Нека италијанска јела прилично чврсто уткана у обрисе кухиња многих земаља. Што се, нажалост, не може рећи за Нноццхи. Упркос дугој историји, тек почињу добијати популарност ван своје домовине. Ово је врста кнедле из Италије. Као и код многих републичких јела, рецепти за њоке значајно се разликују од региона до региона. Кулинарске традиције различитих држава света такође имају своје аналоге. Наш чланак ће вам помоћи да разумете тежак свет тако једноставних производа од брашна.
Прича
Нокци имају прилично дубоке корене који потичу из 16. века, периода у којем је почео увоз кромпира из Америке. Међутим, кромпир верзија овог јела само је еволуција много старијег италијанског рецепта који потиче из 1300. године.
У ствари, први њоки названи су "занзарелли". Њихова основа није био кромпир или каша, већ нарибани устајали хлеб. Помешало се са сушеним воћем и млеком и обликованим куглицама.
У КСВИИ веку, упркос чињеници да је кромпир већ био распрострањен у Италији, њоки из ове коренске културе још увек нису стекли одговарајућу популарност. У већини региона здробљени крекери у рецепту су замењени брашном, а млеко водом и јајима. Ово јело се назива "малфатти".
Први документовани рецепт за њоке из кромпира датира из друге половине 18. века. А од краја 19. века, популарност хране проширила се широм земље брзином пожара. Израз "њоки" изведен је или из италијанског ноццхио-а, што значи "чвор на дрвету", или од ноцца (членка). Вероватно је име повезано са обликом.
Треба напоменути да се величина италијанских кнедли временом мењала. Од величине пилећег јајета, дошле су до малих „шкољки“ за један залогај. Ово смањење захтевало је бољу импрегнацију теста пратећим сосом.
Сорте по регионима
Постоји много опција за њоке. Али, ипак, имају заједничке карактеристике да се уклопе у једну групу производа. Да видимо који се кнедле једу у различитим регионима Италије.
Пуглиа
Њоки из Пулије (Пуглиа) називају се Триддхи. То су мали комадићи теста направљених од каше, ренданог сира, јаја и першуна. Кува се у месној јухи и једе се за Божић или Ускрс.
Валле д'Аоста и Пијемонт
Становници Пијемонта (Пиемонте) и Валле д'Аоста (Валле д'Аоста) преферирају такозвани дундерет или странгоиапреве. Они су мешавина брашна, кромпира, јаја и млека. Они су другачијег облика, али чешће изгледају као мали, издужени „прсти“.
Вал Вараита је друга врста кромпирових њоки карактеристичних за општину Цастелмагно. Тесто за њих се припрема са додатком сира Тома (Томино). Послужите великодушно ароматизиран путер и рендирани сир.
Венето
Италијани из Венета (Венето) придржавају се класичних склоности. Кромпирни њоки обично прате пастиссаду, традиционалну венецијану штруцу од коњског меса.
Јеловник регионалних ресторана укључује верзију њоки цон ла фиорета - рикоту помешану са брашном и јајима. Кувају се и сервирају са маслацем и сиром.
За време карневала на улицама Венеције можете да сретнете смешног лика - Папа дел Гноцо. Ово је старац сиве браде, обучен у црвено-бело одело и плашт. У његовим рукама вијори велика вилица са на њу напетим гноком.
Кампања
Њоки алла соррентина (Гноццхи алла соррентина) - представљају кухињу Кампаније. У ствари, то су кнедле са кромпиром зачињене карактеристичним сосом. Састоји се од пасте од парадајза, белог лука, маслиновог уља, босиљка и сира фиор ди латте (фиор ди латте).
Лазио
Неоспорним лидером међу кнедлама у региону Лазија сматра се њоки алла романа (гноццхи алла романа). Направљени су на бази каше, млека, путера, јаја и пармезана. Тесто у облику цилиндра сече на медаљоне, који се пеку у рерни, а не прокувају.
У области Аматрице популарни су њоки рицци. Своје име дугују свом облику, који се добија спљоштавањем комада теста између палца и кажипрста. Класичан начин сервирања хране је у комбинацији са јањећим рагу и пецорино сиром.
Ломбардија
Залагаонице немају посебну љубав према кромпиру, па су шпинат и разна трава чешћи у њокама. Иако се у неким рецептима налази мала количина пире кромпира из америчке корене.
