Италијански ресторани и кухиње одавно су бренд широм света. Иако је у већини случајева изван Италије, само име бренда остало, у земљи у готово свим градовима просечан ниво ресторана и квалитет хране је на прилично високом нивоу. Али за саме Италијане, ниједан ресторан на свету не може да се упореди са јелима које је припремила њихова мајка. Жена у кухињи је закон. Са млеком (тестенина, риба, замените било које јело италијанске кухиње) мајке Италијана намештају укус за добру храну. Оно што су јели за вечеру тема је разговора за следећи дан.
Љубав према италијанској култури и храни ме натерала да се преселим у ову дивну земљу и Радовао сам се могућности испробавања праве домаће сицилијанске кухиње. Опет је овом идејом заразио мој пријатељ Сериозха Кондобаров, који је имао срећу да се раније упознао Марио и Антонелла. Хвала Серега.
Као што сте погодили, драги пријатељи, данас ћу вам рећи о најбољем ресторану на Сицилији који смо звали Тратториа Антонелла.
Већ првог дана у вили замолио сам Антонелу да одложи вече и да нам припреми праву сицилијанску вечеру. Неколико дана након планинарења и дегустације у ресторанима Ла Пиаззетта и Ресторанте Пиззериа Сан Гусумано које су нам препоручиле, Антонелла је нашла времена за нас у свом ужурбаном распореду.
Ресторан Тратториа Антонелла, како га називамо, налази се тачно у вили у којој смо боравили. На улици има места за ватру, све започиње овде.
Док је пламен претворио суве гране и дрва за огрев у угљен, водили смо лежерни разговор. Нека Марио и Антонелло не говоре ни руски ни енглески, а наши родитељи не знају италијански, разумели су се. Мама је питала Марија о италијанским певачима, а он је поносно тврдио да је Челентано "нумерисан уно".
Па, ево угљена. Пре свега, Антонела куха антипасти.
Насјецкамо парадајз, додамо босиљак, бели лук, со и бибер. Све то стављамо на хлеб, а ево и сицилијанских антипасти.
И која италијанска вечера без вина, наравно, домаћа. Тачно, грожђе за ово вино није узгајао Марио, већ његов пријатељ. Породица Марио је некада имала винограде, али уместо да настави посао свог оца, отишао је у полицију. Како нам је објаснио, пуно је муке са грожђем. Али Марио је напустио маслине и сам правио маслиново уље.
Након хлеба, сардине и туна су на жару. У јуну само сезона туњевина, тако да није било питања о избору главног јела. У осталим доба године, јеловник је разноврсан, али у јуну само туњевина.
Сардине су постале други антипасто који смо јели а да нисмо ни седели за столом.
Пржене сардене имају укус врло добро, али ми смо били нестрпљиви да испробамо туну.
Док Антонелла све скуха сласно, допуштам себи мало дигресије и наводим неколико цитата из књиге Сицилијана Марио Пузо:
„Мајско сицилијанско сунце сијало је испред прозора, али горски ветар је дувао. Гуилиано је већ припремио доручак и чекао ју је: на склопивом столу било је брдо препеченог хлеба, хладне шунке и воћа; у близини је горио пожар. Млеко из металне конзерве умотано у лишће сипало се у кригле.
У близини није било никога, а Јустина се бацила у наручје Турија и снажно га пољубила. Захваливши се на доручку, позвала га је зашто је није пробудио: учинила би све сама. Где се то види на Сицилији тако да муж куха храну?
…
А Јустина је покупила цвеће и ставила их у стару вазу коју је пронашла у дворцу. Цвеће је украсило стол. Служила му је зец са белим луком и парадајзом и салату у дрвеној посуди, зачињену маслиновим уљем и црвеним винским сирћетом
…
Лежерно су јели, седећи један насупрот другом. Гуилиано је одлучио да она добро кува; осим тога, она је стално стављала хлеб и месо у њега и пунила му чашу - мајка ју је правилно одгојила. Са одобравањем је приметио да има добар апетит, и самим тим је здрава. Подигла је поглед и видела да је гледа. Смејући се, она је питала:"Ништа горе од твоје мајке?"
"Боље", одговори он. "Само немој ни помишљати да јој то кажеш."
Да, традиција и расподјела одговорности на Сицилији разликују се од руске. Уосталом, врло ретко имамо жене које праве ватру и пеку се са роштиља. И овде Марио није ни дирао све што је Антонелла радила. Њихов морал.
Марио такође поседује малу плантажу маслина. Уље на фотографији је, наравно, наша сопствена продукција. Молила сам Марио да ме води у жетву почетком новембра како бих изнутра доживио како се беру такви укуси.
Било који оброк у Италији започиње антипасти - то је попут припреме и једења главних јела. У нормалном животу, морам признати, можете се ограничити на то, али на одмору су наше могућности бескрајне. За Италијане, ово је редовна ужина.
Сада је тема свега биолошког веома модна - у супермаркетима постоје чак и цели одељци биолошки исправних производа. Многи људи чак имају мани да једу и купују само такву праву храну. Замислите сада цело острво, али шта је са земљом у којој је све биолошки тачно! Штавише, већина представљених грицкалица узгајана је у Антонелиној башти. Црвени сушени парадајз, на пример, вредни су засебне оде.
Маслине, погодили сте кога су сакупљени?
И ево га дуго очекивана туна! Наравно, нисмо могли све савладати, али било је врло укусно.
Након главног оброка прије десерта, обавезно попијте чашу или двије лимончеле да освјежите укусне пупољке и да не осјетите мирис попут рибе с вас.
Признајем, скоро да нисмо имали места за десерт, али ово је Сицилија, пријатељу, а овде су твоје могућности трбуха неограничене.
Антонелла нам је приредила изненађење и направила сицилијанску торту.
Немогуће је пренети колико је укусно снимити фотографију или речи - морате доћи и пробати. Као што видите, након пар минута, половина је већ нестала у нашим стомакима без дна.
Са тако невероватно укусним десертом, домаће обогаћено вино Веццхио Флорио Сеццо идеално је комбиновано, према Марио-овом најбољем у Марсала регији.
