Сицилијанска касата (Цассата Сицилиана), можда најпознатији слатки оточић, слојевити је колач од спужвастог колача намоченог у ликер, у комбинацији са рикотом, воћем и марципаном. Рођена на Сицилији (Сицилија), касата је постала традиционално ускршње јело у целој Италији. Упркос привидној једноставности, рецепт за јединствени десерт постоји у скоро сваком граду на острву. Али традиционалним се сматра казатом из Палерма (Палермо).
Прича
Као и многа јела из древне историје, корење касате је сицилијанско изгубљено у магли времена. Због тога се десерт приписује различитим временима рођења и пореклу имена, али завичај остаје непромењен.
Неки од писаних доказа о торти Кассата потичу из 15. века. Али није јасно колико је средњовековни десерт ближи данашњем рецепту.
На Сицилији је уобичајено да се 14. век сматра временом рођења јела. Кулинарски писац Гиулиано Бугиалли имену торте недвосмислено приписује латинско порекло од речи Цасеус, што значи "сир". Сицилијански опат Ангело Сенисио 1348. године у рјечнику сицилијанског дијалекта спомиње „касату“ и дефинира је као торту, а затим као сладолед од сира или цацио-а.
У тосканској куварској књизи из 14. века постоји запис „јела с касатама“ од сира и тучених јаја. Али он се не може сматрати претком сицилијанске касате, јер то очигледно није сладак колач.
Упркос таквим доказима о латинском пореклу имена, етимолози Алеппо и Цалварусо сматрају такве закључке навиделим. На пример, у сицилијанско-италијанским речима КСВИИИ и КСИКС века, термин "цассата" је дефинисан као мала кутија у којој се чувају слаткиши (тзв. Слатка кутија).
Већина историчара се слаже да коријени Касата леже између 9. и 11. вијека (арапски период на Сицилији). Арапи су на острво донијели шећерну трску, бадеме и неке врсте цитруса. Легенда каже да је једне ноћи арапски овчар одлучио да помеша рицотту са шећером и грешком ставио слатки сир у посуду у којој је било тесто намењено за питу. Ујутро је кувар пекао садржај посуде у рерни. Тако је настала прва сицилијанска касата, која је преживела до данас у преображеном облику.
Најранији спомен ове сицилијанске погаче је уговор из 1409. године за испоруку каса Јевреју по имену Садоне Мисок.
Занимљива је чињеница да је 1574. епархија Маззара дел Валло забранила производњу сицилијанске касате у манастирима током Свете недеље, јер су "сестре више волеле да једу торту него да се моле".
Прва верзија десерта укључивала је само три компоненте: рикота, шећер и тесто од пецива. Касније, када су Шпанци донели "кулинарске иновације" на Сицилију, кувари су почели да користе кекс и прекрију торту глазуром. А после 1600. године, када је започела нова ера у италијанској уметности, површина касате почела је да буде украшена кандираним воћем и барокним плодовима.
Рецепт
Рецепт за сицилијанску касу је прилично једноставан, али захтева пуно вештине, посебно ако ћете га украшавати сјајно. О варијацијама и украсима ћемо говорити у наставку, али за сада вам представљамо оригинални рецепт за торту из Палерма.
Од кухињског прибора требат ће вам:
- Посуда за пуњење од 1 литра;
- Блендер или сито;
- Пан са дебелим дном;
- Роллинг пин;
- Оштар нож;
- Миксер;
- Посуда за печење кекса;
- Калуп за колаче (по могућности округли);
- Мерено посуђе.
Цео процес кухања састоји се од неколико фаза.
Пуњење
За пуњење ће вам бити потребни следећи састојци:
- 500 г рицотте;
- 300 г шећера;
- 50 г чоколадних капи;
- 1 врећица ванилин.
Рикота не можеш да купиш. О томе како кухати италијански сир написали смо у нашем чланку: "Како направити рикоту код куће - рецепт са фотографијом." Дакле, ако сте скували свежи сир, онда га морате држати у фрижидеру најмање једну ноћ. У рикоту додајте шећер и ванилин и оставите да се кува око сат времена. Самљети смесу миксером или кроз сито до глатке, меке конзистенције и помешати је са чоколадним капи. Пуњење је спремно и чекаће преостале делове у фрижидеру.
Марзипан
Да бисте направили марципан, потребне су вам следеће компоненте:
- 250 г бадемовог брашна;
- 250 г гранулираног шећера;
- 150 г воде;
- Бојење зелене хране.
Ставите лонац воде на лагану ватру, додајте у њу шећер и загрејте, непрестано мешајући. Када се сируп почне згушњавати, сипати бадемово брашно и бојати и мешати док се потпуно не отопи. Затим ставите тесто на сјајну и навлажену површину и оставите да се мало охлади. Масу гњечите рукама све док не постане глатка и мека. Разваљајте га клипом до дебљине 8 мм и исеците на правоугаонике ширине 6 цм и дужине једнаке висини одабраног облика.
Ледени шећер
За глазуру потребна су само 2 састојка:
- 150 г шећера;
- 75 мл. вода.