Једна од варијанти северног кнедле назива се малфатти. Ово је мешавина шпината са јајима и сецканим мрвицама. У идеалном случају треба да се одмарају ноћ пре кувања, али они најстрпљивији их одмах скувају, зачињујући их са доста путера и ренданог пармезана пре послуживања.
У општини Гера Ларио (Гера Ларио) постоји рецепт који се зове њоки алла лариана (њоки алла лариана). Њихово тесто укључује брашно, јаја, млеко и зачинско биље. Готово јело послужује се са сосом од свежег сира, парадајза или меса.
На Мантови (Мантова) популарни су цапунсеи (цапунсеи) - јело сељачког порекла. Они су мали штапови са зашиљеним крајевима. Направљени су од нарибаних крекера, Гран Падано сира, гхее-а и јаја. Као зачине користите мушкатни орашчић, клинчић и бели лук. Послужени кувани капунсеи уз разне додатке: путер са кадуљом, парадајз, салама или јањетина са зачинским биљем.
Још неколико врста њоки карактеристично је за различите градове Ломбардије:
- Полентони - кнедле од остатака поленте помешане са брашном и јајима;
- Гноц де сцхелт - њоки са додатком кестеновог брашна;
- Гноц де рих - куглице од риже у облику куглице;
- Њоке ди зука - верзија јела са бундевом. Послужите га са путером и сиром.
Марцхе и Умбриа
Гноццхи ди Апеццхио (Гноццхи ди Апеццхио) - јело које представља кухињу Марцхе (Марцхе). У њиховом тесту, поред пшенице, постоји и кукурузно брашно.
У Умбрији се преферира њокети алла цоллесциполана. Да бисте их припремили, брашно промешајте са здробљеним крекером и водом. Традиционални сос уз оброк садржи кобасице, пасуљ и парадајз.
Сардинија и Сицилија
Сардинија (Сардегна) је родно место маллореддуса. Ово је врста хибрида њоки и тјестенине. Мали комадићи теста у облику шкољки традиционално се сервирају уз умак од парадајза, салсицхцхија, шафрана и пецорино сира.
Сицилијански кнедле звани ганеффе паметан су начин да се остаци пиринча рециклирају. Кува се и помеша са уљем, жумањцима, пармезаном и шафраном. Куглице се формирају од тијеста које се најприје прже на маслиновом уљу, а затим се сервирају у посебно куваном месном јуху.
Тоскана
Понос Тоскане (Тосцана), посебно области Сијене (Сиена) и Гроссето (Гроссето), су ниуди (гнуди). Да бисте их припремили, рикота се помеша са шпинатом и уваљајте у брашно. Кува се и сервира са растопљеним путером и зачинским биљем. Ниуди је предност домаћих оброка, па се ретко налазе у продаји.
Тосканске домаћице праве и њоке дел цицолано (њоке са кукурузним и пшеничним брашном) и матуффи. Последње су полента кнедле, наизменично са слојевима меса или гљива са пармезаном.
Трентино Алто Адиђе
Цанедерли је омиљен у регији Трентина. То су лоптице крекера, млеко, лук и першун. Понекад су обогаћени умаком и сиром. Обично се послужују у месној јухи с маслацем и ренданим тврдим сиром. Они такође делују као пратња гулашу.
Не заборавите на слатке верзије намирница. Цанедерли д'албицоццхе (кнедле са марелицом) и ди пругне (са шљиве). Након кувања пржите их са маслацем, шећером и циметом док се не формира кора од карамеле. Једу се као прво јело и као десерт.
Фурланија-Јулијска крајина
Фурлански регион карактерише необична варијанта - њоки де сусини (њоки де сусини). Ово је сува шљива у „љусци“ кромпирове мешавине. Истовремено, једу такву верзију као прво јело.
У Трсту се преферира Гноццхи де гриес фриулани. Припремите их од каше и јаја. Служи се у јухи или са растопљеним путером.
Емилиа Ромагна
У Емилији-Ромагни распрострањена је јела писареи е фасо која потјечу из средњег вијека. Заснивају се на тијесту направљеном од брашна и крушних мрвица, ваљаних у дуге цилиндре, исечених на ситне комаде величине граха и згњечених палцем. Послужују се уз пасуљ, салату, лук и парадајз.
