Свака италијанска провинција преферира различите врсте меса, али резнице с врата и рамена свиње популарне су у свим регионима. Од њих праве традиционални производ - Цоппа (Цоппа). Сјајна црвена боја и вене мермерно-беле на резу стварају заиста очаравајући спектакл. Зачини за њега варирају у зависности од места производње. На пример, у Пиацензи превладавају мушкатни орашчић, цимет и клинчићи, у Парми је месо сланије, а у Чилеу (Калабрија) љуте паприке чилија. Занимљиво је да многа лица Коппе нису само по укусу. Наш чланак ће вам помоћи да откријете све тајне италијанске делиције и откријете рецепт за његову припрему.
Шта је Коппа
Цоппа - традиционални италијански производ који се прави од меса са врата и рамена (до четвртог или петог ребра) свиње. Кува се цео, а не згњечен, смешта у природну шкољку. Изгледа као пршут, али њихова производња има неке разлике.
Порекло коппе није потпуно дефинисано. Иако први документарни докази потичу из КСВИИ-КСВИИИ века, али историчари предлажу да припрема производа иде паралелно са узгојем свиња у Италији.
Значајно је да се из региона у регион мења не само укус, већ и назив делиције. У већини република зову га цоппа или цапоцолло. Презиме је збир речи "цапо" (глава) и "цолло" (врат).
Регионална имена звуче другачије. Дакле, у Кампанији (Цампаниа) - ово је цапицолло, у Тоскани (Тосцана) - финоццхиата, у Лацију (Лазио) - лонза, у Марцхе (Марцхе) и Абруззо - лонзино.
Производња
У првој фази производње пандури селектирају и припремају месо. Сече се, ослобађа од костију и пажљиво одваја од површинске масти, чија крајња дебљина за поједине врсте не сме бити већа од 3-4 мм.
Следе зачини и амбасадор. Неке врсте производа прво се трљају зачинима (бели лук, разна трава, зачини, црвено или бело вино). Њихов избор зависи од региона производње. Тада се месо усољује, пажљиво млевећи, као да се масира. Након 4-8 дана, производ се испере од соли, стави у природну шкољку, веже конопцем и пошаље на зрење, чији је термин регулисан за сваку сорту.
Сорте
Коппа је цењена због нежне ароме и њежне, благо масне текстуре. Укус производа варира у зависности од сорте, којих има доста. Упркос великој разноврсности, само три врсте копљаника имају категорију ДОП и 1 - ИГП. Али, вреди приметити да су одмах 10 сорти класификоване као "Прехрамбени производи традиционалне италијанске кухиње". Ово је:
- цапоцолло и цапоцолло ди Мартина Франца из Пулије (Пуглиа);
- капоколо из Базиликате, Кампаније, Молисе и Умбрије;
- лонза из Лазија;
- цоппа Маццарана из Ломбардије (Ломбардиа);
- цапоцолло типицо сенесе из Тоскане;
- цоппа, лонза, лонзино из Марцхе и Абрузза.
Наравно, производи категорије квалитета сматрају се најбољим на тржишту месних производа. У породици Копп то су: ДОП Цапоцло ди Цалабриа (Цапоцолло ди Цалабриа), ДОП Цоппа Пиацентина (Цоппа Пиацентина), ИГП Цоппа ди Парма (Цоппа ди Парма).
Цоппа ди парма игп
Цоппа ди Парма је месни производ који је типичан за неке области Емилије-Ромагне и Ломбардије. Тежина свежег, необрађеног фила за припрему ове сорте је 2,7-3 кг. Амбасадор се производи сувом методом (месо се посипа сољу и темељно трља). Неки произвођачи користе бибер, као и друге зачине и вино. Затим се будућа коппа смешта у природну шкољку (сточна црева) и шаље да сазрева у периоду од најмање 60 дана.
Тежина готовог производа је регулисана од 1,3 кг, дужина од 25 до 50 цм. Укус је ведрог меса, због одсуства великог броја зачина нема нечистоће. Арома је пријатна, нежна. Текстура је средње сува, без сјаја на површини исеченог. Боја је тамно црвена са дугиним пругама.
Цоппу ди Парма једе се као прилог самостално или као део тањира са месом. Савршено за прављење сендвича и пица. Одлично се слаже са свјежим поврћем и зачинским биљем (рукавица, шпинат). Од сирева најприкладнија опција би била Горгонзолла или било који други плави сир. У Италији цопа прати прве оброке (разне супе) на бази махунарки. Од алкохолних пића, избор је боље зауставити бијелим вином попут малвазије ДОЦ или мирисним, благо слатким црвеним (Бонарда ДОЦ).
Цапоцолло ди Цалабриа ДОП
Цапоцолло ди Цалабриа је месни производ, чије се све фазе производње, почевши од узгоја свиња, одвијају на територији Калабрије. Почетна тежина производа је у распону од 3,5 до 4,5 кг. Сољење коприве траје од 4 до 8 дана, након чега се зачињава црним бибером, стави у љуску свињске дијафрагме и веже канапом. Сазревање се одвија у природном окружењу у просторијама са температуром и влагом најмање 100 дана.
Готови капоколло има цилиндрични облик са заобљеним подлогама и ружичасто-црвеном површином. Боја кроја је ружичаста са мермерним пругама масти. Окус је зачињен, али нежан. Арома средњег интензитета.
Калабријска посластица одлично се слаже са многим производима. Користи се као међуоброк, као састојак сендвича. Савршено наглашава укус сирева Цацхоцавалло и Цанестрато. Уз њега се припремају пите од рижота и меса. Ненадмашна пратња са богатим црвеним вином попут Примитиво ди Мандуриа ДОЦ.
