Слажете се да су сви италијански десерти повезани са одређеним местима. На пример, тирамису мирише на скуп ресторан, гелато је нераскидиво повезано са летњим кафеом, а панна цотта је љубитељ бучне забаве. Наша делиција данас је мирисала мирисом сеоске куће и топлином руку моје баке. Његово име је Цростата, италијанска отворена пита која се заснива на пециву и преливима од кратког круха. Њен рецепт у републици настао је тако давно да се сматра најстаријом у својој категорији јела. Из нашег чланка сазнаћете шта је кростат и како га кухати код куће.
Ко је аутор - монахиња или сирена?
Порекло кростата повезано је са врло лепом легендом. Каже се да су становници Наполија одлучили да се захвале Партеноповој сирени за њене слатке песме, доносећи изузетне поклоне: брашно је симбол снаге и богатства; скута - мукотрпан рад; јаја - обнова живота; пшеница у млеку је симбиоза два света; цветна вода - богатство природе; шећер и зачини као слика слатког певања. Сирена је положила поклоне пред ноге боговима, који су им узвратили у облику слатке торте.
Друга и реалистичнија верзија тврди да је сестра изумила кростат у древном манастиру Сан Грегорио Армено. Жена је торту повезала с васкрсењем Исуса Христа. Одатле је потекао обичај да се пеку и једу на Велики петак.
Још једна епизода у животу Цростата повезана је са породицом Боурбон. Једном је посада маркиза де Рубиса, током путовања у Напуљ, пала у рупу оштетивши точак. Била је ноћ, па су несрећни морали да затраже уточиште код породице пољопривредника. Поздравили су изненадне госте слатком тортом. Маркиз је био одушевљен десертом и узео је рецепт за краљевски стол.
„Угодно“ печење не само да је освојило укус, већ је и учинило немогућим. Сви су знали да се краљица Марија Терезија од Аустрије, супруга бурбонског краља Фердинанда ИИ, никада не осмехује. На празнични дан Христовог васкрсења, племенита дама подлегла је мужевим милостима и кушала слатке пециве. Осмех јој је процветао на лицу. Инцидент је такође био украшен шалом духовитог владара. Напоменуо је: "Моја жена је добила осмех од кростата. Сада морам да сачекам следећи Ускрс да бих је поново видео како се смеје!"
Сорте
Постоји безброј варијација и слатког и сланог кростата. У исто време, први делују као десерти, док се други могу послужити као главно јело.
У слатким посластицама воћни пире се најчешће користе као надјев: кајсије, трешња, бресква, бобица, шљива, дуња. Понекад се прво испече празна база, која се затим пуни кремом посутом кришкама свежег воћа - ова верзија се назива цростата ди фрутта.
Једна од савремених врста десерта је цростата алла нутелла (пита која је пуњена чувеном чоколадном пастом од орашастих плодова).
У централној Италији посебно је популарна цростата ди рицотта. Пуњење за њега направљено је од рикоте са шећером и лимуновом кором. Иако је могућа варијанта, допуњена какаом и грожђицама.
Састојци за слани кростат могу да садрже претходно кувано месо, рибу и поврће. Књига рецепата Опера делл'арте дел цуцинаре има верзију пита са месом ракова и шкампи.
Домаћи рецепт
Не постоји јединствени рецепт за прављење кростата. Али из све разноликости, издвојићемо најбоље опције за вас да у вашој кухињи чините чуда.
Понудићемо две верзије основе за торту: класичну и мршаву или вегетаријанску. Последњи не садржи животињске производе као што су јаја и путер.
Класични рецепт за основе
Дакле, за класични цростат су нам потребни:
- Пшенично брашно - 300 г;
- Шећер - 120 г;
- Маслац - 150 г;
- Пилеће јаје - 1 п .;
- Жуманце - 1 п .;
- Со је прстохват.
Припрема базе започиње просијавањем брашна и мешањем са соли и шећером. Маслац нарежите на мале коцкице и комбинујте са масом шећер-брашно. Све добро измешајте док се не формирају крупне мрвице. Затим убацимо јаје и жуманце у средиште будућег теста и кашемо док не добијемо компактну текстуру. Формирамо куглу, умотамо је улепљеним филмом и пошаљемо у фрижидер на пола сата.
Округли плех за печење (пречника око 24 цм) намастимо маслацем. Готово тесто разваљамо на дебљину од око 5 мм, пажљиво га омотамо на роладу и пребацимо у калуп. Згњечимо базу у капацитету и котрљамо је помоћу клипа дуж ивица зидова како бисмо одсекли вишак.
Да би се торта добро пекла, пажљиво, али често прободите дно базе вилицом. Дистрибуирамо пуњење, опције за које ћемо представити у наставку. Од остатака теста обликујемо траке ширине око 1 цм и торту украсимо шаренилом у облику ћелије.
Класични кростат печемо у рерни претходно загрејаној на 180 степени током 30-35 минута.
Витка или вегетаријанска база
Уживајте у укусној италијанској пита не само редовним слатким зубима, већ и вегетаријанцима, као и хришћанима, у посту. А, ако је сасвим једноставно одредити пуњење, тада се сигурно мора знати основни рецепт.
