Италијанска кафа - Водич за кафу

Шта је кафа

Тренутно реч "кафа" означава пиће, најчешће вруће, добијено прављењем смрсканих зрна кафе. У дословном преводу са арапског, назив кафе звучи као узбудљиво пиће.

Заиста се након пијења осети снажан стимулативан и узбудљив ефекат због садржаја кофеина у њему.

Данас се права чаролија овог напитка са задивљујућом аромом може пронаћи у посети Италији. Напокон, управо се тамо кафа претворила у део националног кувања, неодвојивог од пице, тјестенине и маслиновог уља. Долазећи у Италију, можете пробати бар једну од многих опција за кафу послужене у италијанским баровима. И након дегустације овог богатог, јаког напитка у чистом облику или са додатком млечне пене, сладоледа, ликера или лимуна поново открију све аспекте његовог укуса.

Порекло

Сигурно, ко је и од кога отворио кафу, вероватно је нико неће узимати. Једна верзија порекла кафе враћа нас у 900. године пре нове ере.

Тада је, према легенди, један од етиопских овчара скренуо пажњу на врло активно понашање коза након што је на једном од стабала појео црвене бобице. Након дегустације ових бобица, пастир је осетио како му се тело напунило снагом и енергијом. Управо у овом региону Етиопије, под именом Каффа, дрво кафе и кафа су нашли његово име - пиће добијено од њега.

Од тада се плодови дрвета кафе покушавају обрађивати на различите начине. Зрно се суши, кува, дроби, прави се тинктура. И све то за тоник ефекат зрна кафе. Временом су Арапи заузели етиопске земље, а навика употребе тоничног производа укоријенила се међу новим становницима. Млеђају сирово зрно, мешају их са масноћом и праве куглице које су врло погодне за изношење на пут. Сирови плодови дрвета кафе су мали ораси који садрже кофеин. Стога би добијени приземни производ могао да нахрани и развесели путнике током дугих прелазака.

Тек после многих векова, експерименти са зрнцима кафе дошли су до иницијалног прочишћавања, пражења и млевења да би се додатно варио добијени прах. Добијено ароматично пиће није могло да се упореди са почетним покушајима употребе зрна кафе. Историчари кажу да су први пут почели да прже семе дрвета кафе у Јемену у 11. веку нове ере. Поред тога, Арапи су почели да додају цимет, ђумбир и друге зачине у напитак од кафе приликом варива.

Средином 15. века кафа је стигла до територије Турске. Источњацима се толико свидело да су министранти морали да проклињу кафу у име пророка. Напокон су видели да верници почињу много више времена проводити у кафићима него у молитви. Међутим, с временом је непријатељство цркве према кафи избледело.

Заједно са широком дистрибуцијом кафе, појавила се и уметност прављења овог пића. Свуда су се почела појављивати места где се у јавности спремала кафа. Кафићи су постали мјесто састанака, а кафа је служила као прилика за угодну пријатељску комуникацију. Слика кафића постепено се преселила у Европу. Њихов унутрашњи свет огледа се у модерним кафићима.

Кафа нам је дошла из Турске. Међутим, горки напитак није могао да се укорење у средњем веку у Русији. Међутим, у 18. веку Петар И почео је инсистирати на употреби кафе, верујући да она доприноси брзини ума. А после 1812. године, испијање кафе у Русији је чак почело да се сматра знаком доброг укуса.

Историја еспресса

У последње време постало је модно одлазити у кафиће и пити кафу, а такав начин живота појавио би се. Позовите пријатеље не код куће, већ у кафић на шољу кафе. Када наручујемо класични еспрессо, не мислимо ни да је овај начин припремања пива био изумљен у Италији, а онда се ширио широм света. И данас становници Америке и Европе, као и Блиског Истока и Азије, више воле ову врсту кафе.

Прва машина за еспрессо представљена је у Италији 1905. године. Принцип његовог рада заснован је на пропуштању воде кондензоване из паре под притиском кроз млевену кафу. Окус добијене кафе радикално се разликовао од модерног пића. Због јаког прегријавања, кафа је добила паљевину. Главни потрошачи такве кафе била је буржоазија, а нешто касније, метода припреме проширила се и на Немачку и Француску.

