Реч „гранит“, не превише мека и слатка за наше уши, у Италији, напротив, учиниће да се човјек смрзне у ишчекивању доброта. У републици назив Гранита је десерт, који је дробљен мирисни лед са шећером. Често се меша са сорбетом или гелатом, али има грубу и кристалнију текстуру. Иако конзистенција гранита може варирати од града до града. На пример, у Палерму (Палермо) је онако нежна као и сладолед. Слатки род из Сицилије (Сицилија) савршено утажује жеђ, неодољивог је укуса и идеалан је за суочавање са летњим врућинама. Као што видите, постоји много разлога да кажете све о овој дивној делицији.
Порекло
Порекло гранита обично се приписује периоду арапске доминације на Сицилији. Арапи су на острво донели рецепт за шарбат или сорбет - смрзнути напитак са воћним соком или ружином водом.
У Катанији (Катанија) и другим градовима Сицилије снег се скупљао на вулкану Етна (Етна), у планинама Пелоритани (Пелоритани), Иблеи (Иблеи), Неброди (Неброди). Положен је у посебним каменим зградама званим нивиери, које су се налазиле у природним или вештачким пећинама. Овакве грађевине још увек се могу наћи на острву. Љети су примали лед, дробили га и прекривали воћним сирупом или цвијећем. Овај производ је преживео до 20. века, под називом раттата, што значи "нарибан".
У КСВИ веку, метода припреме сорбета доживела је значајне промене. Сицилијанци су почели да користе снег помешан са морском соли. Тек сада то није био састојак за десерт, већ компонента за хлађење. Нови резервоар је био канта за дрво са кантама са цинком у средини. Унутрашња шупљина била је испуњена сланим снегом. Замрзнути садржај канте се непрестано мешао да се спречи стварање великих кристала леда. Гранит, припремљен на овај начин, постепено је заменио раттату.
Током 20. века, развој нових технологија довео је до замене ручних уређаја мешавином снега и соли специјалним машинама.
Град Ациреале је од 2012. домаћин фестивала Ниварата, намењеног ручној изради сицилијанског гранита. Њени учесници понављају древну методу прављења десерта користећи планински снег. Фестивал се одржава сваке године у мају и јуну. Победника одређује укус према укупној процени публике и жирија, који се састоји од истакнутих имена „хладне“ индустрије.
Састав и сервирање
Ако не наведете, онда гранитна композиција може се представити као спој 3 компоненте: воде, шећера и арома. Потоњи су искључиво природни састојци. Свака сорта десерта има свој јединствени укус, али о томе касније.
Садржај шећера у граниту је приближно 20-25%, а киселина - 0,5-1%. За разлику од гелата и сорбета, сицилијанска делиција готово је без ваздуха. Веома је важно да се замрзавање одвија на константној температури и уз мешање. Иначе, вода се одваја од масе, претварајући се у неукусне ледене кристале.
Гранит се по правилу служи у чашама од провидног стакла. Традиционално га прати свеж, хрскав хлеб. Сицилијанска кухиња представља домаће пециво направљено од квасца са јајима као стални пратитељ десерта. Таква пецива имају хемисферни облик, окруњена куглом на врху.
Гранита са лепињом (гранита ца бриосциа) - традиционални летњи доручак становника приморских делова острва.
Уобичајена је пракса да се у сицилијанским баровима дода лимунов гранит чају, минералној води, па чак и пиву како би се направио хладан напитак. Гранит кафе у комбинацији са хладном кафом ствара такозвани меззофреддо сицилиано - замену за еспрессо у врелим летњим данима.
Немојте се изненадити ако вам се сервира гранит у папирним или пластичним шољама који се већ растопио и више личи на пиће. У Италији се често практикује љети да се хлади током шетње.
Десерт, у којем има мање или нема шећера, може се понудити између оброка као одличан "чистач уста" како би се у потпуности уживало у различитим укусима.
Сорте по граду
Према историјским подацима, прве сорте гранита биле су укуса лимуна, бадема, чоколаде и кафе. Десерт на источној Сицилији био је мирисан с циметом, јасмином и узгајивачем коза (сцурсунера). И иако се последњи цвет више не користи као арома, термин сцурсунера још увек живи. У Палерму зову гранит са јасмином и циметом.
Понекад се за припрему десерта од бадема додаје мала количина горких бадема главном делу орашастих плодова. То даје граниту интензивнију арому.
У граду Катанији, посебно у општини Бронте, широко су распрострањени гранити са укусом пистација и бадема (ову варијацију надопуњава кап вруће кафе). Од воћних сорти популарни су слаткиши са црном шљива (блитва), бресква, јагоде, мандарина и ананас.
