Минестроне је најпопуларнија супа рођена у Италији. Толико је повезана са првим јелима да ван републике говорећи: „Италијанска супа“, наравно, значи минестроне. Основа је супа, поврће и махунарке. Италијани га кухају са сезонским производима, али свеједно, дозвољено је користити смрзнути грашак или пасуљ.
Здрави састојци су веома значајан плус јела. Минестроне није само супа. Симбол је италијанских прехрамбених принципа. Да ли желите да знате како се то појавило и како скувати класичну минештру у вашој кухињи? Затим добродошли у чланак.
Порекло и опције
Минестроне има веома древно порекло. Још у доба Римског царства припремљена је јуха од поврћа на бази лука, белог лука, шаргарепе, леће и гљива. Додатни састојци додавани су вековима захваљујући новом напретку. На пример, кромпир и парадајз постали су део јела када су „стигли“ у Италију након открића Америке у 16. веку.
У почетку је минештрица била скромна супа, која се припремала углавном од остатака другог јела или од најјефтинијег поврћа. Била је то свакодневна храна, а не опција за свадбени или свечани сто.
Тренутни недостатак строгог рецепта за супу објашњава се чињеницом да производи за њу никада нису били припремљени унапред. Другим речима, ако је човек купио пилетину да би је потом пржио и појео, онда је минострона поступила другачије. Коришћене су компоненте које су биле у кући.
Између КСВИИ и КСВИИИ века италијански кувари прославили су прво јело ван републике. Али и данас се супа доживљава као данак сељачкој традицији.
Назив се буквално преводи као "оно што је послужено" (као оброк). Прва примена израза „Минестроне“ на биљну супу датира од 18. до 19. века.
Рецепт зависи од регије припреме. Минестроне цлассиц (Минестроне цлассицо) је прилично релативан концепт, јер међу кулинарским стручњацима не постоји сагласност о његовом саставу. Али главне компоненте су строго регулиране: бујона, пасуља, лука, целера, шаргарепе и парадајза. Иако конзервативци заговарају одсуство "неевропског" поврћа (парадајз, кромпир) у јелу.
Неки радије кухају минестроне на води, други одабиру месне јухе. Неко је надопуњује тјестенином, неко преферира пиринач. Конзистенција му је од густе и густе (близу гулаше) до врло танке. На пример, класична верзија садржи више бујона од Минестроне-а у Ђенови (Минестроне алла геновесе). Састав последњег укључује и сос Песто.
У ствари, недавно је реч минестроне постала синоним за фразу „све помешај“. Наравно, савремени кувари не користе остатке хране из претходних оброка, већ купују свеже поврће и планирају да направе супу. Данас се не једе као главно јело, већ као прво, лагано, отварајући здрав оброк.
Класичан рецепт
Класичан рецепт за минестроне присутан је у свим регионима Италије. Али нема значајних разлика. Промењује се само неколико састојака. Предлажемо да кухате најпопуларнију зимску верзију јела у републици. С обзиром на карактеристике наше климе, домаћим домаћицама је боље да створе своју делицију у другој половини лета.
Дакле, потребно нам је:
- Вода - 700 мл;
- Карфиол - 400 г;
- Парадајз - 350 г;
- Кромпир - 330 г;
- Бундева - 250 г;
- Свежи пасуљ - 200 г;
- Свежи или смрзнути зелени грашак - 200 г;
- Пор - 150 г;
- Димљена панцета - 110 г;
- Тиквице - 100 г;
- Лук - 80 г;
- Мрква - 80 г;
- Целер - 60 г;
- Маслиново уље - 60 г;
- Рузмарин - 6 г;
- Першун - 5 г;
- Млевени бибер - 2 г;
- Бели лук - 1 чешањ;
- Ловоров лист - 2 ком .;
- Сол и мушкатни орашчић по укусу.
Пре него што започнете поступак, оперите и осушите сво поврће. Рузмарин и гранчица ловора - чврсто вежите кухињским нитима тако да се током кувања листови зачини не појављују у супи
Како кувати
Прво ољуштите бундеву, кашиком уклоните семенке и влакнасту кашу. Коцкице бундеве и тиквице. Ако је свежи пасуљ у махунама, онда из њих издвајамо грах.
Карфиол је подељен у цвасти. Бели део порилука исечемо на танке колутове, а панцету на коцкице.
И огуљени кромпир и парадајз претворимо са кором и стабљиком изрезаним на коцкице. Огулите шаргарепу, целер и лук, исецкајте што је мање могуће, першун - крупно.
Сада су припремљени сви састојци и можете наставити до главне позорнице. У тави са нелепљивим премазом и високим странама испржите шаргарепу, лук и целер у маслиновом уљу 7-8 минута. Избегавајте спаљивање поврћа на дну резервоара.
Додајте уситњени бели лук и панцету без искључивања топлоте. Потоњи служи за арому супе. У таву ставимо и гомилу зачинског биља. Прстенови порилук, заједно са малом количином воде (око 50 мл), помешају се са добијеном масом и кувају на лаганој ватри око 10 минута.
