Просеццо је бела ружа у цветном кревету италијанских вина. Зашто ружа? Јер највиши квалитет и репутација пића такође се истиче његовом огромном популарношћу. Његова друга вина се извозе ван Италије.
Такође у 2014. години Просеццо је надмашио француски шампањац по броју продатих флаша у свету. Многи људи погрешно верују да је представљен само у блиставој верзији. У ствари, постоји неколико врста пића. Наш чланак ће вам помоћи да научите целу истину о Просеццу, па чак и нешто више.
Порекло
Занимљиво је да је Просеццо започео свој живот под потпуно другим именом. У граду Трсту, почетком 16. века, локално вино Риболла идентификовано је са античким напитком Пуцино, који је Плиније Старији описао не само у својој Природној историји, већ је веома цењено због лековитих својстава супруге цара Аугуста.
Потреба да се Риболла из Трста изолује од истоименог вина из других региона Италије довела је до промене назива. Пиће је крштено у част наводног места производње у антици - села Просеццо.
Прво познато помињање вина с именом Просеццо приписује се Енглезу Фиеннесу Морисону, који је, гостујући у северној Италији 1593. године, детаљно описао пиће и ставио га у раме са познатим републичким винима. Израз Просеццо се 1754. године појавио у књизи Аурелиано Ацанти Ил роццоло Дитирамбо.
До шездесетих година прошлог века Просеццо је био прилично сладак и мало се разликовао од вина Асти произведеног у Пиемонтеу. Али произвођачи нису стајали мирно, интензивно побољшавајући своју технологију. И данас су на тржишту висококвалитетни суви напици.
2008. године, Просеццо ди Цонеглиано-Валдоббиадене, Просеццо ди Цонеглиано и Просеццо ди Валдоббиадене су добили ДОЦ категорију. 2009. године вино је добило статус ДОЦГ класе.
Производња
Пиће са именом Просеццо данас краси не само лавовски удео на тржишту шумећих вина, већ и строгу регулаторну регулативу његове производње. Подручје производње је ограничено на део територије регије Венето, изузев Ровига и Вероне, и цео регион Фриули-Венезиа Гиулиа.
Грожђе које се користи за производњу Просецца назива се Глера. Њен садржај треба да буде најмање 85% укупне масе сировина. Мали део бобица (не више од 15%) може се надопунити сортама: Вердисо, Бианцхетта Тревигиана, Перера, Глера Лунга, Цхардоннаи, Пинот Бианцо, Пинот Григио и Пинот Неро.
Метода за производњу већине Просеццо врста позната је као метода Схарма-Мартинотти. Састоји се у чињеници да се након процеса винификације и филтрације вино под притиском шаље на ферментацију у аутоклав. Производ остаје у апарату веома кратко (15-20 дана) у поређењу са класичном ферментацијом у боци, типичном за производњу француског шампањца.
Након завршетка горе описаног корака, вино се пребацује у други аутоклав и поново филтрира да се осигура карактеристична прозирност. Просеццо се затим флашира и затвара пластичним чепом са типичним обликом гљива.
Постоји варијанта скупог Просецца, који се врши класичном методом ферментације у боци. Ово је такозвани Просеццо Цол Фондо. Високо је цењен, али се ретко налази у продаји.
Нивои квалитета
До данас су у продаји разни нивои квалитета Просеццо-а. У визуелној слици, по површини производних територија, они чине својеврсну пирамиду.
Врхунац фигуре је пиће без премца у својој категорији. Ако кренете од дна, листа нивоа ће изгледати овако:
- Просеццо доц - Најпопуларнија верзија пића. Производи се у 9 провинција регије Венето и Фурланија-Јулијска крајина.
- Просеццо Цонеглиано Валдоббиадене Супериоре ДОЦГ - Најконцентрисанија верзија Просецца. Грожђе за њега расте на брдима између опћина Валдоббиадене и Цонеглиано.
- Цолли Асолани ДОЦГ - вино, на чијим боцама нема термина Просеццо. Произведено у провинцији Тревисио (виногради на брдима Монтело и Коли Асолани).
- Просеццо Цонеглиано Валдоббиадене Супериоре Риве ДОЦГ - производ из брдовитог подручја између Витторио Венета и Валдоббиадене, који обухвата укупно 43 комуне. Доступно само у блиставој верзији.
- Валдоббиадене Супериоре ди Цартиззе ДОЦГ - пиће чија је производна површина ограничена на само 0,4 хектара земље западно од Валдоббиадене. Комбинација тла и климатских фактора на овом подручју сматра се најидеалнијим за винову лозу Глера. Оно што чини букет укуса будућег Просецца ненадмашним у поређењу са нижим нивоима стајања.
Неке винарије производе Просеццо ИГТ категорију. Нижа категорија пића одговара нижим показатељима квалитета. Али, то треба напоменути само професионални стручњаци могу утврдити разлику у укусу и ароми.
Сорте
У зависности од притиска којем је пиће изложено током производње и флаширања, добијају се следеће Просеццо опције:
- Фриззанте - притисак у боци је мањи од 3 атм. Минимални садржај алкохола је 9%. Лака, не дуга игра мехурића у чаши.
- Спуманте - притисак - више од 3 атм. Минимални садржај алкохола је 11%. Многобројна, упорна игра мехурића у чаши.
Доступна је и без пјенушава верзија вина. У Италији се зову транкуилло, што значи "тихо". Минимални садржај алкохола у њему је 10,5%. Није баш популаран, тако да број произведених боца годишње не прелази 5% укупне количине Просецца. Међутим, практично се не извози.
