"Робиола!" - поносно ће рећи Италијан. "Није чуо ..." - гребећи главом, одговориће Рус. И неће бити изненађујуће. Робиола (Робиола) - меки сир, који није превише чест код обичних домаћих потрошача. Нон прогреди ест регреди, драги наши читаоци. Да не бисмо повремено погодили лице пред браћом италијанским, укратко се завиримо у свет потпуних информација о овом прекоморском производу.
Историја производње
Историја производње робиола сира има веома древне корене. Први пут је произведен у Келтској ери у провинцији Ланге. Касније је Плиније Старији у 1. веку А.Д., а затим и Панталеоне (ИИИ-ИВ век) дао високу оцену квалитета овог производа.
Постоје две верзије имена сира:
- Према већини историчара, његово корење лежи у латинском језику. Келти су га прозвали рубеус, што значи "рубин", јер је кора током зрења добила црвенкаст нијансу;
- Према другим изворима, име је добио по италијанском граду Роббио Ломеллина, где је први пут произведен.
Рукопис свештеника Пистонеа из 1899. описује историју робиоле од 960. до 1860. године. Међу свим историјским подацима, постоји једна чињеница да се овај сир поштује деценијама. О томе сведочи чињеница да Роццаверано (Пијемонт) био је домаћин пет годишњих сајмова Робиола. Извози се најбољи сир. Већ у тим далеким временима освајала је гурмане не само у Италији, већ и у Француској.
Витторио Емануел ИИ Савојски - краљ сардињског краљевства волео је ловити у јужним пределима Ланге (Ле Лангхе). Али посебно је Његово Височанство волело да се заустави на фармама како би пробао сир робиолу међу сељацима.
Дана 2. јула 1996. сир Робиола ди Роццаверано уврштен је у списак производа са заштићеним именом по пореклу (ДОП).
Територија и технологија производње
Сир се производи у многим провинцијама Италије, али законски је регулисана само производња ДОП робиоле. Израђује се током целе године у две покрајине Пијемонт (Пиемонте): Асти (Асти) и Алессандриа (Алессандриа).
Ово је једини сир у ДОП категорији од козјег млека узетог из одређених пасмина животиња (Роццаверано, Цамосциата Алпина). Дозвољено је додавање млека од крава и оваца (пасмине Пиемонтесе и Бруно Алпина), али не више од 50% укупне масе. Али неки фармери и даље настављају да производе сир по вековној традицији, користећи само козје млеко. Животиње се хране искључиво пашњацима, а у хладној сезони косом сијена. Употреба ГМО хране за животиње је неприхватљива.
Строго је забрањено користити пигменте, боје и ароме у свим фазама производње. За лечење се млеку дају млечне киселине и сириште животињског порекла и остављају се 8-36 сати (у зависности од услова животне средине).
Скува скуте се исече на комаде и пажљиво се стави у перфорирани калуп за дренажу сурутке. Процес траје око 48 сати. У то време се калупи повремено преврћу како би се максимизирало исушивање вишка течности.
На крају процеса обликовања врши се суво сољење, а сир се шаље у посебне просторије са температуром од 15-20 степени за зрење.
Од четвртог дана одлежавања дозвољена је продаја свежег сира. До 10. дана, укус робиоле постаје рафиниранији, 30. дана достиже максималну сувоћу.
Робиола је доступна у облику цилиндара пречника 10-13 цм и висине 2-4 цм. Тежина овакве главе је од 200 до 400 г.
- У свежем четверодневном сиру, кора је бела или је нема, маса је меке слоноваче.
- Сир, стар 10 дана, чврст, сламнато жут или благо црвенкаст, прекривен благим премазом беле плијесни.
- Зрела - има смеђе-црвену суву површину, тело је бледо жуто и тврђе.
Како јести и шта заменити робиолом у рецептима
Укус свеже робиоле је нежан, млечан, има благо киселост и ноте орашастих плодова и ливадног биља. Старење - има интензивнију и зачињенију арому. Треба то напоменути укус сира зависи од врсте млека која се користи за његову припрему.
За оне који воле кухање, робиола је стални извор инспирације и креативности. Погодан је за топла и хладна јела.
Сир се може конзумирати сам са мармеладом, ђумбиром, свежим воћем, орасима и грожђицама, или помешати са зеленим луком, намазаним на хлеб. Да би укус био блиставији, прелије се медом или посипа семенкама сенфа.
Робиола се може послужити заједно са нарезима, користи се као надјев за печење, гулаш или пече с поврћем.
Сир савршено хлади бијела вина с воћном аромом. Свјежа робиола се савршено комбинира са Цхардоннаи Лонгуе и Роеро Арнеис. Зрели се приближава, као аперитив, Вердуну Пелаверги и Долцетто ди Доглиани.
Робиола Паста
Доносимо вам необично здрав рецепт за тјестенину са робиолом:
- Изрежите 300 г тиквица, 300 г шаргарепе, 200 г парадајза и пола лука, ставите у лончић, додајте мало биљног уља и пирјајте 15 минута на средње јакој ватри, повремено мешајући.
- Скухајте 320 г тјестенине од целог зрна, оциједите и пошаљите у посуду са поврћем.
- Додајте 100 г нарезане робиоле и пирјајте још 1 минут.
Као резултат, добијате јело за 4 особе, чији део испуњава све параметре здраве медитеранске исхране.
Робиолу можете заменити у рецептима са Адигхе сиром или фета сиром (за јела од меса и поврћа) или киселом сиром са крупним зрнцима (за печење и воћним салатама).
Калорични садржај и предности
Као и сваки сир, и робиола садржи довољно калорија да не буде свакодневна нискокалорична дијета. Сваких 100 г производа садржи:
- 338 кцал;
- 20 г протеина;
- 27,7 г масти;
- 2,3 г угљених хидрата;
- Холестерол 90 мг.
Чињеница да се робиола прави од козјег млека даје јој предност у садржају протеина у односу на друге сорте. Протеини имају високу биолошку вредност, јер су извор есенцијалних аминокиселина за људе.
Присуство масти указује на потребу за умереном конзумацијом сира. Вишак засићених липида у исхрани повећава ризик од развоја озбиљних кардиоваскуларних болести.
Сир је извор:
- Витамин Акоја одржава здраво видно стање.
- Б витаминикоји помажу у заштити коже, одржавању централног нервног система, позитивно утичу на памћење и нормалан сан.
- Калцијум и фосфор, који су основне компоненте костију и зуба, укључени су у регулацију метаболизма, одржавају ацидобазни баланс крви и осталих телесних течности.
Ако се придржавате принципа здраве исхране, онда према препорукама лекара свакодневно морате да укључите сир и млечне производе.
Цена робиоле у Италији и у Русији
Робиола спада у категорију вредних сирева. Можете га купити у Италији по цени од 7 до 10,5 евра за 350 г.
На домаћим полицама можете пронаћи варијанту овог сира под називом Робиола Унгранде великог руског произвођача. Његова цена креће се од 250 до 300 рубаља за пакет тежак 250 г.
У овом тренутку је уношење информација о робиоли у ваш ум потпуно завршено. Сада са поносом можете подићи главу да одете у Италију и похвалите се знањем о сиру. Једите оригинално и запамтите: "Робиола није кромпир - нећете је бацити кроз прозор!"