Цоппа пиацентина доп
Копа Пиацентина врста је типична за провинцију Пиаценза. Свињетина за производњу долази не само из Емилије-Ромагне, већ и из Ломбардије, мада би се прерада требала одвијати искључиво на територији порекла. Месо са врата сече у висини четвртог ребра. Тежина полупроизвода је најмање 2,5 кг. За сољење употребљавају се и сол и зачини: бибер, клинчићи, ловоров лист, мушкатни орашчић, шећер и цимет. Једну недељу након прве операције производ треба опрати и умотати у дијафрагму. Излагање траје најмање 180 дана, од којих првих 7 паприке проводи у сувој, топлој соби, а остатак - на температури од 10-14 степени.
Производ у продаји има цилиндрични облик, на крајевима зашиљеним. Тежина не мање од 1,5 кг. Текстура је компактна, није еластична. Боја кроја је црвена са ружичасто-белим пршљенима масти. Арома је слатка, а укус њежан.
Цоппа Пиацентина једе се не само самостално, већ и у комбинацији са разним намирницама. Користи се као залогај, додаје се салатама, у комбинацији са воћем, поврћем на жару и меким сиревима. Најбољом пратњом сматра се вино Бонарда деи Цолли Пиацентини ДОЦ.
Домаћи рецепт
Да бисте скухали коппу код куће, потребно вам је врло мало времена и труда за манипулацију и око месец дана чекања.
Потребни састојци:
- Теглица са врата или рамена свиње - 2 кг;
- Крута со - 3 кг;
- Млевени бибер - 200 г;
- Зачини по укусу (тимијан, мажуран, рузмарин, бели лук итд.
Посуђе и остали потребни помоћници:
- Посуда запремине 4-6 литара;
- Мали спремник чији је пречник нешто мањи од дна посуде;
- Пергамент папир;
- Папир за пакирање кондиторских производа;
- Ужад од природних материјала.
Дакле, у првој фази помешајте сол са одабраним зачинима (осим млевене црне паприке). На дно посуде смо ставили малу обрнуту посуду. То ће спречити контакт између меса и течности. Положите свињетину и поспите зачињеном соли. Имајте на уму да месо мора бити потпуно покривено (одоздо и са страна).
Оставите радни део на хладном и сувом месту недељу дана. За то време свињетина ће се посолити, изгубити потребни део течности и мало отврднути.
Да бисмо будућем цопу дали традиционални заобљени облик, окрећемо га за 45 степени, посолимо сољу и поново чекамо 2 дана.
Из меса извадимо сву сол, темељно исперемо под текућом водом (на крају је можете обрисати сирћетом). Сушити полупроизвод на собној температури око сат времена и ставити на пергамент папир. Темељно га поспите црним бибером, масирајући га за што бољи улазак зачина у мишићна влакна. Производ омотамо прво пергаментом, а затим омотамо кондиторски папир и конопце.
Држите у сувом, вентилираном простору 15 дана. Ако се за то време папир навлажи, потребно га је променити и дозволити да производ сазрева још недељу дана.
Готова коппа може се чувати неколико недеља у фрижидеру, амбалажни папир. Вриједно је напоменути да што више времена остаје необновљен, то више отврдне, стицањем квалитета зачињеног месног производа.
Калорични садржај и предности
Калорични садржај копа је прилично висок - 450 кцал на 100 г. Храњива вредност производа састоји се од:
- Протеини - 20,8 г;
- Масти - 40,2 г;
- Угљикохидрати - 1,4 г.
Упркос обиљу масти, можете истакнути корисна својства посластице:
- Одличан извор протеина - главног грађевног материјала људског тела.
- Складиште есенцијалних елемената у траговима: гвожђе (12,5% дневне норме) - учествује у засићености ћелија кисеоником и метаболизмом; калцијум (2,5% ДН) - формира коштано ткиво, игра важну улогу у контракцији мишића; фосфор (37,57% ДН) - основни елемент зуба и костију, укључен је у метаболичке процесе.
- Богата је витаминима: тиамин (58,33% ДН) - нормализује нервни систем и успорава старење ћелија; рибофлавин (15,38% ДН) - укључен је у процесе формирања крви, подржава здраво стање коже; Ниацин (37,5% ДН) - спречава кардиоваскуларне патологије и катализује синтезу важних хормона.
Гледајући корисна својства коппа, не заборавите на могућу штету. Велика количина холестерола и засићених масних киселина чини производ забрањеним особама које пате од хиперхолестеролемије и прекомерне тежине.
Опрез према деликатесу треба третирати код особа са повишеним крвним притиском, јер се у његовој производњи користи велика количина соли.
Копп треба конзумирати умјерено. Да бисте сагорјели додатне калорије након 50 г производа, возите се бициклом 25 минута или се одвлачите са сат и пол чишћења у стану.
Цена
На италијанским полицама налази се велики асортиман пандура. Цена за 500 г производа варира од 8 до 15 евра, зависно од произвођача. На пример, ДОП Цапоколло ди Цалабриа кошта око 14 евра.
Цоппа, припремљена у Италији, на руским тржиштима коштат ће вас по цени од 2000 рубаља за 1 кг производа.
Дакле, лако и са пуно информација дошли смо до краја нашег чланка. Можда је време да одете у Италију ради невероватних успомена. Не бојте се уживати у „темпераментним“ делицијама, јер ће добијене калорије брзо испарити након шетње знаменитостима.
