Страццхино је меки италијански сир, типични производ регије Ломбардиа. Такође познат као Цресценза. Не само у Русији, она нема широку популарност, већ широм света постоји тенденција смањења производње, услед све веће конкуренције. Али ко је он - тај незаслужено заборављени Италијан? Ми смо као бака из Колобока претражили црева широм света и прикупили најпотпуније информације о Страккину. А ако желите знати све о овом сиру, одвојите вријеме да прочитате наш чланак.
Оригин версион
Постоје две различите верзије изгледа Страккина. Али чињеница је да родно место сира је Ломбардија.
Прва претпоставка позната је у целом свету и преноси се усменом предајом, са места на место. Према његовим речима, почетак производње страккина датира из 9. века. Сир је почео да се прави од млека од крава које су долазиле са летњег пашњака на планинске пашњаке и уморне су од прелаза. Отуда је, претпостављено, и његово име добило Страццхино, што значи "уморан". Верује се да је кравље млеко након физичког напора имало висок удио масти, па није било тешко задржати производ у јесенско-зимским месецима.
Друга верзија нема подршку, али сигурно живи на пространости Италије. Пише да су француски монаси који су основали опатију на југу Милана учили сељане да преусмеравају воду како би избегли застој и мочваре - главни извор маларије. Поред тога, пренесене су методе константног несмрзавања које спречавају смрзавање поља, што је омогућило додатно кошење траве зими. Због тога се зими краве хране хлебом и сењем хране. На овај начин млеко добијено од ових животиња било је мало масти и практично није имало витаминску вредност - сир је био „уморан, уморан“.
Данас се, захваљујући широкој палети специјалне опреме, сир прави током целе године. Иако у Италији и даље можете пронаћи традиционалне произвођаче који се баве производњом сира Страккино искључиво у јесен и зиму.
Страккино је предак многих меких сирева. На пример:
- Горгонзола (Горгонзола) је добијена као резултат грешке у припреми страккина;
- Талеггио (Талеггио) је првобитно био познат као "Страккино из Вал Талеггиоа" (ВалТалеггио).
Технологија производње
Традиционално се страккино производи у регионима Ломбардије, Тоскане (Тосцана) и Венето (Венето) из крављег млека. Али данас постоје сорте сира добијене из млека бивола и коза.
Технологија производње састоји се од следећих корака:
- Загријавање млијека на 30-32 степена и сирева сиром 20-40 минута (неке фабрике користе спонтано савијање под утицајем бактерија млечне киселине);
- Разбијање угрушка скуте на честице величине лешника;
- Филтрирање из сурутке и држање у облицима око један и по дана у просторијама са 90% влаге и температуром од 20 степени (климатски параметри су строго контролисани, иначе ће сир изгубити облик). У овој фази сир се прекрива светло белим премазом;
- Изложите на 6-10 степени и 75% влаге током 20 дана. За то време, Страккино добија карактеристичан укус и арому.
Главе сира имају паралелепипедни облик с квадратним постољем (страна 20-22 цм), тежине око 1 кг.
За разлику од Талеггио сира
Талеггио је Страккин син. Оба су производа лангобардског порекла и имају сличне храњиве вредности. Али, ако су тако блиски рођаци, па како их не можете збунити?
Размотрите разлику између ових производа:
- Страккино - меког сира, кора је одсута или је врло танак бели, садржај натријума у 50 г сира покрива 10% дневног оброка, сазревајући не више од 20 дана;
- Талеггио - полу-мекани сир са заштићеним називом порекла (ДОП), танка кора од ружичасте до наранџасте, садржај натријума у 50 г сира покрива 21% дневног оброка, сазревајући 1-2 месеца уз периодично урањање у физиолошку отопину.
Како јести и како заменити страккино
Рецепти за употребу страккина заснивају се на карактеристикама његове конзистенције, укуса и ароме. Сир има мекану кремасту текстуру уједначене, маслене конзистенције. Окус је мекан, кремаст са благом киселошћу, благо пикантан.
Страккино се често једе сам, намазајући се хлебом. Може се комбиновати са свежом ружом, воћем, џемом, медом, саламом. Савршено хлади укус белог вина са воћном аромом. У саставу постоји више од једног рецепта са страккином. Сир се додаје у пиззу, рижото, паленте, тестенине, салате и сосове.
Представљамо вашој пажњи популарне италијанске рецепте са меким сиром:
- Сладолед: исеците стракино и воће, све зачините кремом и замрзните;
- Налепи: тјестенина зачињена страккином, сушеним парадајзом и зачинима по укусу;
- Италијански сир кокице: Пре послуживања, љуте кокице се посипају ренданим страккином.
Како заменити страккино у рецептима? Одговор је једноставан: било који доступни меки или скути сир. У најтежим случајевима, замена може бити обични крем сир са кремастим укусом.
Калорични садржај и предности
Порција од 100 г Страккина доприноси вашем телу:
- 262 кцал;
- 14,6 г протеина;
- 21,5 г масти (од којих је 70% засићено);
- 2,5 г угљених хидрата.
Страккино је, као и сви сиреви, високо калоричан, па би га требало конзумирати умјерено. Препоруке лекара то сугеришу јести га 1-2 пута седмично, не више од 100 г, као главни извор протеина у једном оброку. Протеини играју важну улогу у расту и правилном функционисању мишићне масе, што је посебно важно за спортисте.
Не заборавите да је Страккино извор соли. То треба узети у обзир при смањењу количине соли при кувању јела са овим сиром. Натријум је важан елемент који учествује у спровођењу нервних импулса, али, накупљајући се у телу, може изазвати пораст крвног притиска.
Важна чињеница је да је Страккино одличан извор Б витамина и минерала. Порција од 100 г сира пружа вашем телу:
- 43% дневне потребе за калцијумом (учествује у стварању коштаног ткива и спречава развој остеопорозе);
- 38% - фосфор (одржава интегритет зуба);
- 60% - витамин Б12 (регулише функцију централног нервног система).
Цена за 1 кг у Италији и Русији
У Италији можете купити сир Страккино по цени од око 10 евра за 1 кг.
На полицама домаћих супермаркета у непосредној близини, изузетно је тешко пронаћи Страккино, али интернетске продавнице нуде да купите ову врсту сира (руског порекла) по цени од 160 рубаља за 100 г.
То је све што се у свету мора знати о Страккину. Прочитајте, сањајте, путујте и сетите се: „Страккино са кашом није наша храна. Али укусно!“
