За гурмански сир нема речи прикладније за реч "нежност" од Масцарпоне сира. Овај њежни Италијан освојио је срца многих људи широм света. А, ако још нисте имали времена да је испробате, онда, након што прочитате наш чланак, вероватно нећете остати равнодушни према њему.
Прича
У поређењу са древним италијанским сиревима, масцарпоне је прилично млад. Иако није познат тачан датум његовог рођења, постоји претпоставка да се сир појавио крајем КСВИ - почетком КСВИИ века. Иако га неки научници приписују ранијој појави - 12. веку. Родно место масцарпонеа је Ломбардиа, северни регион Италије са богатим пољопривредним наслеђем. Вјерује се да његова формула је пронађена за одлагање млечне креме богате масноћама и протеинима, током касне јесени. Ово је време ниских температура које су најприкладније за складиштење сира.
Зашто масцарпоне носи такво име? Постоји неколико предлога:
- Прва верзија каже да је један шпански племић, кушајући сир, узвикнуо: „Мас куе буено!“, Што буквално звучи као „више него добро“. Овај израз је дао име масцарпоне.
- Према другој хипотези, која је призната као највероватнија, верује се да реч "маскарпоне" потиче од маскарпије, што у дијалекту становника Ломбардије значи "рицотта". Технологија ових сирева врло је блиска.
- Трећа претпоставка је да је првобитно име масцарпонеа било „масцхерпа“ - израз за млечни производ који се прави од сурутке добијене из страккино сирева.
- Новинар Гианни Брера тврди да је масцарпоне први пут куван у Цасцина Масцхерпа, смештеној између Милана (Милано) и Павије, одакле је и добила име.
Занимљиве чињенице
Наполеон је, боравио у Лодију 1796. године, пробао масцарпоне и био толико одушевљен да је тражио да поднесе још неколико пута. А по повратку у Француску отписао је сир из Италије.
Постоји претпоставка да је славни кухар Францоис Вател у очају починио самоубиство због чињенице да нису испоручили масцарпоне како би припремио десерт који је желио припремити за краљевски стол.
Како то раде? Технологија производње
Тренутно се масцарпоне производи у разним регионима Италије. За разлику од осталих сирева, производи се не од млека, него од врхња. Да бисте их добили, млеко се оставља само на 10-12 степени током целог дана. За то време, догоди се мало ферментације.
Помоћу центрифугирања, крема се одваја од млека и ставља у резервоаре од нехрђајућег челика. Затим се доводе до температуре од 90-95 степени и закисељују додавањем лимунске или винске киселине. Као резултат тога, долази до сакупљања протеина. Када је процес коагулације завршен, угрушак се хомогенизује и шаље на линију за паковање. Пре појаве посебних уређаја, ова фаза је изведена ручно. Да би се излучио серум, талог је пребачен у хладно место на платну најмање 24 сата.
Топло упаковани масцарпоне преноси се у фрижидер, где, постепеним хлађењем, добија потребну кремасту конзистенцију.
Масцарпоне се обично производи у пластичним посудама различитог капацитета. Највише се купују запремине од 250 и 500 мл.
Шта јести и како кувати
Масцарпоне је мекан, млечно-бели сир с нежном текстуром. Окус је слаткаст, мастан. Због својих карактеристика, овај производ се доказао у многим рецептима. Користи се и за слатка и слана јела.
Масцарпоне се одлично слаже с инћунама, горчицом и зачињеним зачинима. Изузетно је контраст печеном поврћу. Кашика сира може бити замењена киселом павлаком до ваше омиљене супе. Италијански кувари користе масцарпоне за прављење соса од пице, омлета и тјестенине.
Сир се конзумира самостално у комбинацији с воћем, кафом или белим хлебом. Израђује креме за торте и пите, пудинге и моуссе. Најпознатији десерт, наравно, сматра се тирамисуом. Међу алкохолним пићима, било који алкохол је савршен за масцарпоне.
Али јесте ли знали да је кухање масцарпонеа толико једноставно да га многи сами припремају код куће?
Масцарпоне код куће
Да бисте припремили око 300 мл масцарпоне-а, требат ће вам:
- 450 мл тешке креме (30%);
- 1 кашика лимуновог сока (1/2 средњег лимуна);
- Лук
- Електронски термометар;
- Цоландер и газа.
У лонцу загрејте крему на 88 степени. Додајте лимунов сок и, мешајући, немојте вадити посуду са ватре још 5 минута. У том случају температура не би требало да пређе 90 степени. Зауставите загревање и оставите да се маса охлади до собне температуре (30-45 минута).
Ставите немир у фил завијање, пресавијен у неколико слојева, па сипајте садржај тепсије. Ставите у фрижидер за потпуно одводњавање на 8-12 сати. Пребаците добијени масцарпоне у пластичну посуду, а серум можете користити за своје омиљено печење. Не заборавите да италијански сир морате чувати највише недељу дана.
Калорични садржај и предности
Калорични садржај 100 г масцарпонеа је 455 кцал. Може да варира у зависности од садржаја масти у креми коју користи произвођач. Храњива вредност сира састоји се од следећих компоненти:
- Протеини 7,6 г;
- Масти 47 г;
- Угљени хидрати 0,3 г.
Као што се види из равнотеже компонената, калорични садржај масцарпонеа заснован је углавном на мастима. Стога се не би требали мијешати са људима са прекомјерном тежином, хипертензијом и високим холестеролом.
Да би сагорела добијену енергију од 100 г сира, одраслој здравој особи ће требати око један сат да се попне и спусти низ степенице са целим пакетом куповина или брзо трчи око куће пола сата.
У 2 кашике масцарпоне-а садржи око 40 мг холестерола, што је 13% дневне норме. Због тога, у здравој исхрани, дневно сервирање сира не сме прелазити 30 г.
Као и друге врсте сира масцарпоне је извор протеина и калцијума, мада у много мањој мери у поређењу са тврдим сортама. Део производа (30 г) обезбеђује око 4% дневног уноса калцијума, који игра важну улогу у здрављу костију, мишића и у преносу нервних импулса.
Већина сирева садржи пуно соли, што повећава ризик од срчаних и можданих удара. То се не може рећи за масцарпоне. У дневној порцији има само 1% дневног уноса натријума. Мала количина соли потребна је за правилно функционисање нервног система.
Главни витамин присутан у сиру је витамин А. Садржај њега у делу масцарпонеа је око 700 мцг (10% ДН). Подржава здраве очи, побољшава кожу, зубе и кости.
Савет: Да бисте што боље искористили масцарпоне, потражите производ са најмање масти!
Цена у Италији и Русији
Куповина масцарпонеа у Италији неће вам бити тешка. Због широке производње сира, можете га пронаћи у било којој трговини по цени од 4 до 8 евра за 500 г.
Тренутно је италијански масцарпоне у Русији под санкцијама, тако да ћете морати да се задовољите руским или белоруским производима по цени од 360 до 500 рубаља за 500 г.
Овим се употпуњава наше упознавање са најмекшим сиром на свету. Путовање у Италију да искуси праву италијанску нежност, зар то није сјајна идеја? Лако живите, љубите слатко, путујте лагодно и сјетите се: "Стрпљење и рад уситниће све осим масцарпонеа. Не може бити мекшег сира!"