Средином 20. века дошло је до великих промена у приступу справљања кафе. Пара је избачена из еспрессо машине. Уместо тога, вода је загревана на не више од 92 степена и под високим притиском је пролазила кроз кафу. Тада се појавио укус еспресса какав данас познајемо. Постепено, машине су се побољшавале и сада се еспрессо ради врло брзо и уз тачно придржавање температуре.

Врсте кафића

Укупно у свету постоји око 200 сорти дрвећа кафе. Од тога, само 20% користи човек. А само две главне занимају познаваоци кафе. Арафина кафа (Цоффеа Арабица), која се назива арапска, и Робуста кафа (Цоффеа Цанепхора), названа конгоански. 90% конзумиране кафе прави се од плодова ових посебних врста дрвећа.

Арабица

Дрво арапске кафе сматра се најпопуларнијом врстом дрвета кафе. 70% светске кафе производи се из њених плодова.

Природна висина овог стабла достиже 6-8 метара, међутим, ради практичности жетве није дозвољено да нарасте више од 4 метра. Плодови Арабице су на крају зрења црвени и љубичасти. У дужини плод може досећи 15 мм. Биљка је веома расположена за климатске услове и осетљива је на болести и штеточине. Током године, једно стабло произведе око 5 кг плодова, од чега се добије до 1 кг готових зрна кафе.

Плодови Арабице садрже 18% ароматичних уља и око 1,5% кофеина. Укус Арабице у готовом напитку је слаткаст са благом киселошћу. Најбољим сортама Арабице сматрају се Боурбон, Марагогипе и Типика.

Робуста

Висина стабла кафе Канефора или само Робуста у природи може достићи 10 метара. Али код масовног узгоја, обрезује се и израђује у облику малих стабала. Цветови робусте су бледо розе боје, а плодови су зеленкастосмеђи или сивкастозелени.

Ово дрво је први пут откривено у сливу Конга у Африци. Данас се дрвеће робусте узгаја у Африци и Азији, углавном на нижим плантажама. Биљка је прилично непретенциозна у бризи. Толерира на температурне екстремности, отпорна је на болести и штеточине. Из плантаже кафе Робуста годишње се може убрати до 15 усева. Због непретенциозности и велике продуктивности, узгајање Робуста је веома исплативо.

Плодови Робуста садрже 8% ароматичних уља и до 3,5% кофеина. Укус ове врсте кафе је довољно специфичан и довољно јак. Због тога се најчешће користи за јачање мешавина кафе. Укус Робуста се такође побољшава током производње инстант кафе. Упркос нижем укусу, у поређењу са арабицом, робуста чини 30% све произведене кафе.

Арабица и Робуста, са своје стране, деле се на више сорти зависно од региона порекла. Све сорте се међусобно разликују и по укусу и у ароматичним својствима.

Поред сорти, постоји и класификација кафе према квалитету добијеног пасуља. На пример, СХГ - кафа из планине, ХГ - кафа из подножја, МГ или ЦС - кафа из низинских плантажа; ХБ - кафа са тврдим зрном; А - кафа најбољег квалитета, Б - кафа средњег квалитета, Ц - кафа ниског квалитета, АА - најбоља, АБ - добра, БА - средња, ББ - ниска квалитета.

Култура припреме и употребе

У Италији толико воле кафу и пију је толико да су измислили многе врсте њене припреме. Италијани праве кафу за доручак, заједно или уместо паузе и, наравно, после оброка уз десерт.

Класична врста кафе, која се такође назива и „нормална“ (од „нормале“ - нормална), сматра се еспрессом. Оно што се послужује у Русији и земљама бивше Уније, попут еспресса, најчешће се врло разликује од италијанског колеге.

Италијански еспрессо је баршунаста густа пена са златним нијансама која прекрива целу површину кафе у шољи, меке ароме која испуњава целу просторију и чини да заборавите на све. Савршен, уравнотежен, изражен укус правог италијанског еспресса не може се описати речима.