У свим варијацијама, то је напитак боје жуте сламе са свежим, воћним укусом. По нивоу слаткоће, пенушава вина се деле на:
- Брут (брут) - до 12 г на 1 литар заосталог шећера (осе). Најсавременија верзија. Карактерише га нежна арома цитруса, цветних нота и цветних мотива.
- Екстра суво - 12-17 г / л оса. Традиционална опција. Богата је аромама воћа, јабука и крушака. Укус је мекан, али истовремено и сув.
- Суво или суво - Оси од 17-32 г / л. Од осталих верзија разликује се аромом зрелог воћа с тропским нотама и пикантним укусом.
Без пјенушава Просеццо је представљен само у сувом облику. Вреди напоменути да је до средине 1970-их само Просеццо транкуилло био традиционалан. Након увођења Шарма-Мартиноти методе, винара је савладала широку производњу газираних пића.
Који Просеццо вреди пробати
Велика популарност и велика разноликост врста Просеццо-а с једне стране даје простор за избор, а с друге ставља купца у својеврсну ћорсокаку потрошача. Како остати на производу са оптималним односом цене и квалитета? У Италији, вођство Винибуони д'Италиа, које наводи најбоље произвођаче вина за ову годину, помаже у решавању овог проблема. Према његовим речима, направили смо списак приоритетних боца Просеццо:
- Асоло-Просеццо Доцг спуманте супериоре Ектра Дри миллесимато 2014, винарија Циротто ди Асоло, цена 10-12 евра.
- Валдоббиадене Просеццо супериоре Доцг спуманте Брут 2014, винарија Бортолин Ангело Спуманти ди Валдоббиадене, цена 10-12 евра.
- Валдоббиадене Просеццо супериоре Доцг спуманте Брут 5 грама 2013, винарија Малибран ди Сусегана, цена 13-15 евра.
- Валдоббиадене Просеццо супериоре Доцг спуманте Брут Партицелла 68 2014, винарија Сорелле Бронца ди Видор, цена 15-17 евра.
- Валдоббиадене Просеццо супериоре Доцг спуманте Брут Риве ди Фарра ди Солиго Цол Цредас 2014, винарија Адами ди Видо, цена 12-14 евра.
- Валдоббиадене Просеццо супериоре Доцг спуманте Брут Веццхие вити 2014, винарија Руггери ди Валдоббиадене, цена 16-18 евра.
- Валдоббиадене Просеццо супериоре Доцг спуманте Ектра Дри 2014, произвођач Ветораз Спуманти ди Валдоббиадене, цена 12-14 евра.
У постсовјетском простору Просеццо Мартини је посебно популаран. Познати бренд производи пиће категорије ДОЦ јачине 11,5%. Боја му је сламнато жута, арома њежна са меким воћним нотама. Окус је складан, широк. Трошкови вина у републици не прелазе 5 евра по 0,75 литара.
Како и са чим се пије
У Италији је Просеццо вино које се најчешће користи. Изван републике, често је пијан као аперитив. Као и остала пенушава вина, послужује се расхлађена (6-8 степени). Најбоља чаша је чаша у облику тулипана. Његова висина и склад дуго чувају мјехуриће, а широки заобљени врх скупља гомилу воћних мириса.
За разлику од шампањца, Просеццо не лута у боци, а с временом се његова перлага "истроши". Због тога пију вино младо (млађе од 3 године). Иако квалитетна пића могу бити стара и до 7 година. Просјечни калорични садржај алкохола је унутар 120 кцал.
Просеццо је невероватно свестрано вино. Одлично се слаже са најразличитијим јелима. Захваљујући богатом укусу, Просеццо Брут је одлична пратња за све врсте предјела, прва јела, тестенине, пиринач и рижото, за бело месо, рибу и сиреве (свеже и средње израђене).
Ипак се вино послужује уз супе или омлете.
Верзија Ектра Дриве идеална је као аперитив. Његов благи укус уредно употпуњава морску храну, махунарке и бело месо.
Суви Просеццо је довољно сладак уз десерте, а осим тога одличан је за воће и плодове мора (посебно шкољке).
Просеццо коктели
Савремени потрошач воли да експериментише, стварајући необичне укусе. Бармени нису занемарили популарно вино, чинећи га душом многих коктела. Прикупили смо за вас неколико необичних рецепата које лако можете припремити код куће:
- Елдорадо: Текуила - 50 мл, Аперол - 40 мл, сок мандарине - 74 мл, Просеццо Брут - 100 мл, коцке леда.
- Баррацуда: Рум - 75 мл, ликер Галлиано - 25 мл, сок од ананаса - 100 мл, Просеццо Ектра-дриве као врх.
- Црвени месец: сок од лубенице - 80 мл, сок од ананаса - 40 мл, сок од јагоде - 40 мл, Просеццо брут - 40 мл.
- Револуција: сок од ананаса - 80 мл, сируп од паприке - 20 мл, свежа нана - 3 листа, смеђи шећер - 1 кашика, Просеццо Спуманте брут - 100 мл, јабука и лимета, исечене на коцкице.
Сви коктели се припремају на исти начин. У мућкалици или блендеру уситните све састојке, осим газираног вина (осим јабука и лимете у Револуцији, који се стављају на дно чаше). Смјесом напуните чашу охлађену ледом и додајте Просеццо. Чаша вина може бити украшена кришком било којег воћа.
Сада чувено италијанско вино сакрива од вас далеко мање тајни. Остаје нам да вам пренесемо штап у ваше руке како бисте могли да потражите свој Просеццо. Живите у складу са својим могућностима, заљубите се у супротности и запамтите: "Одмор без Просецца је непотпун и за буржоазе и за обичног човека!"
