Један од најлакших, најстаријих и најприкладнијих десерта за прославу Нове године је онај о коме већина људи ретко размишља. Сабаион (Забаионе или Забаглионе) - врло уобичајено празничко јело за слатки стол у Италији. Неко га назива кремом, неко назива сосом. Али увек једна ствар, класични Сабајон је толико укусан и окрепљујући да ће вас савршено угријати након повратка кући на крају хладног зимског дана.
Прича
Историја Сабајона сеже неколико векова. Као и многи древни рецепти, њен траг се губи у дубини векова. Стога многе легенде говоре о његовом настанку.
Један од њих то тврди Сабајон је изашао из руку Гиована Паола Баглионија 1471. године. Капетан кампира у близини Реггио нелл'Емилиа. Не знајући како да нахрани своје војнике, прикупио је од локалних становника доступне залихе: јаја, шећер и вино. И недостајући му кулинарске вештине, једноставно је помешао све састојке и мало прокухао, као супа. Тако се родио сос са именом Зван Бајоун, који се касније претворио у Забајоне.
Најстарија теорија приписује напуљско порекло Сабајона. Сличан рецепт појавио се у Напуљском рукопису средином 15. века (неколико деценија раније него што је неустрашиви капетан ушао у Емилију).
Друга верзија сматра оца Сабајона, монаха фрањевца Паскуале де Баилена (Паскуале де Баилон), који је живео у жупи Светог Тома у Торину (Торино). Отворио је рецепт за сос крајем 16. века случајно, а затим покушао да га доведе до савршенства. Као резултат тога, свештеник је дошао до идеалне формуле „1 + 2 + 2 + 1“ (1 јаје, 2 кашике шећера, 2 шољице вина, 1 судопер топле воде). Паскуале је препоручио припрему сабион-а не само за децу, као извор енергије, већ и за мушкарце, како би постигли ефекат "Виагре".
1680. године Беилен је канонизован. Од тада је рецепт који је измислио почео да носи његово име Сан Баилон (Ст. Беилен) или на неки други начин Забаглионе.
Међу најчешћим верзијама остале су претпоставке. Неки верују да је рецепт за сабајон био познат Грцима, а његово име долази од латинске речи сабаиум (врста квасца). Други тврде да је десерт дошао из Француске са именом сабаион, иако је француска реч италијанског порекла. Трећа категорија бораца за истину назива се сицилијански сос по пореклу. Они сугеришу да његово име долази од заббине (пена на сурутки), што на Сицилији (Сицилија) значи "бич док кључа", како се припрема сабајон.
На овој небројној верзији рођења Сабајона још увек се не завршава. Његов изум приписујем дворишту Медичија, утицајне породице Гонзага, а насилни романтичари своје коријене налазе у Венецији (Венезиа). Коју од ових теорија одабрати најприкладније за себе, доносећи десерт, одлучујете ви.
Историјски рецепт
Рецепт за сос први пут се појавио у кулинарском рукопису Цуоцо Наполетано, који се још увек налази у једној од библиотека у Њујорку. У књизи је припрема десерта описана на следећи начин: "Да бисте направили 4 шоље сабајона, узмите 12 жуманца, 3 унце шећера, пола унче цимета и шољу доброг слатког вина. Пустите да мешавина куха док се не згусне, као бујон. Затим је склоните са ватре и сипајте у велико јело за забавно друштво. Ако желите, ставите на врх комад незаслађеног путера. "
У каснијим италијанским куварским књигама постоје препоруке за употребу: „Сабајон треба да нанесете ноћ пре спавања, он добро стимулише мозак.“ Постоје и рецепти за десерте, допуњени пилећим чорбом, бадемовим млеком и ружином водом.
Савремени рецепт
Времена се мењају и Сабаион цлассиц остаје практично непромењен. Године су само мало полирале рецепт како би се савршено уклопили у модерну кухињу. Да бисте припремили Сабаион за 4 особе, требаће вам:
- 4 жумањка;
- 3 кашике шећера;
- 1,5 кашике цимета;
- 150 мл слатког вина.
