Салтимбоцца
Јело са разиграним именом Салтимбоцца, које дословно значи „скок у уста“, с правом је на врху наше рангираности локалних кулинарских достигнућа. Деликатна телећа преслица са сланином која се топи у устима - измишљена је и заштитни знак кухиње сјеверне Италије, али врло популарна у Риму. Послужује се са ароматичним сосом од белог вина.Буцатини алл'аматрициана
На руском читању - буцатини ал аматрициана. Тјестенина Буцатини (дебеле шпагете са рупом) преливена је сосом, скована у Аматрицеу, граду на северу регије Лазио. Основа соса је гуанцхале (свињски образ) и густи парадајз у облику шљиве. Ово јело није намењено губљењу килограма, пажљиво, калорија!Царциофи алла романа
Артичока је краљ поврћа у Италији. Кархофи алла романа је можда најпопуларнија наруџба у римским ресторанима. Кувано у чистој римској води са додатком маслиновог уља и белог вина и преливено белим луком и зачинима. Поздрав вегетаријанцима!
Аббаццхио сцоттадито
Јагњећи одресци (аббацхио сцотадито) је одлична опција другог јела за све љубитеље меса. Јањетина са роштиља у рукама римских кухара претвара се у право ремек-дјело.Шпагете алла царбонара
Спагхетти царбонара је легендарно италијанско јело, сви ресторани на свету покушавају да га репродукују са различитим степеном успеха. Али права карбонара паста најбоље се проба у Риму, на пример, у Царло Мента. Чувени сос укључује комаде свињетине (панцете или гуанцхале), јаја и пармезан.
Верзије о настанку чувене тјестенине контрадикторне су. Неки га сматрају омиљеним јелом римских сагоревача угља, други тврде да је ово име дано у част карбонарима (царбонаро - чланови тајног, стриктно завереног друштва у Италији 1807-1832).Царциофи алла гиудиа
Карцхофи алла Јудиа, односно јеврејски артичоке традиционално је јело јеврејске заједнице Рима. Они се припремају за празник Иом Киппур (најближи 11. и 12. октобра 2016.) више од једног века. Пржени у маслиновом уљу, у готовом облику изгледају као златне хризантеме. Најбоље их је пробати у ресторанима некадашњег римског гета.Пајата
Неочекивано, главни састојак паиата, најизврсније римско јело - црева млечног телета! Звучи чудно, али има врло добар укус. Најчешће се користи као сос за велике тестенине као што су ригатони.Цода алла вакцинара
Јела од коктела (цода алла вацхинара) древна је посластица римских кланица. Чињеница је да је овај производ за њих био бесплатан и зато увек доступан. Репови се пирјају у сосу од парадајза четири сата. Сада су додали ту - изненађење! - какао и пињоли, који дају сосу дубок и богат укус. Ово је аристократска иновација, али кланице нису познавале такве прозивке. Нема пуно меса, али јело је укусно и веома задовољавајуће.Њоки алла романа
Роман њоки алла, или римски кнедле. Апетитне куглице од кромпира за тесто испечене са бешамел сосом. Према традицији, четвртак је у Риму дан њоки, ова посластица једном недељно увек је присутна на менију већине ресторана.Цацио е пепе
Али с овим ремек-дјелима римске кухиње будите опрезни. Кацхо е пепе (сир и бибер) је традиционална тестенина са овчјим сиром и пуно грубо мљевеног црног бибера. Заиста је пуно, двије кашике на 200 грама тјестенине! Али ако вам се свиђа оштрије, рецепт је дефинитивно за вас.
Препоручујемо посету у Риму:
