Сва вина су попут жена. Неки су познати, али само гурмани цене њихов укус. Други нису толико популарни, али добри до немогућих. А ту је и Цхианти - суво црвено тосканско вино са савршеном равнотежом славе и сјаја. Сматра се најпознатијим италијанским пићем од грожђа ван републике. Енглези га, из љубави према њему, у шали називају Тусцани Цхиантисхире. Цхианти се спомиње не само у књигама и филмовима. Ни јунаци популарних компјутерских игара нису против да почастите се чашом овог вина.
Зашто је толико вољена и како се разликује од осталих пића? Сада ћемо покушати да то схватимо.
Прича
Италијански историчари верују да је живот Кијантије почео у доба Етрушчана. Методе винарства успешно су примењене у Римском царству и преживеле су и после варварског уништења захваљујући бенедиктинским монасима.
Израз "цхианти" у документима се први пут појављује 790. године. Али најраније помињање са специфичним помињањем вина Цхианти датира из 13. века, када је виноградарство цветало у Фиренци (Фирензе). Трговци из села Цастеллина, Гаиоле и Радда формирали су Лега дел Цхианти за производњу и промоцију домаћег вина на бази Сангиовесеа.
1796. године, Тоскански краљ Цосимо ИИИ де Медици издао је декрет да су три села Лиге, као и град Греве, званично признати као једини произвођачи Цхиантија. Ово ограничење постојало је до јула 1932. године, када је италијанска влада првобитној зони додала следећа подручја: Барберино Вал д'Елса, Циоццхио, Роббиано, Сан Цасциано у Вал ди Песа и Страда. Накнадна експанзија 1967. године резултираће тиме да ће производно подручје Цхианти покривати веома велико подручје у централној Тоскани.
До 18. века Цхианти је постао надалеко познато црно вино, али његов тачан састав тада није био познат. Тек као резултат рада барона Беттина Рицасолија средином 19. века формиран је модеран рецепт за пиће на бази грожђа: 70% Сангиовесе, 15% Цанаиоло и 10% малвазије Бианца и 5% остало локалне сорте.
Почетком 20. века, лига произвођача Цхианти није могла да задовољи растућу потражњу за пићем. Као резултат тога, алкохол је почео да имитира не само у другим деловима Тоскане, већ и ван региона. Било је потребно стварање тела да се марка заштити од лажирања.
14. маја 1924. године група од 33 произвођача основала је Конзорцијум да би заштитила Цхианти и његову марку. Његов симбол био је "црни пијетао у златном пољу", који је до данас заштитни знак класичног напитка.
Зашто баш црни пијетао? У Фиренци постоји лепа легенда да је птица допринела ширењу своје територије према Сијени.
Током ривалства између два региона, њихови становници одлучили су да прецртају границе. Нису се могли сложити, одлучили су да уз први крик пијетао из сваког града коњаник крене један према другом. Тамо где се сретну, постојаће драгоцена марка. На велику радост Флорентинаца, њихов се црни пенис пробудио мало раније него његов колега из Сијене. Као резултат, скромна птица, Фиренца је успела да откине део земље у близини Сијене.
1967. код Цхианти Цлассицо добио је ДОЦ категорију, а 1984. му је додељено највише признање у облику знака ДОЦГ квалитета.
Карактеристике и технологија производње
Рицасоли формула за коришћене сорте грожђа успешно се примењује у данашње време. Иако се неки произвођачи, покушавајући одмакнути од старих принципа, праве Цхианти са 100% Сангиовесе садржајем.
Додаци додатних врста сировина не дају потпуну слободу винарима, јер у том погледу постоје строга ограничења. На пример:
- Сво грожђе треба узгајати искључиво у Тоскани.
- Бијеле бобице (допуштено је додавање 37 сорти) заједно или одвојено не смију прелазити 10% укупне запремине. А за Цхианти Цлассицо од 2006, такво је грожђе потпуно забрањено.
- Количина сировина из винове лозе Цабернет Франц и Цабернет Саувигнон није већа од 15%.
- Виногради расту искључиво у брдима на надморској висини не већој од 700 м.
- Забрањен је било какав облик стимулације раста лозе, осим наводњавања.
Цхианти метода производње односи се на класично винарство. Ово је спор начин секундарне ферментације. Дозвољено је мало сушења бобица пре почетка производње.
Све фазе се одвијају у ДОЦГ зони. Допуштени су мали изузеци, али уз претходну сагласност регулаторних тела.
У поређењу са другим винима Цхианти, оно не захтева дуготрајно старење. Минимална изложеност траје до 1. марта године која следи после године жетве. Врсте са ознаком Рисерва чекају флаширање више од 2 године.
Историјски је вино повезано са флашом чучњева у облику луковице у сламнатој корпи званој фијаско. Међутим, данас се мало произвођача придржава традиционалног паковања. Већина сипати Цхианти у стандардне боце.
Врсте и опис
Неки називају Цхианти „Бордеаук из Италије“, јер флексибилност рецепта ствара широк избор различитих стилова пића. Лагана, скромна вина по правилу имају већи удио белих сорти грожђа у мешавини. Црвене бобице чине укус алкохола богатијим и богатијим.
Следеће врсте вина разликују се у зависности од подзоне зоне Цхианти:
- Цлассицо (Цлассицо);
- Цоллие Аретини;
- Цоллие Писане;
- Цоллие Сенеси;
- Цоллие Фиорентини (Цолли Фиорентини);
- Монталбано;
- Монтеспертоли (Монтеспертоли);
- Руфина
Подврсте укључују Рисерва и Супериоре. Ако је име вина допуњено речју Рисерва - ово је сезонска опција (најмање 2 године). Супериор је карактеристична ознака вина са строжим правилима производње. Виногради за таква пића расту у целој регији Цхианти, осим у зони Цлассицо.
Вино се не може продати потрошачу старом до 9 месеци, од чега 3 мора бити у боци.
Сада упознајмо сваку врсту Цхианти.
Цхианти Цлассицо ДОЦГ
Цхианти Цлассицо ДОЦГ - суво црно вино које носи име земље на којој се појавило. Територија његове производње обухвата 70.000 хектара између Фирензе и Сијене и обухвата 8 општина. Садржај грожђа Сангиовесе у пићу је од 80 до 100%. Дозвољено је да се користи 20% осталих црвених сорти: Канаиоло, Цолорино, Цабернет Саувигнон и Мерлот. До 2005. године, 6% белог грожђа малвазије и треббијано може бити присутно у боцама са жетвом. Берба бобица јагода се врши у октобру. Најбољи Сангиовесе иде да направи вино са ознаком Рисерваса минималном роком доспећа од 24 месеца. Од тога 3 последња пролазе директно у боцу, а остатак - у храстовим бачвама.
2014. године појавила се нова категорија Цхианти Цлассицо Гран Селезионе. Производња сировина и вина подложени су строжим захтевима. Такво име се пићу додељује само након положеног теста за "професионалну подобност": лабораторијских тестова и одобрења дегустационе комисије.
Цхианти Цлассицо је јарке рубин боје и дубок мирис. Рисерва има нара и мирис бобице. Окус је сув, воћан, који тежи временом ка баршунастом. Минимални период изложености је 11 месеци. Количина шећера је 4 г на 1 литар. Садржај алкохола - 12%, за вино са ознаком Рисерва - 12,5%.
Пре пијења, вино треба засити кисеоником, па се Цхианти отвори неколико сати пре дегустације. Служи се на температури од 16-18 степени у чаши "Тулипан".
Класик са ниским танином, погодан за пратњу црвеног меса на роштиљу. Рисерва се одлично слаже са игром.
Цхианти Цолли Аретини ДОЦГ
Цхианти Цоллие Аретини је црно вино произведено у провинцији Ареззо. Удио грожђа Сангиовесе у њему се креће од 75 до 100%. Поред тога, могу да користе: Канаиоло (до 10%), Треббиано или Малвасиа (до 10%) и не више од 10% сорти наведених у спецификацији.
Вино се ставља у продају почевши у јуну године која следи после године жетве. Разне врсте Рисерве сазревају више од 26 месеци.
Боја Цоллие Аретини је рубин црвена. Мирис је богат, вино са аромом љубичице и зрелог црвеног воћа. Укус је сув, свеж, окрепљујући и енергичан. Садржај алкохола је 12%, за Рисерва - 12,5%.
У савршеном је складу с првим јелима традиционалне тосканске кухиње, као и с прженим црвеним месом. У идеалном случају - са говедином.
Цхианти Цолли Писане ДОЦГ
Цхианти Цоллие Писане - вино из провинције Писа (Писа), чија се производна површина простире на 250 хектара. Сангиовесе заузима 70-100% укупне количине сировина. Удио белог грожђа не сме бити већи од 10%. Вином се тргује најкасније 1. марта године након бербе.
Боја је рубинаста, повећава се с годинама. Мирис је засићен аромом љубичице. Окус је складан, воћног облика са благим танином. Садржај алкохола је најмање 11,5%, за Рисерву - 12,5%.
Цоллие Писане је елегантан и безалкохолни напитак. Лако је пити. Непобедив за рибља јела.
Цхианти Цолли Сенеси ДОЦГ
Цхианти Цоллие Сенеси је наслеђе винарске традиције провинције Сиена. Земље ове територије разликују се једна од друге. Стога су пића у северном делу засићенија и са нижим удјелом алкохола, у јужном делу су дубоко, полако сазревају. Учешће Сангиовесе-а је најмање 80%.
Боја је интензивно рубин црвена. Арома је светала са нотама свеже трешње, дувана и љубичице. Окус је дубок, округао са умереном киселошћу и густим танином. Садржај алкохола је 12%.
Одлично се слаже са повртним салатама зачињеним маслиновим уљем и тартуфима.