Према правилима етикета за кафу, еспрессо се служи у порцуланској шољи са дебелим зидовима у облику који подсећа на скраћену елипсу. Стандардна запремина такве шоље је 75 мл, али садржај, у зависности од врсте кафе, треба да заузме од 25 до 50 мл. Ово сервирање максимизира укус и арому кафе. У кафићима кафу припрема специјални мајстор, звани бариста.

Врсте

Наравно, најпопуларнија врста кафе је еспрессо. Његова мања верзија је ристретто представља стандардну порцију млевене кафе, али у запремини од 1 гутљаја, тј. 20 мл Ова кафа садржи више укуса и мање кофеина, у поређењу с класичним колегом.

Лонго

Лонго - Ово је еспрессо разблажен врућом водом до двоструке запремине. Ова кафа садржи више кофеина, због дужег проласка воде кроз млевену кафу.

Капућино

Капућино - Еспрессо са много млечне пене која сеже до ивице шоље. Одозго, прозрачну пену посипате какаом у праху или нарибаном чоколадом. Професионални баристи уз помоћ млека и чоколаде праве цртеж на њеној површини. У Италији се пије кава са млеком пре ручка, тј. до 11 сати. На пример, типични први доручак је шоља мирисног капућина, кроасан и свеже цеђени сок од поморанџе. Капућино се сервира у претходно загрејаној порцуланској шољи.

Америцано

Америцано - Ово је пун чај од кафе (до 470 мл), припремљен у једној порцији млевене кафе. Италијани ову кафу називају - акуа споре, што значи прљава вода. Уз прави амерички начин варења користи се апарат за кафу са филтром. У Европи је пиво Америцано доживело промене, а класични еспрессо је једноставно разблажен врућом водом до запремине 120 мл.

Латте

Латте - Једна од опција за кафу са млеком. У пракси је то млеко са додатком млечне пене, разблажено малом количином кафе. Штавише, кафа се сипа у загрејано млеко врло танком струјом, а не обрнуто. Служи се у високој прозирној чаши од 200 мл.

Мокко или Мокацхино

Мокко или Мокацхино је врста латте припреме кафе. У овом случају, једна трећина пића је еспрессо, а преостале две трећине су топла чоколада, млеко и шлаг. Веома укусно.

Маццхиато

Маццхиато - Еспрессо са малом количином млека. Назива се још и мермерном или обојеном кафом.

Цоретто

Цоретто - кафа за оне којима снага кафе није довољна, а затим се у еспрессо додаје порција алкохола. То може бити виски, грапа или ликер. Штавише, у зависности од врсте алкохолног пића, можете одредити могућу домовину рецепта.

• Дакле, кава вискија је кафа на ирском
• са вотком - кафом на руском;
• са џином - кафом на енглеском;
• са шнапсом - кафом на немачком.

Класично италијанска је кафа са додатком амаретта.

Глассе

Глассе - Ово је порција еспресса премазаног сладоледом. Кафа се охлади пре додавања сладоледа, на око 10 степени Целзијуса. Сладолед је четвртина укупног броја. Као додатак, могу се користити чоколада, цимет и карамела.

Романо

Романо - Еспрессо са малом количином лимуновог сока.

Која је најбоља кафа

Упркос врло популарном миту широм света да се најбоља кафа производи у Италији, принуђени сте да разочарате. Кафа се не производи у Италији. Због климатских услова, кафе дрвеће се не узгаја у овој земљи. Италијани једноставно воле ово подстицајно пиће. За њих је кафа свакодневна потреба. Због тога у Италији производе најбоље мешавине кафе које су освојиле љубав како љубитеља, тако и заљубљених љубитеља кафе широм света.

У земљи постоји много предузећа за печење кафе. Скоро свако од њих производи житарице доброг квалитета, погодне за даљу употребу и у еспрессо машинама и у машинама за кућну кафу. Италијани верују да би кава поред доброг квалитета требало да буде и приступачна. Стога се кафа, укључујући и за извоз, припрема тако да је еспрессо добијен из ње изнадпросечног квалитета.

