Сардинија (Сардегна) привлачна је путницима не само због својих плажа и природних лепота, већ и због своје јединствене богате кухиње. Једино је природно да сардинијска кухиња на свом менију има много италијанских фаворита, попут тестенина или пица. Међутим, не заборавите да пробате укусне домаће рецепте који се нуде у било којем ресторану на острву, од најједноставније тратторије до најгламурознијег ресторана у Порто Церво.
Пријатан аспект опуштања на острву је прилика да се истражи његова богата кулинарска историја, ужива у медитеранској кухињи са локалним традицијама. Сардинијска кухиња заснива се на једноставној и природној храни: изврсном месу, укусним плодовима мора, свим врстама сирева, маслиновом уљу и вину. Не заборавите на воће и поврће које расте на земљи пољубљене од сунца.
Грицкалице
Типично сардинијско јело које претходи ручку или вечери састоји се од пршута (италијанске шунке) или укусних кобасица, пецорино сира, маслина, а све уз прилог од свежег поврћа. Као предјела од морских плодова уобичајена су јела на бази шкољки (салата од свеже хоботнице, сочне шкољке од шкољки и шкољки), риба (туна с луком) и посебна јела попут боттарга (ћуретина, ређе туњевина) у комбинацији са артичокама.
Израз боттарга или боттарига односи се на кавијар цикле или туну који се слани, пресова и осуши. Резан кавијар, зачињен малом количином путера, постане укусна залогаја. Оригиналне шпагете са нарибаном боттаргом. Нудимо рецепт типичан за Сардинију.
Рецепт за царпаццио тиквице са боттаргом и чилијем (4 порције)
- 500 г тиквица;
- 1 лимун;
- 1 свежа паприка чилија (препоручује се наранџа);
- 1 кашика мљевеног боттарга;
- першун;
- маслиново уље;
- со.
Прво нарежите тиквице на врло танке кришке (око 1 мм). Зачините кришке са прстохватом соли, прелијте соком од лимуна, па киселе краставце ставите у фрижидер на 1 сат. Мој чили паприку и исечем на танке кришке. Ситно насјецкати суви и опрани першун. Тиквице ставите у посуду, поспите кришкама чилија, ситно сецканим першуном и ренданим боттаргама. Остаје да се попрска са маслиновим уљем и послужи. Царпаццио од тиквица спреман!
Хлеб и тестенине
Традиција нуди различите врсте тјестенине, тврде и свјеже, типичне хљебове. Њихов главни састојак је пшеница, обично дурум.
Ево неколико хлебова:
- Цифракиу - крух округлог облика са меком мрвицом и хрскавим, просечне тежине 1 кг;
- Цостеддас округла са рупом у средини;
- ултра танак Царасау такође познат као пастирски хлеб;
- Фаине - раван хлеб који се користи за прављење пица.
Остали производи од брашна:
- Равиоло - квадратна, правоугаона или округла, пуњена сиром од рикоте, кромпиром и шафраном. Обично се сервира са богатим месним сосом и ренданим пецорином.
- Хандмаде - тјестенина у облику малих куглица. Одлична за супе или сервирана уз сос од парадајза, кобасице и сира.
- Панадас - мекане торте од пецива. Пуњење варира у зависности од подручја острва на којем се припремају. Може бити и са месом (свињетина са аромом поврћа или маринираним у белом вину са зачинима). Остале могућности пуњења: гљиве са артичокама у уљу, дивљач или јегуља јегуља.
- Царасау - Танки и хрскави округли листићи кухани у пећи на дрва. Чува се неколико месеци, погодно за пастире.
Сир
Ако волите сир, бићете пријатно изненађени њиховим избором. Узгред, на Сардинији лако можете пронаћи тврде, меке, нежне и оштре сиреве. Острво се дуго сматра симболом пољопривреде и сточарства. Узгој оваца и коза важан је облик економског прихода у овом подручју, па разноликост сирева не изненађује.
Међу највреднијим је Пецорино Сардо сир, који се на Сардинији производи искључиво од овчијег млека, укус је пријатно зачињен. Користи се као зачин за тјестенину и супе. Такође су популарни: нежна и танка Фреса, врло влажна, благо засољена Фресцхи, свежа Перетта, нежни скути сир Рицотта помешан са блитвом и шпинатом.
И, наравно, не заборавите на „забрањено воће“ Сардиније - сир Цасу Марзу. „Глуви сир“ својим именом назива оригиналност укуса, међутим отварајући еластични поклопац главе сира, гурман ће унутар себе пронаћи колонију глиста. Они дају производу који је забрањен у Европској унији, необичног укуса и скандалозне славе. За „много“ новца, овај „укусни“ сир може се набавити испод пода искључиво на Сардинији.