За кухињско посуђе требат ће вам: миксер, мијешалица, тава с дебелим дном, посуда отпорна на топлину (стакло, жељезо). Ако се пре десерта послуживало у великом тањуру из кога су сви јели, сада се крема припрема у серијама. Због тога су за стврдњавање сабиона погодне мале чаше, чаше или било која лименка.
Како кувати
Сједините жуманце, шећер, цимет у посуду и туку док маса не избијели и повећа се запремина. Улијте вино и мало миксајте миксером.
Ставите посуду у водену купељ и држите 7 минута док шлагом ударате. Кад се маса згусне, склоните је са ватре и распоредите у прелепе калупе. Оставите да се десерт охлади на собну температуру и ставите у хладњак 4 сата.
Препоруке
Да бисте добили савршени Сабаион, узмите у обзир неколико препорука:
- Најприкладнија вина за прављење Сабајона су марсала или тосканско вино Санто (Вино Санто);
- Ако нисте импресионирани циметом, онда је можете потпуно искључити из рецепта или је заменити неким другим зачином;
- Ако одлучите да кувате сабајоне директно у тави, а не у воденој купељи, онда будите врло опрезни. Пожар треба свести на минимум, иначе ће се испоставити не познати дезерт, већ квргава течност;
- Док се хлади сабајон на собну температуру, он се мора редовно мешати да се не одвоји жуманце и вино;
- Пре него што сос ставите у фрижидер, омотајте теглице лепљеним филмом. То ће спречити десерт да упије мирисе других јела.
Како послужити
Послуживање сабајона није нужно хладно. Можете га послати на сто још топло, или хлађењем до собне температуре. За украшавање десерта користите кексе са бисквитом, вафле или своје омиљене опције за слатке пециве.
Идеална комбинација је сабајон с воћним умацима или свежим воћем. За десерт можете ставити листове менте, украсити шлагом, посипати чоколадним чипсом, лимуновом кором или поморанџом.
Италијански сос је толико добар да постоји рецепт за тирамису са сабајоном. У склопу погаче преполовљена је количина масцарпоне-а, а јаја се елиминишу. Да би се компензирале промене, сир се меша са претходно припремљеним Сабајоном.
Сабаион је веома свестран у слатким комбинацијама укуса, тако да је лет ваше маште неограничен.
Калорични садржај и предности
Сабајон је прилично калоричан, међутим, у низу слаткиша је близу дијеталних јела. Нутритивна вредност му је око 220 кцал на 100 г. Енергетско оптерећење се распоређује на следећи начин:
- Протеини 3,1 г - 16%;
- Масти 4,9 г - 24%;
- Угљикохидрати 12,1 г - 60%.
Сабаион садржи велику количину холестерола (273,5 мг на 100 г), па би га људи с дијабетесом, срчаним болестима и гојазношћу требали користити с опрезом.
У Сабајону има много биорасположивог гвожђа и фосфора - 1,8, односно 156,9 мг, респективно. Стога Крема се препоручује као десерт онима који пате од анемије и патологија остеоартикуларног система. Да би се деци послали недостатак гвожђа, алкохол у рецепту се замењује са сличном запремином млека.
Крема је богата витаминима А и Е. Прва од њих одговорна је за оштрину вида и здравље коже, а друга контролира људску репродуктивну функцију и неопходна је у исхрани трудница.
Треба напоменути да присуство етил-алкохола искључује класични сабајон из менија људи са јетреним обољењима.
С обзиром на древне препоруке, можете саветовати десерт мушкарцима да побољшају "мушку снагу." Раније на Сардинији (Сардегна) младожењи су додељене чинију сабајона тако да се у брачној ноћи показао са „најбоље стране“.
У исхрани здравих, активних људи, сабион би требало да буде присутан за доручак у количини од 200-250 г. Дуго ће телу обезбедити потребну енергију.
Сада је све речено о Сабајону. Дакле, неприметно смо вам бацили одличну идеју десерта за новогодишњи сто. А још боље ако поставите овај стол у Италији. Празно живите, заувек волите, компетентно путујте и сећајте се: "Добра кашика за вечеру, а Сабајон за празник!"
