Граппа

Грапа је право остварење италијанског темперамента у степени тврђаве. Ово је невероватно и оригинално алкохолно пиће. Будући да је производ направљен од отпадног вина, она је освојила свијет својим укусом. Сваке године Италија произведе око 40 милиона боца грапа, које се дистрибуирају у свим земљама. Заиста је пиће произведено на територији републике које има право да носи поносно име Граппа. Доносимо вам најкомплетнију и најтачнију рецензију хмеља.

Порекло

Порекло грапе нераскидиво је повезано са појавом метода дестилације. Методе дестилације развијене су у Мезопотамији између 8. и 6. века. Пне и убрзо се примењује на вина за производњу коњака. Дестилација комине вероватно такође има веома удаљене корене. Постоји легенда која говори о римском легионару (И ст. Пр. Кр.) Који је, враћајући се из Египта, украо дестилациони апарат и почео да прима дестилат из пулпе грожђа.

Историчар Луиги Папо бележи 511. године А.Д. у региону Фурланија, прва производња пића у рукама Бургундијаца. Позајмили су методе дестилације јабуковача из сусједне Аустрије и примијенили га у берби грожђа како би добили грапу.

Појава дестилерије Нардини у Бассано дел Граппа 1779. године довела је до праве револуције увођењем методе „парне дестилације“, која се користи и данас. У ствари, Бортоло Нардини је најстарија дестилерија у Италији.

Након Другог светског рата, италијанске компаније почеле су период невиђеног раста. Италијани су променили начин живота, а уследила је темељна промена укуса.

Произвођачи грапа држали су корак с временом и слушали преференције потрошача. Укус напитка је постао мекан, мање агресиван и дуго је старио у дрвету. Тако су угледали светлост нових врста грапа, разбацаних по свету.

Шта је грапа

Грапа је у основи дестилат из грожђа. Пића добијена сличном методом се у другим земљама различито називају. На пример, у Немачкој је то Сцхнаппс, у Француској - Марк, у Шпанији и Грчкој - Тсикудиа. За Уругвај, европско право не важи, па они користе врло сличан израз граппамиел (грапа са медом). Не мешајте грапу са ракијом. Потоњи је резултат дестилације винове лозе, а не пулпе.

Назив пића највероватније долази од речи "граспа", што на Венету значи "винова лоза". Верује се да је производ добио име по провинцији Бассано дел Граппа (Бассано дел Граппа). Међутим, нема доказа о овој чињеници.

Производња

Квалитет грожђа марц је први и најважнији фактор за производњу доброг пића. Грап се чешће користи од пулпе која остаје од производње црвених вина. Такви притисци подвргавају се ферментацији у сладовини, па садрже алкохол и само малу количину шећера и није им потребна додатна припрема.

Код производње белих вина пулпа не ферментира, због чега је веома богата шећерима и не садржи алкохол. Зове се "вергини" (девица). Маце за розе неко вријеме лута бобицама. Таква пулпа се назива "семиферментате". Већ има мало алкохола. Пре производње грапа обе врсте описаних сировина пролазе фазу ферментације.

Граппа највишег квалитета захтева уклањање семенки из комине пре дестилације. И, штовише, врло је ријетко ако дестилерија користи пулпу помијешану са стабљикама и лишћем.

Дестилација

Већ више од 50 година Италија је увела методе аутоматизоване дестилације. Савремени дестилатори су дизајн од 3 повезана уређаја који имају облик одсеченог конуса. То омогућава највећи степен пречишћавања од нечистоће. Таква постројења карактерише непрекидни циклус дестилације, велика снага и релативна једноставност производног процеса.

Упркос бројним позитивним својствима, неки произвођачи пића сматрају да је граппа добијена у дестилацијама са повременим (периодичним) циклусом много боља квалитета. Због тога их у реномираним фабрикама припремају на старомодан начин или комбинују 2 методе.

Садржај алкохола у грапу може варирати од 37,5 до 60%. Крајњи производ дестилације садржи 65-86% алкохола. Због тога се доводи до потребне снаге уз помоћ дестиловане или деминерализоване воде.

Извод

Старење или зрење је додатна фаза у припреми напитка, јер је последњи корак у добијању младе граппе филтрација. Зато уклоните нечистоће уља и добити кристално чист и прозиран напитак. Након тога, један грап се шаље у боцу, а други - да сазри.

