Немогуће је замислити винарску традицију Италије без Барола, краља пића од грожђа. Као крема у млијеку, она се уздиже изнад остатка свијета у црвеним винима. Познаваоци га упоређују са дивном особом од које ћете мало научити. Јер сваки пут када се отвори бочица Барола, она даје нове, јединствене емоције и осећаје. Немојте да се плашите овог драгоценог напитка без претеривања. Наш чланак је бесплатни водич и складиште тајни вина Пиемонде.
Опис
Бароло - црно вино из региона Пиемонте, обележено знаком ДОЦГ квалитета. Прави се од грожђа Неббиоло. Бобице имају танку црвену кожу и одликује их висок садржај киселина и танина.
Бароло мора бити 100% неббиоло. Деведесетих година прошлог века неки су винари покушали да легитимишу укључивање 10% нечистоћа других сорти грожђа у састав вина, али њихови "напори" нису били успешни.
Пиће има богат, богат укус. Често се упоређује са француским пинотом-ноиром због његове браон-гранатне боје и изражене киселости. Баролова воћна арома са нотама цвећа, смоле и сушеног биља. Вино има широк спектар необичних нијанси: камфор, чоколада, дивљи бели лук, еукалиптус, нана, метвица, шљива, шљива, јагода, дуван и бели тартуф.
Важно је напоменути да, упркос општим смерницама, постоје разлике у индексима укуса вина произведених на различитим местима. Главни утицај на органолептик бобица грожђа има врста тла (глинаста, иловната, глинасто-песковита) на којем расте. На пример, на кречњачким земљиштима Ла Морре Неббиоло даје велике приносе, а арома пића је мекша, воћна. У Монфорте д'Алби (Монфорте д'Алба) и Серралунга д'Алба (Серралунга д'Алба) са мање плодним пешчењацима производе се највише структуирано вино интензивног укуса. Овом Баролу је потребно више времена да сазри.
Према правилима утврђеним у категорији, вино мора бити старо између 38 месеци. У исто време, стара је 18 месеци у храстовим бачвама. Минимални удио алкохола је 13%.
Историјске информације
У поређењу са другим италијанским винима, чија је историја нераскидиво повезана са узгојем грожђа и изгубљена у древна времена, рођење Барола повезано је са Рисоргиментом и процесом уједињења Италије.
До средине 19. века, Француска је имала снажни утицај на многе аспекте јавног живота Талијана. Чак су и вина која су заузела место на столовима аристократа доведена из подручја Бордоа и Бургундије. Локалне сорте грожђа, попут Неббиоло, углавном су кориштене за производњу јефтиних слатких вина.
Да би побољшао технологију винарства, Цамилло Бенсо ди Цавоур (Цамилло Бенсо цонте ди Цавоур) позвао је француског енолога Луис Оударт (Италија) у Италију. Успео је да прилагоди Неббиоло да добије суво вино, које је брзо стекло широку славу.
Њен успех је био толико огроман да је краљ Виктор Еммануел ИИ (Витторио Емануеле ИИ) одлучио да пребаци своје винограде како би направио ново пиће. Бароло је такође постао омиљени алкохол међу торинском племству и владајућој династији Савоја. Од тада га зову "вино краљева и краљ вина".
У КСКС веку су уследиле фазе признавања највишег квалитета Барола на законодавном нивоу. 1934. године први пут је сазван Конзорцијум Бароло и Барбаресцо. Пиће је 1966. године добило категорију ДОЦ, а 1980. - назив са контролисаним и загарантованим пореклом (ДОЦГ).
Производња
Растљиве површине грожђа намењене производњи Бароло строго су ограничене и обухватају територије општина Бароло, Цастиглионе Фаллетто, Серралунга д'Алба и део земљишта општина Ла Морра, Монфорте д'Алба, Родди (Родди) , Вердуно, Диано д'Алба, Цхерасцо, Новелло, Гринзане Цавоур у провинцији Цунео.
Тренутно Узгој Неббиоло за виноградарство Бароло покрива површину од око 1800 хектара. Територија има посебне захтеве. Њихова висина не сме бити мања од 170 м, али не виша од 540 м надморске висине. Терен је брдовит, не баш сунчан.
Након бербе, добијања сладовине и завршетка примарне ферментације, започиње фаза старења будућег вина у храстовим бачвама. Дрво за контејнере углавном се доводи из Славоније. Иако је данас веома често користити француски или амерички храст.
Танини који долазе у мрвицу од дрвета доприносе стабилизацији боје, а такође доприносе губитку неке адстрингенције. Као резултат дугог излагања, вино добија мекши и округлији укус.
Бароло је алкохол који захтева добро дефинисано време старења. Пре уласка на тржиште најмање 1 година мора проћи од 1. јануара у години након бербе грожђа. Тако се, на пример, пиће које се појавило на полицама 2017. године односи на бербу 2013. године. За вино са ознаком "Рисерва" старење траје најмање 5 година.
Да би се побољшале органолептичке карактеристике Барола, дозвољено је мешати вина са више усева, али не више од 15% главног пића. У сваком случају, додата количина је наведена на етикети.
Постоји и посебна врста ароматизираног вина - ово је Бароло Кинато (Цхинато). Допуњена је шећером, алкохолом и инфузијама биљака и зачина, попут рабарбара, коријена енцијана, цимета, коријандера, ванилије, метвице. Избор зачина овиси о произвођачу. Кинато је веома ароматичан и гладак напитак, који се користи као дигестиф.
