Мартини Асти - да ли је шампањац или вино?

С великом вероватноћом можемо рећи да све новогодишње трпезе у свету прате шампањац. Међутим, пића из француског региона Шампањца много су рјеђа од италијанских пјенушава вина. Асти шампањац је један од најсјајнијих представника италијанске алкохолне заједнице. Мартини Асти је још популарнији. Шта је врхунац овог напитка? Хајде да схватимо.

Прича

Упркос чињеници да је грожђе бели мушкат (Мосцато бианцо) једно од најстаријих у Италији, историја шампањца Асти и није толико грандиозна.

Од четрнаестог века слатко вино од белог грожђа постало је високо цењено на источном Медитерану. Кроз Венецију (Венезиа) стизао је у Италију. У републици се пиће звало "грчко вино".

Гиован Баттиста Цроце преселио се у Пијемонт крајем 16. века. Као драгуљар војводе Карла Емануела И од Савојског (Савоиа Царло Емануеле И), окушао се у винарству и сматра се оснивачем ове индустрије у региону. Његови експерименти довели су до стварања слатког, ароматичног, белог вина Мосцато д'Асти.

Један од виноградара поновио је Цроцеов експеримент и 1606. године описао га у књизи о винарству. Неке технологије из овог приручника се још увек користе: темељно чишћење (уклањање пектина и слузокожа), хладноћа за заустављање ферментације.

Царло Ганциа 1865. године применио је француску технологију шампањца на вина своје компаније у Канелију. Прво, црвено пиће је "процурило" током експеримента, а затим је дошао до белог мушкета. У то време, настали производ се звао "Мускат шампањац" (Мосцато Цхампагне). Сада је познато као Астијево пенеће вино.

Његов успех је био запањујући. Многе компаније почеле су да праве своје омиљено вино. Међу првима је била позната дестилерија Мартини и Росси (Мартини & Росси) у граду Монтецхиаро д'Асти (Монтецхиаро д'Асти).

У 20. веку, Федерицо Мартинотти је побољшао и патентирао методу за производњу пенећих вина. Тада је Алфредо Мароне побољшао систем филтрације притиска. Тако је настала Астијева идеална технологија за производњу шампањца. Велике количине пића извезене су под именом Асти Спуманте.

17. децембра 1932. године, власници великих дестилерија сазвали су конзорцијум за надзор производње пенећег вина. Асти вино је 1993. године добило категорију ДОЦГ, што наглашава његову вредност и квалитет.

Популарни брендови

На тржишту вина Асти налази се 15 главних дестилерија у Пијемонту. Сви производе широки асортиман напитака од грожђа различитих имена. Отприлике сваких 8 од 10 боца шампањца Асти производи ових 15 компанија. Представићемо вам пажњу десет најбољих италијанских лидера у глобалној индустрији винских вина:

1. Мартини & Росси Асти - шампањац из истоимене компаније. Окус је сладак с аромом јабуке, меда, цитруса и брескве. Боја је лагана. Садржај алкохола је 7,5%.
2. Мондоро Асти је изванредни шампањац са многим међународним наградама. Слатки укус је наглашен аромама ананаса, брескве, крушке и цветно-медним нотама. Боја је сламнасто златна. Садржај алкохола је 7,5%.
   
3. Тости Асти - "цврцкава" винска компанија Тости, са дугом историјом. Окус је сладак, уравнотежен аромом крушке и глицерије. Боја је лагана слама са златним одсјајима. Садржај алкохола је 7,5%.
4. Цинзано Асти је диван шампањац за компанију Цинзано који поново добија на популарности. Деликатног укуса са лаганим траговима меда и мирисним травама, засјењеним мирисом цветове акације, жалфије, ванилије и диње. Боја је бледо златна. Садржај алкохола је 7%.
5. Ганциа Спуманте Асти - шампањац од белог мусата, узгајаног у граду Цанелли (Цанелли). Окус је светао с нотама воћа, жалфије и меда. Боја је златне сламе. Садржај алкохола је 7,5%.
6. Фонтанафредда Асти је одличан шампањац са именом Галереи (Галареј) из компаније Фонтанафредда. Укус је густ са дугим јагодама. Садржи ноте глога, зрелог воћа и рузмарина. Боје сламе са благо зеленим нијансама. Садржај алкохола је 7%.
7. Риццадонна Асти је пуноправно газирано пиће са свежим, благо слатким укусом. Има воћне цветне ноте и бледо сламнасту боју. Садржај алкохола је 7%.
   
