Рикота је кључни састојак многих италијанских јела. Популарност је стекао захваљујући ниском садржају масти и релативно ниској цени. Знате ли да можете да га скувате у својој кухињи? Потребно је само неколико састојака, а на вашем столу ће бити свежи италијански сир! Представићемо вам једноставан рецепт за рикоту код куће, као и методе њене даље употребе.
Домаћи рецепт за рикоту
Млеко, лимунов сок, со и пола сата вашег времена све је потребно за припрему свеже домаће рикоте. Бићете пријатно изненађени колико је лако!
Основни састојци и прибор за јело
Дакле за домаћу рикоту морамо да измеримо:
- 2,25 литара пуномасног млека;
- 80 мл лимуновог сока (око 2 средње лимуна) или 80 мл винског сирћета или 0,5 кашике лимунске киселине;
- 1 кашика соли (факултативно).
Следећа кухињска посуђа су такође потребна:
- 4-литарска емајлирана (!) Посуда;
- Електронски термометар;
- Мерне кашике;
- Гаузе;
- Посуда за филтрирање;
- Цоландер;
- Скиммер.
По завршетку процеса кувања добићемо око 600 мл сира.
Фазе кувања
Пре свега, сипајте млеко у шерпу и ставите на средње ватру. Надгледамо процес грејања помоћу електронског термометра. Када температура достигне 93 степена, млеко почиње да се диже и лучи. Дакле, време је да се уклони са ватре како би се избегле невоље зване „млеко побегло“.
Затим додајте сол (ако више волите бочати производ) и фактор закисељавања. У нашем случају сипајте лимунов сок у млеко и лагано измешајте.
Смешу остављамо саму 10 минута како бисмо прошли реакцију која нам је потребна, и добили смо пахуљице сира. Након времена, видећете јасно раздвајање између масе беле скуте и сламнато-жуте сурутке. За поузданост, умочите кашику са прорезом у нашу мешавину.
Ако видите да није све млеко промућено (течни део је непрозиран, млечан), додајте једну кашику лимуновог сока и сачекајте још неколико минута.
Затим прекривамо гафром газом и великом кашиком извадимо велике кашике из шоље. Ово ће вам помоћи да избегнете прскање серума. Уклањањем великих грудица, остатак масе можемо филтрирати кроз сито.
Време одлива серума је 10 минута до сат времена. Можете се питати зашто је толика разлика? Инто зависи од ваших жеља: након 10 минута, рикота постаје влажнија, након сат времена производ ће постати сувији. Ако вам се након сат времена држања учини да је сир превише сув, ситуацију можете исправити додавањем мале количине сурутке.
Свежу рикоту можете користити одмах или јести по потреби, чувајући је у фрижидеру највише недељу дана.
Не журите да сипате добијени серум, јер из њега можемо добити још мало рикоте.
Друга серија рикоте
- Оставите серум 12 сати на собној температури у посуди од емајла да формира потребну киселост. Након времена, ставите посуду на ватру, ставите термометар и почните да се загревате на 93 степена, а да притом не заборавите да мешате.
- Уклоните сурутку са ватре, поклопите посуду поклопцем и сачекајте да се вхеи протеини увијају. Честице скуте изгледаће као снежно бели облаци који плутају у потпуно провидној, жућкастој течности.
- Пажљиво излијте масу на штапић који је прекривен неколико слојева газе. Честице рикоте овај пут ће бити мање, па ће исушивање течности трајати 2-3 сата. Пажња! Не покушавајте покупити седимент на гази ради бољег отјецања. Као резултат, разбијате порозност масе и процес ће трајати много дуже.
- Пажљиво уклоните рикоту са гаће и уживајте у резултату. У вашим рукама је прави италијански сирутка од сурутке.
Прву партију можете да чувате не дуже од једне недеље.
И опет, не излијте преосталу течност. Користи се у припреми циабатта, муффина, пецива за пите. Само замените воду написану у рецепту сиротком. Учинак печења учиниће нежнијим.
Препоруке за избор млека
- Прво, пожељније је користити пуномасно млеко. Ако нема начина да је купите, тада ће чак 2,5% успети, тако да ће рикота бити мање масна.
- Друго, ни у којем случају не бирате потпуно обрано и ултра пастеризирано млеко. Ове врсте нису сушене.
Калорија је скувала рикоту
Храњива вредност добијеног производа у потпуности ће зависити од врсте млека коју одаберете.
Ево приближних калоријских вредности рикоте из целог млека на 100 г производа:
- Храњива вредност од 174 кцал;
- Протеини 11,4 г;
- Масти 13 г;
- Угљени хидрати 2,8 г;
- Холестерол 50,8 мг.
Како се користи рицотта
Варијације у употреби рикоте су безбројне. Можете га намазати хрскавим хлебом, користити га у салати као прељев, додати у тестенине, пице и јести уз поврће и воће.
Како се не бисте изгубили на много начина употребе рикоте, представићемо вам рецепт за укусну италијанску питу.
Италијанска пита Рицотта
За основе ће вам требати:
- 250 мл брашна опште намене;
- 1,5 кашике прашка за пециво;
- 50 г шећера;
- 35 мл охлађеног маргарина;
- 1 јаје
- Ваниллин на врху ножа.
Компоненте за пуњење:
- 3 јаја
- 100 г шећера;
- 750 г рицотте;
- Чоколадни чипс и екстракт ванилије по укусу.
За пуњење: умутите јаја, шећер и екстракт ванилије, помешајте чипс од сира и чоколаде и оставите неко време.
За основе: помешајте брашно са прашком за пециво и шећером, додајте маргарин, јаја, ванилин и густин замените. Поделите га на 2 куглице, умотајте у целофан и ставите у фрижидер на 30 минута.
За то време загрејати рерну на 165 степени и намастити калуп (најбоље округ у пречнику 22 цм) са путером. Разваљајте једну куглу теста на дебљину од 1 мм и ставите у калуп. Добивену корпу напуните пуњењем. Да бисте направили поклопац пита, потребно је разваљати другу куглу теста, слој исећи на тракице и лепо обликовати нашу будућу питу. Калуп прекријте фолијом и ставите да се пече 25-30 минута. Скините фолију и пеците још 30 минута. Спремност погаче одређује се чистим сувим ражњићем или чачкалицом.
Пита је готова - вољени су одушевљени!
Сада знате да то што се неко време осећате као италијански кувар није много посла и трошкова. Само напред, кувајте са задовољством и ентузијазмом! И запамтите: "Ако не идете у Италију, онда и Италија иде к вама!"