Основни састојци:
- Пшенично брашно - 400 г;
- Биљно уље - 70 мл;
- Шећер - 80 г;
- Хладна вода - 140-150 мл;
- Прашак за пециво - 1 кашика;
- Сол - прстохват;
- Количина једног лимуна.
На радној површини комбинирамо брашно, шећер, сол, прашак за пециво и лимунову корицу. Додајте уље и темељно мешајте, постепено доводећи хладну воду. Тесто је компактно, али мекано и еластично. Формирана кугла је умотана филмом и послата у фрижидер на 30 минута.
Надаље, поступак кухања мршавих кростата не разликује се од класичне верзије.
Одабравши рецепт за основе, морате одлучити о пуњењу. Има их пуно за десерт. Ако више волите једноставност и концизност, можете се зауставити на било којем воћном, бобичастом пиреју или пекмезу. За љубитеље кулинарских експеримената, описат ћемо најекстравагантније и најпопуларније верзије.
Са јагодама и кремом
Италијански кростат са јагодама мора се кухати у тандему са кремом. За њега су нам потребни:
- Јаја жуманце - 4 ком .;
- Брашно - 40 г;
- Шећер - 100 г;
- Млеко - 400 мл;
- Ванилија под.
За ову количину креме биће потребно око 500 г свежих јагода.
Пуњење обављамо када је тесто погодно у фрижидеру. Жуманце умутите са шећером. Додајте брашно, промешајте и пирјајте са пасиром ванилије око 5 минута. Извадимо зачин и постепено улијемо млеко, без да се тава уклања са ватре. Настављамо процес док се крема не згусне. Да се не формирају грудвице, маса се мора непрестано мешати бучицом.
Охлађена крема се сирово дистрибуира у посуди и пече на 180 степени 30 минута. Док се припрема колач, јагоде оперемо и нарежемо на плошке дебљине око 5 мм.
На печеном кростату јагоде распоредите у круг (не хоризонтално, али лагано убацујући базу тањира у крему). Резултат је изглед цветајућег цвета.
Да бисте пецива дуже задржали, можете га прекрити танким слојем желатине. Једноставно припремите раствор желатине, пратећи упутства на паковању и раширите га по површини бобица силиконским четком. Важно је да кростат јагоде буде чуван у фрижидеру.
Са трешњом
На први поглед, једноставан кростат са трешњама у припреми захтева много стрпљења. Пуњење садржи следеће компоненте:
- Свјежа трешња - 1 кг;
- Цхерри Јам - 350 г;
- Шећер - 100 г;
- Количина једног лимуна.
На почетку припремамо трешње: оперите, преполовите и уклоните коштицу. Помијешајте бобице са шећером у тепсији са дебелим дном и кухајте док се течност скоро у потпуности не уклони (око пола сата).
Прво на подлогу ставите џем, а затим припремљене вишње и поспите лимуновом корицом. Печемо такву посластицу 40-45 минута или док ивице не постану златно браон.
Чувајте кростат са вишњом на собној температури, прекривен поклопцем или фолијом, не више од 3-4 дана.
Лимун
Кростат лимуна сматра се најсавршенијом пита од лимуна. Не превише кисело и не превише слатко, док је кремасти, баршунасти укус благо умотан у цитрусни вео. За пуњење се не користе само лимуни са шећером или џемом, већ се припрема посебна крема. Садржи састојке:
- Вода - 250 г;
- Шећер - 160 г;
- Лимунов сок - 50 г;
- Кромпир шкроб - 50 г;
- Маслац - 50 г;
- Количина једног лимуна.
У случају кростата с лимуном, прво испечемо базу, стављајући на њу пергамент и преша од грашка или пиринчане каше.
Док се тесто пече, припремите крему. Комбинујте шећер са шкробом и кором. Постепено унесите воду, добро измешајте. Ставимо таву на слабу ватру и кувамо 5 минута до стања у облику желе. Искључите топлоту и унесите лимунов сок, а затим и сецкани путер.
На мало охлађеној основи расподелите топлу крему и глатко поравнајте површину. Једите хладан кростат лимуна. Зашто је претходно постављен у фрижидер на 1 сат.
Описани испуни се могу прилагодити Вашој жељи. На пример, замените јагоде јабукама, трешње било којим бобицама, а лимун уступи место другим агрумима. Љубитељима млечних производа погоднији су кростати са сиром, за који се последњи меша са шећером и жумањцима. Уопште, рецепт за пуњење италијанског десерта неограничен је за вашу машту.
Калорични садржај
Калорични садржај печења директно зависи од одабраног пуњења. У просеку се крећу од 350 до 450 кцал на 100 производа. Претпоставимо да кростат са воћним џемом садржи око 420 кцал, који се састоје од:
- Протеин 0,9 г;
- Масти 16,5 г;
- Угљикохидрати 71,7 г.
Као што видите, главно енергетско оптерећење пада на угљене хидрате. Стога се особе са дијабетесом и прекомерном тежином треба суздржавати од посластица.
Да бисте смањили калорије у свом оброку, смањите шећер и користите млечне производе са мало масти. Али најбољи би избор био ограничити порцију и укључити се у мобилни посао. На пример, организујте једносатну вожњу бициклом.
То је све о торти с укусом сеоског живота. Можете веома дуго изненадити своје најмилије новим кростатом. Не плашите се експеримената, живите без граница и запамтите: "Нећете покварити кростат пуњењем!"