Процес старења одвија се у дрвеним бачвама, обично запремине 225 литара. Врста и укус коначног производа зависи од врсте дрвета са којим долази у контакт. Најчешће се користе храст, багрем, јасен и трешња.

Вишња контејнери долазе са лакшим напитком. Грап из храстових бачви има јантарну боју и карактеристичан укус због високог садржаја танина у дрвету. Поред погледа на коначну арому, утиче и специфична сорта храста. Стога се бачве праве од дрвећа које расте не само у Италији. Још једна карактеристика процеса старења је време. У зависности од дужине стадијума, добијају се различите врсте грапа.

Врсте

Грап се класификује према старости, природи брезе и сорти грожђа која је одговорна за одређени укус. Разликују се следеће врсте пића:

1. Гиоване - млада грапа која остаје у инертној посуди од челика или стакла све док је није у боци.
2. Ароматица - Пиће добијено од ароматичних сорти грожђа (Мускат, Малвазија).
   
3. Афината - грапа, бачена након складиштења у дрвеним контејнерима 12 месеци.
4. Инвеццхиата - зрело пиће, које се такође назива Веццхиа (старо), које се након 12-18 месеци флашира у дрвеним посудама.
5. Стравеццхиа (Стравеццхиа) или Рисерва (Рисерва) - грожђе сазријева више од годину и по дана у дрвеним посудама.
6. Моновариетале или "Оне граде" - Пиће од грожђа одређене сорте, које се обично наводи на етикети.
7. Поливитигно - производ од различитих сорти грожђа, али који припада истој породици. Такве сировине могу бити различите у погледу зрења, времена жетве и технике производње вина.
8. Ароме (Ароматиззата) - грејп, коме су на крају дестилације додата једно или више природних биљних уља.

То је, наравно, далеко од потпуне класификације грапа. Ако узмете у обзир географско порекло, можете разликовати још много опција за пиће. Сви се међусобно разликују по вековној традицији својственој региону и култури дестилације. И, наравно, једно пиће може припадати различитим врстама. На пример, грап може бити млад и ароматизиран.

Произвођачи

Постоји око 130 различитих произвођача грапа, од чега 63% у североисточној Италији.

У неким дестилеријама, као што су Роверо и Цастеллери Бергаглио, производња јаког пића прати главну. Остале фабрике (Поли и Нонино) намењене су искључиво производњи житарица и откупу сировина од винара. Ипак, неколико фирми које заслужују поштовање и популарност међу потрошачима истичу се од такве разноликости:

• Берта (Берта) - Компанија из Пијемонта са веома широком понудом пића. Изразита карактеристика берп берпа је необичан облик боца у комбинацији са највишим квалитетом пића.

• Боццхино - Компанија која пажљиво чува традиционалне методе дестилације и старења грапа. У брдима се копају подруми за дозријевање пића. Боккино производи 4 врсте грејпа јачине 40-50 степени.
• Бортоло Нардини - Најстарија фабрика повезана са породицом Нардини. И данас Бортолови потомци настављају традицију производње.
• Витторио Цаповилла - Компанија која се углавном бави дестилацијом воћних напитака и у малим количинама производи грапу. Граппа ди Бассано се посебно цени са јачином од 41%.
• Мароло - дестилација која комбинује модерну опрему са традиционалним методама. Изразита карактеристика компаније је широк асортиман не само пића, већ и слатких десерта са графпом.

• Нонино - Компанија која заступа женску квоту у рангу дестилерија, јер породицу Нонино чине углавном жене. Компанија увек тежи ка револуционарном начину производње, поштујући традицију. Све врсте пића које прима Нонино заслужују пажњу, али може се нагласити Граппа Цру Моновитигно Пицолит. Њена боца је направљена у облику тиквице. Има благ укус са аромом меда и цветова акације.
• Поли - Компанија која производи велики асортиман грапа у препознатљивим боцама са дугим и уским вратом. Биљка користи две методе дестилације, производе пића деликатног укуса.
• Романо Леви - легенда у свету грапа. Биљка и даље користи методу директне дисконтинуиране дестилације циклуса. Боце красе налепнице са необичним узорцима дизајнираним за колекционаре.