Друга популарна варијанта њоки са малфатти ди Борготаро је комбинација рикоте, брашна и зачинског биља (или шпината).
Класичан рецепт
Упркос чињеници да су се први њоки појавили много пре него што је амерички коријен увежен у Италију, још увек препознат као класичан рецепт за кромпир. Ови меки кнедле савршено се комбинирају са било којим сосом. Да бисмо их припремили, потребно нам је врло мало састојака:
- Кромпир - 1 кг;
- Брашно - 300 г4
- Јаје - 1 п .;
- Со је прстохват.
За почетак, пажљиво оперите кромпир, прелијте их хладном водом у великој тави и ставите на ватру. Од тренутка када вода прокључа, кувајте 30-40 минута, у зависности од величине корена. Спремност проверимо вилицом: ако су зуби нежно прошли до средине, тада можете искључити топлоту и одлити воду.
На радној површини поспите брашно у лонцу. Врући кромпир ољуштимо, нарежемо на ситну рерну и пошаљемо у брашно. Сипајте мало тучено јаје са прстохватом соли у продубљивање добијене „структуре“.
Све мешајте рукама док тесто није мекано и компактно. Предуго мешање теста може довести до чињенице да ће готови њоки бити оштри.
Узмемо мали комад тијеста и рукама обликујемо кобасицу дебљине око 2 цм. Када радимо с једним дијелом, остатак масе морамо прекрити пешкиром да се избјегне прозрачивање. Кобасицу нарежемо на комаде дуге 2-2,5 цм и вилицом правимо ребра на сваком кнедли да добију класичан облик. Преливање кашиком теста или брашном помоћи ће да спречите да се тесто не залијепи за ваше руке и радну површину.
Комаде потопите у кипућу слану воду. Чим се појаве, наши кромпири њоки су потпуно спремни. Послужите са сосом по укусу.
Како бисмо сачували полупроизвод, сирове кнедле положимо на пладањ посут брашном на малој удаљености један од другог. Послано у замрзивач на 20 минута. Затим преносимо пакет и поново га замрзавамо.
Препоруке
Прилично једноставан рецепт и даље има неколико „замки“, наиђу на које, можете значајно покварити јело. Једноставне препоруке помоћи ће вам да избегнете проблеме:
- Када бирате кромпир, усредсредите се на средње воће. Превелики гомољи су презасићени влагом, што ће негативно утицати на квалитету теста.
- Кухано поврће огулити. То ће спречити апсорпцију вишка течности током кувања.
- Ако вам се после месања чини да се тесто претерано односи на ваше руке, пре влажења их навлажите хладном водом. Радну површину темељно поспите брашном. Не додајте додатно брашно у тесто. Готово јело постаће престрого.
Сауцес
Стални пратилац њоки од кромпира је сос. Када га бира, свако се ослања на свој укус. Неко преферира парадајз, неко воли гурмански сос Песто. Представљамо вам 5 необичних и невероватно укусних соса.
Од ораха
Сос од ораха је одлична „непрекинута“ пратња кромпировим њокама за празничним столом. Да бисте га припремили требат ће вам:
- Пеел ораси - 100 г;
- Млеко - 200 г;
- Хлебне мрвице - 25 г;
- Тврди сир (у идеалном случају пармезан) - 35 г;
- Бели лук - пола клинчића;
- Маслиново уље, сол, мажуран, тимијан - по укусу.
Пустите да хлебне мрвице набубре у млеку. У посуду за блендер ставите орахе, рендирани сир, бели лук и крекере у млеку. Бежите неколико минута док не постане глатко. Додајте со, маслиново уље и зачине по укусу и измешајте. Укусан сос за љубитеље орашаног укуса је спреман.
Бундева
Кромпирни њоки у сосу од бундеве једна су од најнесетљивијих опција за сервирање јела. За 1 кг кнедле требамо узети:
- Бундева - 500 г;
- Крема - 200 мл;
- Маслиново уље - 4-5 кашика. кашике;
- Тврди сир и сол по укусу;
- Листови жалфије - 4-5 ком.
Бундеву нарежите на коцкице, распоредите на плех за печење и прелијте маслиновим уљем. Пеците на 180 степени око 15 минута (док не омекша).
