Једна од најслађих успомена већине људи средњих година је, без сумње, Нутелла. Чоколадно орахова паста у најједноставнијој амбалажи са сликом лешника направила је невероватан пљусак у постсовјетском простору. Они који га нису могли купити, припремили су тјестенину у својој кухињи, док сањају о драгој тегли. Иако нико није ни помислио да је ова делиција рођена у Италији. "Какав би био свет без Нутелле?" - каже слоган познатог бренда. Не знамо какав би био свет без италијанског гурмана, али сигурно знамо шта је с њом и која је њена тајна.
Прича
Историја Нутелле уско је повезана са чоколадом гиандуиа која је скоро 30% пуна лешника. Рођен је у Пиемонтеу, када су после рата уведени забрањени порези на увоз какао зрна, а дистрибуција обичне чоколаде нагло је опала.
Пиетро Ферреро био је власник посластичарнице у Алби у региону Лангхе, територији познатој по производњи лешника. 1946, прва партија Дзхандуи-а тешка око 300 кг. Производ је био чоколадна паста пуњена орасима у облику ситних сјецканих штапића.
Године 1951. жандарм је постао Суперкрема. Сада се посластица продавала у великим банкама као конзервирано поврће.
Године 1964. Мицхеле Ферреро одлучила је побољшати производњу тјестенине како би је промовисала на европском тржишту. Променио је састав, етикету и назив производа. Настала је од енглеске речи нут (орах), украшена италијанским изговором. Тако се родило име Нутелла. Логотип регистрован исте године преживео је до данас непромењен.
Прва боца Нутелле пуштена је 20. априла 1964. године.
1965. покорила је Немачку, 1966. - Француску, а затим наставила победоносни марш кроз Европу. 1978. године у Аустралији, недалеко од Сиднеја, отворено је постројење за производњу чувене пасте од чоколадних ораха. И дан данас посластица остаје изузетно популарна и често се спомиње у песмама и филмовима.
Европски парламент је 2010. године усвојио закон којим се налаже да произвођачи хране с високом количином масти и шећера на етикети поставе упозорење „високе калорије“. Ова мера имала је за циљ борбу против гојазности. Ферреров потпредседник Паоло Фулцхи одвео ју је у непријатељство. Основао је одбор под називом Хандс Офф Нутелла и уз подршку италијанског министра за европска питања позвао да се не подлегне „фундаментализму нутрициониста“.
Занимљиве чињенице
- 1964. поклопац на тегли Нутелле обојен је црвено. Касније је постала бијела како би се смањили (бар мало) трошкови производње.
- Године 1969. покушао се учврстити састав Нутелле, чинећи га погодним за храну за бебе. Хемичар из фабрике Ферреро признао је да је у једном тренутку руководство наложило да обогаћују тјестенину витаминима како би престигли конкуренте и охрабрили мајке да купују. Нови производ никада није продат у продају.
- Употреба стаклених посуда од самог почетка производње облик је подстицаја за куповину тестенина. Након што су стакленке испражњене, коришћен је за кућне потребе. До 1990. године красиле су га апстрактне слике повезане са природом. Затим су замењене фотографијама из стрипова, које се у Италији и данас користе за производ у контејнерима од 200 г.
- 2007., Цлаудио Силвестри, кувар италијанске фудбалске репрезентације, рекао је да сам једе сендвиче са нутелом за доручак.
- Током 2012. године, француски сенатор предложио је повећање пореза на палмино уље за 4 пута. Уље је једна од главних компоненти пасте. Стога су медији назвали иницијативу „порез на Нутеллу“.
- У 2013. години Ферреро се придружио Греенпеацеу у корист мораторијума на крчење шума у југоисточној Азији за производњу палминог уља. Компанија послује под слоганом "Нутелла спашава шуму". Ферреро до данас користи палмино уље добијено са подручја у којима није било уништавања стабала за садњу палми.
