Буррата (Буррата) - италијански сир, који је одлична комбинација моцареле и врхња. Име му долази од речи бурро, што значи "путер". Свака кугла је врећица моцареле пуњена пуњењем. Иако се буррат не може похвалити богатом историјом, али у својој резерви има пуно занимљивих чињеница о којима ћемо вам сада рећи.
Прича о изгледу
Домовина буррата је јужна италијанска висораван Мургиа. Историја сира је започела 1920. године (према неким изворима из 1900.) у граду Андрији. Породица Бианцхини кухала га је први пут на својој фарми, а већ 30 година сир су били задовољни само домаћи становници.
Проналазак рецепта резултат је типичне сеоске традиције поновне употребе вишка било које производње. Идеја је била да се остаци меса од сира и врхња за тјестенину помешају и умотају у врећицу моцареле.
Популарност буррата у Италији повећала се 1950-их након што су је неки произвођачи сира почели производити и пласирати на тржиште. Иако је сир прављен од ритагли моцареле, он се пласирао као врхунски производ.
Данас буррате израђују високо обучени мајстори. С тим у вези, укуси сирева произведених у различитим фабрикама могу варирати.
Буррата је широко распрострањена на источној обали Сједињених Држава, где живе многи Италијани.
Како
Сир се прави од млека и врхња од крава и бивола у регионима Апулиа (Пуглиа), Цампаниа (Цампаниа), Басилицата (Басилицата).
Прва фаза се не разликује од производње осталих сирева. Састоји се у загревању млека уз додатак сирила. Затим се коагулирани угрушак умочи у врућу слану воду или сурутку. Затим се добијена маса меша и развлачи еластичне жице карактеристичне за сир "Филат Паста". Затим направите сир потребног облика.
Вреле куглице формирају врећице које се пуне надјевом (мешавина крема са комадићима моцареле). Према традицији, готова Бурата је умотана у лишће Голденрод-а, прекривајући врх и хидрирана серумом. Паприка је цвет дивљине која расте у јужној Италији. Даје сир посебан укус.
Данас три компаније праве буррате у Италији:
- Цооператива Цасеифицио Пуглиесе;
- Азиенда Цордисцо;
- Азиенда Агрицола Куерцета.
Како јести и складиштити
Буррата је мекан, нежан сир млечног свежег укуса. Бела торба од порцулана пуњена кремаста текстура. Тежина једне порције сира варира од 250 до 500 г.
Бурат једу што је могуће свјеже. Пожељно је користити га у року од 24-48 сати. Након два дана од тренутка припреме, сматра се да није млад, али остаје у потпуности јестив. Иако је могућ мирис киселог млека.
Пре сервирања прво извадите сир из фрижидера и доведите до собне температуре. Тако ће открити све своје ноте укуса и стећи потребну конзистенцију.
Буррата се једе сама, зачињена сољу и црним бибером, преливена маслиновим уљем, помоћу кришке хлеба или крекера за прикупљање течног пуњења.Као и моцарела, у Италији се послужује уз свежи парадајз и поврће са босиљком.
Користите сир као укусан прелив за пиззу. Морате је додати на пицу на самом крају печења, тако да постане топла и мека, али не превише воденаста.
Буррата се одлично слаже са разним производима: рукавица, авокадо, махунарке, репа, бели лук, мед, лимун, диња, брескве, ораси.
Храњива вредност и корисна својства
Калорични садржај сира директно зависи од састава пуњења. Сада је у продаји велики број варијација: с рикотом, купином, црним тартуфом, итд.
Ево примера храњиве вредности 100 г буррата са класичним пуњењем (крема и моцарела):
- Калорична вредност 321 кцал;
- Протеини 18 г;
- Масти 25 г;
- Угљени хидрати 0 г;
- Холестерол 20 мг;
- Натријум 85 мг;
- Витамини А 36 мцг;
- Калцијум 150 мг.
Буррата је прилично високо калорични производ и зато га требате конзумирати у сразмери са режимом исхране.
Као и сви млечни производи, буррата је одличан извор калцијума који учествује у стварању костију, мишића и нервних импулса.
Поједући 30 г сира, обезбедићете свом телу: 16% дневног уноса калцијума, 5% - витамина А, 4% - натријума.
Буррата код куће
Кување буррата код куће није компликован процес. Све што вам треба је млијеко, сирило, лимунска киселина, крема за пуњење и неке кулинарске вјештине.
Процес кухања је следећи:
- Отопити 7 г лимунске киселине у 200 мл хладне воде и 2 кашике сиришта у 100 мл;
- Мешајте млеко са раствором киселине и полако загревајте на 33-37 степени;
- Уклоните посуду са шпорета, додајте ензим, промијешајте и причекајте 30 минута док се не формира угрушак;
- Изрежите угрушак у мале коцкице (приближно 2 до 2 цм) и, лагано мешајући, загрејте садржај таве на 35 степени;
- Проциједите садржај кроз сито прекривено с неколико слојева газе;
- Оловите половину масе у малене комадиће и помешајте са кремом;
- У посебној тави загрејте воду на 80 степени и умочите другу половину скуте;
- Чим се маса почне развлачити, извадите је и развуците неколико пута;
- Сир разваљајте на дебљину од приближно 1 цм (пречник резултирајуће погаче је 18-20 цм). Напуните пуњењем и вежите.
Свежа домаћа буррата на услузи. Не заборавите да га одмах поједете.
Цена у Италији, САД и Русији
Буррата је инфериорнија по преваленцији у односу на старијег брата моцарелу, па је ниво цене за овај сир мало виши.
- У Италији можете купити буррата са класичним пуњењем у распону од 7 до 9 евра за 500 г.
- У источним америчким државама, где је буррата веома популарна, можете је купити за 10 долара, мада ћете за бољи производ морати да платите око 12 долара за 500 г.
- На Интернету можете пронаћи понуде за продају буррата у Русији (опет руске производње и са роком трајања од 10 дана) по цени од 250-470 рубаља за 250 г сира.
Наш преглед италијанске делиције је комплетан. Сада имате још један сјајан разлог да посетите Италију, зар не? Живите у стилу и запамтите: "Буррата није далеко од моцареле!"