Пребаците љуту бундеву у дубоку посуду и напуните је кремом. Умутите миксером до каше. Сол по укусу, мада је сланост сира можда сасвим довољна.
Куване кнедле пажљиво помешајте са сосом, поспите ренданим сиром и украсите листом жалфије.
Од тиквица и менте
Тиквице је универзална компонента. Њихов благи укус обично воле сви. Ароме паприке додају јелу посебан укус.
Основни састојци:
- Тиквице - 200 г;
- Лук - 1 п .;
- Маслиново уље за пржење;
- Мента - 2-3 листа;
- Тврди сир, сол и црни бибер - по укусу.
Самељите лук и пржите до златно смеђе боје на маслиновом уљу. Тиквице нарежите на коцкице и комбинујте са луком. Пржите док не скухате. Пребаците поврће у густину блендера и самљети. Сол и бибер по укусу.
Листове менте ситно исецкајте. За сервирање припремите њоке са кремом од тиквица, поспите ренданим сиром и ментом.
Спанаћ
Сос од шпината је једноставан, али истовремено здрав и лаган. Врло добро се комбинује са њокама од кромпира за лежерни сто.
Компоненте
- Смрзнути шпинат - 200 г;
- Млеко - 50 мл;
- Лук - пола главе;
- Крем сир (Хохланд) - 3 кришке;
- Маслац - 1 кашика. кашика;
- Маслиново уље за пржење;
- Тврди сир по укусу.
За почетак ситно насецкајте лук и пржите на маслиновом уљу до златно смеђе боје. У тепсију додајте мало воде и смрзнутог шпината. Пирјајте док зеље не омекша. У блендеру туците још врући лук са шпинатом, млеком, крем сиром и путером. Измешајте припремљени њоке са сосом и поспите тврдим сиром по укусу.
Са свежом паприком
Љубитељи симпатичнијих јела обрадоваће сос од свежег бибера. Да бисте га припремили требат ће вам:
- Бугарски бибер - 2 ком .;
- Бели лук - 1 чешањ;
- Парадајз - 500 г;
- Маслиново уље - 4 кашике. кашике;
- Лук - 1 п .;
- Сланина - 50 г;
- Вино - 200 мл;
- Першун - мала гомила;
- Со и црни бибер по укусу.
Да би сос био не само укусан, већ и леп, препоручујемо узимање паприка различитих боја (жуте и црвене).
Паприку очистимо од семенки и нарежемо на мале коцкице. Пржите са белим луком на маслиновом уљу на средње јакој ватри. Затим додајте со, црни бибер, сецкани першун и 0,5 шољица воде. Пирјајте док се паприке не скувају.
У другој тави пржите ситно сецкани лук са сланином на маслиновом уљу. Затим улијте вино, додајте огуљен и на коцкице парадајз. Посолите, попаприте по укусу и пирјајте око 40 минута. На самом крају додајте припремљену паприку, измешајте и искључите топлоту.
Комбинујте љути сос са њокама и послужите. По жељи јело можете зачинити мирисом и сецканим першуном.
Калорични садржај и састав
Супротно застрашујућој речи „кромпир“ као делу класичних њоки, њихов калоријски садржај је релативно мали. На пример, нижа је од пиринча и тјестенине. Њихова хранљива вредност износи само 124 кцал на 100 г и састоји се од:
- Протеини - 2,8 г;
- Масти - 2,8 г;
- Угљени хидрати - 23,1 г.
По употреби, кнедле са сољу се не разликују од осталих производа. Због тога, не постоје посебна упозорења за хипертензивне пацијенте. Штавише, домаће јело се лако подешава за количину натријум хлорида.
Вриједно је запамтити да се калоријска вриједност хране повећава додатком умака. Кромпирни њоки, лагано зачињени маслиновим уљем и парадајз сосом, идеални су за било коју дијету. Укључујући и за људе са прекомерном тежином, хипертензијом и високим холестеролом.
Они који пате од дијабетеса типа ИИ требало би да смање порције њока због високог гликемијског индекса. У овом случају, одлична опција за послуживање јела је са поврћним умацима и свежим поврћем.
Путовање око света италијанских кнедле је завршено. Надамо се да је сада у вашем арсеналу широк простор за отелотворење ваших кулинарских фантазија. Живите разноврсно, кувајте свима и запамтите: "Ручак је танак када нема њока!"
