Италијанске кулинарске традиције развијале су се вековима, упијајући елементе грчке, арапске и северноевропске кухиње, као и суседне Француске, Аустрије, Швајцарске и Балкана. Стога, немојте изненадити путника необичним именима и рецептима традиционалних италијанских јела.
Медитеранска клима је рај за житарице, па се производи од брашна користе свуда у храни и у огромним количинама.
Типична италијанска храна
Толико сорти тјестенине не постоји ни у једној земљи на свијету. Међутим, у типичном менију италијанског ресторана никада нећете видети реч "тјестенина" (у траци "тесто") - сваки њен облик, од ситних прстенова анелетике до гигантских листова лазање, има своје име. Паста такође долази са пуњењем. Стога се у свакој регији Италије спремите да испробате нешто занимљиво.
Наћи ћете пицу на менију готово сваког италијанског ресторана (најмање две странице ставки), без обзира у који регион долазите. Пизза такође укључује своје врсте као што су цалзоне (затворена пизза са пуњењем изнутра) и фоцацциа (тортиља са зачинским биљем и маслинама која нема пуњење и често се користи као хлеб).
Венецијанско биголи јело кувано у патка-бујону и послужено уз печену пачјик од патке
Пиринач (рижото) је типично италијанско јело са севера државе које се припрема са гљивама, рибом, морском храном или поврћем. Сос од рижота, уобичајен у регији, зависи од његове локације (планине, равнице или мора).
Ниједан мени ресторана није потпун без предјела у облику шунке (пршута) и сира (формаггио). Свака регија има своје традиционалне сорте ових производа које не треба занемарити током путовања.
Многи Италијанска јела који се налазе у менију ресторана у целој земљи, без обзира у који регион путујете. Међутим, током векова, региони су се развијали одвојено један од другог, што је утицало на њихов културни, језички, па чак и кулинарски идентитет. У неким регионима, често у различитим градовима, па чак и у породицама, кухају исто јело на различите начине. Следе најтипичнија и најпопуларнија регионална јела Италије која ће вашем путовању додати још више боја.
Шта пробати у Милану
Ломбардија је најбогатија регија, чија је кухиња врло разнолика. Ово је родно место рижота и поленте (пиринач и кукуруз главни су производи ове плодне земље), шунка бресаол и чувени масцарпоне сири, горгонзола и грана падано.
Припрема за пут у северну престоницу Италије и размишљање шта пробати у Милану, не пропустите рижото алла миланесе (у Миланезу), рижото ал песце персицо (са бресквом рибом) и друга рибља јела из језера Ломбардија Комо; Међу месним јелима запажени су телећи котлет на костима - Цотолетта алла миланесе, телећи ролат Месицани, телеће раме Оссобуцо, триппа са белим пасуљем Триппа или „Бусецца“ и месна гулаша Цассоеула - традиционално зимско јело.
Ниједан мени ресторана није потпун без предјела од шунке и сира
Локални ликери Цампари и Амаретто, као и шампањачка вина сорти Цхардоннаи и Пинот, која су постала светски позната, биће одлични поклони са путовања.
Шта пробати у Торину
Пијемонт је познат по кобасицама од различитих врста меса. Не може се заборавити Агнолотти са много прелива и Тајарина, класично јело Пијемонта Фондута - коцка вруће павлаке са сиром са комадима тартуфа, говедина са поврћем Брасато ал Бароло, пржени пужеви (лумака), кисели зец Лепре у „цивети“, као и пржена пилетина Полло алла Маренго.
Поред тога, Пијемонт је родно место Гриссини хлеба, које ћете сада наћи на столу било ког италијанског ресторана, и чоколада Гиандуиотто, диван сувенир из Италије (нарочито ако га донесете са годишњег фестивала чоколадне торине ЦиоццолаТо у Торину). Међу винима из Пијемонда, најпознатија марка је Бароло.
Шта пробати у Ђенови
Традиционална јела Лигурије комбинују елементе планинске и морске кухиње.
У Ђенови би требало да пробате традиционални Ђеновски сос од песто који се додаје у многа јела, укључујући традиционалне врсте тестенина Пиццагге и Тренетте ал песто; разне врсте фокације; Богхе у сцабецио риби и маринирани бакалар запечен у маслиновом уљу Стоццафиссо “аццомодато”; јела од поврћа, укључујући густу супу од пасуља, пасуљ и Месциуа пшеницу и поврће пуњено без поврћа Вердуре рипиене.
У Ђенови би требало да пробате сушени бакалар створен у маслиновом уљу
Шта пробати у Венецији
Међу пастама које се служе у венецијанским ресторанима, најтрадиционалнија је Биголи која се куха у пачјој јухи и сервира уз печену пачји патку, Цасунзиеи - равиоли са тиквицама или шпинатом, пршутом и циметом, као и лазањегне да Форнеи са сосом од путера, орашастих плодова, јабука , смокве, грожђе и макови. Од рижота ваља напоменути Рисо цон и „брусцандоли“ (са куханим врховима хмеља), Рисотто алла тревигиана са комадићима свињских кобасица и Риси - пиринач са грашком и бршљаном.
Друго, не пропустите венецијански бакалар Баццала алла вицентина и телећу јетру Фегато алла венезиана. Па, оброк можете завршити традиционалним графпом, који побољшава варење и расположење. И запамтите да је Венето један од главних произвођача вина у Италији!
Шта пробати у Болоњи
Емилиа Ромагна је родно мјесто тортелинија са разним пуњењем и озлоглашеном пармском шунком. Одавде долази краљ сирева ил пармигиано реггиано, као и познати сос Болоњезе, који се у Италији често назива ал раг Италијани, тестенине или лазање, са којима се свакако вреди пробати у Болоњи.
Емилиа Ромагна - родно мјесто тортелинија, парма шунке и пармезана
Остала места у северној Италији
Под утјецајем мађарских традиција у Фурланији-Јулијској крајини, широка понуда супа врло је популарна, укључујући и јуху од поврћа Јота. За предјело уживајте у једном од најбољих шанки Сан Даниеле на свету и сир Монтасио (који датира од 1200. године и основа је многих јела, на пример, Фрицо хрскави кекс са сиром), а за десерт - популарној губани (Губана) - врсти слатке фокације.
Кухиња зимског летовалишта Валле д'Аоста врло масна и хранљива. Само овде можете пробати јединствене масти Лардо д'Арнад. Најтипичнија јела за ово подручје су полента (полента - кукурузна каша) са различитим умацима, фондуеом и Брасати гулашем.
Па, најукуснији штрудл у Италији који ћете морати пробати у Трентину Алто Адиге, а претходи му огроман равиоли са сиром и савојским купусом, као и традиционална Циуига кобасица са додатком репа.
Објавила: Олга Логвина
Да се настави
