Италијански биското (Бисцотто) или Бисцотти (који се често наводи у множини) знају, без претеривања, све. Ово није само слатка посластица, већ се лако може назвати и симболом огромног света колачића. Истина, ван Италије, укључујући и у нашој земљи, термин Бисцотти се не употребљава тачно. Италијани га користе за означавање свих врста сувих, хрскавих пецива разних облика, величина и укуса. Мислимо само на једну сорту, која се у републици назива кантукини, кантуки или бискоти из Прата.
Стога се питање које поставља код неких људи „која је разлика између бискота и кантука?“ У њиховој домовини чини смешним. Цантуцци је варијанта бисцоттија, а према нашем разумевању, исто печење је углавном исто.
Прича
Рецепт Цантуцци појавио се релативно недавно - у ренесанси, вероватно 1691. године у Прату. А бискоти, попут сувих и дуго чуваних пецива, рођени су још у Римском царству. Рађени су за војнике који одлазе на дуге маршеве. Свеже печени колачи, зачињени бадемима, након печења поново су испечени да би се уклонила преостала влага. Одатле и назив Бисцотти, што значи „двоструко печени“. Рок трајања такве посластице био је толико дуг да се филозоф Плиниј старији (Плиниус Маиор) једном хвалио да ће бити јестив неколико векова. Када се Римско Царство срушило, колачићи су заједно с њим нестали све до ренесансе.
Некада свежа лепиња тосканских пекара пунила се новим укусима. У тесто су додали анису вотку, лимун, амаретто и разне зачине. Бадеми су касније постали део колачића, а затим су почели да користе друге орашасте плодове и сухо воће, као и грожђице, смокве, датуље и дуње. Најукуснији кулинарски стручњаци укус бискота употпунили су комадима чоколаде.
У 19. веку, Антонио Маттеи (кухар сластичарне из Прата) је окончао потрагу за најбољом опцијом кантуки развијајући рецепт који је постао класичан. Добитник је многих награда на изложбама у Италији и иностранству. Посебно је цењен на светској изложби у Паризу 1867. године. Његова продавница „Маттонелла“ и данас постоји у Прату и сматра се местом „чувања традиције Цантуцци“.
Опис
Бисцотти имају традиционални издужени облик који се добива дијагоналним резањем печеног теста. Површина колачића је златне боје са укљученим целим бадемима. Дужина може бити различита, али у правилу не прелази 10 цм.
Цантуцци тесто се састоји од брашна, шећера, јаја, бадема и путера. Понекад се шећер у рецепту замењује медом, а путер се замењује маслиновим. Бадеми у печењу се не прже. Традиционално, кантуци се продају уз другу тосканску посластицу, Брутти ма Буони.
Понекад под именом „Бисцотти ди Прато“ можете пронаћи не баш класичну верзију. То може бити или једна од многих верзија кантука или лажна оригинална сорта. Ово последње је често окарактерисано одсуством уља и присуством великог броја арома.
Рецепти
Један од италијанских десерта који лако можете припремити је цантуцци - слатка посластица са укусом кућне удобности. У Италији га традиционално прате чаша вина Санто или се сервира на крају оброка.
Постоји много верзија Бисцотти ди Прато. На пример, опција са пистацијама. Али оригинални рецепт за овај колачић укључује само бадеме.
Класично
Да бисте припремили класичне кантјуке, требаће вам:
- Брашно - 400 г;
- Јаја - 3 ком .;
- Прашак за пециво (прашак за пециво) - 0,5 кесица;
- Шећер - 100 г;
- Бадеми - 100 г;
- Со је прстохват.
За мијешање тијеста потребно је припремити радну површину. Унапријед оперите и осушите стол или велику даску за резање. На то сипајте брдо брашна, поврх чега правимо велику депресију. Тамо шаљемо прашак за пециво, шећер, сол и јаја. Све темељито помешајте рукама. Резултат је врло флексибилна, мека маса. Ако се тесто испоставило, додајте мало млека, ако је течно - додајте шаку брашна. Волите ли више њежних пецива? Затим додајте у масу 15 г растопљеног путера.
Бадеми лагано пржити у тави или у рерни. Поступак треба да траје само неколико минута, јер ће ораси достићи спремност приликом печења у тесто.
У добијену масу се додају готови бадеми и мешају док се ораси не равномерно распореде. На крају обликујемо дуге и уске хљебове. Њихова ширина не прелази 3 цм.
Загрејати рерну на 180 степени, а лим за печење обложити пергаментним папиром, на који распоредимо хљебце тијеста. Пеците око 20 минута. Једном када почну да се стврдну, извадимо их и нарежемо на комаде дебљине око 2 цм.
Готово готови бисцотти ди Прато поново је послан у рерну, али на 10 минута. Извадимо из рерне и оставимо да се потпуно охлади. Ваши кантуци разнолики ће дневни мени или постати предиван вински аперитив за празничним столом.
Од Јулије Висотске
Позната глумица и хонорарни телевизијски кувар такође није могла без рецепта за италијански бискоти. Његова верзија садржи додатне састојке.
Дакле, за бискоте из Јулије Висотске, требат ће вам:
- Брашно - 200 г;
- Шећер - 125 г;
- Лимун - 2 ком .;
- Јаја - 2 ком. и одвојено 1 жуманце;
- Бадеми - 65 г;
- Маслац - 2 кашике. кашике;
- Пекани - 65 г;
- Прашак за пециво - 0,5 кашике. кашике;
- Кукурузно или хељдино брашно - 1,5 тбсп. кашике.
За почетак, тукли јаја и жуманце тучом док се волумен не повећа за 2 пута. Брашно комбинујемо са прашком за пециво. Самљети орахе у ситне мрвице. У дубокој посуди помешајте припремљене састојке, додајте густин и 1 кашику. кашика лимуновог сока, растопљени путер, цели ораси и кукурузна брашна. Замесите тесто и обликујте један дугачак и широк хлеб висок око 2 цм.
Пеците у рерни претходно загрејаној на 150 степени око 40 минута. Исеците га на кришке, које се суше на 180 степени док се кора од брашна не порумени. Оставите да се пецива охладе и уживајте у бисквитима Јулије Висотске са шалицом кафе.
Калорични садржај
Као и друге слатке посластице, бисцотти је прилично високо калоричан производ. 100 г десерта садржи око 430 кцал, а састоји се од:
- Протеини 8,3 г;
- Масти 12,6 г;
- Угљикохидрати 70,5 г.
Већина нутритивних вриједности настаје због присутности шећера и бадема, тако да су колачићи далеко од прехране људи који воде здрав начин живота, или, обрнуто, имају проблема с прекомјерном тежином. Иако је холестерол холестерол релативно мали - око 17 мг на 100 г.
Чак и дијетална верзија без путера садржи око 400 кцал. Стога, ако можете појести 2-3 кантује и престати, онда ће ово бити одлична опција за ваше тело. Ако је ваша доза кекса у паковању од 250 г, онда је боље да не чувате колачиће у својој остави.
На овоме се прича о чувеном колачу завршила. Без сумње, домаће торте нису друге. Али, да бисте довршили укус својих бисквита, само је потребно да испробате оригинал у његовој домовини. Пожурите у Италију, живите храбро, шалите се трезном главом и запамтите: "Нема дима без ватре, а бискоти - без другог печења!"