Цхианти Цолли Фиорентини ДОЦГ
Цхианти Цоллие Фиорентини је направљен у брдовитом пределу око Фирензе, који обухвата градове: Монтелупо Фиорентино, Фиесоле, Ластра, Сигна, Сцандицци, Импрунета, Импрунет Багно а Риполи (Багно а Риполи), Ригнано сул Арно (Ригнано сулл'Арно) и Понтассиеве (Понтассиеве). Обим његове производње је 5% укупног Цхиантија. Садржај сорти грожђа распоређује се на следећи начин: Сангиовесе - 88%, Канаиоло - до 8%, малвазија црвена и бела - до 4%.
Боја је јарко црвена, провидна. Арома је интензивна, постојана са нотама цвећа и зачина. Окус је сув, пун умереног препланулог тена. Садржај алкохола је од 12,5 до 16%. Препознатљиви симбол Цхианти Фиорентинија је стилизовани лав који стоји на задњим ногама.
Вино је прилично уравнотежено, тако да је погодно за свакодневну употребу. Одлично се слаже са свим јелима: грицкалицама, месом, сиревима, повртним јелима.
Цхианти Монталбано ДОЦГ
Цхианти Монталбано је црно вино названо по планинском ланцу који се протеже до провинција Пистоиа, Прато и Фиренца. Тренутно га производе 180 винарија. Најмање 75% Сангиовесе, до 10% Канаиоло, до 10% Малвасиа Бианца и Треббиано (заједно или одвојено) присутни су у мешавини сировина.
Органолептичке карактеристике вина подударају се с оним уобичајеним за многе врсте Цхиантија: боја - рубин црвена, винска арома са нотама љубичице. Садржај алкохола је 12-12,5%.
Монталбано одлично иде уз саламу, зечје месо, главна јела и дивљач.
Цхианти Монтеспертоли ДОЦГ
Цхианти Монтеспертоли је друга верзија фирентинског вина. Произведите га у истоименој општини. Расподјела сорти грожђа је сљедећа: Сангиовесе - од 70%, Мерлот, Цанаиоло, Цабернет, Саувигнон, Малвасиа, Треббиано - заједно не више од 30%.
Младо вино има боју црвеног рубина, а Рисерва је шипак. Арома је цветна. Окус је складан, воћан, благо танин, баршунаст, добре киселости. Минимални удио алкохола је 11,5%.
Прати је уз црвено месо и сиреве средњег раста.
Цхианти Руфина ДОЦГ
Цхианти Руфина - црно вино из најмање подзоне зоне Цхианти. Они се праве у истом региону провинције Фиренца. Удео Сангиовесе у пићу је од 75 до 100%, Канаиоло - до 10%, Треббиано Тосцано и Малвасиа дел Цхианти - не више од 10%.
Уђите у Руфину у продају најкасније 1. јуна, после године жетве. Боја је рубин. Интензивна арома нијансама љубичице, појачана излагањем. Укус младог вина је складан, благо таниниран. Зрело пиће добија баршунасту мекоћу. Садржај алкохола је од 12 до 12,5%.
Због изразите свежине Цхианти Руфина је савршена за месо са роштиља, махунарке и традиционална тосканска јела од меса.
Који је Цхианти сматран најбољим?
Када бирам алкохолно пиће, желим да се усредоточим на најбољу опцију. Као што знате, на сунцу постоје мрље. Стога је апсолутно неопходно знати шта посебно купити за наредни банкет. У Италији се објављује Водич за Винибуони д'Италију, заснован на мишљењима професионалних критичара и обичних потрошача, који ће помоћи купцима у Италији.
Према његовим ријечима, у 2017. години препознате су најбоље Цхианти боце:
- Цхианти Цлассицо ДОЦГ Гран Селезионе 2013, винарија Цастелло д'Албола ди Радда, цена - 27-29 евра;
- Цхианти Цлассицо ДОЦГ Рисерва "Бандини вила помона" 2013, винарија Помона ди Цастеллина, цена 18-20 евра;
- Цхианти Цлассицо ДОЦГ Рисерва 2012, винарија Бадиа а Цолтибуоно ди Гаиоле, цена - 25-27 евра;
- Цхианти Цлассицо ДОЦГ 2013, винарија Вал делле Цорти, Радда, цена - 15-17 евра;
- Цхианти Цлассицо ДОЦГ Рисерва "Вигнето Ил поггио" 2011, Цастелло ди Монсанто, Барберино Вал д'елса, цена - 44-47 евра.
Вреди напоменути да се Винибуони д'Италиа у свом избору ослања на оптималан однос цене и квалитета пића.
Цена у Русији
Распон цена за Цхианти у домаћим продавницама је веома велик. Цена пића зависи од произвођача и времена старења. На пример, ако се младо вино може купити у распону од 700 до 3000 рубаља, онда за 2007. ће жетва Цхианти морати издвојити око 100.000.
Преглед тосканске славе је завршен. Попијући чашу Цхиантија у Тоскани и умријети од задовољства велики је изазов за ваш следећи одмор. Живите скромно, шалите се смешно, размишљајте трезвено и памтите: „Пролазећи телом, Кјаанти заувек остаје у срцу!“