Којег Барола вриједи пробати
Изгубити се у свету доброг вина је моменат. На полицама се налази пуно боца са истим називом "Бароло", али се разликују у времену бербе и произвођачу. Као смјерница у Италији објављен је водич Винибуони д'Италиа, који садржи информације за потрошаче о најбољим пићима с најбољом вриједности за новац. Оцена се састоји од 2 показатеља: критичке оцене и мишљења купаца.
Дакле, ТОП 10 Бароло, које вреди купити, наводећи водич за Винибуони д'Италиа 2017:
- Бароло ДОЦГ "Буссиа Дарди Ле Росе" 2012, произвођач Цолла ди Алба, цена 35-42 евра;
- Бароло ДОЦГ 2012, винарија Силвио Грассо ди Ла Морра, цена 24-26 евра;
- Бароло ДОЦГ "Бриццо Манзони" 2012, винарија Силвио Грассо ди Ла Морра, цена 47-50 евра;
- Бароло ДОЦГ "Равера" 2012, винарија Гиованни Сордо ди Фаллетто, цена 37-40 евра;
- Бароло ДОЦГ 2012, производител Фигли Луиги Оддеро ди Ла Морра, цена 31-34 Евра;
- Бароло ДОЦГ дел Цомуне ди Серралунга 2011, производител Вите Цолте ди Бароло, цена 35-38 Евра;
- Бароло ДОЦГ "Ле Цосте ди Монфорте" 2011, винарија Цасцина Амалиа у Лангхе ди Монфорте д'Алба, цена 30-32 евра;
- Бароло ДОЦГ Рисерва "Бриццо Роцца Риунд" 2010, произвођач Цасцина дел Монастеро ди Ла Морра, цена 35-38 евра;
- Бароло ДОЦГ Рисерва "Сан Бернардо" 2010, винарија Палладино ди Серралунга д'Алба, цена 39-42 евра;
- Бароло ДОЦГ Рисерва 2008, произвођач Паоло Монзоне ди Серралунга д'Алба, цена 46-49 евра.
Разлика од Барбареске
Бароло није једино пиће добијено од грожђа Неббиоло. 100% чине вино и Барбаресцо. Обоје су направљени у Пијемонту и имају категорију ДОЦГ. Незнани их сматрају потпуно идентичним или чак истим алкохолом. Постоји ли разлика између њих?
Уобичајено је рећи да је Бароло "краљ", а Барбаресцо "краљица" вина. Да видимо зашто:
- За Барбареско се грожђе узгаја на више песковитих тла, док се Неббиоло за Бароло бере углавном на глиненој територији.
- Минимални период старења „краљице“ је 2 године, са ознаком „Рисерва“ - 4 године. "Кинг" сазрева 3, односно 5 година.
- Укус Барбаресцо је елегантнији, мекан с нотама црвеног воћа и цветних нијанси. Бароло је познат по својим светлим танинима и строгој, зачињеној ароми.
У Италији се њежни Барбаресцо сматра вином за жене, а груби Бароло се сматра пићем за мушкарце.
Како и са чим се пије
Упркос познатом имену - краљ вина, Бароло се може пити без чекања на посебне прилике. То је идеално пиће, како за прославу, тако и за свакодневне оброке. Иако престижнији прикази, попут Рисерве, могу коштати пристојног новца, постоје прилично приступачне Бароло опције одличног квалитета.
Служите "краљу" на температури од 18-20 степени у чашама под називом "Пијемонт". Иако ће, генерално, све винске чаше са дугим ногама и суженим вратом успети.
"Његово Величанство" савршено прати незаслађена јела од црвеног меса (пирјано, печено на роштиљу), као и дивљач у било којој од његових инкарнација. Вино се одлично слаже са сиревима богатог укуса, али не зачињеним, попут Пармигиано Реггиано или Грана Падано. Најбоље је да се одлучите за Цастелмагно или Горгонзолу.
Врло концентрирани мирис катрана и руже чини Бароло ненадмашном пратњом тартуфа. Комбинација вина са сувим незаслађеним колачићима сматра се идеалним од печења. С обзиром на богатство и интензитет, пиће се може без проблема конзумирати без хране. На пример, између ручка и вечере за опуштање.
Бароло Цхинато с окусом је одличан додатак десертима (посебно са високим садржајем какаа). Такође се пије вруће (опција која се назива „пунцх“) или као аперитив.
Постоји много рецепата који користе Бароло додавању необичног укуса јелима. Међу најпопуларнијим су чорбе и пржено месо с вином, рачићи и рижото ал Бароло, јегуља и зец маринирани у алкохолу.
Вриједно је напоменути да стручњаци препоручују употребу Барола 5-10 година од датума производње. Иако се у продаји налази вино са 20-25 година старења.
Цена у Русији
Са цијенама најбољег Барола у Италији, представили смо вас горе. Сада је време да сазнате колико можете купити вина на домаћим тржиштима.
Цена флаше италијанског пића од 0,75 литара почиње од 2100 рубаља и расте у зависности од године жетве и произвођача. Цена неких опција са ознаком Рисерва прелази 30 000 рубаља.
Сада сте опремљени са свиме, како не бисте упали у блато испред "Његовог Величанства". Наравно, можете купити боцу Барола код куће, али упркос томе, запамтите да ће најбоља пратња овог пића бити луксузни ваздух у Италији.