8. Зонин Асти - компанија за слатко пјенушаво вино Зонин, која има фабрике не само у Италији већ и у Сједињеним Државама. Окус није слатко слаткаст са типичном аромом белог мушкат. Боја је сламаста са искричавим златним тоновима. Садржај алкохола је 7,5%.
9. Сантеро Асти - компанија шампањца Сантеро, специјализована за производњу не само пенећих, већ и класичних вина. Укус је свеж с аромом јабуке и зачина. Боја је слама жута. Садржај алкохола је 7,5%.
10. Валлебелбо Сан Мауризио Асти - пјенушаво вино које почиње свој живот у виноградима у близини града Санто Стефано Белбо (Санто Стефано Белбо). Има избалансиран слатки укус са нежним финишом. Боја је светло златна. Садржај алкохола је 7,5%.

Вриједно је напоменути да сви ови брендови производе пјенушац Асти који припада категорији ДОЦГ. Имајте на уму да су шампањац Асти и бело вино Мосцато д'Асти различита пића. Потоњи карактерише нижа чврстоћа (4,5-5%) и блистава. Стога се боце не затрпавају посебним системом који је типичан за шампањац, него са обичном плутом.

• Прочитајте и о бренду Мартини

Производни циклус

Технологија производње шампањаца Асти готово је иста у свим компанијама које производе ДОЦГ пиће. Производња таквих производа је строго регулирана. Мартини Асти је одличан пример највишег квалитета. Данас је процес добијања резултат традиције винарства у Пијемонту и најновијих истраживања у овој области. Погледаћемо пут пјенушца од лозе до чаше.

Винова лоза

Асти шампањац је рођен из грожђа Бијели мушкат. Карактеристике лозе су побољшане овисно о климатским факторима и својствима тла. Подручје производње налази се углавном у провинцији Асти и делом у Кунеу и Алесандрији. Густина винограда треба бити најмање 4000 трсова / ха, принос грожђа - више од 10т / ха.

Вредне ароматичне материје се накупљају у последњим недељама пре жетве и достижу свој максимални ниво у првим данима септембра. У том периоду почињу са бербом грожђа. Све операције су ручне, како би се сачувао интегритет бобица и њихова арома пренела на пиће нетакнуто.

Добијање пива

Бели мушкатни орашчић након сакупљања одмах се шаље у продавницу предења, где се у великим резервоарима претвара у мошт. Сировине након филтрирања из непотребних нечистоћа прешавају се нежном методом која се зове "соффице". Тако добијено пиво хлади се на ниске температуре (мало изнад нуле) да се избегне почетак нежељене ферментације.

Ферментација

Следећа фаза Астијева животног циклуса шампањца је ферментација. Охлађена слада се доводи на температуру од око 20 степени и додаје се квас. Када садржај алкохола достигне 5,5%, пиће прелази у фазу ферментације или секундарне ферментације.

Будућа пјенушава вина лутају у аутоклавима - затворене посуде под притиском. У њима се угљени диоксид (нуспроизвод процеса) заробљава и раствара у вину. Управо је он извор балона у пићу. Ова метода се зове метода Мартинотти по имену њеног творца. Иако се ван Италије зове „метода Асти“.

Флаширање

Ферментација шампањца Асти зауставља се хлађењем када садржај алкохола износи 7-9%, а преостали шећер је 3-5%. После филтрације из квасца флашира се у условима апсолутне микробиолошке стерилности. Мартини Асти ДОЦГ, добијен горе наведеном технологијом, задржава све карактеристике ароме грожђа „Бели мушкат“, засићујући га богатим укусом и ведрином слатког пјенушца.

