Класични рецепт за шпагете са карбонаром

Постоји много опција за кување шпагета алла царбонара. Покушајте да скухате најкласичнију верзију овог јела. Да видимо који су састојци потребни за кухање шпагета алла царбонара за 4 особе:

• 360 грама шпагета;
• 250 грама гванчеле;
• Пецорино Романо сир;
• 5 јаја;
• Грашак од црног бибера;
• Маслиново уље (само ако користите сланину, а не гуанцхале).

Гуанцхале изгледа као сланина, али то је потпуно другачија ствар. Ово је свињски образ, има више масноће, тако да не морате користити уље. Ако нисте пронашли гуанцхале, можете користити сланину. Тада ћете морати да додате неколико кашика маслиновог уља. Пецорино Романо је овчији сир. Има укус врло слан и задовољавајући. Ако нисте пронашли пецорино романо, можете користити пармезан. Прво морате очистити гуаншал са коже, а затим га исећи на комаде. Кренимо од прављења соса. Требаће нам јаја и сир. Колико јаја и сира вам је потребно за сос? 2-4 особе:

• 1 цело јаје;
• 1 жуманце и 2 кашике сира по особи.

Пример: сервирање за 4 особе - 1 цело јаје + 4 жумањка + 8 кашика сира. 5-8 особа:

• 2 цела јаја;
• 1 жуманце и 2 кашике сира по особи.

Пример: сервирање за 8 особа - 2 цела јаја + 8 жуманаца + 16 кашика сира. Сервирање тјестенине по 1 особи = 90-100 грама. Умутите јаја вилицом, додајте пуно бибера и нема врхња! Додајте сир, помешајте - сос је спреман. Ставите воду на јаку ватру. Сада ћемо кухати гуанцхал на средње јакој ватри. Не треба додавати лук! Кувајте гуанцхал док мало не постане хрскав. Гуанцхале је спреман, погледајте колико масти је испало из њега. У међувремену, вода је већ кључала. Додајте једну кашику соли и посолите у воду. Никада не додајте уље! Да бисте припремили пасту, требаће отприлике 10-11 минута. Тјестенина је готова. Оциједите тјестенину кроз другар. Никада не перајте тјестенину! Сада додајте тестенину у таву са готовим ганчалом и држите је мало на средњој ватри, повремено мешајући. Овај поступак је потребан да би тестенина била још укуснија, кажу Италијани: "Мантецаре". Сада додајте сос. Нема ватре, јер не желимо јести кајгана! Промјешајте тјестенину тако да буде засићена сосом. Права италијанска карбонара је спремна. Остаје да лепите пасте на тањир са клизачем, украшавајући врх хрскавим гуанчалом.

Погледајте видео: Špagete Karbonara (Новембар 2024).