У Месини (Месина) и на Еолским острвима (Исоле Еолие) више воле варијације лимуна, јагоде, брескве и кафе. Иако је примат подијуму такозвани "чоколадни гранит", који се заправо прави од какаа. Састав десерта у различитим градовима је различит. На пример, гранит из Месине има благо сладак укус, у сличној верзији ће преовладати кисела Сиракуза.
У Сиракузи је гранит свеприсутан. Може се наручити у готово сваком бару. Упркос популарности оригиналних укуса, број нових укуса непрестано расте. Типичан за Трапани је десерт са јасмином и мурвом. Становници малог приморског градића Фаваззина у Реггио ди Цалабриа љетну врућину боре се са гранитом од смокве и бодље.
Сицилијанске сорте гранита са црном шљива и бадемом налазе се на листи прехрамбених производа традиционалне италијанске кухиње.
Рецепт за гранит од лимуна
Гранита ди лимоне је лагани десерт који се традиционално сервира у најбољим баровима Сицилије. Али ако немате прилику доћи на острво, онда се можете упознати са сицилијанском делицијом у вашој кухињи. Наравно, гранит, куван код куће, разликује се од оног који се добија помоћу посебних машина. Али, ипак, резултат једноставних манипулација биће свеж десерт који утажује жеђ, савршен за летњу вечер.
Основни састојци:
- 500 мл чисте воде за пиће;
- 500 мл природног лимуновог сока (најбоље свеже исцеђеног);
- 250 г шећера;
- 1 лимун.
Фазе кувања:
- Да бисте добили ароматичнији гранит, морате лимун "укиселити" у води. Воће нарежите на 4 дела и спустите у течност 1 сат.
- Након што уклоните кришке лимуна, нарежите га на ситну рерну и вратите је назад у воду. Додајте шећер, добро измешајте и загревајте на лаганој ватри док се потпуно не отопи. Важно је да мешавину не доведете до кључања.
- Сипајте лимунов сок у охлађен слатки раствор, добро измешајте.
- Масу пребацимо у прикладан контејнер и пошаљемо у замрзивач. Препоручљиво је обавити све манипулације ујутро, тако да ћете током дана сваких пола сата лопатицом мешати будући гранит (у исто време можете мирно спавати ноћу).
- Следећег јутра, извадимо гранит из замрзивача пола сата пре сервирања. Кад се лед почне топити, помоћу миксера уситните десерт до баршунасте конзистенције.
Препоруке
Слиједећи неколико једноставних препорука моћи ћете припремити десерт који испуњава све захтјеве традиционалне сицилијанске кухиње:
- За граните оригиналног укуса, Меиерови лимуни су најбоља опција. Ако га немате, тада ће то урадити уобичајена сорта.
- Лимунов сок, стиснут сам, мора се филтрирати кроз неколико слојева газе.
- Да бисте направили десерт који има укус као мојито, потребно је да додате неколико листова менте како бисте добили сок од лимуна.
- Ако вам из неког разлога лимун не одговара, тада је потпуно могуће заменити ову компоненту вашим омиљеним воћем или бобицама.
- Да бисте додали посебан укус сицилијанском десерту, смеши можете додати чашу вотке или џина пре замрзавања.
Кувани гранит можете надопунити свежом лепињом, као што то чине Сицилијанци, и уживати у ненадмашном укусу.
Калорични садржај и предности
Изненађујуће, упркос чињеници да је гранит десерт, људи који прате дијету могу уживати у њему. Калорични садржај лимуна са лимуном износи само 77 кцал на 100 г. Калорије се састоје од:
- Протеини 0,1 г;
- Масти 0 г;
- Угљикохидрати 20,6 г.
Гранита ди лимоне богата је витамином Ц и најнижа је калорична опција за десерт.
Гранит са осталим испунима садржи:
- Јагода - 120 кцал;
- Кафа са шлагом - 250 кцал;
- Бадем - 230 кцал;
- Краставац - 125 кцал;
- Мента - 115 кцал.
Деликација бадема због присуства орашастих плодова богата је витаминима група Б и Е. Први од њих регулише активност нервног система, а други је одговоран за репродуктивну функцију. Бадеми су одличан извор минералних соли, калцијума, гвожђа, фосфора, магнезијума, калијума и цинка.
Гранита је, за разлику од сладоледа, одличан избор за мршављење љубитеља слаткиша и људи који пате од интолеранције на млеко. Али не заборавите да његов састав угљених хидрата ствара чисти шећер, тако да они који су болесни од дијабетеса типа ИИ не би требали да једу десерт.
Разноликост укуса десерта не познаје границе. Стога је вриједно напоменути да свака нова компонента гранит обогаћује својим корисним својствима.
О овим значајним информацијама о лаганом деликатесу у потпуности се исцрпљују. Љубите свеже, кувајте укусно, путујте кад год је то могуће и запамтите: „Топлина не ломи кости. Топлина захтева гранит!“
