Када су у питању италијанска кухиња, падају на памет тјестенине, пице и, наравно, познати сиреви. Становници сунчане Италије поносни су на своје сиреве; у августу и септембру одржавају се грандиозни фестивали у неким регионима где гости фестивала кушају разне сорте, а произвођачи сира деле своје искуство. Асортиман сирева врло је разнолик - више од 400 врста овог производа производи се у различитим регионима Апенинског полуострва.
Укусност италијанских сирева зависи од коришћених сировина, услова за узгој животиња које производе млеко и климе у којој сиреви сазревају. Укусни италијански меки сиреви производе се углавном у сјеверним крајевима, а зачињени и зачињени у јужним крајевима. БлогоИталиано је направио ТОП најпознатијих италијанских сирева, одликује се беспрекорним укусом и уживају у заслуженој популарности.
1.Пармезан
Пармезан (Пармигиано Реггиано) - лидер по популарности међу италијанским сиревима. Овај тврди сир са прелепом златном коре производи се само у неколико провинција регије Емилија-Ромања - Парми, Болоњи, Ређо Емилу и Модени. Рецепт пармезана измислили су бенедиктински монаси у КСИИ веку - од тада се ни састав сира, ни фазе производње, ни његов укус нису променили. За производњу Пармигиано Реггиано користи се најквалитетније млеко, да би се добила стандардна глава сира тешка 35-40 килограма, потребно је око 550 литара сировина.
Пармезан, који има пријатан слаткаст укус и пикантну зачињену арому са орасима, користи се и као самостално јело и као неопходан састојак многих италијанских јела - тестенине, пице, супе, салате.
Пармезански рецепт измислили су бенедиктински монаси у КСИИ веку
2.Горгонзола
Чувена горгонзола, коју толико поштују гурмани са сиром, у Италији је позната од 9. века. Његова домовина је истоимени градић који се налази близу Милана. Права горгонзола направљена је од млека крава које се пасу на планинским пашњацима Пијемонта и Ломбардије.
Карактеристика припреме ове италијанске сорте сира је одвојено увијање јутарњег и вечерњег млека и његово наношење. За природну појаву плаве плијесни у маси сира, врши се пробијање. Период зрења горгонзоле варира од 2 до 6 месеци, мека верзија сира добија се након 2-3 месеца, а зачињенија - након 4-6 месеци.
Чувени сир Горгонзола познат је у Италији од 9. века.
Горгонзола, која јелима даје богат оштар укус, користи се за прављење суфле, колача, сосова, салата, а служи се уз вина и десерте.
3.Моззарелла
Моцарела - италијански меки сир који се прави од бивољег млека. Традиционална моцарела прави се у регији Кампанија од млијека црног бивола, али савремени произвођачи, захваљујући смањењу броја ових животиња, дозвољавају употребу мешавине бивољег и крављег млека као сировина.
Овај сир има посебну вискозну текстуру која се добија у процесу кувања сирне масе и њеног накнадног мешања. Моцарела сазрева врло брзо - од 1 до 3 дана. У трговинама можете пронаћи неколико врста моцареле - то могу бити куглице различитих величина или пигтаилс. Такође се налази и димљена моцарела.
Моцарела је главни састојак традиционалног италијанског јела од капресе.
Њежна моцарела главни је састојак традиционалног италијанског јела од капресе, који поред сира, укључује рајчицу и ароматично биље зачињено маслиновим уљем. Поред тога, овај сир се користи за пице, лазање, тестенине, разне посуде, пите, хладна јела.
4.Масцарпоне
Масни и мекани италијански масцарпоне сир, пријатног слаткастог укуса, добија се од врхња од крављег или бивољег млека. У ствари, сирови масцарпоне се назива само условно, јер се овај производ прави без употребе посебних стартер култура или ензима.
Конзистенција Масцарпонеа подсећа на мекани путер или густу павлаку
По конзистенцији овај сир подсећа на мекани путер или густу павлаку - ово вам омогућава да га користите као масу или сендвич у сендвичу, помешан са шећером у праху, бобицама, зачинским биљем, зачинима. Масцарпоне је незаобилазни састојак у чувеним колачима тирамису, као и неким врстама сладоледа.
5.Рицотта
Италијански сир од рикоте, који по конзистенцији подсећа на сир, прави се од сурутке која се добија од крављег, бивољег, козјег или овчјег млека. За овај сир не треба времена да сазри, може се јести готово одмах након кувања.
Рикота не захтева време да сазри: сир се може јести одмах након кувања
Производи се неколико врста рикоте - то је меки свежи сир, зрелији слани, као и димљени. Рикота се широко користи за прављење сира, пудинга, касика, равиола, пица, неких врста лазање, као и салата.
Популарни кухињски чланци:
- Најбољи региони Италије за познаватеље вина
- Производи из Италије: 7 идеја за јестиве сувенире са Апенина
- Ресторани у Италији: Италијански водич кроз мени
Фотографије: ТХОР, елисабет.с, Артизоне, Алпха, Валли Гобетз.
