Лимонцелло је једно од ретких италијанских пића чију главну компоненту можете препознати по имену, уопште не знајући језик. Овај свеж и ароматичан, благо слаткаст лук боје течног сунца производи се од лимуна углавном на југу Италије. У северном делу земље познатији је као лимонцино.
Упркос огромном броју произвођача, рецепт за лимонцелло код куће је веома популаран. Један је од најпопуларнијих алкохолних пића у Италији и све више добија славу широм света. Да ли желите да се потопите са нама у привлачне воде цитруског океана? Затим, ронимо!
Порекло
Прича о појављивању лимончела прожета је многим легендама. Неколико породица из различитих градова Италије пријавило се за право које се сматра програмерима његове формулације. Иако на острву Капри (Капри) верују да је порекло пића нераскидиво повезано са предузетником Массимом Цаналеом, која је 1988. први регистровала заштитни знак Лимонцелло.
Претпоставља се да је пиће настало почетком 1900-их у пансиону "Аззурра", где се извесна дама Марија Антонија бавила узгојем лимуна и поморанџе. У послератном периоду њен нећак отворио је бар поред Виле Алек Мунтеа, чији је препознатљиви производ била лимунска алкохолна пића направљена по старом рецепту његове баке. 1988. године, под вођством Массима Цанале-а, започела је мала ручна производња пића.
Становници градова Сорренто (Соренто) и Амалфи (Амалфи) не слажу се са овом верзијом. На пример, у првом су сигурни да је у многим градским породицама почетком 20. века лимунска алкохолна пића већ била припремљена према традиционалним рецептима за посебне госте.
Амалфи сугерише да производња пића има древне корене и нераскидиво је повезана са гајењем лимуна. Међутим, као што се догађа у таквим случајевима, једне истине још увек нема, али још увек постоји много занимљивих верзија.
- Неко мисли да су лимончело користили сељаци и рибари у јутарњем риболову за борбу против хладноће током периода страних инвазија.
- Други, за разлику од тога, кажу да је рецепт рођен у манастирима за опуштање монаха између интензивних молитви.
- Остали су сигурни да су кулинарске сестре уз помоћ ликера побољшале укус лимунских пецива већ у средњем веку.
У сваком случају, увек једно - жуто пиће, освојивши Италију, прешло је своје границе и већ освојило половину светског тржишта.
Како се ради у производњи
Производња лимончела на први поглед није лукав процес, али ипак има неке нијансе. За његову производњу се по правилу користи етанол јачине 90 степени у коме се натапа лимунова корица. Одсечен је само жути део коре јер ће присуство беле пулпе у будућности довести до појаве горчине. Просечна потрошња воћа: 10 великих лимуна на 1 литар алкохола.
Време инфузије зависи од рецепта према којем произвођач припрема. Обично је око 20 дана. Након старења у раствор се дода шећерни сируп (укупно 600-700 г шећера на 1 литру воде). Затим се ликар филтрира и флашира. Након месец дана зрења лимончело је спреман за јело. Снага крајњег производа је 20-40 степени, зависно од произвођача.
Питате: "Која је разлика између алкохолних пића различитих компанија?" Одговор је једноставан: лимуни!
За оригинални лимонцелло користите само лимун ди Сорренто (лимоне ди Сорренто), који би требало да расте на територији од Вицо Екуенсе (Вицо Екуенсе) до Масса Лубренсе (Масса Лубренсе) и на острву Капри. Методе узгоја агрума на овим просторима су традиционалне. Јединствене карактеристике плода зависе од микроклиме и близине мора. Заштита од хладних ветрова сламнатим структурама званим паглиарелле око вртова са лимуном игра велику улогу.
Берба се обавља између фебруара и октобра и изводи се ручно како би се лимунима онемогући да додју у земљу. Током гајења плодови се не подвргавају никаквој хемијској обради.
Разлика је и у укусу агрума, који зависи од сорте. Најчешће коришћене сорте су:
- Фемминиелло из Масса Лубренсе - плодови су овалне, глатке коже, врло сочни;
- Сфусато из Амалфија - стожастог лимуна са густом кожом и готово без семенки.
Ове сорте одликује интензивна арома есенцијалних уља која се претварају у алкохолно пиће, што му даје јединствен цитрусни укус. Куповином ликера под називом "Лимонцелло ди Сорренто" можете бити сигурни да имате право традиционално пиће аутентичног укуса.
Постоје и необичне варијације пића: Пистациоцелло (са пистацијама), Мелонцелло (са аромом диње), Фрагонцелло (ароматизирано јагодама). Неке мање уобичајене ароме садрже мед, зачинско биље и паприке.
Постоји варијанта млечног лука уместо једноставног сирупа који се зове „Црема ди лимонцелло“. Често садржи мање алкохола (око 16%).
Домаћи рецепт
Наравно, најбољи лимончело припрема се у Италији. Али сјајну алкохолну пићу можете направити и код куће. За шта?
- Јер су многе комерцијалне варијације пића пресладе, а количину шећера прилагодите свом укусу.
- Много је пријатније понудити гостима свој алкохолни напитак.
- Ово је значајна уштеда трошкова, што је нарочито тачно у наше време.