Шећер помешајте са водом и крчкајте док маса не постане вискозна и прозирна. Важно је да глазура буде врућа. Стога га је потребно кухати када је касета већ „састављена“.
Сунђераста торта
Спужвасто тесто за колаче састоји се од следећих компоненти:
- 75 г брашна;
- 75 г кромпировог шкроба;
- 5 јаја;
- 1 врећица ванилин;
- 150 г шећера;
- Ступ соли.
Одвојите беланца од жуманаца у две посуде. Миксером умутите жуманце са пола шећера до кремасте масе светло жуте боје. Затим са другим комадом шећера туците беланца док не постану врхови. Обе масе нежно помешајте, а затим у њих просијте суве састојке и лагано измешајте. Подмажите калуп мало уља, поспите брашном и излијте тесто. Пеците у претходно загрејаној рерни на 180 степени 40 минута. Ни у којем случају не отварајте врата пећнице за време печења, у противном бисквит може пасти. Готов производ охладите на собну температуру.
Састављање компонената
Избор облика за касету потпуно је индивидуалан. Класични десерт је округао, али постоје квадратне и полигоналне сорте.
Дакле, исеците сунђерасти колач по дужини на 3 диска. Лагано их навлажите слатком водом. Дно калупа прекријте једним колачем, а други изрежите правоугаоницима исте величине као и марципан. Обложите странице, наизменично марципан са бисквитом. Ставите надјев у калуп и прекријте преосталим диском за кексе одозго. Оставите десерт сат времена у фрижидеру, а затим касету окрените на тањир и прелијте топлом глазуром. Охлађену површину можете украсити свјежим воћем или кандираним воћем по властитом нахођењу.
Препоруке
Рецепт је, наравно, обиман, али довољно једноставан. Али једноставност се може мало покварити, не узимајући у обзир неке нијансе:
- Ако је рикота превише влажна, ставите је на сито прекривено газом и оставите да се током ноћи одложи у фрижидеру. Ујутро ћете добити сир потребне текстуре.
- Сасвим је могуће не пећи кекс, већ га једноставно купити у продавнициако сумњате у своје способности.
- Током влажења, бисквит не „утопите“, већ треба бити мало влажан.
- Пуњење треба мало изравнати, а да се притом не притиска.
Калорични садржај
Класична касата донеће вам радост у једном погледу и бескрајни ужитак док је поједете. Али сутрадан, када ујутро дођете на вагу, биће мало мање радостан. 100 г класичног десерта садржи око 400 кцал, Од чега су 29% масти, 64% угљени хидрати, а 7% протеини.
Али постоје добре вести: касата садржи велику количину фосфора и калцијумаодговоран за здраво стање костију, зуба и коже. Десерт је такође богат калијумом који је неопходан за кардиоваскуларни систем.
Запамтите, што више јела стекне додатне компоненте, већа му је хранљива вредност.
Сицилијанска касата биће одличан доручак на почетку здравог дана. У стању је да покрије 20% дневних потреба за енергијом.
Цассата у рерни
Цассата у рерни или Цассата ал форно заправо је прва верзија десерта.
Недостаје му марципан и кандирано воће. Да бисте га припремили, узмите тесније тесто од бисквита (обично квас). Од ње се прави касета која је напуњена идентичним као сицилијански колач. Све се то пече у рерни око пола сата и посипа шећером од глазуре.
Сорте
Сицилијанска касата је бескрајно разноврстан десерт. Можете да сретнете скромну девојчицу, натопљену обичном шећерном глазуром, или изгубите главу од помпозно украшених кандираног воћа и бисерних перли, краљевског краљевског колача.
Такође постоји пуно могућности за импрегнирање кекса. Као што се може користити као алкохолна пића (рум, алкохолна пића) и воћни сокови, или комбинација оба.
Варијације пуњења присутне су у готово сваком граду на Сицилији. На пример, у Катанији више воле касету у рерни са пистационим пуњењем. У општини Модица воле да направе десерт од пињола, цимета или чоколаде. Генерално, класично пуњење можете надопунити омиљеним кандираним воћем, орасима или зачинима.
На Сицилији постоје необичне опције за касу. Једна од њих је Цассателла Саинт Агатха (Цассателла ди Сант'Агата), у обичним људима која се назива "дјевичанским грудима". Израђује се у малим димензијама у облику појединачних порција са коктел вишњом на врху. Облик десерта подсећа на женске дојке, што симболизује специфичну агонију Свете Агате. Цассателла се припрема тачно на дан штовања овог каталитичког мученика.
Други изванредни рецепт за кассат може се похвалити град Месина (Мессина). Његови кувари заменили су рикоту пуњење италијанским сладоледом (гелато). Овај десерт је мање сладак од класичне верзије.
Преглед запањујућег оточића је завршен. Знате, касата није само колач, већ је попут мора. Није довољно да о томе само чујете, није довољно само да га видите, морате се удубити у њега, пробати и уживати у незаборавним емоцијама. Живите живо, истински волите, храбро путујте и сећајте се како је велики Вигнето Пухини рекао: "Онај ко ујутро једе Касату, понаша се мудро. Парам-тара, тара-парам, онда је јутро!"