Следећи састојци који ће се наћи у класичној минестрони су бундева и пасуљ. Кухајте јело на умереној ватри још 10 минута, повремено мешајући.
Слиједе кромпир, цвјетача, тиквице, мушкатни орашчић, сол и бибер. Кувајте добијену биљну мешавину око 5-6 минута. У шерпу сипати зелени грашак и парадајз, напунити остатком воде и покрити поклопцем. Кувајте минештру на умереној ватри око 30 минута, извадите бели лук и не уклањајте са ватре још 15 минута.
Неколико секунди пре уклањања посуде са шпорета, додајте першун. Извадимо гомилу зачинског биља и добро измешамо да се поврће засити мирисима једно другог.
Ако више волите течне супе, додајте јој мало прокухане воде. Ваша минестроне према класичном рецепту је спремна! У Италији се пре послуживања супа прелије маслиновим уљем или посипа ренданим пармезаном.
Минестроне се чува у фрижидеру у контејнеру са чврсто причвршћеним поклопцем не више од 3 дана. Иако, као и многе италијанске супе, она добија најинтензивнији укус већ други дан. Ако желите, можете да продужите његов рок трајања замрзавањем.
Како променити рецепт
Минестроне је врло свестрано јело. Предложено поврће је сасвим могуће заменити оним које више желите. Или, обрнуто, додајте нешто друго. На пример, броколи, купус, спанаћ, печурке. А листа се наставља и наставља. Али, то се мора нагласити Италијански кувари никада у супу не стављају руколе и брускелејер прекидају укус другог поврћа. Цикорије и артичоке такође су нелегални. Њихово присуство ће само издати непотребну горчину.
Они који више воле супе са тестенином или пиринчем требало би да додају потребну компоненту у процесу кувања. У овом случају, док минестроне не буду спремне, требало би да остане онолико времена колико је потребно за припрему изабраног састојка.
Минестроне с пилетином разликује се од класика само по томе што су додане коцкице пилећих прса додаване током кувања. Геноејска верзија супе обогаћена је сосом Песто у завршном процесу.
Могуће грешке у кувању
Минестроне је вишекомпонентна супа која оставља простора за креативност. Модерне продавнице су током целе године пуне огромног броја производа. Неписмени одабир и накнадна обрада компоненти главни су узроци грешака у припреми поврћа.
Да бисте спречили да ваше јело не постане ружна каша без укуса, запамтите то:
- Не користите смрзнуто поврће. Да, врло је згодно и увелике смањује време кувања. Али они мењају укус супе на горе. Изузетак може бити само зелени грашак. Употреба махунарки у облику конзервиране хране такође је строго забрањена.
- Није дозвољено додавање коцкица бујона у минестроне. Арома првог јела са букетом поврћа не захтева додатну хемију. Једини прихватљиви појачивачи укуса су биље (рузмарин, жалфија, ловор, тимијан, першун, босиљак, лист целера), као и сол и црни бибер. Боја бујона прилагођена је производима. На пример, декоција белог лука има златну нијансу, парадајз - даје богату црвену боју
- Не ограничавајте разне компоненте. У Италији се по правилу користи максимална количина поврћа за сезону. У јесен се поред стандардних састојака користе бундева, купус, броколи. Неки кувари додају и гљиве.
- Величина уситњеног поврћа такође је битна. Јако сјецкани плодови претварају минестроне у пире масу. Напротив, крупни комади нису у потпуности засићени укупном аромом супе. Ако се ставља грах, онда се приликом резања преосталог поврћа води према њиховој величини. Ако не, све исеците на коцке са страницом од 1,5 цм.
- Укус јела је увек обогаћен додатним састојцима.. Ту се убрајају: тестенине из тврдих сорти, резанци од јаја, пиринач, бисерни јечам, пржени хлеб или крутони, рибани белим луком.
Калорични садржај и предности
Минестроне се сматра једном од најздравијих супа. Садржи се у дијеталном менију за мршављење, јер је калорични садржај класичног јела изузетно низак и износи око 39 кцал на 100 г.
Храњива вредност се распоређује на следећи начин:
- Протеини - 1,7 г;
- Масти - 1,3 г;
- Угљени хидрати - 5,4 г.
Чорба са мало соли је одлична за контролу крвног притиска. Богата калијумом, помаже у диверзификацији састава исхране код људи који пате од хипертензије.
Висок садржај влакана је користан у лечењу опстипације. Ова чињеница такође доприноси трајном осећају ситости.
Низак гликемијски индекс минестрона позитивно делује на метаболизам и чини супу корисном за исхрану пацијената са дијабетесом.
Сада знате све о најпопуларнијој, здравој и једноставно укусној италијанској супи. Живите с хумором, путујте спонтано и сјетите се: "На свијету нема ничег бољег од кухања митраљеза!"