Постоји више произвођача квалитетне грашевине него што је наведено. Када бирате пиће, можете се фокусирати не само на марку, већ и на имена која означавају одређену регију, чија је употреба законски регулисана:

• Граппа ди Бароло;
• Граппа пиемонтесе или дел Пиемонте;
• Граппа ломбарда или делла Ломбардиа;
• Граппа трентина или дел Трентино;

• Граппа фриулана или дел Фриули;
• Граппа венета или дел Венето;

• Граппа делл'Алто Адиге;
• Граппа сицилиана или Граппа ди Сицилиа;
• Граппа ди Марсала.

Производња ове врсте грапа мора да испуњава одређене стандарде. Фирме које не испуњавају услове за употребу назива граппа или географске ознаке користе израз "упознај ди винацциа" за означавање пића.

По чему се разликује од цхацхија

Многи се потрошачи питају: "Како се грап разликује од чацха ако се добије сличним методама?" На први поглед, разлика између ових „сестара за скакање“ је само у домовини (чача - грузијски дестилат из цеђеног грожђа). У ствари, то је далеко од случаја.

1. Цхацха је гушће пиће. Садржај алкохола у њему је 55-60%.
2. Сировине за његову производњу су незрело или лошије грожђе заједно са чешљем или цеђеним грожђем. Док се граппа производи искључиво од пулпе (понекад и семенкама).
3. Велики утицај на арому пића има сорта грожђа. За цхацхи се користи грузијско вино од белог грожђа Ркатсители или Исабелла. За грапу су мирисне италијанске сорте приоритет.
   
4. И на крају, сазревање чаче се јавља у посудама од шљива, што такође утиче на разлику у аромама два пића.

На основу горњих информација, можемо закључити да су грапа и чаша два различита пића „од корена до врха“.

Како укус и пиће

Дегустација граппа од стране стручњака је врло прецизан процес, са строгим захтевима. Требало би да се одвија у соби са светлим зидовима и добром звучном изолацијом, тако да је пажња усмерена само на арому пића.

Десерти се саветују да не користе парфеме, да не пуше и да не једу храну и пића ведрих укуса. Ако је неколико врста грапа укључено у процес, они почињу с младом, прелазе у мирисну и завршавају је зачињену.

Оптимална температура пића је 9-13 степени. Иако је зрела грапа изузетак. Служи се на 17 степени.

Идеално стакло граппа има облик тулипана и висину од 10-15 цм. Требало би да буде средње конвексно израђено од кристала или бистрог стакла. Врат таквог чаша је узак са отвореном круном. Промовише постепено ослобађање ароме.

• Препоручујемо да посетите: дегустација грапа у Риму

Прва процена граппа појављује се визуелно у лумену. Ако пиће није ароматизирано уљем, тада ће се свака замућеност сматрати недостатком. Затим одредите боју, док је млади грап у идеалном случају апсолутно безбојан.

Да би се процијенио мирис пића, чаша се држи мало даље од носа, покушавајући уочити нијансе, а не удисати алкохол. Млада грапа има бистру, свјежу арому са воћним акцентима. Зрели - пун нота ванилије, цимета, слатког слатког лука, какаа, чак и дувана.

Да бисте проценили укус грапа у малим гутљајима, помичите се по језику неколико секунди. То омогућава да се укусни пупољци потпуно отворе. Након сваке врсте пића, препоручује се попити пола чаше млека како би се „обновила“ усна шупљина.

Ако сврха вашег дегустације није да процените карактеристике квалитета, већ да желите да се добро проведете у друштву пријатеља, не заборавите да је граппа класични пробавни знак. Пије се у малим дозама након оброка како би се олакшала пробава. У Италији се граппа додаје у еспрессо. Такво пиће, Италијани су звали цаффе цоретто, што значи "фиксна кафа".

Слане пистације и крекери са багремовим медом преливени пахуљицама пармезана биће пријатна пратња сопственој ароми грапа.

Цена

Колико је оригиналан граппа, распон цена за њега је тако невероватан. У Италији се жестоко пиће може купити од 7-8 евра за 500 мл. Али ово је само почетни трошак. Зависно од произвођача, врсте и старости пића, куповина грапа може вас коштати чак 600 еура за истих 500 мл.

У Русији цена грапа почиње од 1000 рубаља за пиће сумњивог квалитета. За колекцију Граппа достиже 65 000 рубаља по 500 мл са дугим временом излагања.

О овој су тегобне информације потпуно исцрпљене. Живите ревносно, волите искрено, узбуђено путујте и памтите: "Не одлажите оно што можете пити на вечери за доручком!"

Погледајте видео: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (Новембар 2024).