За разлику од француског шампањаца

Као и већина људи у нашем чланку називамо Асти пјенушаво вино шампањац, иако у ствари то није сасвим тачно. Реч шампањац може да се назове само вино из француске регије Шампањ. Која је разлика између ових газираних пића:

1. Сорта грожђа. За шампањац се користи грожђе шардоне или пинот ноир, за вино Асти бели мушкат.
2. Начин производње. Обе врсте припадају пићима која се добијају технологијом секундарне ферментације. Међутим, шампањац поново лута директно у боцама, а Астијево пјенушаво вино у затвореним аутоклавима.
3. Окус. Асти спада у категорију слатких вина, док се шампањац одликује великом киселошћу и сличнији је сувим напицима.
4. Трошак. У поређењу са оригиналним шампањцем, Асти је приступачна опција за свечано алкохолно пиће. Иако је велика популарност Асти утицала на чињеницу да је њена цена виша од цена пениса из других земаља.

Каже се да пјенушаво вино није шампањац, већ шампањац је пенушаво вино. Одабир најприкладнијег пића за вас је у потпуности у вашим рукама.

Шта пити и како се користи

Асти Мартини се често користи врло млад, јер после 2 године вино брзо губи свежину. Његове цветне ноте постају теже, а типична воћна арома карактеристична за овај шампањац готово да нестаје.

Иако Асти спада у категорију слатких пића, има довољну киселост. Често се користи у комбинацији са салатама, зачињеним азијским јелима, пецивима, десертима, слатким воћем и орасима. Шампањци се служе охлађени на 6-8 степени.

Изненадит ћете се, али пјенушац се може конзумирати не само сам. Многи светски познати кувари користе га за припрему укусних јела. Скухајте месо код њега, кувајте воће, сезонске салате. Постоје чак и рецепти за рижото за шампањац.

Рећи ћемо вам рецепт за невероватно рибље јело.

Пастрмка је маринирана у Асти Мартини

Да бисте припремили ово необично јело за 6-8 људи, требат ће вам:

• 1,2 кг филета пастрмке;
• 120 г маслиновог уља;
• 2 ком мрква;
• 4 ком шалотка;
• 1 средњи лук;
• 8 режња белог лука;
• 2 гране кадуље;
• 3 ловорова листа;
• 150 г винског сирћета;
• 350 г Асти Мартини;
• 70 г грожђица;
• 100 г печених пињола;
• Сол, бибер и сецкано биље по укусу.

Филете пастрмке зачините сољу, бибером и свежим зачинским биљем. Разваљајте у ролне и умотајте у папир за печење, чврсто притискајући. Кухајте рибу неколико 20 минута, а затим након хлађења, пошаљите је у фрижидер на неколико сати.

У међувремену пређите на маринаду: у уљу попржите сецкане шалотке, шаргарепу, лук, бели лук, жалфију и ловоров лист. Смањите топлоту на минимум, прелијте их сирћетом, а затим Асти Мартини. Додајте грожђице и пињоле. Извадите пастрмку са папира и исеците на мале комаде. Ставите их у прикладну посуду, напуните маринадом и ставите у фрижидер најмање један дан.

Извадите посуду пре послуживања тако да достигне собну температуру. Иако овај рецепт није превише јефтин, његова необичност и невероватан укус постаће врхунац ваше празничне трпезе.

Цена

Долазећи у Италију, купите Асти Мартини да прославите свој дугоочекивани одмор - на пример,цена у обичном римском супермаркету не прелази 6 евра по 750 мл.

Домаћи потрошачи могу купити пенеће вино марке Мартини по цени од 1200 до 1600 рубаља за 750 мл.

Сада смо вам рекли све што можете знати о Астијевом италијанском пјенушцу. Живите динамично, волите компетентно, путујте сами и запамтите: „Срећа није у балонима, већ у њиховој количини!“

Погледајте видео: Disneyland Paris for the First Time! (Април 2024).