ познатог напитка. Пинот Григио је складиште занимљивих података о којима ћемо вам рећи у нашем чланку.
Порекло
Иако већина људи верује да је грожђе Пинот Григио рођено у Италији, оно је заправо први пут откривено у Француској. Тамо га зову Пинот Грис. Само вино се прави у Бургундији, одакле се у 14. веку досељавало у друге земље.
Јагоде Пинот Грис насељавају се у северној Италији. Они су стекли италијански звук, добивши име Григио. Најуспешније ново пиће било је у регионима: Ломбардија (Ломбардиа), Венето (Венето), Фриули-Венезиа Гиулиа (Фриули-Венезиа Гиулиа), Трентино-Алто Адиге (Трентино-Алто Адиге).
Виногради су се чврсто стекли у погодној клими у северном делу земље, а ново је пиће освојило срца становника целе републике. Али данас италијанско тржиште не захтева снажно продају Пинота Григио-а.
Стога се 80% боца извози у Сједињене Државе, Британију, Кину и Јапан, где потражња непрестано расте.
Опис
Пинот Григио је суво бело вино са просечним удјелом алкохола од око 11%. Боја пића варира у зависности од метода које се користе у производњи вина. На пример, ако се последња ферментација одвијала без контакта са кожом, вино је бистро и чисто. Ако су произвођачи користили методу ферментације сладовине заједно са грожђем, тада ће излаз бити пиће скоро бакарне боје.
Главни део винограда налази се у само 3 региона земље: Венето, Фриули и Трентино. Њихова укупна површина је приближно 21800 ха.
Разнолике карактеристике укуса
За разлику од других вина, различити Пинот Григио немају приближно исте карактеристике укуса. Постоје 3 стила вина од "сивог" грожђа:
- Минерално и суво;
- Воће и суво;
- Воће и слатко.
Минералне и суве врсте - то је најчешће у северном делу Италије. Посуде од нехрђајућег челика користе се за његово старење. Храстове бачве се никада не користе. Малолактичка ферментација се не врши. Мирис с нотама лимуна, лимете и јабука. Садржај алкохола од 10-12,5%.
Воћни и суви изглед карактеристичан је за регионе Фурланија-Јулијска крајина, Абруцо, Сицилија и Лацио. Познато по ароматичним нотама лимуна, жуте јабуке и беле брескве. Ова врста пића има мање интензивну киселост и више „масног“, текстурног укуса. Након главне ферментације, неки произвођачи додају микроорганизме у вино које прерађују киселину, чинећи Пинот мекшим. Процес се назива малолактична ферментација. Издржите суха вина од воћа, и у нехрђајућим посудама и у храстовим бачвама (али не и у новим).
Воћно-слатке сорте Пинота Григио производе само у француском Алзану. Таква пића карактерише укус лимунских слаткиша са медом јабука.
Бићете изненађени, али мрежа је такође ружичаста верзија вина "сива". Добија се мацерацијом сока од грожђа са кожом током 24-36 сати. Ова верзија се може наћи у Фурланији-Јулијској крајини. Зове се Рамато. У зависности од произвођача, укус ружичастог пинота садржи ноте белог малина, вишња и сушених брусница.
Поред тога, постоје винарије које експериментишу са окусом пића, дуго га држећи у дрвеним бачвама.
Сорте по територији производње
Различита подручја Италије се међусобно разликују не само климатским условима, већ и саставом тла. То значајно утиче на укус и арому грожђа. На боцама Пинота Григио у наслову се налазе речи које означавају подручје производње.
Следећа листа најпопуларнијих сорти помоћи ће вам да одлучите о најбољем пићу за себе:
- Цоллио (ЦОЛЛИО) - брдовита територија покрајине Горица (Горица). Тло се састоји од глиненог лапора, наизменичног са песковитим слојевима. Вино се добија с пуном структуром, пуно алкохола, ароматично сложено. Оваква пића су додељена категорији ДОЦ.
- Исонзо (ИСОНЗО) - равна територија Горице, која тече у долини ријеке Исонзо. Тла су каменита, мање или више вапненаста. Одавде долази минерални и веома сочан Пинот. Изонзо вина су такође класификована као ДОЦ.
- Гроб Фриули (ФРИУЛИ ГРАВЕ) - широко подручје које се протеже од подножја Алпа до мора. Тло је богато минералима, клима је хладна с великом разликом дневне и ноћне температуре. Локални пинот Григио обдарен је одличном минералношћу и великом ароматичношћу. Пићима је додељен знак квалитета ДОЦ.
- Венето Ориентале (ВЕНЕТО ОРИЕНТАЛЕ) - територија источног Венета. Овде су глинаста тла засићена сољу и веома плодна. Вина су моћна једноставне ароме, али пријатна за пиће. Такве варијанте Пинота Григио су класификоване као ИГТ.
- Веронези (ВЕРОНЕСЕ) - подручје опћине Соаве (Соаве)где је земља вулканског порекла и богата је неорганским материјама. Даје нам ароматична, сложена, елегантна вина. Као и претходни приказ, таква пића имају ознаку ИГТ квалитета.
- Трентино (ТРЕНТИНО) - Покрајина Болзано (Болзано). Клима овде карактерише велика колебања температуре током дана и ноћи. Из овог краја долазе свежа пића са богатим букетом арома. Због високог нивоа квалитета, Пинот Гриззи Трентино награђен је ДОЦ категоријом.
У ствари, постоји много више Пино подврста обдарених ознакама квалитета. На пример, требало би да обратите пажњу на Пинот Григио делле Венезие ИГТ. Ово је мирисно пиће жуте боје са зеленкастим нијансом. Има мирис са нотама цветова акације и наговештајима крушке. То је складно, свеже, прилично интензивно и лако се пије.
Сматра се да је Пинот Григио вино сумњивог квалитета. То уопште није тачно, иако се за такве мисли може наћи оправдање. Данас постоји огроман број произвођача "сиве" пиће. Не покушавају сви да одрже квалитет вина на одговарајућем нивоу.
Стога, одабиром Григио-а у трговини, дајте предност боцама са ознаком категорије ДОЦ или ИГТ.
Како и са чим се пије
Висок ниво киселости Пинота Григио ствара ограничење времена његове употребе. Стручњаци препоручују да се пије младима највише годину дана од датума продаје.
Вино се хлади на 8-10 степени, сипајући у готово ледену чашу. Отворена боца се чува на сувом, хладном и тамном месту.
"Сиво" вино се користи као аперитив. Одлично се слаже с рибљим предјелима, морским салатама, рижотом од морских плодова. Напиоц прати и тјестенину зачињену прженом рајчицом, тјестенину са умаком од сира, јела од гљива, бело месо, сиреве и омлет.
Цена у Италији и Русији
Куповање квалитетног пинота Григио не значи да морате да се одвезите. У Италији, цена за флашу са ИГТ или ДОЦ категоријом креће се од 5 до 15 евра. У исто време, најскупље опције иду у продају са изложеношћу од око две године.
У Русији су разлике у ценама за Пинот Григио велике. На пример, ако јефтино вино кошта око 400 рубаља по боци, тада се најскупље опције процењују на готово 4000 рубаља.
Чланак је дошао до краја, а сада вам представљамо малу чињеницу о Пину Григио. Живи мудро, пожури са љубављу, путовањем, сањањем и сети се тога да у загонетки „Говоримо сиво, мислимо на бело?“ само један одговор. Погоди који?