Како немају сви алкохол од 90 степени при руци, нудимо вам рецепт за водку лимонцелло. Требат ће вам:
- Лимун - 10 ком;
- Водка - 750 мл;
- Флаширана вода - 700 мл;
- Шећер - 500 мл.
Пре кувања, лимун оперите у топлој води четком да бисте испрали све трагове хемијских једињења.
Даље, помоћу љуштице, уклоните листиће лимуна у дугим тракама. Ако на њима има белу кору, пажљиво је уклоните оштрим ножем. Врхунац стављамо у дволитарски врч, напунимо га вотком и вратом обложимо пластичном кесом. Инзистирање иде на собној температури и идеално траје око месец дана.
Када се мацерација приведе крају, припремамо сируп. У тепсији загревајте шећер са водом 5 минута док се потпуно не отопи. Не кухајте! Мешамо алкохол и охлађене растворе шећера и поново инсистирамо 1 месец.
Резултирајући лимонцелло се филтрира, флашира и шаље у замрзивач. Због свог јединственог укуса и ароме, алкохол се сервира без додатака и боја.
Препоруке
Некомпликовани рецепт за лимонцелло на вотки још увек има неке тајне, знајући из кога можете направити савршено пиће:
- Користите висококвалитетни алкохол да не бисте претворили готов алкохол у лед у замрзивачу;
- Да бисте инсистирали на заносу, боље је да посуду ставите у тамну собу или кабинет како бисте спречили нежељени утицај сунчеве светлости на есенцијална уља;
- Могуће је скратити време за припрему ликера. Инфузија лепиње - до 4 дана, сазревање готовог лука - до једне ноћи.
Упркос атрактивним бројевима у последњој препоруци, који се често налазе у модерним рецептима, вреди приметити да је савршен лимоцелло сезонски лимузина.
Како и са чим се пије
Италијанску националну кухињу је немогуће замислити без лимонцелло-а. Из тог разлога, постоји неписано сет правила за пиће овог алкохолног пића.
Ликер се пије у чистом облику и меша се у све врсте коктела. Пре сервирања пића мора се ставити у замрзивач најмање један сат. Високе чаше на танкој стабљици, сличне чашама шампањца, шаљу се тамо да се охладе. Морају бити суви да би се у замрзивачу на њима појавио слој мраза, а не лед. Верује се да се само на тај начин може открити прави укус и арома напитка.
Ако имате мало времена, дозвољено је да додате неколико коцкица леда лимончелу. Иако је ово ретка појава, која се практикује искључиво у проблематичним ситуацијама.
Становници републике пију алкохолно пиће након оброка као дигестиф који помаже апсорпцији хране. Пиће значајно појачава пробавне процесе, а такође изазива апетит. Након чаше лимончела, неки људи осећају невероватно глад, упркос чињеници да су и пре јели. Чак и узимајући у обзир ову чињеницу, алкохол није уобичајен за ужину. За Италијане је то знак лошег укуса. Као изузетак, можете жвакати кришку лимуна за украшавање чаше или мали комад воћа (наранџе, банане).
После празњења чаша, према Италијанима, послужују се хладна предјела, салате и вино у савршеној хармонији са лимунским алкохолним пићем. То се такође ради само у случајевима када позвани још нису отишли. Најчешће, након лимончело слиједе слатка јела и десерти.
Италијани не злоупотребљавају слаткише после алкохолних пића, јер врло мали комад чоколаде може проузроковати стање екстремне опијености. Из истог разлога, лимонцелло се пије полако, у малим гутљајима, остављајући га у устима све док се не појави лагани пецкање. И опет, контрадикција: поступак се не сме продужити, јер је потребно користити алкохол док чаша не постане топла. Ако Италијан нема времена да се избори са алкохолним пићем, у правилу тражи још једну хладну чашу.
Постоји много коктела заснованих на лимонцелло-у. Ево компоненти најоригиналнијих рецепата:
- Црни лимун: 20 мл лимонцелло + 30 мл чоколадног ликера;
- Цорал Куеенсланд: 30 мл вотке + 5 мл лимонцелло + 5 мл течности Блуе Киуросао + 60 мл лимунаде;
- Ио Хо: 30 мл светлог рума + 30 мл лимончело + горки лимун;
- Драга: 40 мл вотке + 40 мл Аперола + 40 мл сока од бруснице + 15 мл лимончела + 15 мл лимуновог сока.
Сви коктели Лимонцелло послужују се пре или после јела. Пије се од воћа и пецива. Понекад се користе као освежавајућа пића током ужине.
Ловци на слатке токове у готово свим републичким ресторанима могу уживати у желатини која је ароматизирана лимуновим алкохолним сирупом. Занимљива је чињеница да сладолед служим и одраслима и деци.
Цена
Цена лимончела у Италији зависи од продавца и произвођача и варира од 3,5 до 30 евра за 500 мл. Руски шалтери такође хвале пића са полуострва коштају од 700 до 2300 рубаља за истих 500 мл.
Воде цитруског океана на овом се смирују и враћају нас у бездан бића. Лако се волите, храбро живите, успешно путујте и запамтите: „Ако живот пошаље лимуне Италијанима, они ће их дефинитивно учинити лимончелом!“