Други курсеви
Типично главно јело, распрострањено по целом острву, је печена свиња кухана на ражњу и зачињена свежим лишћем мирте. Једе се и топло и хладно. Јагњеће или козје печење послужује се топло одмах након кувања и прати га добро вино.
Кобасице и месо на Сардинији спремају се према старим рецептима користећи једноставне састојке: сол, неколико зачина и зачина. Најкарактеристичнија салама, шунка. Популарни су Цапоцолло (сирово месо свињског грла зрело са сољу и зачинима), сушено месо Гуанциале, месо маринирано у сирћету или белом вину Мустела, панчета сланина, кобасица Салсицциа и црни пудинг зачињен сољу, бибером, мушкатним орашчићем, сецканим орасима ораси, клинчићи, цимет, маст, млеко.
Међу рибљим јелима главна деликатеса сардинске кухиње су свеже морске плодове на жару: јела, млин, бранцин, шкампи и сипе. Плодови мора овде се прже и пеку у фолији и кухају.
Шафран јастог (4 порције)
- јастог од око 1 кг
- 50 г црвеног лука
- 1 шоља сувог белог вина (Верментино)
- чили по укусу
- 1 кесица шафрана
- 4 кашике маслиновог уља
- со
За јуху:
- 1 лук
- 1 шаргарепа
- 1 шоља сувог белог вина (препоручује се Верментино)
- 1 гомила першуна
- со
Шафран јастог је специјално пригодно јело ароматизирано божанском аромом шафрана. Да бисте га скували, састојке за јуху прво ставите у лонац и ставите да прокључа, а затим спустите јастоге и кувајте око 20 минута. Након тог времена извадите црвеног згодног мушкарца из кључале воде. Отворите љуску оштрим ножем или кухињским шкарама, нарежите пулпу на комаде.
Помешајте чисти и ситно сецкани шафран са сувим белим вином. Пржите лук са три кашике маслиновог уља. Убрзо ће постати прозиран, а затим додајте комаде меса јастога. Зачините сољу, поспите паприком чилија у праху и прелијте сосом од вина и шафрана. Кухајте на јакој ватри док вино не испари, а потом сервирајте вруће.
Слаткиши, пецива, колачи
Да бисмо употпунили упознавање са делицијама које су својствене кухињи Сардиније, окрећемо се разноврсном менију десерта. Рецепти се заснивају на локалним производима: тијесто од здроба са бадемима, лимуном, свјежим сиром и скутом сиром, а да не спомињемо јединствене жлезде, сируп од грожђа.
Међу најпопуларнијим слаткишима су себадас (или сеадас) - врста великих равиола са сиром, прженим у маслиновом уљу, послуженим са топљеним медом. Пабассинас - дијамант у облику дијаманта украшен разнобојним куглицама са грожђицама и жлездама. Пардули се са сиром од рикоте и шафраном.
Алкохол
Вина
Вина Сардиније су мало позната ван Италије, али су веома добра. Свака област има своју специјализацију. Цаннонау - најпознатије сардинијско вино, добијено од лозе шпанског порекла, рубин црвене боје и топле ароме, производи се у источном делу острва.
Слатка малвазија из Боза, бледо жуто суво Верментино из Галлуре и чврст, рубин црвен Непенте из Олиене. Локална црна вина су богата, јака и богата, одлично се слажу уз месо са роштиља, дивљач и зреле сиреве. Док се сува бела вина послужују уз јела од хладне рибе и сира.
Ликери и тинктуре
Укусне и пријатне домаће ликере и тинктуре. Амаро ди цардо - хладна алкохолна инфузија из корена млечног чичка са додатком шећера или меда, узет након оброка. Цорбеззоло - инфузија зрелих плодова јагоде светло розе боје и њежног укуса. Ракија Филу е'ферру позната је по својој јединственој историји. Лимун се добија тинктуром лимунове коре која је још увек зелена у алкохолу са додатком меда и шећера. Уздржава жеђ, посебно добродошла у врелим летњим ноћима.
Мирто је најпознатија сардинијска алкохолна пића. Добија се хладном инфузијом уз додатак меда или шећера из малих црних бобица миртовог стабла или његових листова. У првом случају течност добија тамно црвену боју и изузетно ароматичан укус, у другом случају благо зеленкасту боју и нежнији укус. Ликер тонира и подстиче варење. Послужите хладно као аперитив.
Посетите Сардинију и изненадит ће вас својим јединственим делицијама и укусним напицима. Буон Аппетито!
