Монтасио (Монтасио) - типични представник италијанске породице алпских сира. У Русији се не може похвалити широком славом, али има, ипак, висок квалитет. Његова историја се протеже неколико векова, а технологија пажљиво чува вековне традиције. Сва ова достигнућа омогућила су да се сир пробије у ред производа категорије ДОП. Предлажемо да попуните празнине у знању о инсталацији с најпотребнијим информацијама.
Прича
Монтазио је рођен почетком другог миленијума као производ дугорочног складиштења. Његов рецепт развили су бенедиктински монаси око 1200. године на територији Моггио Удинесеа како би одложили вишак млека. Име је добио по части Моунт Јоф ди Монтасио, близу које је рођен.
Убрзо након развоја, технологија производње сира проширила се на читав регион Фурланије-Јулијске крајине. Први документи који су извештавали о сиру Монтазио били су цјеновници хране у граду Удине од 22. августа 1773. У њима су трошкови уградње били много већи од цена сира за друге врсте - 19 солдо по килограму. Од тада се производ спомиње у свим тржишним документима североисточне Италије.
Већ 1880. године појавиле су се прве кооперативне млекаре за производњу монтазија. 16. марта 1987. италијанско министарство пољопривреде и шумарства усвојило је уредбу према којој је производња сира била под строгом контролом и управљањем.
У јуну 1996. Монтазио је категорисан као производ са заштићеном ознаком порекла (ДОП).
Технологија
Упркос напретку у производњи, технологија за припрему монтазија остала је готово непромењена. Данас се сир производи у 2 региона Италије: Фриули-Венезиа Гиулиа и Венето (Венето).
Кравље млеко се претвара у сир благим поступцима који не оштећују природну микрофлору млека. Класична технологија укључује употребу млека за јутарње и вечерње приносе млека. Вечерње сировине се оставе да ферментирају, а затим се дода свеже јутарње млеко. Ова мешавина се ставља у бакарне котлове, ферментација добијена из стомака новорођенчета се сипа и загрева на температуру од 32-34 степена.
Након отприлике 20-25 минута, формира се желатинозна маса која се разбија специјалним алатом званим липа. Добијене грануле треба да буду величине зрна риже.
Следи фаза грејања. Температура масе се повећава, непрестано мешајући, на 44-46 степени. Након око 25 минута, угрушак се уклања и ставља у калупе са именом, произвођачем и датумом производње. Након исушивања вишка серума (после 24 сата), главе се ставе у слани раствор (раствор соли у води) на 2 дана. Након тога, сир пролази кроз фазу сувог сољења и одлази у посебне просторије за зрење.
Карактеристике и сорте
Монтазио је полутврди сир произведен искључиво од крављег млека сакупљеног у производном простору. Просечна тежина голова је 6-8 кг. Облик је цилиндричног промјера 30-35 цм и висине 8 цм. Садржај масти у сувој твари је најмање 40%.
Текстура сира је компактне беле или светло жуте боје, са равномерно распоређеним отворима. Кора је у почетку глатка и еластична, светло браон, с годинама постаје зрнаста, крхка и тамнија, као и цела маса сира.
Монтазио је доступан у три врсте:
- Монтасио фреска - сир стар од 2 до 4 месеца. Укус је мекан, кремаст, складан, подсећа на алпско млеко;
- Монтасио меззано - зрење сира од 5 до 10 месеци. Укус је пунији, сјајнији;
- Монтасио стагионато - сир са старењем већим од 10 месеци. Окус је мастан што је више могуће са лаганим наговештајем оштрине. Очи зрелог монтазија обично нестају. Сир који сазрева више од 18 месеци, а зове се Стравеццхио. Има изузетан, зачињен укус. Понекад се ова верзија издваја као четврта сорта.
Можете разликовати монтазио од осталих сирева дијагоналном ознаком "Монтасио" на бочним зидовима.
Са чим јести
Монтазио је изузетно свестран у кухињи. Његова употреба зависи од старости сира.
