БлогоИталиано наставља низ чланака о италијанској кухињи, овог пута у фокусу наше пажње о њеним регионалним особинама. У првом делу Кулинарског водича говорили смо о традицијама укуса Северне Италије. Настављајући оно што смо започели, разговараћемо о кулинарским традицијама централне и „доње“ Италије, а кухиња у овим крајевима, као што знате, богата је старим рецептима, богата је медитеранским јелима и разнолика је.
Традиционална јела централне Италије
Шта да се проба у Фиренци
Тоскана кухиња - Ово је укусна делиција хлеба и меса, ненадмашно вино и маслиново уље, које се припремају према древним традицијама. У врхунска јела Фирензе сигурно можете уврстити бифтек на жару Бистецца алла фиорентина, густу повртну супу Риболлита фиорентина и рибљу чорбу с вином и парадајзом Цациуццо алла ливорнесе, равиоли Агнолотти алла тосцана, као и традиционалне десерте Торта ди ноцциоио (торта од орашастих плодова и анне цастне Торта од кестена са пињолама). Као сувенир из Тоскане, узмите разне врсте кобасица и наравно познато тосканско вино (најпопуларнија сорта је Цхианти).
Шта пробати у Риму
Лацио и Рим ће вас упознати са разним врстама тјестенине, међу којима су Царбонара, кромпирићи с њоки алла романа, као и месна ремек-дјела: Салтимбоцца алла романа телетина, телећа јањетина Аббаццхио алла и цацататоре, Цода алла вакцинара. Љубитељи хране ће ценити пирјане пужеве од грожђа Циумацата.
Умбрија је позната по бројним јелима од тартуфа.
Шта пробати у Умбрији (Перугиа)
Када путујете око Умбрије, уживаћете у бројним јелима од тартуфа (тартуфо) (нпр. Брускета и тестенина ал тартуфо), тјестенини Цириоле и поленти Импастоиата пуњеној Регином у шаран порчета.
Традиционална јужна Италија
Пуглиа Заузима прво место у Италији по производњи маслина и маслиновог уља и импресионира својим богатством вина. Позната је по пастама од тјестенине (на пример, „уши“ са умаком од репице Орецхиетте цон ле циме ди раппа), затвореним пиззама од Цалзоне и „капу од жандарма“ - Цаппелло дел Гендарме (пуњене разним врстама меса и сира), печеним Алици “, Као и необично јело од пасуља и цикорије Нцаприата.
Кампанија - родно место пице, најукуснији моцарела ди буфала и лимончело ликер; овде су створене десетине врста тјестенине са невероватним бројем различитих соса. Препустите се испробавању пита са кромпиром, шунком и моцарелом Гатто ди патате и Сарту - кашика од пиринча пуњена месним округлицама, моцарелом, гљивама и зеленим грашком, које само неколико ресторана може скувати на традиционалан начин; Супе од Минестра наполетана и суффритте. Међу познатим напуљским месним јелима су геноезијско месо (Царне алла геновесе), свињска пецива Инволтини ди маиале, и Цониглио алл'исцхитана, пасирани зец у стилу. Симбол Напуља је торта Пастиера која се припрема само између Богојављења и Ускрса.
Пастирска торта се припрема у Напуљу само између Богојављења и Ускрса
Калабрија богата богатим укусима традиционалне сеоске кухиње и морских плодова. Од месних делиција у Калабрији, најпопуларнија - салама ла 'ндуја - врло оштра, појачава циркулацију крви и сматра се афродозијак, а салама ла соппрессата, а од сира - ил цациоцавалло силано. Ако дођете у Цатанзаро, испробајте: пржене срделе на Сарде а Сцапеце хлебу, традиционални затворени питта колач са инћуниима и љутом паприком (питта цхиццулиата) или кувано јаје, скута и месо (питта маниата), традиционална кинеска тестенина сагне, типична морсел - кисели трипе кухани у црвеном вину и послужени на меком хлебу. Од слаткиша популарни су традиционални манастирски колачићи са медом и анисом Мостацциоли ди Сориано те слојевита торта са грожђицама и орасима Питтанцхиуса или Питта 'мпиглиата.
Шта пробати на Сицилији
Сицилијска кухиња своју јединственост дугује арапском, грчком и шпанском утицају. Овде се обожавају пецива, а јелима се обилно додају зачини и зачини. Традиционална сицилијанска кухиња: Аранцини - пиринчане куглице са сиром и месним пуњењем, Мпаната - пита са поврћем и месом или рибом, тјестенина са сосом од сарделе и тјестенина алла Норма са прженим патлиџаном и поморанџом салатом, што је традиционално лет фантазије .
Аранцини - пиринчане куглице са сиром и месним пуњењем
Цассата - традиционални сицилијански десерт арапског порекла - сунђерасти колач са пуњењем скуте. Почастите своје пријатеље код куће зеленим сицилијанским пистацијама - називају их зеленим златом Сицилије. Познаваоци вина могу бити задовољни флашом богатог сицилијанског десертног вина.
Шта пробати на Сардинији
У ресторанима на Сардинији биће вам сервирани: традиционални хлеб - танки карасау колач (тзв. "Царта да мусица" - "музички лист"), традиционални свежи овчји сир пецорино, традиционална рибља чорба Касола, Импанадас - врста пице пуњена поврћем и млевеним месом, Цаволата - рустикално јело од тиквица, сланине и меса, традиционална макароне, тестенина мачка морски пас Буррида, а за десерт традиционална Аранзада - нуга од сецкане коре наранче, бадема и меда. А најбољи поклон са Сардиније је позната тинктура од мирте.
Корисни савети
И на крају, неколико савета за путнике који откривају рај од винове лозе и маслине.
- Затражите од локалног становника (на пример, запосленог у вашем хотелу) да вам препоручи омиљено место за вечеру Италијана, где можете да се упознате са традиционалном кухињом.
- Најстарији Рецепти италијанске кухиње пробаћете не у главном граду, већ у провинцијским породичним ресторанима.
На Сицилији воле пецива и обилно зачињују јела.
- Ако је могуће, придружите се излету у неку од локалних винарија или фарми уз дегустацију вина, маслиновог уља и локалних производа од меса и сира. Купња вина овде је мало скупа, али дефинитивно је нећете наћи у супермаркету.
- Ако путујете сами, наручите различита јела са менија како бисте максимизирали своје гастрономско искуство.
- Унапред се распитајте по којем је вину познато ово вино, испробајте чашу за аперитив или вечеру и понесите драгоцени сувенир у своју домовину.
- Ако сте дошли у Италију пре Божића, молимо вас божићним слаткишима: милански паннеттоне, умбријски панпепато, торроне Мандорлато ди Цологна Венета (божићни нугат) и светски позната божићна торта Пандоро из Вероне, или Апулиан Цартеллате, као и традиционални божићни слаткиши из других региона .
Желим вам добро путовање и добар апетит!
Објавила: Олга Логвина
Пхос: Сабрина Цампагна, ја сам Јеффреи, мхаитхаца, Цлеаре Гарофало, РавенФире.