Састав
Састав Нутелле варира од земље до државе. Тачније, нису компоненте које се мало мењају, већ њихов садржај. Модерна тестенина је далеко од претходника, јандуиа, која је обухватала само шећер, чоколаду и орахе. Шта је сада укључено у чувену делицију?
Шећер
Нутелла садржи шећер из репе и шећерну трску. Компанија Ферреро има строге захтеве за набављене сировине. Шећер мора бити чист и имати одређену величину кристала. Компанија сарађује са неким добављачима више од 40 година, а нови су подвргнути строгом процесу селекције. Садржај шећера у чоколадној пасти износи око 56%.
Палмино уље
Палмино уље се добија од плодова палме Елаеис Гуинеенсис, која расте у екваторијалном подручју. Користи се у нутели како би пасти додали кремасту конзистенцију и истакли арому осталих састојака. Уље се разликује од осталих врста биљних масти по томе што након одређене обраде има неутралан укус и мирис. Још једна позитивна тачка је посебна текстура, коју карактерише добра проширивост.
Произвођачи нутелле не хидрогенирају палмино уље, што осигурава потпуно одсуство транс масти штетних по здравље.
Делује и као биолошки конзерванс који повећава рок трајања посластица јер не подноси оксидацију брзо. Садржај компоненте у пасти је око 19%.
Лешници
Љешњаци за припрему нутеле углавном долазе са малих фарми у Турској и Италији. Берба почиње почетком августа и завршава крајем септембра. Затим се матице суше, чисте и пребацују у фабрику, где се сортирају, коначно чисте и калибрирају.
Компанија купује само читав љешњак који се прије печења додатно провјерава у складу са стандардима квалитета.
Пржите га и самљејте мало пре него што га додате у пасту како би се што више сачувао укус и арома. Занимљива је чињеница да Ферреро-ове куповине љешњака представљају око 25% глобалне продаје љешњака. Масени удио орашастих плодова у нутели је око 13%.
Какао
Какао, од кога се прави нутела, производи се из западне Африке. Берба се врши током целе године. Отварају се, извлаче се семенке са пулпом које ферментирају око недељу дана. Потом се грах осуши и пошаље у фабрике Ферреро. Након процене органолептичких, физичких, хемијских и микробиолошких карактеристика сировине, претвара се у какао прах. Садржај ове компоненте је око 7,4%.
Обрано млеко и сурутка
Према Ферреро-у, за производњу нутеле, млеко у праху и сурутка подлежу много већој контроли него што то захтијева закон. Праћење органолептичких својстава млечних сировина одвија се на неколико нивоа (код добављача, предузећа у тренутку испоруке, у централним јединицама контроле квалитета) коришћењем најсавременијих метода. Удео млека је 6,6%.
Соја лецитин
Лецитин се користи у нутели као емулгатор. Добива се из соје која расте у Бразилу, Индији и Италији и није претрпела генетске промене (производ не садржи ГМО). Лецитин пружа јединствену текстуру пасте. Садржај у делицији је минималан.
Ваниллин
Састав нутелле укључује арому идентичну природном молекулу ванилина. Производња махуна ванилије није довољна да задовољи растућу глобалну потражњу за овом аромом. С тим у вези, кондиторска индустрија прибегава синтези зачинских материја. Лименка од 400 г пасте садржи око 0,08 г ванилина. Његова количина је минимална, али довољна да створи укус и мирис класичној тјестенини и дода завршни додир.
Попут многих великих компанија које производе популарне производе, Ферреро задржава тачан рецепт Нутелле у најстрожем поуздању. Али што се тиче састава пасте, то се вјероватније може приписати намазима него чоколадним кремама.
Сродни производи
У кондиторској индустрији постоје многи конкуренти Нутелле, како у Италији, тако и у иностранству. Међу најпознатијим аналозима италијанских делиција могу се поменути:
- Меренда у Грчкој;
- Нусспли и Нудосси у Немачкој;
- Алпелла у Турској;
- Цхоцонутта и Хазелла у Канади;
- Бисцоцхоц у Новој Каледонији (Француска). Италијанској нутели је забрањено да увози на острво да би заштитио продају свог производа.