Фреско и Меззано користе се сами или као део сендвича. Додају се салатама, сланим штрудлама, тортама и другим пецивима. Сир се одлично слаже са свежим поврћем и одличан је за припрему месних јела, тјестенина и поленте.
Свјежи монтазио користи се као аперитив за бијела вина (Пинот бианцо, Цхардоннаи). Средњогодишњи Монтазио је без премца у складу са црвеним винима (Мерлот).
Монтасио Стагионато се често користи у мљевеном облику. Зачињени су тјестенином, чорбама, равиоли и равиоли. Пожељно је комбиновати га са густим, црвеним винима (Рабосо дел Пиав).
Не заборавите да смањите количину соли ако планирате да додате монтажу јелу.
И, као и увек, не може се без оригиналног рецепта из најједноставнијих састојака.
Тортино са Монтазио сиром
Компоненте торте (1 порција), које изгледају као руска палачинка, прилично су једноставне:
- Монтазио 200 г;
- Средина лука 1 п .;
- Кромпир 1 ком .;
- Маслац и биљно уље за пржење;
- Со и бибер по укусу.
Кромпир огулите у огулити. Затим лук насјецкајте на тракице и пржите га у тави са мало количине путера и биљног уља. Огулите кромпир, ситно га нарибајте или исеците на тракице и ставите их у шерпу до лука. Додајте со, бибер и оставите да састојци размењују укусе испод поклопца. Даље равномерно распоредите грубо нарибани намаз и оставите на лаганој ватри док сир не буде прекривен прелепом, златном коре. Служите овај торти са свежим или печеним поврћем.
Садржај калорија и корисна својства
Монтазио се односи на сиреве са прилично високим садржајем масти. Калорични садржај достиже 396 кцал на 100 г сира. Храњива вредност производа одређена је:
- Протеини 26 г;
- Масти 32 г;
- Угљикохидрати 0 г.
Употреба монтазија треба да буде координирана са лекарима са прекомерном тежином, дијабетесом и озбиљним кардиоваскуларним болестима. То је због високог садржаја масти и релативно високог садржаја холестерола (100 мг на 100 г). Не будите љубоморни на једење сира и оне који пате од високог крвног притиска, због његове сланости (2,3 г натријума на 100 г).
Препоручена доза сира за одраслу здраву особу не сме бити већа од 50 г дневно.
Ако изузмемо мале недостатке својствене многим млечним производима, на лицу ће бити очигледне предности монтаже. Порција сира од 50 г дат ће вашем телу:
- 15% нивоа протеина - главни градивни блокови људског тела;
- 47% нивоа калцијума састојак је здравих костију, зуба и мишића;
- 43% фосфора МД који одржава интегритет зубног ткива током живота;
- 10% ДН цинка је елемент који је укључен у рад свих функционалних система тела;
- 20% витамина А најважнији је фактор за одржавање оштрине вида и тонуса коже;
- 15% витамина Б2 који учествује у раду визуелног апарата, пробавног система и одговоран је за еластичност и здрав изглед коже.
Цена у Италији и Русији
Да бисте купили оригинални монтазио без дуже потраге, морате да одете у северну Италију. Цена сира код куће креће се од 10 до 17 евра за 1 кг. Што је сорта старија, то су скупљи трошкови.
Данашње политичке околности не дозвољавају добијање монтаже категорије ДОП у Русији. Међутим Наши произвођачи нуде производ под називом "Мантова", позициониран као тврди сир користећи технологију италијанске монтазије. Можете купити такав наговештај оригинала по цени од око 2000 рубаља за 1 кг.
Преузимање информација о инсталацији успјешно је завршено. Кушање правог планинског сира уз уживање у погледу на Алпе одлична је опција за опуштајући одмор. Мирно живите, лагано једите, путујте у потпуности и запамтите: "Освојене Алпе - велика ствар, Монтазио можете јести сигурно!"