Свака регија Италије има свог омиљеног добављача зрна кафе.. Поред натписних локала обично се налази лого са разноврсном кафом која се послужује у овом објекту. Велики трговци такође покушавају да продају пржена зрна кафе под сопственим брендом.

Најбољи брендови италијанске кафе заслужено се сматрају Лавазза, Илли, Цартапани и Тромбетта. Бренд Илли је у власништву породице Илли из Трста, а Лавазза је основана 1895. године као мала породична фирма Луиги Лавазза. У 18. веку нико није могао да замисли да ће за две стотине година породични посао постати водећи у продаји у десетинама земаља. Данас се канцеларије ове компаније налазе у главним градовима многих држава света.

Упркос тако великом успеху и широкој дистрибуцији, породица Лавазза и даље пажљиво чува рецепте и знање које им је пренио деда оснивача. Компанија контролише процесе стварања кафе, од брања воћа до печења и мљевења.

Кафе десерт

Традиционални италијански десерт од кафе је тирамису. И иако се данас овај укусни десерт припрема широм света, али је рођен у Италији. Асоцијације које настају у глави уз реч тирамису су нежни сир, прозрачни колачићи, тамна чоколада и, наравно, кафа ... прави, врући, густи, ароматични са благом горчином.

За припрему овог кулинарског чуда користите мекани италијански сир масцарпоне. По изгледу делује као врло густа крема, а по укусу уопште подсећа на кисели сир. Други интегрални елемент тирамисуа је кекс Савоиарди, глазиран мрвицама шећера.

Спужвасти прсти натопљени су мешавином јаке црне кафе и алкохола. Коњак, ракија или алкохолна пића, попут кафе, могу послужити као алкохол. Натопљени колачићи премазани су с укусним сиром, а на врху посути нарибаном чоколадом. Ако се торта послужује на дечијем столу, онда јака пића треба искључити из рецепта.

Једина мана овог дивног десерта јесте његов високи калорични садржај. Стога се они који су склони прекомерној тежини, вероватно не би смели бавити таквим примамљивим тирамисуом. Али покушати мали комад је једноставно неопходан.

Како направити кафу?

Љубитељи кафе би требали имати на уму да су висококвалитетна зрна кафе, правилно печење и оптимално млевење само пола пута до чаробног ароматичног напитка. Такође морате бити у могућности да правилно припремите кафу. Порција класичне кафе је готово 99% воде. Сходно томе, квалитет ове компоненте утиче на квалитет напитка не мање од самих зрна кафе. Кафа има бољи укус када користите хладну, не тврду, свежу воду са кисеоником. Пракса је показала да ако припремите две порције кафе у прокуханој топлој води и свежој хладној, разлика ће бити очита чак и за дегустатора.

Рецепт за прављење кафе код куће од Итали4.ме

Постоји невероватна количина начина да се направи кафа код куће, неко кува туркињу, неко је своју кухињу опремио машином за еспрессо, неко користи добру стару гејзир апарат за кафу. Успут, ради се о гејзир кафе апарату (или како га још зову и кафетерија) који је заснован по принципу прве машине за еспрессо, што смо поменули на почетку чланка.

Дакле, пређимо директно на рецепт.

Закључно бих желео да кажем да на укус праве кафе утичу многи фактори, почев од временских прилика у којима су плодови дрвета кафе, услови складиштења, степен печења и млевења, до вештине савијања напитка. Да бисте осетили пуни укус и арому праве италијанске кафе, пођите у јужни део Европе, у земљу опрану водом Средоземног мора и загрејану благим јужним сунцем.

Италијанске књиге за кафу

• Срећни људи читају књиге и пију кафу.
• Не ради се о кафи. Старбуцкс корпоративна култура
• На кофеин. Добра лоша навика
• Кафа - шта треба да знате како би зрно кафе у потпуности открило њихов укус и арому у вашој шољи и како пиће учинити заиста лепим.
• Кафа Рецепти, коктели, савети, радионице

Погледајте видео: REAKCIJA NA NAŠU KAFU! PROBALA JE I. . (Новембар 2024).