Норма тјестенине алла једна је од најпопуларнијих на Сицилији. Она само куха, али упркос једноставности кувања, има милости. И свака домаћица има своје мале тајне које ово јело чине невероватно укусним. Одражава саму суштину острва: зрели меснати сицилијански парадајз, јарко љубичасти патлиџан и сицилијанска рикота проналазе јединство у овом јелу.
Ова класична тјестенина симбол је града Катаније.
Укусан и живописан рецепт за сицилијанску гастрономију, норма тјестенине алла тријумф је комбинирања медитеранских укуса. Тјестенина је добила име у част чувене опере Норма Винценза Беллинија. Прича каже да је Нино Мартоглио, сицилијански писац, укусио ово јело и био толико задивљен да је узвикнуо Норму, наглашавајући да је ова паста савршена као Беллинијева Норма и да је право ремек-дело. Од тада је име сачувано.
Имала сам невероватно искуство кувања тјестенине алла норма са правом љубавницом из Сицилије, Сигнором Силвијом Палаззоло. Силвиа, како и приличи правој сицилијанској домаћици, једноставно куха паметно и увек са осмехом на лицу. Мислим да је то једна од њених тајни да јело буде још укусније.
Поделио је са мном своје мале тајне, а под њеним строгим водством припремио сам ову традиционалну тестенину.
Тајне Сигноре Силвиа:
- Јуха која остаје од кувања тјестенине не би требало да се излива, јер ако одједном нема довољно соса од парадајза, можете додати овај јуху да се паста не осуши;
- Користите две врсте соса од парадајза. Прва је пре-кувана или конзервирана домаћа паста од парадајза, која јело чини невероватно укусним јер садржи врло мало воде. Важно је парадајз пирјати до конзистенције каше да скоро сва течност испарава. Други је сос од свежег парадајза и меса пирјаног на лаганој ватри током 3 сата;
- За тјестенину морате користити патлиџан, нарезан на коцкице и украсити дугим штапићима патлиџана. Тако јело изгледа спектакуларно;
- Пенне или букатти су идеални за тјестенину од алла тјестенине, јер сос продире унутар цеви за тјестенину и чини јело још сочнијим,
- Кување са љубављу!
Рецепт за парадајз пасту
За лепљење Аллаха потребно нам је:
- 500 гр. пенне тјестенина;
- 250 гр домаћа паста од парадајза;
- 300 гр зрели парадајз;
- 100 гр. месо исечено на мале коцке;
- 4 патлиџана;
- Спирг босиљка;
- 2 режња белог лука;
- Маслиново уље за пржење;
- Со и бибер по укусу;
- Рикота салата (Рицотта Салата) - зрео сир, слани по укусу.
Кување:
- Прво ћемо добити сос. У тави загрејемо маслиново уље и лагано пржимо бели лук и месо и пажљиво слушамо, када почну да "говоре", па додајемо парадајз у коцкицама. И пирјајте 2-3 сата на лаганој ватри, да, тек толико да месо даје сав сок и у њега се стави парадајз сок. Наравно, ако немате толико времена, тада се можете ограничити на сат времена, али заиста једноличан и складан укус у сосу се појави после 2-3 сата.
- У овом тренутку можемо да радимо патлиџан. Прво, патлиџане нарежемо по дужини, а бочне делове нарежемо на уздужне траке, а све остале делове на коцкице.
- Сада је пресудни део - као што је важно осигурати да патлиџан не изгори. У тави загрејати маслиново уље, 5-6 центиметара од дна, и патлиџан испржити на врућем уљу. Чим наше коцке и тракице постану златне боје, брзо их бацамо на тањир папирнатим пешкиром, омогућавајући сувишном уљу да исцури. Оставите траке у страну.
- 15 минута пре него што се сос угаси, додаје се домаћа паста од парадајза. Обично у сезони све сицилијанске љубавнице залију сличним умацима. Ставили су парадајз на слабу ватру до хомогене конзистенције, а затим их просијали кроз сито. Мирис ове тјестенине је невероватан, као да је тек узела парадајз из баште.
- За Италијане је то најнезначајнија ствар, али на нашим ширинама још увек нема - то је кухати тестенину до државе „ал денте“. Пенну тјестенину баците у велику посољену воду у велику таву; важно је да пенне слободно лебди. Није потребно покрити поклопцем. Тјестенину кухамо око 4-5 минута, након чега је почнемо пробавати сваких 30 секунди док не буде спремна, да тако кажемо, на зубу. Ал денте паста остаје чврста изнутра, али није крхка. Кад је тјестенина готова, одбаците је у фил и оставите преостали лук на страну. Ако је тјестенина мало премазана, то није застрашујуће, јер ћемо је комбиновати са љутим сосом од парадајза, који ће нам дати топлину.
- А сада је најзанимљивије: нашој тјестенини додамо блистав, бордо, мирисни сос од парадајза, лагано умешајући пенне у црвену масу, тако да умак обасипа тестенину са свих страна, заситивши је и учинивши је сочном. Додајте наше златне коцкице патлиџана, све добро измешајте и уклоните са ватре.
- И наравно, ниједна сицилијанска љубавница неће послужити оброк без украшавања. Посолите рикоту по укусу. Некоме се више свиђа, али важно је не претеривати, јер је овај сир слан. На средину ставите тракице патлиџана и босиљак. И ево га - савршено Норма јело!