- Ноцилла у Шпанији и Португалу.
До сада, ниједна од њих није успела да надмаши познату тјестенину по популарности. И широм света, само са Нутеллом повезује се мирис чоколаде и орашастих плодова.
Калорични садржај
Рећи да је нутела прилично храњива посластица је да не кажете ништа. Калорични садржај на 100 г је чак 546 кцал, а састоје се од:
- Протеини 6 г;
- Масти 31,6 г;
- Угљикохидрати 57,3 г.
Од укупног садржаја угљених хидрата готово 98% су шећери, а масти - 30% засићене. Ово су контроверзне супстанце у исхрани људи који воде здрав начин живота. Систематично конзумирање великих порција пасте може довести до повећања масног ткива.
Препоручена дневна доплата не сме бити већа од 15 г за децу, адолесценте и људе који воде активни стил живота.
Они који имају проблема са гастроинтестиналним трактом, кардиоваскуларним системом, високим шећером или холестеролом, који се током дана не крећу много, уопште не би требало да користе чувену посластицу.
У САД-у Ферреро је тужен због лажног оглашавања да је нутела добра за здравље. У априлу 2012. компанија се сложила да плати одштету у износу од три милиона долара и изврши измене у рекламама на радију и телевизији.
Складиштење
Без обзира колико желите да ставите отворену теглу Нутелле у фрижидер, то не би требало да радите, јер:
- Велика количина шећера у производу делује као конзерванс, спречавајући раст микроорганизама.
- Масти од орашастих плодова постају врло вискозне након хлађења, а паста губи кремасту конзистенцију.
Тако се отворена нутела може чувати на собној температури у ормару до рока употребе.
Домаћи рецепт
Произвођачи Нутелле нас могу изазвати, али са поуздањем можемо рећи да је домаћа чоколадна паста много кориснија од купљене.
Рецепт за Нутеллу код куће је прилично једноставан. Готов производ неће имати тако сјајну арому, али његов укус оставиће врло пријатан утисак. Да бисте направили 450 г тјестенине, требаће вам:
- Тамна чоколада - 100 г;
- Млеко - 100 мл;
- Маслац - 80 мл;
- Лешници - 80 г;
- Шећер - 100 г;
- Ступ ванилина.
Прво уситните шећер са тостираним лешницима у блендеру. Пожељно је да мељете компоненте у прах, али ако волите осетити комадиће орашастих плодова, тада их не можете дробити до краја.
У лонцу на тихој ватри растопите путер са чоколадом, додајте млеко. Након што добијете хомогену масу, сипајте шећер-орах у праху и поново мешајте. Кувајте 6-8 минута, без кључања.
Напуните домаћу нутелу у теглу, затворите поклопац и оставите да се охлади. За разлику од купљеног производа, тестенине направљене у кући морају се чувати у фрижидеру највише две недеље. Посластица се користи као додатак јетри, хлебу и воћу. Користи се као крема за колаче и пецива, као и као пуњење палачинки.
Цена
Купити нутелу у било којој цивилизираној земљи на свету није тешко. У домовини пасте, његова цена је око 18 евра за 3 кг У Русији се могу купити иста 3 кг за 1800-1900 рубаља. Највише купљено паковање од 350 г коштат ће вас 300 рубаља.
На овоме су откривене све тајне чувене тјестенине. Ви питате: "Која је њена тајна?" Ради се о томе да нема тајни. Људи већином једу нешто што задовољава њихов укус, не обраћајући пажњу на предности и недостатке производа. Живи храбро, експериментирај, паметно путуј, несметано путуј и сети се шта би Владимир Мајаковски рекао: „Једите нутелу док сте млади и живите у бекству.
