Моцарела (Моззарелла ди Буфала) - један од најпознатијих и најчешћих италијанских сирева. Моцарела је мекан сир који се може и треба јести одмах након производње.
Ништа се не може упоредити са свежом моцарелом са пријатним, нежним укусом бивољег млека! Једном када пробате праву моцарелу, никад је не можете одбити.
Прича о изгледу
Још увек није познато ко је довео биволе у Италију. Неки кажу да је Ханибал, други да су Арапи, а неки верују да су Индијци. Такође се верује да се овај сир појавио у КСИИ веку и изумио га је сасвим случајно.
У то време, као што знате, није било фрижидера, а овде су мештани једног малог града у регији Кампанија складиштили млеко у стомаку бивола у подруму. Једном када су потпуно заборавили на млеко, и када су се сетили, нашли су сир у облику куглице са меком сиром масе.
Временом се сир проширио и на остале регионе Италије. Данас се најбоља моцарела прави у регији Кампанија, поготово се верује да је моцарела из Цасерте и Баттипаглиа неовисна.
Почетком 20. века, северна Италија је започела реформу дренаже мочварних подручја, а за биволе ово окружење је идеално. У вези с тим, број животиња је увелико смањен. А сељаци су почели да производе моцарелу из обичног крављег млека. Сада можете наћи моцарелу од крављег и бивољег млека, међутим, моцарела ди бивол је много скупља, па је понекад потребно потражити.
Поред млека, још једна карактеристична карактеристика моцареле је вискозна текстура. Млеко се куха на одређеној температури, након што се сурутка почне одвајати, садржај се непрестано меша, постепено се формира лепљива паста филата филата. И оно најзанимљивије: мајстори почињу да кипају и сечу (моцарели) сир, а овај поступак се назива „моззатура“. Отуда име сира. Процес није лак, произвођачи сира с нежношћу и љубављу повлаче сир, формирајући глатке куглице, глатке, уредне. Затим се моцарела урања у физиолошку отопину ради одржавања њене свежине и мекоће.
Врсте моцареле
Моцарела је 4 врсте:
- свеже (фиор ди латте од крављег млека и ди буфала - од бивола);
- пресовани (моцарела солидо);
- испружени (у облику плетеница трецце и нодини нодула);
- димљени (Моззарелла аффумицата).
Маса скуте за моцарелу слична је женском телу, а мушкарци који праве мушки сир пажљиво кипују уметничка дела из ње.
То могу бити велике лоптице - „боконсини“, кугле мало мање, величине велике трешње - „цилиегине“, а врло мале - „перлини“, или можда моцарела у облику пигтаил-а (трецце) или вијугави чворови (нодини). Неки произвођачи измишљају сопствену методу увијања моцареле, да тако кажемо, своје име марке. У региону Кампаније сачуване су многе домаће биљке моцареле, које од раног јутра кухају овај невероватно укусан сир за локалне становнике.
Буффало моззарелла у кампањи има ознаку квалитета Моззарелла ди Буфала Цампана Д.О.П. Поред Кампаније, овај сир се производи и у регионима Лазија и Сицилије.
Ако ћете имати прилику да кренете на кулинарску турнеју, као што сам то некада имао, и будете у млекари у 5 ујутру, свакако је искористите. Мириси у ваздуху су невероватни. Свјеже припремљена моцарела надмашит ће сва ваша очекивања. Окус је благо свјеж, али врло осјетљив, њежан, млијечан. Свјежа моцарела има кремасту, мекану текстуру и подсећа на сундјер. Када ножем пресечете лопту, из ње цури бела течност - млеко.
- Препоручујемо читање: Како направити моцарелу код куће
Овај сир је основа класичне италијанске салате од капресе. Зрела јарко црвена рајчица, бисери снежно беле моцареле, сочан зелени босиљак, мало оригана и зеленкасто-златно маслиново уље стварају радосно расположење на тањиру - гастрономску идилу.
Постоји много начина уживања меке моцареле: антипасти - моцарела и пршут или тартаре од туне у кремастом сосу од моцареле; паста - са парадајзом, црним маслинама и моцарелом или тортелли са моцарелом, кускусом са моцарелом или пиринчаним куглицама од аранцинија са моцарелом, грашком и панцетом или у сицилијанској пиззи затвореног полумесеца облика полумесеца. А листа се наставља заувек, једноставно зато што је моцарела савршен и најбољи сир, а моја љубав према њему је необјашњива.
Буон аппетито!
